Usługa gastronomiczna w zakresie przygotowania i dystrybucji posiłków do łóżka pacjenta na bazie kuchni wykonawcy. - polska-racibórz: usługi przygotowywania posiłków

Opis przedmiotu przetargu: przedmiotem zamówienia jest świadczenie usługi cateringowej (całodzienne żywienie pacjentów hospitalizowanych) w szpitalu rejonowym w raciborzu na bazie kuchni wykonawcy, zgodnie z warunkami określonymi w rozporządzeniu ministra zdrowia w ustawie z dnia 8 stycznia 2010 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia.(dz.u. nr 21, poz. 105 z póź. zmianami), zlokalizowanej poza obiektami zamawiającego i oddalonej maksymalnie o 30 km od jego siedziby. 1) przedmiotem zamówienia jest a) sporządzanie posiłków w kuchni wykonawcy, zgodnie z warunkami określonymi w ustawie o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 8 stycznia 2010 r. (dz. u. nr 21, poz. 105), wraz z wydanymi na jej podstawie aktami wykonawczymi, szczegółowym opisem przedmiotu zamówienia (pkt 3 siwz) oraz w dalszych postanowieniach niniejszej umowy, b) dowóz posiłków przez wykonawcę do szpitala rejonowego w raciborzu przy ul. gamowskiej 3 (dotyczy również oddziału zakaźnego w budynku wolnostojącym), c) dostarczanie posiłków do łóżka pacjenta, d) odbiór, zmywanie i dezynfekcja naczyń stołowych, e) przygotowywanie mieszanek mlecznych na oddziale dziecięcym, f) odbiór odpadów pokonsumpcyjnych łącznie z oddziałem zakaźnym. 2) przygotowywanie posiłków odbywać się będzie z uwzględnieniem dziennych racji pokarmowych, wartości kalorycznej, zawartości składników odżywczych określonych przez instytut żywności i żywienia w „podstawy naukowe żywienia w szpitalach” warszawa 2001r. oraz z uwzględnieniem wprowadzonych obowiązujących zmian w okresie trwania umowy oraz z uwzględnieniem diet stosowanych w szpitalu rejonowym w raciborzu zgodnie z nomenklaturą diet (załącznik nr 10 do siwz). 3) dzienna ilość posiłków oraz rodzaje diet podawana będzie w dni robocze faksem lub e mailem przez dietetyczkę zamawiającego u wykonawcy do godziny 9.00. korekty zapotrzebowania pod względem ilości posiłków i rodzaju diet będą zgłaszane telefonicznie nie później niż półtora godziny przed ustalonymi porami dostaw posiłków. 4) szacunkowa ilość zamawianych osobodni w okresie 3 lat wynosi 275 400, tj. 7650 miesięcznie, tj. 255 dziennie +/ 20 % (w tym średnio 25 na oddział zakaźny, około 5 oro dzieci na mieszankach mlecznych i około 7 – ro dzieci w wieku 2 18 lat na oddziale dziecięcym). 5) zamawiający wymaga, by wykonawca dysponował kuchnią dopuszczoną do świadczenia usług żywieniowych przez stację sanitarno epidemiologiczną. zamawiający wymaga dołączenia do oferty zaświadczenia, że dysponuje kuchnią na czas trwania umowy oraz wpisu do rejestru zakładów podlegających urzędowej kontroli organów państwowej inspekcji sanitarnej. 6) posiłki wydawane będą w systemie bemarowym (bemary z rozsuwanym blatem zapewnia wykonawca) bezpośrednio do łóżka pacjenta, ze szczególnym uwzględnieniem małych dzieci i chorych z ograniczoną sprawnością manualną, dla których posiłki należy przygotować w sposób umożliwiający bezpośrednie spożycie. 7) przygotowane przez wykonawcę posiłki (z uwzględnieniem diet indywidualnych) będą dostarczane w zamykanych pojemnikach gn (spełniających wymagania pojemników wewnętrznych) zabezpieczonych w termosach gwarantujących utrzymanie temperatury w trakcie całej drogi od kuchni wykonawcy do podania na talerz pacjentowi. wykonawca będzie dostarczał posiłki codziennie własnym transportem na swój koszt, samochodem przystosowanym do przewozu żywności posiadającym pozytywną opinię stacji sanitarno epidemiologicznej. 8) żywienie chorych oparte jest na niżej wymienionych dietach i dieta podstawowa ii dieta wrzodowa – łatwostrawna z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego iii dieta wątrobowa iv dieta bezsolna (ubogosodowa) iv/vi dieta bezsolna cukrzycowa v dieta mleczna vi dieta cukrzycowa vi/iii dieta cukrzycowo wątrobowa viia dieta pooperacyjna viib dieta pooperacyjna viid dieta pooperacyjna viie dieta pooperacyjna viii dieta bogatoresztkowa ix dieta dzieci małych ( 0 3 lat) x dieta biegunkowa xi dieta ubogopotasowa xii dieta ubogotłuszczowa xiii dieta bezglutenowa xiv dieta ubogobiałkowa xv dieta bogatobiałkowa xvi dieta płynna przez sondę lub przetokę xvii dieta papkowata xviii ensure xix diety specjalne (np. dieta cukrzycowa indywidualna, dieta próbna przed badaniem kału na obecność utajoną krwi). 9) pacjenci na diecie żołądkowej, wątrobowej, cukrzycowej oraz wszystkie dzieci na oddziale dziecięcym muszą otrzymać 5 posiłków dziennie, tzn. trzy posiłki podstawowe plus drugie śniadanie i podwieczorek. dieta cukrzycowa indywidualna wymaga dodatkowo posiłku nocnego o godzinie 21 00. 10) zamawiający ma prawo do kontroli pomieszczeń, stanowisk pracy, obserwacji, wglądu do dokumentacji dotyczącej żywienia pacjentów, w szczególności takich jak receptura potraw, gramatura potraw a także kontrolowania innych czynności technologicznych oraz do przeprowadzenia dochodzenia epidemiologicznego w przypadku podejrzenia zatrucia pokarmowego. 11) szczegółowy opis przedmiotu zamówienia w zakresie świadczenia kompleksowych usług żywieniowych został określony w specyfikacji istotnych warunków zamówienia, pkt 3. 12) do obowiązków wykonawcy należeć będzie a) zbieranie naczyń stołowych po posiłkach, mycie i wyparzanie, b) sterylizacja na oddziale dziecięcym (kuchnia mleczna – butelki, smoczki); oddział dziecięcy nie jest wyposażony w sterylizator, do wykonawcy należy organizacja pracy, c) tworzenie rezerwy dla pacjentów przyjmowanych na oddziały w godzinach popołudniowych i nocnych średnio 5 porcji na dzień, d) utrzymanie właściwego stanu sanitarno porządkowego w dzierżawionych pomieszczeniach oraz nie dopuszczanie do pomieszczeń osób nieupoważnionych, e) przewożenie posiłków w termosach do żywności posiadające atest pzh, f) sporządzanie jadłospisów dekadowych z każdej diety z uwzględnieniem sezonowości oraz tradycji świąt bożego narodzenia i wielkanocy oraz przedstawienia ich do akceptacji z co najmniej 6 dniowym wyprzedzeniem; w przypadku negatywnej oceny jadłospisów przez zamawiającego, sugerowana korekta musi zostać dokonana w terminie 2 dni (akceptacja jadłospisów przez zamawiającego nie zwalnia wykonawcy z odpowiedzialności za jakość wyżywienia), g) podawanie codziennie aktualnego jadłospisu do wiadomości pacjentów, poprzez wywieszenie w miejscu ogólnie dostępnym na poszczególnych oddziałach. 13) kontrolę ze strony zamawiającego nad prawidłowością żywienia sprawować będzie specjalista ds. żywienia. 14) wykonawca zapewni zamawiającemu dostęp do wszelkich dokumentów, danych i pomieszczeń niezbędnych do przeprowadzenia kontroli. 15) wykonawca ma obowiązek przejąć pracowników poprzedniego wykonawcy przekazanych ze szpitala na podstawie art. 231 kodeksu pracy – 5 osób do dystrybucji posiłków, podanych w załączniku nr 3 do umowy najmu kuchenek (umowa nr 9a/2014). ii.1.6)