Świadczenie usług gastronomicznych w Domu Pomocy Społecznej LEŚNY w Zaskoczynie tj. przygotowywanie całodziennych posiłków dla mieszkańców z uwzględnieniem diet i kaloryczności, w oparciu o istniejące zaplecze kuchenne. - pl-zaskoczyn: usługi podawania posiłków

Opis przedmiotu przetargu: 1. przedmiotem zamówienia jest świadczenie usług gastronomicznych w domu pomocy społecznej leśny w zaskoczynie, tj. przygotowywanie przez wykonawcę całodziennych posiłków dla mieszkańców z uwzględnieniem diet i kaloryczności, w wynajmowanych na ten cel pomieszczeniach kuchennych zamawiającego wraz z wyposażeniem w latach 2013 2016. szacunkowa ilość – 109.600 osobodni, przy założeniu, że przez cały okres obowiązywania umowy w domu pomocy społecznej przebywa 100 mieszkańców . zamawiający oświadcza, że wskazana ilość mieszkańców jest maksymalną ilością mieszkańców, która może przebywać w dps ie. rzeczywista ilość osobodni w ramach zamówienia wynikać będzie z bieżących potrzeb zamawiającego. aktualnie w dps ie przebywa 97 osób , w tym w pawilonie mieszkalnym przebywa 55 osób, a w skrzydle budynku głównego 42 osoby. (zestawienie osobodni za okres 01/2012 do 12/2012r. stanowi zał. nr 10 do siwz). ilość tych osób może ulec zmianie. zamawiający nie godzi się na dowóz gotowych posiłków z zewnątrz. 2. wykonawca powinien zapewnić codzienne posiłki o ustalonych porach dnia śniadanie 8.00 – 10.00, ii śniadanie 11.00, obiad 12.00 – 14.00, podwieczorek 16.00, kolacja 18.00 – 20.00. a) drugie śniadanie i podwieczorek przeznaczone są dla osób, które zaleceniem lekarza muszą być dożywiane częściej, ale w małych ilościach (niedowaga, cukrzyca itp.). b) obecnie dodatkowo dożywianych jest 29 osób, liczba tych osób może być zmienna. 3. zalecane normy kalorii i składników pokarmowych obliczone na osobodzień kalorie ok. 2200 2400, węglowodany ok. 300 g, białko ogółem 70 g, w tym białko zwierzęce ok. 20 – 30 g, tłuszcz ok. 70 g, białko powinno pokrywać od 13 – 16 % całodobowego zapotrzebowania kalorycznego, tłuszcze nie więcej niż 30 % całodobowego zapotrzebowania kalorycznego natomiast reszta kalorii powinna zostać pokryta przez węglowodany. wykonawca zobowiązany będzie do przestrzegania normatywnych wartości energetycznych, wartości odżywczych i smakowych potraw oraz do przygotowywania jadłospisów przy uwzględnieniu produktów sezonowych. 4. posiłki powinny uwzględniać zestaw dietetyczny a) dieta podstawowa, b) dieta łatwostrawna c) dieta wątrobowa, d) dieta cukrzycowa, e) dieta płynna np. miksowana, kleik. wykonawca zobowiązany jest podczas trwania umowy do realizacji jadłospisów przy poszczególnych dietach według zaleceń lekarza odnośnie kaloryczności posiłków. 5. sporządzanie posiłków w ilościach wynikających ze stanu mieszkańców z uwzględnieniem zaleceń dietetycznych, musi odbywać się na bieżąco, ze świeżych produktów, w pomieszczeniach kuchni domu zgodnie z wymaganiami określonymi odpowiednio w przepisach tj. – ustawy z dnia 28 października 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia ( dz. u. z 2010 r. nr 136, poz. 914 z późn. zm.) i innych, w tym zakresie jak również z zaleceniami instytutu żywności i żywienia, rozporządzenia ministra zdrowia w sprawie pobierania i przechowywania próbek żywności przez zakłady żywienia zbiorowego typu zamkniętego z dnia 17 kwietnia 2007 r. (dz. u. nr 80, poz. 545), rozporządzenia (we) nr 852/2004 parlamentu europejskiego i rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych (dz. urz. ue. l. 139 z 30 kwietnia 2004 r. str. 1 ze zm.). 6. wykonawca zobowiązany jest do udostępnienia upoważnionemu przedstawicielowi zamawiającego jednej porcji każdego posiłku do degustacji w zakresie diety podstawowej w celu dokonania kontroli jakości i gramatury. 7. wyznaczony pracownik zamawiającego będzie sprawować nadzór nad jakością, ilością i przestrzeganiem obowiązujących norm przy sporządzaniu posiłków. w przypadku zakwestionowania jakości, ilości i zgodności z normami posiłków zamawiający ma prawo odmówić ich przyjęcia i żądać dostarczenia posiłków odpowiadających jakością, ilością i zgodnością z normami na koszt wykonawcy. 8. przygotowywane posiłki będą odbierane przez pracowników zamawiającego, w oknie podawczym na stołówkę w budynku głównym, jak również w pawilonie mieszkalnym. dostarczenie i wydawanie posiłków do pawilonu mieszkalnego (budynek wolnostojący nie połączony z budynkiem głównym) odbywać się będzie przy użyciu urządzenia typu bemar przez pracowników wykonawcy. rozdanie mieszkańcom posiłków, a następnie zwrot brudnych naczyń, należy do pracowników zamawiającego. wykonawca zobowiązany będzie do mycia wraz z wyparzaniem całości wydanych naczyń i sztućców. 9. zamawiający zapewni naczynia stołowe i sztućce oraz niezbędny sprawny technicznie sprzęt kuchenny w dniu rozpoczęcia świadczenia przedmiotu zamówienia. wykonawca zobowiązany jest do bieżącego uzupełniania naturalnych ubytków na swój koszt w okresie trwania umowy, jak również do zakupu dodatkowego sprzętu kuchennego, jeżeli stwierdzi taką konieczność. zakupiony dodatkowy sprzęt kuchenny przez wykonawcę stanowi jego własnością. 10. zgodnie z rozporządzeniem ministra polityki społecznej z dnia 19 października 2005 r. w sprawie domów pomocy społecznej (dz. u. z 2005 r. nr 217, poz.1837) wykonawca wyposaży kuchenki w oddziałach (2 w budynku głównym, 1 w pawilonie mieszkalnym) w podstawowe produkty żywnościowe i napoje w postaci pieczywa, tłuszczy, przetworów, herbaty. ponadto na kulinarną terapię zajęciową należy zapewnić produkty do wypieku ciast i słodycze o wartości nie przekraczającej 350 zł brutto miesięcznie, zgodnie ze złożonymi zamówieniami przez upoważnionego pracownika zamawiającego. przygotowywanie ciast do wypieku odbywa się na stołówce, a wypiek odbywać się będzie w piekarniku znajdującym się w pomieszczeniu kuchni. wydawanie art. spożywczych na terapię zajęciową następować będzie na pisemny wniosek przedstawiciela zamawiającego. 11.wykonawca udostępni płatne posiłki pracownikom domu, którzy się o to zwrócą i chętnym osobom w ramach tzw. usług środowiskowych. opłaty za te posiłki ponoszą osoby je zamawiające uiszczając bezpośrednio u wykonawcy. na dzień dzisiejszy nikt nie korzysta z płatnych posiłków. 12.wykonawca zobowiązany będzie do sporządzania jadłospisów zgodnie z zasadami żywienia i dietetyki stosowanej opracowanymi przez instytut żywności i żywienia. posiłki powinny pokrywać całodobowe zapotrzebowanie na kalorie i podstawowe składniki odżywcze tj. białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy oraz sole mineralne. posiłki, które nie spełniają norm ilościowych czy jakościowych, będą przez zamawiającego zakwestionowane , natomiast wykonawca zostanie zobowiązany do prawidłowego (zgodnego z normami) przygotowania tych posiłków. 13. dekadowy jadłospis winien być przedstawiony z 3 dniowym wyprzedzeniem do akceptacji osobie wyznaczonej do tego celu przez zamawiającego. o ewentualnych zmianach w jadłospisie należy niezwłocznie powiadomić zamawiającego. (przykładowy jadłospis dekadowy stanowi załącznik nr 12 do siwz). 14. w ramach tzw. wsadu do kotła należy uwzględnić przygotowanie tradycyjnych posiłków tj. na boże narodzenie, wielkanoc, a także dodatkowo przygotuje posiłki na imprezy wynikające z wykazu imprez okolicznościowych na lata 2013 2016 (załącznik nr 8 do siwz). liczba zaproszonych gości uzgadniana będzie każdorazowo pomiędzy wykonawcą a zamawiającym (nie więcej niż 50 osób). imprezy okolicznościowe rozliczane będą dodatkowo wg. ilości osób biorących udział w planowanych imprezach. 15.wykonawca musi prowadzić ewidencję ilościowo wartościową wydanych posiłków z podziałem na poszczególne diety, o których mowa w ust. 4 niniejszego paragrafu. zamawiający zastrzega sobie prawo do wglądu do tej ewidencji. 16. ilość potrzebnych posiłków z podziałem na diety, o których mowa w ust. 5 zgłaszana będzie pisemnie przez zamawiającego do godziny 10.00 dnia poprzedniego i korygowana będzie do godziny 8.00 dnia bieżącego. 17. wysokość tzw. wsadu do kotła średnio w skali miesiąca nie może być niższa niż 8,00 zł netto na jedną osobę dobowo. (przykładowy jadłospis przy wsadzie do kotła 8 zł netto stanowi zał. nr 13 do siwz). 18.zamawiający zastrzega sobie prawo do wglądu do dokumentacji źródłowej np. faktur zakupu, kartotek magazynowych itp. 19.zamawiający bezwzględnie wymaga, aby na drugie danie obiadowe przy diecie ogólnej wystąpiło co najmniej 5 razy w dekadzie potrawa mięsna (schab, pieczeń wieprzowa, pulpety lub mięso drobiowe (wyłącznie udka lub filety), 2 razy w dekadzie filet z ryby bez ości, 5 raz w dekadzie ciepłe kolacje (minimum), oraz 5 razy w dekadzie ciepłe śniadania (minimum). 20.potrawy należy przygotowywać w tym samym dniu i nie można przetrzymywać ich do dnia następnego. 21.w przypadku niewykorzystania przez mieszkankę pełnego osobodnia żywienia do rozliczeń przyjmuje się a) koszt śniadania i drugiego śniadania 25% stawki osobodnia żywienia, b) koszt obiadu 55% stawki osobodnia żywienia, c) koszt podwieczorku i kolacji 20% stawki osobodnia żywienia. 22.odpady pokonsumpcyjne wykonawca zagospodaruje we własnym zakresie, zachowując sposób transportu, przechowywania zgodnie z obowiązującymi przepisami. 23.warunkiem świadczenia usług gastronomicznych dla domu jest wynajęcie pomieszczeń kuchennych wraz z elementami stałego wyposażeniem, o łącznej powierzchni 165,25 m². w skład pomieszczeń kuchennych wchodzą pomieszczenie wstępnej obróbki wraz z obieralnią warzyw, kuchnia właściwa, zmywalnia naczyń. zamawiający informuje, iż pomieszczenia kuchenne wyposażone są w media takie jak zimna woda, ciepła woda, energia elektryczna, wentylacja grawitacyjna i mechaniczna, drożna kanalizacja, winda do transportu posiłków, podlegająca dozorowi technicznemu – opłaty za konserwację i przeglądy windy ponosi zamawiający. w ciągu ostatniego roku na kuchni nie były wykonywane żadne remonty sprzętu kuchennego, natomiast pomieszczenia wymagają jedynie bieżących odnowień. pomieszczenia nie są przystosowane do potrzeb osób niepełnosprawnych. (zestawienie opłat za media w okresie 01/2012 do 12/2012 stanowi zał. nr 11 do siwz) na wymienioną powierzchnię składają się kuchnia główna 76,00 m² magazynek kuchni 16,00 m² magazyn spożywczy 64,00 m² szatnia personelu 6,30 m² wc kuchni 2,95 m² 24.za wynajem od domu pomieszczeń o powierzchni 165,25 m² wykonawca zapłaci miesięcznie czynsz w wysokości 4065,15 zł. za wynajem stałego i ruchomego wyposażenia kuchni przejętego protokołem zdawczo odbiorczym wykonawca zapłaci czynsz miesięczny w ryczałtowej wysokości 500,00 zł. zamawiający nie jest aktualnie podatnikiem podatku vat, w związku z czym wskazane wyżej kwoty miesięcznego czynszu nie uwzględniają podatku vat, ani do tej kwoty nie będzie doliczany vat. w przypadku gdy zamawiający stanie się podatnikiem podatku vat, do wskazanych wyżej kwot miesięcznego czynszu zostanie doliczony podatek vat w ustawowej wysokości. 25.wykonawca uiści dodatkowe miesięczne opłaty zamawiającemu za energię elektryczną według wskazań podliczników i aktualnych stawek brutto ustalanych przez dostawcę energii , wodę według wskazań podliczników i stawki za 1m3 za wodę w wysokości 3,48 zł, ogrzewanie wynajmowanych pomieszczeń, podgrzewanie wody, oraz za odprowadzone ścieki, w łącznej wysokości ryczałtowej 615 zł miesięcznie, wywóz nieczystości stałych za 1 m³ (wydzielony jeden pojemnik dla potrzeb wykonawcy) według aktualnych stawek brutto usługodawcy, tel/fax, według wydruku centrali abonenckiej zamawiającego, według obowiązujących stawek usługodawcy brutto, podatek od nieruchomości od wynajmowanej powierzchni według aktualnej stawki podatku od nieruchomości określonej we właściwej uchwale rady gminy trąbki wielkie. na dzień ogłoszenia przetargu stawka ta wynosi 7,66 zł za 1 m2 rocznie. zamawiający zastrzega sobie prawo zmiany wysokości opłat za dostarczane media w przypadku zmiany cen brutto dostaw mediów przez dostawców oraz w przypadku wprowadzenia nowych stawek podatku od nieruchomości. zamawiający nie jest aktualnie podatnikiem podatku vat, w związku z czym kwoty opłat za wodę oraz za ogrzewanie wynajmowanych pomieszczeń, podgrzewanie wody, oraz za odprowadzone ścieki, wskazane wyżej nie uwzględniają podatku vat, ani do tej kwoty nie będzie doliczany vat. w przypadku gdy zamawiający stanie się podatnikiem podatku vat, do wskazanych wyżej kwot tych opłat zostanie doliczony podatek vat w ustawowej wysokości. 26.wykonawca odpowiada za wynajmowane pomieszczenia, urządzenia i naczynia, dokonując niezbędnych napraw na własny koszt i uzupełnia na bieżąco braki w wynajmowanych zasobach, jeśli występują. 27.szczegółowe warunki umowy najmu zostały określone we wzorze stanowiącym załącznik nr 6 do siwz. 28. wykonawca zapewnia we własnym zakresie pozostałe, oprócz wynajmowanych, urządzenia i naczynia niezbędne do wykonania usługi. 29. na wykonawcy spoczywa obowiązek przestrzegania wymogów sanepidu, haccp, bhp i ppoż. zamawiający w każdej chwili może wnioskować o przeprowadzenie kontroli sanepidu. uwaga wszelkie protokoły z ostatniej kontroli lub badań związanych z blokiem żywienia będą do wglądu dla zainteresowanych podczas wizji lokalnej pomieszczeń przeznaczonych do dzierżawy. 30.obowiązkiem wykonawcy jest dostarczenie dla zamawiającego kserokopii protokołów z kontroli (stanu sanitarnego pomieszczeń, posiłków) sanepidu, pip. za uchybienia ujawnione w trakcie kontroli np. sanepidu wynikające ze świadczonej przez wykonawcę usługi, której następstwem będą m.in. mandaty, kary, odpowiada wykonawca. 31.wszelkie modernizacje pomieszczeń i instalacji, wykonywane przez wykonawcę, muszą być uzgodnione z zamawiającym. wszelkie nakłady za poniesione prace pokrywa wykonawca. 32. rozliczenia finansowe z wykonawcą będą odbywały się w miesięcznych okresach rozliczeniowych (po zakończeniu miesiąca kalendarzowego) na podstawie rozliczeń wydanych posiłków. będą się one odbywały według wzoru cena brutto jednego osobodnia żywienia (wynikająca z oferty wykonawcy stanowiący załącznik nr 1) x ilość faktycznie wydanych posiłków całodziennych w danym miesiącu cena brutto osobodnia żywienia będzie podlegać corocznej waloryzacji . 33. wypłata tak wyliczonego wynagrodzenia za wykonaną usługę, będzie następowała po upływie każdego miesiąca, w terminie 21 dni od daty otrzymania prawidłowo wystawionej faktury od wykonawcy, przelewem na jego konto bankowe. 34. nadzór nad jakością, ilością i przestrzeganiem obowiązujących norm odnośnie wydawanych posiłków sprawować będzie wyznaczony pracownik zamawiającego. 35. zamawiający dopuszcza zatrudnienie podwykonawcy/podwykonawców. w przypadku zatrudnienia podwykonawcy/podwykonawców, w oparciu o art. 36 ust. 4 ustawy zamawiający żąda wskazania przez wykonawcę w ofercie części zamówienia, których wykonanie zamierza powierzyć podwykonawcom. do oferty należy załączyć informację na ten temat (wzór zał. nr 9 do siwz). ii.1.6)