Przetarg nieograniczony o wartości szacunkowej zamówienia powyżej 209 000 EUR. - polska-katowice: usługi dostarczania posiłków

Zamiast: 

IV.3.4) Termin składania ofert lub wniosków o dopuszczenie do udziału w postępowaniu:

17.8.2016 (10:00)

IV.3.4) Termin składania ofert lub wniosków o dopuszczenie do udziału w postępowaniu:

25.8.2016 (10:00)

Zamiast: 

IV.3.4) Termin składania ofert lub wniosków o dopuszczenie do udziału w postępowaniu:

25.8.2016 (10:00)

IV.3.4) Termin składania ofert lub wniosków o dopuszczenie do udziału w postępowaniu:

6.9.2016 (10:00)

Zamiast: 

IV.3.4) Termin składania ofert lub wniosków o dopuszczenie do udziału w postępowaniu:

6.9.2016 (10:00)

IV.3.4) Termin składania ofert lub wniosków o dopuszczenie do udziału w postępowaniu:

30.9.2016 (10:00)

Zamiast: 

II.1.5) Krótki opis zamówienia lub zakupu:

Przedmiotem zamówienia jest przygotowywanie posiłków dla pacjentów w systemie termosowym i dostarczanie ich bezpośrednio na oddziały do Katowickiego Centrum Onkologii w Katowicach przy ul. Raciborskiej 27 i Józefowskiej 119.

Oznaczenie wg CPV:

Załącznik nr 1 do SIWZ stanowiący informację dla Wykonawcy zawiera wykaz oddziałów wraz z szacunkową ilością pacjentów oraz rodzajami diet stosowanymi w szpitalu i ich średnią ilością w miesiącu.

Zamawiający pod pojęciem przygotowywanie i dostarczanie posiłków dla pacjentów rozumie:

1. całodniowe wyżywienie pacjenta tj.

— śniadanie o godz. 8:00 – 9:00

— obiad o godz. 13:00 – 14:00

— kolacja o godz. 17:00 – 18:00

2. dostarczanie posiłków bezpośrednio na oddziały 3 razy dziennie przez 7 dni w tygodniu do Zespołu

nr 1 „ Wiktoria Szpital” Katowice ul. Raciborska 27 oraz do Zespołu nr 2 „ Szpital Geriatryczno – Onkologiczny” Katowice ul. Józefowska 119

Wykaz Oddziałów:

1.Zespół nr 1 „Wiktoria Szpital” – Katowice, ul. Raciborska 27

1.Oddział Onkologiczny z Pododdziałem Chorób Wewnętrznych – 48 łóżek

2.Oddział Radioterapii z Pododdziałem Chorób Wewnętrznych i Pododdziałem Gastroenterologicznym – 35 łóżek

3.Oddział Ginekologiczno-Położniczy z Pododdziałem Ginekologii Onkologicznej – 45 łóżek

4. Oddział Chorób Płuc – 40 łóżek

5. Oddział Onkologiczny – 44 łóżka

6. Oddział Dermatologiczny Dziecięcy –18 łóżek

7. Pawilon Operacyjny – 8 łóżek

Zespół nr 2 „ Szpital Geriatryczno – Onkologiczny” - Katowice, ul. Józefowska 119

1. Oddział Dermatologiczny – 26 łóżek

2. Oddział Geriatryczny – 58 łóżek

Rozmieszczenie:

Zespół nr 1 „ Wiktoria Szpital” – Katowice, ul. Raciborska 27 ( zabudowa pawilonowa):

— Budynek Centralnej Izby Przyjęć – trzypiętrowy z windą, 3 kuchenki oddziałowe

— Budynek – Pawilon Operacyjny – trzy kondygnacje z windą, II piętro – oddział łóżkowy

— Budynek główny – trzypiętrowy, z windą, 4 kuchenki oddziałowe, w tym 1 kuchenka na parterze

— Budynek Oddziału Ginekologiczno – Położniczego – dwupiętrowy, z windą, 2 kuchenki oddziałowe

Zespół nr 2 „Szpital Geriatryczno – Onkologiczny”-Katowice, ul. Józefowska 119 ( budynek trzypiętrowy z windą)

1. Oddział Dermatologiczny znajduje się na I piętrze, 1 kuchenka oddziałowa,

2. Oddział Geriatryczny znajduje się na II i III piętrze, 2 kuchenki oddziałowe.

Uwaga!

— Dopuszcza się zmiany w tym lokalizacji i nazewnictwa oddziałów i liczby łóżek w przypadku zmian organizacyjnych Zamawiającego.

— Zamawiający zaleca odbycie wizji lokalnej.

I. Warunki realizacji zamówienia

1. Wykonawca musi zapewnić wyżywienie zgodne z normami zalecanymi przez Państwowego Inspektora Sanitarnego oraz wg aktualnych wytycznych Instytutu Żywności i Żywienia oraz zgodnie z ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 25.8.2006 (jednolity tekst – Dz.U. 2015 poz. 594 ) i przepisami wykonawczymi do tej ustawy oraz Rozporządzeniem (WE) Nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z 29.4.2004 w sprawie higieny środków spożywczych (Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej z 30.4.2004 L 139/1 ), a także z zasadami dobrej praktyki, wg systemu HACCP, z uwzględnieniem właściwości odżywczych i kaloryczności posiłków, ich odpowiedniej jakości, zróżnicowania, walorów smakowych i estetycznych oraz temperatury.

2. Wykonawca jest odpowiedzialny za utrzymanie odpowiedniego poziomu sanitarnego usługi żywienia oraz jakość oferowanych posiłków, tj.

— ich właściwe walory smakowe, organoleptyczne i estetyczne, temperaturę przy wydawaniu w kuchenkach oddziałowych (co najmniej):

— 75°C – dla zup,

— 65°C – dla drugich dań,

— 75°C – dla gorących napojów,

— 4°C – sałatki, surówki, sosy i inne potrawy serwowane na zimno

— czystość mikrobiologiczną dostarczanych potraw, dobór właściwych surowców oraz właściwych procesów technologicznych.

3. Do Wykonawcy będzie należało prowadzenie ewidencji wydawanych posiłków z podziałem na poszczególne oddziały, potwierdzonych każdorazowo imiennie przez osoby odbierające posiłki w oddziale.

4. Zakupy surowców Wykonawca będzie realizował we własnym zakresie zapewniając ich wysoką jakość.

5. Posiłki sporządza się wg norm zalecanych przez Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie z

produktów najwyższej jakości, świeżych, z aktualnym terminem ważności.( nie dopuszcza się stosowania półproduktów, produktów mrożonych: pierogów, klusek itp., produktów typu „instant”, produktów GMO, produktów gotowych)

6. Wykonawca będzie odpowiedzialny za kontakty z organami nadzoru sanitarnego i realizację

zaleceń. Na własny koszt dokonywać będzie, co 6 miesięcy niezbędnych badań sanitarno – epidemiologicznych takich jak:

— badanie mikrobiologiczne wymazu z rąk pracowników – co najmniej po 2 badania

— badanie laboratoryjne potraw w kierunku oceny zanieczyszczeń mikrobiologicznych– co najmniej po 2 badania

— i inne w przypadku wystąpienia jakichkolwiek zdarzeń niepożądanych, jak również na każde żądane organów nadzoru.

i przedkładać je Zamawiającemu.

7. W przypadku podejrzenia ogniska epidemicznego na wniosek Zamawiającego Wykonawca na

własny koszt przeprowadzi badanie mikrobiologiczne:

— środowiska

— rąk personelu

— potraw

Ilość tych badań uzależniona będzie od aktualnych potrzeb – każdorazowo określona przez Zamawiającego.

8. Wykonawca na własny koszt będzie wykonywał, co 6 miesięcy badania oceny laboratoryjnej

wartości odżywczej i kalorycznej posiłku stanowiącego całodzienną rację pokarmową (dieta ogólna) i przedkładał je Zamawiającemu, wraz z załączonym jadłospisem.

9. Przez cały czas obowiązywania umowy Wykonawca zapewnia bez naliczania dodatkowych kosztów odpowiednią ilość niezbędnego sprzętu, w tym tace z naczyniami wielorazowego użytku, sztućce wielorazowego użytku, wózki do transportu tac, na każdy oddział.

10. Wykonawca na prośbę Zamawiającego będzie zobowiązany dostarczyć w formie depozytu produkty pakowane hermetycznie, indywidualnie o przedłużonym terminie ważności( np. ser topiony, wędlina, masło) dla pacjentów nieprzewidzianych w zamówieniu dziennym, z obowiązkiem rotacji depozytu z upływem terminu jego ważności.

11. Wykonawca będzie sporządzał dla szpitala jadłospisy dekadowe na 6 dni przed każdą dekadą, które będą zatwierdzane przez dietetyka szpitala i wg nich Wykonawca będzie przygotowywał posiłki dla pacjentów.

12. Składaniem zamówienia do Wykonawcy na posiłki z uwzględnieniem zalecanych diet będzie zajmowała się osoba wyznaczona przez Zamawiającego.

Kontakt z Wykonawcą – w razie potrzeby, w godz. 7:00-17:00

13.Dostarczanie posiłków odbywać się będzie na podstawie pisemnego zapotrzebowania podpisanego przez osobę wyznaczoną przez Zamawiającego środkiem transportu Wykonawcy posiadającym wymagane przepisami dopuszczenia do tego typu prac, na jego koszt. Zapotrzebowanie na posiłki na dzień następny będzie dostarczone do Wykonawcy do godz. 10:00. Ewentualne zmiany diet lub ilości pacjentów zgłaszane będą do 3 godzin przed ustalonym harmonogramem dostaw posiłków.

14. Zapotrzebowanie na posiłki sporządzane będzie z podziałem na oddziały. Zapotrzebowanie na posiłki w soboty, niedziele i święta sporządzane będzie szacunkowo i przekazywane w dzień roboczy poprzedzający dni wolne. W przypadku konieczności zmiany diet, zwiększenia lub zmniejszenia ilości diet Zamawiający dokona telefonicznej korekty zapotrzebowania do 3 godzin przed ustalonym harmonogramem dostaw posiłków.

15.Wykonawca będzie zobowiązany do sporządzenia i przechowywania próbek żywnościowych w specjalnie przeznaczonych do tego celu lodówkach przez okres 72 godzin na terenie swojego zakładu zgodnie z obowiązującymi w tym zakresie przepisami dla lecznictwa zamkniętego.

16. Zamawiający we własnym zakresie przeprowadza indywidualne wydawanie posiłków pacjentom.

17. Termosy i wszelkie naczynia, w których Wykonawca dostarcza posiłki, Zamawiający będzie oddawał Wykonawcy bez obowiązku ich mycia. Wykonawca będzie odbierał z poszczególnych oddziałów termosy niezwłocznie po każdym posiłku.

II. Dodatkowe informacje do realizacji zamówienia

1. Wszystkie diety należy planować na 3 posiłki, za wyjątkiem diety dla położnic, diety dla dzieci, diety płynnej wysokobiałkowej oraz diety z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów stosowanej przy cukrzycy, gdzie planuje się 4 posiłki, czyli dodatkowo II śniadanie lub podwieczorek dostarczane w następujący sposób: ze śniadaniem będzie dostarczane II śniadanie; z obiadem będzie dostarczony podwieczorek.

2. Zamawiający wymaga planowania:

— zupy mlecznej codziennie dla każdej diety na śniadanie, za wyjątkiem diety z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów i diet dla pacjentów Oddz. Geriatrycznego.

— dodatków owocowo-warzywnych do każdego posiłku, przy czym asortyment powinien być różnorodny; część warzyw i owoców winna być podawana w postaci surowej” („Zasady prawidłowego żywienia chorych w szpitalach, 2011).

— mięsa nie mniej niż 7 razy w dekadzie.

— masła o zawartości tłuszczu 82 % we wszystkich dietach. Zamawiający dopuszcza stosowanie masła o zawartości tłuszczu 82 % również w diecie z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów w umiarkowanych ilościach.

— dodatkowej sałatki/surówki, jeśli w II daniu zaplanowano danie bezmięsne np. makaron z serem.

3. Zamawiający nie wymaga planowania dodatkowej sałatki/surówki, jeśli w II daniu zawiera się dodatek jarzynowy.

4.Zamawiający dopuszcza:

— podawanie gulaszu bez wstępnego obsmażania także w diecie łatwo strawnej.

— w cukrzycy stosowanie surówek zgodnych z wymogami diety z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów oraz diety łatwo strawnej. Zamawiający nie stosuje jedynie surówek dla pacjentów Oddz. Geriatrycznego.

— dopuszcza planowanie wędlin podrobowych (parówka, metka, salceson, pasztet) w diecie podstawowej pod warunkiem, że będą to produkty najwyższej jakości.

5.Zamawiający nie dopuszcza:

— podawania wędlin podrobowych np. pasztetów, mielonek w innych dietach niż podstawowa,

— możliwości dostawy kolacji razem z obiadem.

Uwaga!

1. W Oddziale Geriatrycznym stosuje się dietę podstawową modyfikowaną np. bez mleka, bez kawy zbożowej, mięso jest zmielone, warzywa gotowane, owoce miękkie.

2. Dieta dla położnic jest modyfikacją diety łatwo strawnej.

3.Dieta bezsolna jest modyfikacją diety łatwo strawnej.

4. Dieta wysokobiałkowa, wysokoenergetyczna – 2600 kcal, łatwo strawna ma zastosowanie dla pacjentów z chorobami płuc.

5.Średnia wartość kaloryczna dla diet: dieta wysokobiałkowa płynna 2000 kcal, dieta dla chorych na płuca 2600 kcal, pozostałe diety 2200kcal.

6.Minimalne gramatury dla poszczególnych składników posiłków:

Grupa i rodzaj produktów: Minimalna ilość (g)

Pieczywo ( chleb pszenno – żytni) 250

Pieczywo pszenne 200

Makaron/ kasze/ryż( drugie danie) 60

Makaron/kasze/ryż/mąka ( zupy) 20

Mleko 250 ml

Twaróg 50

Ser topiony 30

Ser żółty 30

Jogurt/kefir 250 ml

Śmietana 18 % 10

Jaja 1 szt.

Wędliny / parówka 50/70

Mięso z kością 130

Mięso bez kości 110

Kurczak 250

Ryby 130

Margaryna miękka 40

Zupa od 300 do 400 ml/osobę

Ziemniaki 300

Warzywa 200

Owoce 150

Cukier 25

Dżem 25

Źródła:

1) Podstawy naukowe żywienia w szpitalach Red. J. Dzieniszewski. IŻ i Ż 2001.

2) Zasady prawidłowego żywienia w szpitalach. Red.M. Jarosz. IŻ i Ż 2011.

3) Praktyczny podręcznik dietetyki. M. Jarosz. IŻ i Ż 2010.

4) Zasady żywienia i dietetyka stosowana. Z. Wieczorek – Chełmińska. PZWL.

7. Posiłki o podwyższonym standardzie powinny być zgodne z normami żywienia osób zdrowych.

8.Wykonawca dostarcza termosy do poszczególnych oddziałów do kuchenek oddziałowych. Dalszą dystrybucją będzie zajmował się Zamawiający. Posiłki na oddziałach będzie odbierała od Wykonawcy pielęgniarka koordynująca i współuczestnicząca w zarządzaniu kontraktem medycznym lub wyznaczona przez nią osoba.

9.Zamawiający nie przewiduje możliwości korzystania przez Wykonawcę z kuchni szpitalnej, kuchenek oddziałowych.

II.2.1) Całkowita wielkość lub zakres:

Przedmiotem zamówienia jest przygotowywanie posiłków dla pacjentów w systemie termosowym i dostarczanie ich bezpośrednio na oddziały do Katowickiego Centrum Onkologii w Katowicach przy ul. Raciborskiej 27 i Józefowskiej 119.

Oznaczenie wg CPV:

Załącznik nr 1 do SIWZ stanowiący informację dla Wykonawcy zawiera wykaz oddziałów wraz z szacunkową ilością pacjentów oraz rodzajami diet stosowanymi w szpitalu i ich średnią ilością w miesiącu.

Zamawiający pod pojęciem przygotowywanie i dostarczanie posiłków dla pacjentów rozumie:

1. całodniowe wyżywienie pacjenta tj.

— śniadanie o godz. 8:00 – 9:00

— obiad o godz. 13:00 – 14:00

— kolacja o godz. 17:00 – 18:00

2. dostarczanie posiłków bezpośrednio na oddziały 3 razy dziennie przez 7 dni w tygodniu do Zespołu nr 1 „ Wiktoria Szpital” Katowice ul. Raciborska 27 oraz do Zespołu nr 2 „ Szpital Geriatryczno – Onkologiczny” Katowice ul. Józefowska 119

Wykaz Oddziałów:

1. Zespół nr 1 „Wiktoria Szpital” – Katowice, ul Raciborska 27

1.Oddział Onkologiczny z Pododdziałem Chorób Wewnętrznych – 48 łóżek

2.Oddział Radioterapii z Pododdziałem Chorób Wewnętrznych i Pododdziałem Gastroenterologicznym – 35 łóżek

3.Oddział Ginekologiczno-Położniczy z Pododdziałem Ginekologii Onkologicznej – 45 łóżek

4. Oddział Chorób Płuc – 40 łóżek

5. Oddział Onkologiczny – 44 łóżka

6. Oddział Dermatologiczny Dziecięcy –18 łóżek

7. Pawilon Operacyjny – 8 łóżek

Zespół nr 2 „ Szpital Geriatryczno – Onkologiczny” -Katowice, ul. Józefowska 119

1. Oddział Dermatologiczny – 26 łóżek

2. Oddział Geriatryczny – 58 łóżek

Rozmieszczenie:

Zespół nr 1 „ Wiktoria Szpital” – Katowice, ul. Raciborska 27 ( zabudowa pawilonowa):

— Budynek Centralnej Izby Przyjęć – trzypiętrowy z windą, 3 kuchenki oddziałowe

— Budynek – Pawilon Operacyjny – trzy kondygnacje z windą, II piętro – oddział łóżkowy

— Budynek główny – trzypiętrowy, z windą, 4 kuchenki oddziałowe, w tym 1 kuchenka na parterze

— Budynek Oddziału Ginekologiczno – Położniczego – dwupiętrowy, z windą, 2 kuchenki oddziałowe

Zespół nr 2 „Szpital Geriatryczno – Onkologiczny”-Katowice, ul. Józefowska 119 ( budynek trzypiętrowy z windą)

1. Oddział Dermatologiczny znajduje się na I piętrze, 1 kuchenka oddziałowa,

2. Oddział Geriatryczny znajduje się na II i III piętrze, 2 kuchenki oddziałowe.

Uwaga!

— Dopuszcza się zmiany w tym lokalizacji i nazewnictwa oddziałów i liczby łóżek w przypadku zmian organizacyjnych Zamawiającego.

— Zamawiający zaleca odbycie wizji lokalnej.

I. Warunki realizacji zamówienia

1. Wykonawca musi zapewnić wyżywienie zgodne z normami zalecanymi przez Państwowego Inspektora Sanitarnego oraz wg aktualnych wytycznych Instytutu Żywności i Żywienia oraz zgodnie z ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 25.8.2006 (jednolity tekst – Dz.U. 2015 poz. 594 ) i przepisami wykonawczymi do tej ustawy oraz Rozporządzeniem (WE)Nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z 29.4.2004 w sprawie higieny środków spożywczych (Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej z 30.4.2004 L 139/1 ), a także z zasadami dobrej praktyki, wg systemu HACCP, z uwzględnieniem właściwości odżywczych i kaloryczności posiłków, ich odpowiedniej jakości, zróżnicowania, walorów smakowych i estetycznych oraz temperatury.

2. Wykonawca jest odpowiedzialny za utrzymanie odpowiedniego poziomu sanitarnego usługi żywienia oraz jakość oferowanych posiłków, tj.

— ich właściwe walory smakowe, organoleptyczne i estetyczne, temperaturę przy wydawaniu w kuchenkach oddziałowych (co najmniej):

— 75°C – dla zup,

— 65°C – dla drugich dań,

— 75°C – dla gorących napojów,

— 4°C – sałatki, surówki, sosy i inne potrawy serwowane na zimno

— czystość mikrobiologiczną dostarczanych potraw, dobór właściwych surowców oraz właściwych procesów technologicznych.

3. Do Wykonawcy będzie należało prowadzenie ewidencji wydawanych posiłków z podziałem na poszczególne oddziały, potwierdzonych każdorazowo imiennie przez osoby odbierające posiłki w oddziale.

4. Zakupy surowców Wykonawca będzie realizował we własnym zakresie zapewniając ich wysoką jakość.

5. Posiłki sporządza się wg norm zalecanych przez Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie z

produktów najwyższej jakości, świeżych, z aktualnym terminem ważności.( nie dopuszcza się stosowania półproduktów, produktów mrożonych: pierogów, klusek itp., produktów typu „instant”, produktów GMO, produktów gotowych)

6. Wykonawca będzie odpowiedzialny za kontakty z organami nadzoru sanitarnego i realizację

zaleceń. Na własny koszt dokonywać będzie, co 6 miesięcy niezbędnych badań sanitarno – epidemiologicznych takich jak:

— badanie mikrobiologiczne wymazu z rąk pracowników – co najmniej po 2 badania

— badanie laboratoryjne potraw w kierunku oceny zanieczyszczeń mikrobiologicznych– co najmniej po 2 badania

— i inne w przypadku wystąpienia jakichkolwiek zdarzeń niepożądanych, jak również na każde żądane organów nadzoru.

i przedkładać je Zamawiającemu.

7. W przypadku podejrzenia ogniska epidemicznego na wniosek Zamawiającego Wykonawca na

własny koszt przeprowadzi badanie mikrobiologiczne:

— środowiska

— rąk personelu

— potraw

Ilość tych badań uzależniona będzie od aktualnych potrzeb – każdorazowo określona przez Zamawiającego.

8. Wykonawca na własny koszt będzie wykonywał, co 6 miesięcy badania oceny laboratoryjnej

wartości odżywczej i kalorycznej posiłku stanowiącego całodzienną rację pokarmową (dieta ogólna) i przedkładał je Zamawiającemu, wraz z załączonym jadłospisem.

9. Przez cały czas obowiązywania umowy Wykonawca zapewnia bez naliczania dodatkowych kosztów odpowiednią ilość niezbędnego sprzętu, w tym tace z naczyniami wielorazowego użytku, sztućce wielorazowego użytku, wózki do transportu tac, na każdy oddział.

10. Wykonawca na prośbę Zamawiającego będzie zobowiązany dostarczyć w formie depozytu produkty pakowane hermetycznie, indywidualnie o przedłużonym terminie ważności( np. ser topiony, wędlina, masło) dla pacjentów nieprzewidzianych w zamówieniu dziennym, z obowiązkiem rotacji depozytu z upływem terminu jego ważności.

11. Wykonawca będzie sporządzał dla szpitala jadłospisy dekadowe na 6 dni przed każdą dekadą, które będą zatwierdzane przez dietetyka szpitala i wg nich Wykonawca będzie przygotowywał posiłki dla pacjentów.

12. Składaniem zamówienia do Wykonawcy na posiłki z uwzględnieniem zalecanych diet będzie zajmowała się osoba wyznaczona przez Zamawiającego.

Kontakt z Wykonawcą – w razie potrzeby, w godz. 7:00-17:00

13.Dostarczanie posiłków odbywać się będzie na podstawie pisemnego zapotrzebowania podpisanego przez osobę wyznaczoną przez Zamawiającego środkiem transportu Wykonawcy posiadającym wymagane przepisami dopuszczenia do tego typu prac, na jego koszt. Zapotrzebowanie na posiłki na dzień następny będzie dostarczone do Wykonawcy do godz. 10:00. Ewentualne zmiany diet lub ilości pacjentów zgłaszane będą do 3 godzin przed ustalonym harmonogramem dostaw posiłków.

14. Zapotrzebowanie na posiłki sporządzane będzie z podziałem na oddziały. Zapotrzebowanie na posiłki w soboty, niedziele i święta sporządzane będzie szacunkowo i przekazywane w dzień roboczy poprzedzający dni wolne. W przypadku konieczności zmiany diet, zwiększenia lub zmniejszenia ilości diet Zamawiający dokona telefonicznej korekty zapotrzebowania do 3 godzin przed ustalonym harmonogramem dostaw posiłków.

15.Wykonawca będzie zobowiązany do sporządzenia i przechowywania próbek żywnościowych w specjalnie przeznaczonych do tego celu lodówkach przez okres 72 godzin na terenie swojego zakładu zgodnie z obowiązującymi w tym zakresie przepisami dla lecznictwa zamkniętego.

16. Zamawiający we własnym zakresie przeprowadza indywidualne wydawanie posiłków pacjentom.

17. Termosy i wszelkie naczynia, w których Wykonawca dostarcza posiłki, Zamawiający będzie oddawał Wykonawcy bez obowiązku ich mycia. Wykonawca będzie odbierał z poszczególnych oddziałów termosy niezwłocznie po każdym posiłku.

II. Dodatkowe informacje do realizacji zamówienia

1. Wszystkie diety należy planować na 3 posiłki, za wyjątkiem diety dla położnic, diety dla dzieci, diety płynnej wysokobiałkowej oraz diety z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów stosowanej przy cukrzycy, gdzie planuje się 4 posiłki, czyli dodatkowo II śniadanie lub podwieczorek dostarczane w następujący sposób: ze śniadaniem będzie dostarczane II śniadanie; z obiadem będzie dostarczony podwieczorek.

2. Zamawiający wymaga planowania:

— zupy mlecznej codziennie dla każdej diety na śniadanie, za wyjątkiem diety z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów i diet dla pacjentów Oddz. Geriatrycznego.

— dodatków owocowo-warzywnych do każdego posiłku, przy czym asortyment powinien być różnorodny; część warzyw i owoców winna być podawana w postaci surowej” („Zasady prawidłowego żywienia chorych w szpitalach, 2011).

— mięsa nie mniej niż 7 razy w dekadzie.

— masła o zawartości tłuszczu 82 % we wszystkich dietach. Zamawiający dopuszcza stosowanie masła o zawartości tłuszczu 82 % również w diecie z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów w umiarkowanych ilościach.

— dodatkowej sałatki/surówki, jeśli w II daniu zaplanowano danie bezmięsne np. makaron z serem.

3. Zamawiający nie wymaga planowania dodatkowej sałatki/surówki, jeśli w II daniu zawiera się dodatek jarzynowy.

4. Zamawiający dopuszcza:

— podawanie gulaszu bez wstępnego obsmażania także w diecie łatwo strawnej.

— w cukrzycy stosowanie surówek zgodnych z wymogami diety z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów oraz diety łatwo strawnej. Zamawiający nie stosuje jedynie surówek dla pacjentów Oddz. Geriatrycznego.

— dopuszcza planowanie wędlin podrobowych (parówka, metka, salceson, pasztet) w diecie podstawowej pod warunkiem, że będą to produkty najwyższej jakości.

5. Zamawiający nie dopuszcza:

— podawania wędlin podrobowych np. pasztetów, mielonek w innych dietach niż podstawowa,

— możliwości dostawy kolacji razem z obiadem.

Uwaga!

1. W Oddziale Geriatrycznym stosuje się dietę podstawową modyfikowaną np. bez mleka, bez kawy zbożowej, mięso jest zmielone, warzywa gotowane, owoce miękkie.

2. Dieta dla położnic jest modyfikacją diety łatwo strawnej.

3. Dieta bezsolna jest modyfikacją diety łatwo strawnej.

4. Dieta wysokobiałkowa, wysokoenergetyczna – 2600 kcal, łatwo strawna ma zastosowanie dla pacjentów z chorobami płuc.

5. Średnia wartość kaloryczna dla diet: dieta wysokobiałkowa płynna 2000 kcal, dieta dla chorych na płuca 2600 kcal, pozostałe diety 2200 kcal.

6. Minimalne gramatury dla poszczególnych składników posiłków:

Grupa i rodzaj produktów: Minimalna ilość (g)

Pieczywo ( chleb pszenno – żytni) 250

Pieczywo pszenne 200

Makaron/ kasze/ryż( drugie danie) 60

Makaron/kasze/ryż/mąka ( zupy) 20

Mleko 250 ml

Twaróg 50

Ser topiony 30

Ser żółty 30

Jogurt/kefir 250 ml

Śmietana 18 % 10

Jaja 1 szt.

Wędliny / parówka 50/70

Mięso z kością 130

Mięso bez kości 110

Kurczak 250

Ryby 130

Margaryna miękka 40

Zupa od 300 do 400 ml/osobę

Ziemniaki 300

Warzywa 200

Owoce 150

Cukier 25

Dżem 25

Źródła:

1) Podstawy naukowe żywienia w szpitalach Red. J. Dzieniszewski. IŻ i Ż 2001.

2) Zasady prawidłowego żywienia w szpitalach. Red.M. Jarosz. IŻ i Ż 2011.

3) Praktyczny podręcznik dietetyki. M. Jarosz. IŻ i Ż 2010.

4) Zasady żywienia i dietetyka stosowana. Z. Wieczorek – Chełmińska. PZWL.

7. Posiłki o podwyższonym standardzie powinny być zgodne z normami żywienia osób zdrowych.

8.Wykonawca dostarcza termosy do poszczególnych oddziałów do kuchenek oddziałowych. Dalszą dystrybucją będzie zajmował się Zamawiający. Posiłki na oddziałach będzie odbierała od Wykonawcy pielęgniarka koordynująca i współuczestnicząca w zarządzaniu kontraktem medycznym lub wyznaczona przez nią osoba.

9.Zamawiający nie przewiduje możliwości korzystania przez Wykonawcę z kuchni szpitalnej, kuchenek oddziałowych.

VI.3) Informacje dodatkowe:

1. Wypełnione i podpisane Załączniki do SIWZ.

2. Listę podmiotów należących do tej samej grupy kapitałowej, o których mowa w art. 24 ust. 2 pkt 5 ustawy – Prawo zamówień publicznych t.j. w przypadku, gdy w przedmiotowym postępowaniu złożyły oferty podmioty należące do tej samej grupy kapitałowej, chyba, że wykażą, że istniejące pomiędzy nimi powiązania nie prowadzą do zachwiania uczciwej konkurencji (o ile dotyczy) albo oświadczenie, że Wykonawca nie należy do grupy kapitałowej.

3. Zaświadczenie Państwowego Powiatowego Inspektora Sanitarnego potwierdzające opracowanie i wdrożenie w obiekcie Wykonawcy sytemu HACCP.

4. Zgodę na prowadzenie działalności cateringowej wydaną przez właściwego Państwowego Powiatowego Inspektora Sanitarnego.

5. Zaświadczenie dopuszczające środki transportu do przewozu posiłków wydane przez właściwego Państwowego Powiatowego Inspektora Sanitarnego.

6. Adres kuchni przygotowującej posiłki.

7. Przykładowe jadłospisy:

— Dekadowy (10 dni) dla diety podstawowej;

— Dekadowy (10 dni) dla diety łatwo strawnej;

— Dekadowy (10 dni) dla diety cukrzycowej (dieta z ograniczeniem węglowodanów łatwo przyswajalnych);

— 1 dzień dla diety dla położnic;

— 1 dzień dla diety dla pacjentów z chorobami płuc;

— 1 dzień dla diety wrzodowej – diety łatwo strawnej z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego;

— 1 dzień dla diety bezsolnej;

— 1 dzień dla diety wątrobowej – diety łatwo strawnej niskotłuszczowej;

— 1 dzień dla diety lekkostrawnej dla dzieci;

z podziałem na posiłki, ilość użytego surowca /tzw.„gramówka”– obliczenie ilości produktów potrzebnych do wykonania jadłospisu na jednego pacjenta / Do jadłospisów należy dołączyć szczegółowy wykaz produktów wraz z ich gramaturą niezbędnych do przygotowania poszczególnych potraw.

II.1.5) Krótki opis zamówienia lub zakupu:

Przedmiotem zamówienia jest przygotowywanie posiłków dla pacjentów w systemie termosowym i dostarczanie ich bezpośrednio na oddziały do Katowickiego Centrum Onkologii w Katowicach przy ul. Raciborskiej 27 i Józefowskiej 119.

Oznaczenie wg CPV:

1. usługi przygotowywania posiłków – 55321000-6

2. usługi dostarczania posiłków – 55520000-1

Załącznik nr 1 do SIWZ stanowiący informację dla Wykonawcy zawiera wykaz oddziałów wraz z szacunkową ilością pacjentów oraz rodzajami diet stosowanymi w szpitalu i ich średnią ilością w miesiącu.

Zamawiający pod pojęciem przygotowywanie i dostarczanie posiłków dla pacjentów rozumie:

1. całodniowe wyżywienie pacjenta tj.

— śniadanie o godz. 8:00 – 9:00

— obiad o godz. 13:00 – 14:00

— kolacja o godz. 17:00 – 18:00

2. dostarczanie posiłków bezpośrednio na oddziały 3 razy dziennie przez 7 dni w tygodniu do Zespołu nr 1 „ Wiktoria Szpital” Katowice ul. Raciborska 27 oraz do Zespołu nr 2 „ Szpital Geriatryczno – Onkologiczny” Katowice ul. Józefowska 119

Wykaz Oddziałów:

1. Zespół nr 1 „Wiktoria Szpital” – Katowice, ul Raciborska 27

1.Oddział Onkologiczny z Pododdziałem Chorób Wewnętrznych – 48 łóżek

2.Oddział Radioterapii z Pododdziałem Chorób Wewnętrznych i Pododdziałem Gastroenterologicznym – 35 łóżek

3.Oddział Ginekologiczno-Położniczy z Pododdziałem Ginekologii Onkologicznej – 45 łóżek

4. Oddział Chorób Płuc – 40 łóżek

5. Oddział Onkologiczny – 44 łóżka

6. Oddział Dermatologiczny Dziecięcy –18 łóżek

7. Pawilon Operacyjny – 8 łóżek

Zespół nr 2 „ Szpital Geriatryczno – Onkologiczny” -Katowice, ul. Józefowska 119

1. Oddział Dermatologiczny – 26 łóżek

2. Oddział Geriatryczny – 58 łóżek

Rozmieszczenie:

Zespół nr 1 „ Wiktoria Szpital” – Katowice, ul. Raciborska 27 (zabudowa pawilonowa):

— Budynek Centralnej Izby Przyjęć – trzypiętrowy z windą, 3 kuchenki oddziałowe

— Budynek – Pawilon Operacyjny – trzy kondygnacje z windą, II piętro – oddział łóżkowy

— Budynek główny – trzypiętrowy, z windą, 4 kuchenki oddziałowe, w tym 1 kuchenka na parterze

— Budynek Oddziału Ginekologiczno – Położniczego – dwupiętrowy, z windą, 2 kuchenki oddziałowe

Zespół nr 2 „Szpital Geriatryczno – Onkologiczny”-Katowice, ul. Józefowska 119 ( budynek trzypiętrowy z windą)

1. Oddział Dermatologiczny znajduje się na I piętrze, 1 kuchenka oddziałowa,

2. Oddział Geriatryczny znajduje się na II i III piętrze, 2 kuchenki oddziałowe.

Uwaga!

— Dopuszcza się zmiany w tym lokalizacji i nazewnictwa oddziałów i liczby łóżek w przypadku zmian organizacyjnych Zamawiającego.

— Zamawiający zaleca odbycie wizji lokalnej.

I. Warunki realizacji zamówienia

1. Wykonawca musi zapewnić wyżywienie zgodne z normami zalecanymi przez Państwowego Inspektora Sanitarnego oraz wg aktualnych wytycznych Instytutu Żywności i Żywienia oraz zgodnie z ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 25.8.2006 (jednolity tekst – Dz.U. 2015 poz. 594 ) i przepisami wykonawczymi do tej ustawy oraz Rozporządzeniem (WE)Nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z 29.4.2004 w sprawie higieny środków spożywczych ( Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej z 30.4.2004, L 139/1 ), a także z zasadami dobrej praktyki, wg systemu HACCP, z uwzględnieniem właściwości odżywczych i kaloryczności posiłków, ich odpowiedniej jakości, zróżnicowania, walorów smakowych i estetycznych oraz temperatury.

2. Wykonawca jest odpowiedzialny za utrzymanie odpowiedniego poziomu sanitarnego usługi żywienia oraz jakość oferowanych posiłków, tj.

— ich właściwe walory smakowe, organoleptyczne i estetyczne, temperaturę przy wydawaniu w kuchenkach oddziałowych (co najmniej):

— 75°C – dla zup,

— 65°C – dla drugich dań,

— 75°C – dla gorących napojów,

— 4°C – sałatki, surówki, sosy i inne potrawy serwowane na zimno

— czystość mikrobiologiczną dostarczanych potraw, dobór właściwych surowców oraz właściwych procesów technologicznych.

3. Do Wykonawcy będzie należało prowadzenie ewidencji wydawanych posiłków z podziałem na poszczególne oddziały, potwierdzonych każdorazowo imiennie przez osoby odbierające posiłki w oddziale.

4. Zakupy surowców Wykonawca będzie realizował we własnym zakresie zapewniając ich wysoką jakość.

5. Posiłki sporządza się wg norm zalecanych przez Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie z

produktów najwyższej jakości, świeżych, z aktualnym terminem ważności.( nie dopuszcza się stosowania półproduktów, produktów mrożonych: pierogów, klusek itp., produktów typu „instant”, produktów GMO, produktów gotowych)

6. Wykonawca będzie odpowiedzialny za kontakty z organami nadzoru sanitarnego i realizację

zaleceń. Na własny koszt dokonywać będzie, co 6 miesięcy niezbędnych badań sanitarno – epidemiologicznych takich jak:

— badanie mikrobiologiczne wymazu z rąk pracowników – co najmniej po 2 badania

— badanie laboratoryjne potraw w kierunku oceny zanieczyszczeń mikrobiologicznych– co najmniej po 2 badania

— i inne w przypadku wystąpienia jakichkolwiek zdarzeń niepożądanych, jak również na każde żądane organów nadzoru.

i przedkładać je Zamawiającemu.

7. W przypadku podejrzenia ogniska epidemicznego na wniosek Zamawiającego Wykonawca na

własny koszt przeprowadzi badanie mikrobiologiczne:

— środowiska

— rąk personelu

— potraw

Ilość tych badań uzależniona będzie od aktualnych potrzeb – każdorazowo określona przez Zamawiającego.

8. Wykonawca na własny koszt będzie wykonywał, co 6 miesięcy badania oceny laboratoryjnej

wartości odżywczej i kalorycznej posiłku stanowiącego całodzienną rację pokarmową (dieta ogólna) i przedkładał je Zamawiającemu, wraz z załączonym jadłospisem.

9. Przez cały czas obowiązywania umowy Wykonawca zapewnia bez naliczania dodatkowych kosztów odpowiednią ilość niezbędnego sprzętu, w tym tace z naczyniami wielorazowego użytku, sztućce wielorazowego użytku, wózki do transportu tac, na każdy oddział.

10. Wykonawca na prośbę Zamawiającego będzie zobowiązany dostarczyć w formie depozytu produkty pakowane hermetycznie, indywidualnie o przedłużonym terminie ważności( np. ser topiony, wędlina, masło) dla pacjentów nieprzewidzianych w zamówieniu dziennym, z obowiązkiem rotacji depozytu z upływem terminu jego ważności.

11. Wykonawca będzie sporządzał dla szpitala jadłospisy dekadowe na 6 dni przed każdą dekadą, które będą zatwierdzane przez dietetyka szpitala i wg nich Wykonawca będzie przygotowywał posiłki dla pacjentów.

12. Składaniem zamówienia do Wykonawcy na posiłki z uwzględnieniem zalecanych diet będzie zajmowała się osoba wyznaczona przez Zamawiającego.

Kontakt z Wykonawcą – w razie potrzeby, w godz. 7:00-17:00

13.Dostarczanie posiłków odbywać się będzie na podstawie pisemnego zapotrzebowania podpisanego przez osobę wyznaczoną przez Zamawiającego środkiem transportu Wykonawcy posiadającym wymagane przepisami dopuszczenia do tego typu prac, na jego koszt. Zapotrzebowanie na posiłki na dzień następny będzie dostarczone do Wykonawcy do godz. 10:00. Ewentualne zmiany diet lub ilości pacjentów zgłaszane będą do 3 godzin przed ustalonym harmonogramem dostaw posiłków.

14. Zapotrzebowanie na posiłki sporządzane będzie z podziałem na oddziały. Zapotrzebowanie na posiłki w soboty, niedziele i święta sporządzane będzie szacunkowo i przekazywane w dzień roboczy poprzedzający dni wolne. W przypadku konieczności zmiany diet, zwiększenia lub zmniejszenia ilości diet Zamawiający dokona telefonicznej korekty zapotrzebowania do 3 godzin przed ustalonym harmonogramem dostaw posiłków.

15.Wykonawca będzie zobowiązany do sporządzenia i przechowywania próbek żywnościowych w specjalnie przeznaczonych do tego celu lodówkach przez okres 72 godzin na terenie swojego zakładu zgodnie z obowiązującymi w tym zakresie przepisami dla lecznictwa zamkniętego.

16. Zamawiający we własnym zakresie przeprowadza indywidualne wydawanie posiłków pacjentom.

17. Termosy i wszelkie naczynia, w których Wykonawca dostarcza posiłki, Zamawiający będzie oddawał Wykonawcy bez obowiązku ich mycia. Wykonawca będzie odbierał z poszczególnych oddziałów termosy niezwłocznie po każdym posiłku.

II. Dodatkowe informacje do realizacji zamówienia

1. Wszystkie diety należy planować na 3 posiłki, za wyjątkiem diety dla położnic, diety dla dzieci, diety płynnej wysokobiałkowej oraz diety z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów stosowanej przy cukrzycy, gdzie planuje się 4 posiłki, czyli dodatkowo II śniadanie lub podwieczorek dostarczane w następujący sposób: ze śniadaniem będzie dostarczane II śniadanie; z obiadem będzie dostarczony podwieczorek.

2. Zamawiający wymaga planowania:

— zupy mlecznej codziennie dla każdej diety na śniadanie, za wyjątkiem diety z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów i diet dla pacjentów Oddz. Geriatrycznego. Zamiast zupy mlecznej kefir lub jogurt naturalny dla pacjentów Oddz. Geriatrycznego

— dodatków owocowo-warzywnych do każdego posiłku, przy czym asortyment powinien być różnorodny; część warzyw i owoców winna być podawana w postaci surowej” („Zasady prawidłowego żywienia chorych w szpitalach, 2011)

— mięsa nie mniej niż 7 razy w dekadzie.

— masła extra o zawartości 82 % tłuszczu we wszystkich dietach. Zamawiający dopuszcza stosowanie masła extra o zawartości tłuszczu 82 % również w diecie z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów w umiarkowanych ilościach

3. Zamawiający nie wymaga planowania dodatkowej sałatki/surówki, jeśli w II daniu zawiera się dodatek jarzynowy.

4.Zamawiający dopuszcza:

— w cukrzycy stosowanie surówek zgodnych z wymogami diety z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów. Dopuszczalne surówki podane na stronie 4B. Zamawiający nie stosuje jedynie surówek dla pacjentów Oddz. Geriatrycznego.

5.Zamawiający nie dopuszcza:

— podawania podrobów, gulaszu, potrawek w żadnej diecie,

— podawania: wędlin podrobowych (np. mielonek, parówek, metek, salcesonów), pasztetów, sera topionego w żadnej diecie,

— produktów seropodobnych,

— możliwości dostawy kolacji razem z obiadem.

Uwaga!

1. W Oddziale Geriatrycznym stosuje się dietę podstawową modyfikowaną np. bez mleka, bez kawy zbożowej, mięso jest zmielone, warzywa gotowane, owoce miękkie. Zamiast mleka stosuje się kefir, jogurt naturalny.

2. Dieta dla położnic jest modyfikacją diety łatwo strawnej.

3.Dieta bezsolna jest modyfikacją diety łatwo strawnej.

4. Dieta wysokobiałkowa, wysokoenergetyczna – 2600 kcal, łatwo strawna ma zastosowanie dla pacjentów z chorobami płuc.

5.Średnia wartość kaloryczna dla diet: dieta wysokobiałkowa płynna 2000 kcal, dieta dla chorych na płuca 2600 kcal, pozostałe diety 2200kcal.

6.Gramatura poszczególnych składników posiłków dla pacjenta na dobę:

Grupa i rodzaj produktów: Ilość (g) gotowej porcji

Pieczywo ( chleb pszenno – żytni) – dieta podstawowa 300

Pieczywo pszenne ( bułki – pozostałe diety, baton – dla pacjentów Oddz. Geriatrycznego, graham, pieczywo razowe – dla diety cukrzycowej) 200

Kasze/ryż/mąka ( zupy) 50

Mleko 300 ml

Jogurt naturalny/kefir 250 ml

Śmietana 18 % 10

Masło extra 82 % tłuszczu 30

Zupa od 300 do 400 ml/osobę

Warzywa 200

Owoce 150

Cukier 20

7. Dopuszczalne, przykładowe rodzaje produktów, potraw przy planowaniu jadłospisów przez Wykonawcę:

Rodzaj potraw Ilość (g) gotowej porcji

Kasze/ryż ( drugie danie) 200

Makaron tylko do rosołu 50

Twaróg 50

Ser żółty ( nie seropodobny) 40

Jaja 1 szt.

Wędliny 50

Dżem/miód 25

Ryba z dorsza gotowana 100

Ryba z dorsza panierowana 130

Bitka z udźca/schabu/wołowiny/ kurczaka duszona 100

Udziec z indyka pieczony/duszony 150

Sztuka mięsa b/k 100

Pieczeń woł./wieprz. 100

Wołowina duszona 100

Stek wieprzowy 100

Kotlet schabowy panierowany 130

Kurczak gotowany/duszony/ pieczony 150

Filet z kurczaka panierowany 130

Ziemniaki 250

Źródła:

1) Podstawy naukowe żywienia w szpitalach Red. J. Dzieniszewski. IŻ i Ż 2001r.

2) Zasady prawidłowego żywienia w szpitalach. Red.M. Jarosz. IŻ i Ż 2011r.

3) Praktyczny podręcznik dietetyki. M. Jarosz. IŻ i Ż 2010r.

4) Zasady żywienia i dietetyka stosowana. Z. Wieczorek – Chełmińska. PZWL.

8. Potrawy i produkty akceptowane przez Katowickie Centrum Onkologii przy planowaniu jadłospisów przez Wykonawcę:

Dieta podstawowa:

Śniadania:

— Zupy mleczne z następującymi dodatkami: płatki owsiane, kasza jęczmienna, kasza jaglana, kasza manna, płatki kukurydziane, ryż biały

— Pieczywo pszenno-żytnie

— Masło extra

— Wędliny: szynka konserwowa, szynka gotowana, kiełbasa dębicka (drobiowa), kiełbasa kminkowa, kiełbasa szynkowa, kiełbasa toruńska, kiełbaski drobiowe grzane

— Sery: ser żółty, ser biały

— Inne: miód, dżem, jajko

— Kawa zbożowa z mlekiem, herbata, kakao

— Dodatki owocowo-warzywne: pomidor, ogórek zielony, rzodkiewka, sałata zielona, papryka czerwona, jabłka, śliwki, gruszki, banany, grejpfruty

Obiady:

— Zupy: rosół z makaronem, jarzynowa, barszcz, ogórkowa, kalafiorowa, porowa, selerowa, pomidorowa, krupnik

— Dodatki do zup: ziemniaki, kasza jęczmienna, ryż, kasza manna, makaron (tylko do rosołu)

— Mięsa do drugich dań: kotlet schabowy, bitka wołowa, pieczeń wieprzowa, udziec z indyka, udka z kurczaka, filet z kurczaka, pieczeń wołowa, dorsz panierowany, kotlet de volaille, sztuka mięsa wołowego

— Surówki i warzywa gotowane: sałatka z kapusty pekińskiej, sałatka z kapusty białej, sałatka z kiszonej kapusty, sałatka z czerwonej kapusty, sałata zielona z jogurtem, surówka z marchwi i jabłka, sałatka z selera i jabłka, sałatka z pora, mizeria, sałatka z ogórków kiszonych, marchew gotowana z groszkiem, kalafior gotowany, brokuł gotowany, buraczki oprószane, ćwikła z chrzanem, fasolka szparagowa, kapusta biała, czerwona, kiszona gotowana, ( warzywa gotowane lub na parze)

— Dodatki do drugich dań: ziemniaki, kasze – jęczmienna, gryczana, ryż

Kolacje:

— Pieczywo pszenno-żytnie

— Masło extra

— Wędliny, sery i inne takie jak w śniadaniach

— Dodatki owocowo-warzywne jak w śniadaniach

— Herbata

Dieta łatwo strawna

Śniadania:

— Zupy mleczne z następującymi dodatkami: płatki owsiane, kasza jęczmienna, kasza jaglana, kasza manna, płatki kukurydziane, ryż biały

— Bułka pszenna

— Masło extra

— Wędliny: szynka konserwowa, szynka gotowana, kiełbasa dębicka (drobiowa), kiełbasa szynkowa, kiełbaski drobiowe grzane

— Sery: ser biały

— Inne: miód, dżem, jajko

— Kawa zbożowa z mlekiem

— Dodatki owocowo-warzywne: pomidor bez skórki, sałata zielona, jabłka, gruszki, banany

Obiady:

— Zupy: rosół z makaronem, jarzynowa, barszcz, ogórkowa, kalafiorowa, selerowa, pomidorowa, krupnik

— Dodatki do zup: ziemniaki, kasza jęczmienna, ryż, kasza manna, makaron (tylko do rosołu)

— Mięsa do drugich dań: bitka schabowa, bitka wołowa, udko z kurczaka duszone, udziec z indyka duszony, filet z kurczaka gotowany, dorsz gotowany w jarzynce, sztuka mięsa wołowego

— Surówki i warzywa gotowane: buraczki oprószane, kalafior gotowany, brokuł gotowany, marchew gotowana, sałata zielona z jogurtem, szpinak,

— Dodatki do drugich dań: ziemniaki, kasza jęczmienna, ryż

Kolacje:

— Pieczywo pszenne – bułka

— Masło extra

— Wędliny, ser i inne takie jak w śniadaniach

— Dodatki owocowo-warzywne jak w śniadaniach

— Herbata

Dieta cukrzycowa:

Śniadania:

— Pieczywo typu graham, pieczywo razowe ( wymiennie)

— Masło extra

— Wędliny: szynka konserwowa, szynka gotowana, kiełbasa dębicka (drobiowa), kiełbasa kminkowa, kiełbasa szynkowa, kiełbasa toruńska, kiełbaski drobiowe grzane

— Sery: ser żółty, ser biały

— Inne: jajko

— Kawa zbożowa z mlekiem

— Dodatki owocowo-warzywne: pomidor, ogórek zielony, rzodkiewka, sałata zielona, papryka czerwona, jabłka, śliwki, gruszki, grejpfruty

Obiady:

— Zupy: rosół z makaronem, jarzynowa, barszcz, ogórkowa, kalafiorowa, porowa, selerowa, pomidorowa, krupnik

— Dodatki do zup: ziemniaki, kasza jęczmienna, ryż, kasza manna, makaron (tylko do rosołu)

— Mięsa do drugich dań: bitka schabowa, bitka wołowa, udko z kurczaka duszone, udziec z indyka duszony, filet z kurczaka gotowany, dorsz gotowany w jarzynce, sztuka mięsa wołowego

— Surówki i warzywa gotowane: sałatka z kapusty pekińskiej, sałatka z kapusty białej, sałatka z kiszonej kapusty, sałatka z czerwonej kapusty, surówka z marchwi i jabłka, sałatka z selera i jabłka, sałatka z pora, mizeria, sałatka z kiszonych ogórków, sałata zielona z jogurtem, kalafior, brokuł, buraczki oprószane, ćwikła z chrzanem, fasolka szparagowa, marchewka z groszkiem, kapusta biała, czerwona, kiszona gotowana ( gotowane lub na parze)

— Dodatki do drugich dań: ziemniaki, kasza – jęczmienna lub gryczana, ryż

Kolacje:

— Pieczywo typu graham, pieczywo razowe ( wymiennie)

— Masło extra

— Wędliny, ser i inne takie jak w śniadaniach

— Dodatki owocowo-warzywne jak w śniadaniach

— Herbata

II śniadania i podwieczorki

— Jogurty naturalne, kefiry, owoce

Dieta dla dzieci:

II śniadania

— Owoce (jabłka, gruszki, śliwki, banany, brzoskwinie

Podwieczorki

— Biszkopty, wafle śmietankowe, ciastka, chrupki kukurydziane, wafle ryżowe, budyń, kisiel, herbatniki, delicje, drożdżówki, koktajle owocowe, jogurty naturalne

9. Posiłki o podwyższonym standardzie powinny być zgodne z normami żywienia osób zdrowych oraz przygotowywane z surowców najwyższej jakości.

10. Wykonawca dostarcza termosy do poszczególnych oddziałów do kuchenek oddziałowych. Dalszą dystrybucją będzie zajmował się Zamawiający. Posiłki na oddziałach będzie odbierała od Wykonawcy pielęgniarka koordynująca i współuczestnicząca w zarządzaniu kontraktem medycznym lub wyznaczona przez nią osoba.

11. Zamawiający nie przewiduje możliwości korzystania przez Wykonawcę z kuchni szpitalnej, kuchenek oddziałowych.

II.2.1) Całkowita wielkość lub zakres:

Przedmiotem zamówienia jest przygotowywanie posiłków dla pacjentów w systemie termosowym i dostarczanie ich bezpośrednio na oddziały do Katowickiego Centrum Onkologii w Katowicach przy ul. Raciborskiej 27 i Józefowskiej 119.

Oznaczenie wg CPV:

1. usługi przygotowywania posiłków – 55321000-6

2. usługi dostarczania posiłków – 55520000-1

Załącznik nr 1 do SIWZ stanowiący informację dla Wykonawcy zawiera wykaz oddziałów wraz z szacunkową ilością pacjentów oraz rodzajami diet stosowanymi w szpitalu i ich średnią ilością w miesiącu.

Zamawiający pod pojęciem przygotowywanie i dostarczanie posiłków dla pacjentów rozumie:

1. całodniowe wyżywienie pacjenta tj.

— śniadanie o godz. 8:00 – 9:00

— obiad o godz. 13:00 – 14:00

— kolacja o godz. 17:00 – 18:00

2. dostarczanie posiłków bezpośrednio na oddziały 3 razy dziennie przez 7 dni w tygodniu do Zespołu nr 1 „ Wiktoria Szpital” Katowice ul. Raciborska 27 oraz do Zespołu nr 2 „ Szpital Geriatryczno – Onkologiczny” Katowice ul. Józefowska 119

Wykaz Oddziałów:

1. Zespół nr 1 „Wiktoria Szpital” – Katowice, ul Raciborska 27

1.Oddział Onkologiczny z Pododdziałem Chorób Wewnętrznych – 48 łóżek

2.Oddział Radioterapii z Pododdziałem Chorób Wewnętrznych i Pododdziałem Gastroenterologicznym – 35 łóżek

3.Oddział Ginekologiczno-Położniczy z Pododdziałem Ginekologii Onkologicznej – 45 łóżek

4. Oddział Chorób Płuc – 40 łóżek

5. Oddział Onkologiczny – 44 łóżka

6. Oddział Dermatologiczny Dziecięcy –18 łóżek

7. Pawilon Operacyjny – 8 łóżek

Zespół nr 2 „ Szpital Geriatryczno – Onkologiczny” -Katowice, ul. Józefowska 119

1. Oddział Dermatologiczny – 26 łóżek

2. Oddział Geriatryczny – 58 łóżek

Rozmieszczenie:

Zespół nr 1 „ Wiktoria Szpital” – Katowice, ul. Raciborska 27 (zabudowa pawilonowa):

— Budynek Centralnej Izby Przyjęć – trzypiętrowy z windą, 3 kuchenki oddziałowe

— Budynek – Pawilon Operacyjny – trzy kondygnacje z windą, II piętro – oddział łóżkowy

— Budynek główny – trzypiętrowy, z windą, 4 kuchenki oddziałowe, w tym 1 kuchenka na parterze

— Budynek Oddziału Ginekologiczno – Położniczego – dwupiętrowy, z windą, 2 kuchenki oddziałowe

Zespół nr 2 „Szpital Geriatryczno – Onkologiczny”-Katowice, ul. Józefowska 119 ( budynek trzypiętrowy z windą)

1. Oddział Dermatologiczny znajduje się na I piętrze, 1 kuchenka oddziałowa,

2. Oddział Geriatryczny znajduje się na II i III piętrze, 2 kuchenki oddziałowe.

Uwaga!

— Dopuszcza się zmiany w tym lokalizacji i nazewnictwa oddziałów i liczby łóżek w przypadku zmian organizacyjnych Zamawiającego.

— Zamawiający zaleca odbycie wizji lokalnej.

I. Warunki realizacji zamówienia

1. Wykonawca musi zapewnić wyżywienie zgodne z normami zalecanymi przez Państwowego Inspektora Sanitarnego oraz wg aktualnych wytycznych Instytutu Żywności i Żywienia oraz zgodnie z ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 25.8.2006 (jednolity tekst – Dz.U. 2015 poz. 594 ) i przepisami wykonawczymi do tej ustawy oraz Rozporządzeniem (WE)Nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z 29.4.2004 w sprawie higieny środków spożywczych ( Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej z 30.4.2004, L 139/1 ), a także z zasadami dobrej praktyki, wg systemu HACCP, z uwzględnieniem właściwości odżywczych i kaloryczności posiłków, ich odpowiedniej jakości, zróżnicowania, walorów smakowych i estetycznych oraz temperatury.

2. Wykonawca jest odpowiedzialny za utrzymanie odpowiedniego poziomu sanitarnego usługi żywienia oraz jakość oferowanych posiłków, tj.

— ich właściwe walory smakowe, organoleptyczne i estetyczne, temperaturę przy wydawaniu w kuchenkach oddziałowych (co najmniej):

— 75°C – dla zup,

— 65°C – dla drugich dań,

— 75°C – dla gorących napojów,

— 4°C – sałatki, surówki, sosy i inne potrawy serwowane na zimno

— czystość mikrobiologiczną dostarczanych potraw, dobór właściwych surowców oraz właściwych procesów technologicznych.

3. Do Wykonawcy będzie należało prowadzenie ewidencji wydawanych posiłków z podziałem na poszczególne oddziały, potwierdzonych każdorazowo imiennie przez osoby odbierające posiłki w oddziale.

4. Zakupy surowców Wykonawca będzie realizował we własnym zakresie zapewniając ich wysoką jakość.

5. Posiłki sporządza się wg norm zalecanych przez Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie z

produktów najwyższej jakości, świeżych, z aktualnym terminem ważności.( nie dopuszcza się stosowania półproduktów, produktów mrożonych: pierogów, klusek itp., produktów typu „instant”, produktów GMO, produktów gotowych)

6. Wykonawca będzie odpowiedzialny za kontakty z organami nadzoru sanitarnego i realizację

zaleceń. Na własny koszt dokonywać będzie, co 6 miesięcy niezbędnych badań sanitarno – epidemiologicznych takich jak:

— badanie mikrobiologiczne wymazu z rąk pracowników – co najmniej po 2 badania

— badanie laboratoryjne potraw w kierunku oceny zanieczyszczeń mikrobiologicznych– co najmniej po 2 badania

— i inne w przypadku wystąpienia jakichkolwiek zdarzeń niepożądanych, jak również na każde żądane organów nadzoru.

i przedkładać je Zamawiającemu.

7. W przypadku podejrzenia ogniska epidemicznego na wniosek Zamawiającego Wykonawca na

własny koszt przeprowadzi badanie mikrobiologiczne:

— środowiska

— rąk personelu

— potraw

Ilość tych badań uzależniona będzie od aktualnych potrzeb – każdorazowo określona przez Zamawiającego.

8. Wykonawca na własny koszt będzie wykonywał, co 6 miesięcy badania oceny laboratoryjnej

wartości odżywczej i kalorycznej posiłku stanowiącego całodzienną rację pokarmową (dieta ogólna) i przedkładał je Zamawiającemu, wraz z załączonym jadłospisem.

9. Przez cały czas obowiązywania umowy Wykonawca zapewnia bez naliczania dodatkowych kosztów odpowiednią ilość niezbędnego sprzętu, w tym tace z naczyniami wielorazowego użytku, sztućce wielorazowego użytku, wózki do transportu tac, na każdy oddział.

10. Wykonawca na prośbę Zamawiającego będzie zobowiązany dostarczyć w formie depozytu produkty pakowane hermetycznie, indywidualnie o przedłużonym terminie ważności( np. ser topiony, wędlina, masło) dla pacjentów nieprzewidzianych w zamówieniu dziennym, z obowiązkiem rotacji depozytu z upływem terminu jego ważności.

11. Wykonawca będzie sporządzał dla szpitala jadłospisy dekadowe na 6 dni przed każdą dekadą, które będą zatwierdzane przez dietetyka szpitala i wg nich Wykonawca będzie przygotowywał posiłki dla pacjentów.

12. Składaniem zamówienia do Wykonawcy na posiłki z uwzględnieniem zalecanych diet będzie zajmowała się osoba wyznaczona przez Zamawiającego.

Kontakt z Wykonawcą – w razie potrzeby, w godz. 7:00-17:00

13.Dostarczanie posiłków odbywać się będzie na podstawie pisemnego zapotrzebowania podpisanego przez osobę wyznaczoną przez Zamawiającego środkiem transportu Wykonawcy posiadającym wymagane przepisami dopuszczenia do tego typu prac, na jego koszt. Zapotrzebowanie na posiłki na dzień następny będzie dostarczone do Wykonawcy do godz. 10:00. Ewentualne zmiany diet lub ilości pacjentów zgłaszane będą do 3 godzin przed ustalonym harmonogramem dostaw posiłków.

14. Zapotrzebowanie na posiłki sporządzane będzie z podziałem na oddziały. Zapotrzebowanie na posiłki w soboty, niedziele i święta sporządzane będzie szacunkowo i przekazywane w dzień roboczy poprzedzający dni wolne. W przypadku konieczności zmiany diet, zwiększenia lub zmniejszenia ilości diet Zamawiający dokona telefonicznej korekty zapotrzebowania do 3 godzin przed ustalonym harmonogramem dostaw posiłków.

15.Wykonawca będzie zobowiązany do sporządzenia i przechowywania próbek żywnościowych w specjalnie przeznaczonych do tego celu lodówkach przez okres 72 godzin na terenie swojego zakładu zgodnie z obowiązującymi w tym zakresie przepisami dla lecznictwa zamkniętego.

16. Zamawiający we własnym zakresie przeprowadza indywidualne wydawanie posiłków pacjentom.

17. Termosy i wszelkie naczynia, w których Wykonawca dostarcza posiłki, Zamawiający będzie oddawał Wykonawcy bez obowiązku ich mycia. Wykonawca będzie odbierał z poszczególnych oddziałów termosy niezwłocznie po każdym posiłku.

II. Dodatkowe informacje do realizacji zamówienia

1. Wszystkie diety należy planować na 3 posiłki, za wyjątkiem diety dla położnic, diety dla dzieci, diety płynnej wysokobiałkowej oraz diety z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów stosowanej przy cukrzycy, gdzie planuje się 4 posiłki, czyli dodatkowo II śniadanie lub podwieczorek dostarczane w następujący sposób: ze śniadaniem będzie dostarczane II śniadanie; z obiadem będzie dostarczony podwieczorek.

2. Zamawiający wymaga planowania:

— zupy mlecznej codziennie dla każdej diety na śniadanie, za wyjątkiem diety z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów i diet dla pacjentów Oddz. Geriatrycznego. Zamiast zupy mlecznej kefir lub jogurt naturalny dla pacjentów Oddz. Geriatrycznego

— dodatków owocowo-warzywnych do każdego posiłku, przy czym asortyment powinien być różnorodny; część warzyw i owoców winna być podawana w postaci surowej” („Zasady prawidłowego żywienia chorych w szpitalach, 2011)

— mięsa nie mniej niż 7 razy w dekadzie.

— masła extra o zawartości 82 % tłuszczu we wszystkich dietach. Zamawiający dopuszcza stosowanie masła extra o zawartości tłuszczu 82 % również w diecie z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów w umiarkowanych ilościach

3. Zamawiający nie wymaga planowania dodatkowej sałatki/surówki, jeśli w II daniu zawiera się dodatek jarzynowy.

4.Zamawiający dopuszcza:

— w cukrzycy stosowanie surówek zgodnych z wymogami diety z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów. Dopuszczalne surówki podane na stronie 4B. Zamawiający nie stosuje jedynie surówek dla pacjentów Oddz. Geriatrycznego.

5.Zamawiający nie dopuszcza:

— podawania podrobów, gulaszu, potrawek w żadnej diecie,

— podawania: wędlin podrobowych (np. mielonek, parówek, metek, salcesonów), pasztetów, sera topionego w żadnej diecie,

— produktów seropodobnych,

— możliwości dostawy kolacji razem z obiadem.

Uwaga!

1. W Oddziale Geriatrycznym stosuje się dietę podstawową modyfikowaną np. bez mleka, bez kawy zbożowej, mięso jest zmielone, warzywa gotowane, owoce miękkie. Zamiast mleka stosuje się kefir, jogurt naturalny.

2. Dieta dla położnic jest modyfikacją diety łatwo strawnej.

3.Dieta bezsolna jest modyfikacją diety łatwo strawnej.

4. Dieta wysokobiałkowa, wysokoenergetyczna – 2600 kcal, łatwo strawna ma zastosowanie dla pacjentów z chorobami płuc.

5.Średnia wartość kaloryczna dla diet: dieta wysokobiałkowa płynna 2000 kcal, dieta dla chorych na płuca 2600 kcal, pozostałe diety 2200 kcal.

6.Gramatura poszczególnych składników posiłków dla pacjenta na dobę:

Grupa i rodzaj produktów: Ilość (g) gotowej porcji

Pieczywo ( chleb pszenno – żytni) – dieta podstawowa 300

Pieczywo pszenne ( bułki – pozostałe diety, baton – dla pacjentów Oddz. Geriatrycznego, graham, pieczywo razowe – dla diety cukrzycowej) 200

Kasze/ryż/mąka ( zupy) 50

Mleko 300 ml

Jogurt naturalny/kefir 250 ml

Śmietana 18 % 10

Masło extra 82 % tłuszczu 30

Zupa od 300 do 400 ml/osobę

Warzywa 200

Owoce 150

Cukier 20

7. Dopuszczalne, przykładowe rodzaje produktów, potraw przy planowaniu jadłospisów przez Wykonawcę:

Rodzaj potraw Ilość (g) gotowej porcji

Kasze/ryż ( drugie danie) 200

Makaron tylko do rosołu 50

Twaróg 50

Ser żółty ( nie seropodobny) 40

Jaja 1 szt.

Wędliny 50

Dżem/miód 25

Ryba z dorsza gotowana 100

Ryba z dorsza panierowana 130

Bitka z udźca/schabu/wołowiny/ kurczaka duszona 100

Udziec z indyka pieczony/duszony 150

Sztuka mięsa b/k 100

Pieczeń woł./wieprz. 100

Wołowina duszona 100

Stek wieprzowy 100

Kotlet schabowy panierowany 130

Kurczak gotowany/duszony/ pieczony 150

Filet z kurczaka panierowany 130

Ziemniaki 250

Źródła:

1) Podstawy naukowe żywienia w szpitalach Red. J. Dzieniszewski. IŻ i Ż 2001r.

2) Zasady prawidłowego żywienia w szpitalach. Red.M. Jarosz. IŻ i Ż 2011r.

3) Praktyczny podręcznik dietetyki. M. Jarosz. IŻ i Ż 2010r.

4) Zasady żywienia i dietetyka stosowana. Z. Wieczorek – Chełmińska. PZWL.

8. Potrawy i produkty akceptowane przez Katowickie Centrum Onkologii przy planowaniu jadłospisów przez Wykonawcę:

Dieta podstawowa:

Śniadania:

— Zupy mleczne z następującymi dodatkami: płatki owsiane, kasza jęczmienna, kasza jaglana, kasza manna, płatki kukurydziane, ryż biały

— Pieczywo pszenno-żytnie

— Masło extra

— Wędliny: szynka konserwowa, szynka gotowana, kiełbasa dębicka (drobiowa), kiełbasa kminkowa, kiełbasa szynkowa, kiełbasa toruńska, kiełbaski drobiowe grzane

— Sery: ser żółty, ser biały

— Inne: miód, dżem, jajko

— Kawa zbożowa z mlekiem, herbata, kakao

— Dodatki owocowo-warzywne: pomidor, ogórek zielony, rzodkiewka, sałata zielona, papryka czerwona, jabłka, śliwki, gruszki, banany, grejpfruty

Obiady:

— Zupy: rosół z makaronem, jarzynowa, barszcz, ogórkowa, kalafiorowa, porowa, selerowa, pomidorowa, krupnik

— Dodatki do zup: ziemniaki, kasza jęczmienna, ryż, kasza manna, makaron (tylko do rosołu)

— Mięsa do drugich dań: kotlet schabowy, bitka wołowa, pieczeń wieprzowa, udziec z indyka, udka z kurczaka, filet z kurczaka, pieczeń wołowa, dorsz panierowany, kotlet de volaille, sztuka mięsa wołowego

— Surówki i warzywa gotowane: sałatka z kapusty pekińskiej, sałatka z kapusty białej, sałatka z kiszonej kapusty, sałatka z czerwonej kapusty, sałata zielona z jogurtem, surówka z marchwi i jabłka, sałatka z selera i jabłka, sałatka z pora, mizeria, sałatka z ogórków kiszonych, marchew gotowana z groszkiem, kalafior gotowany, brokuł gotowany, buraczki oprószane, ćwikła z chrzanem, fasolka szparagowa, kapusta biała, czerwona, kiszona gotowana, ( warzywa gotowane lub na parze)

— Dodatki do drugich dań: ziemniaki, kasze – jęczmienna, gryczana, ryż

Kolacje:

— Pieczywo pszenno-żytnie

— Masło extra

— Wędliny, sery i inne takie jak w śniadaniach

— Dodatki owocowo-warzywne jak w śniadaniach

— Herbata

Dieta łatwo strawna

Śniadania:

— Zupy mleczne z następującymi dodatkami: płatki owsiane, kasza jęczmienna, kasza jaglana, kasza manna, płatki kukurydziane, ryż biały

— Bułka pszenna

— Masło extra

— Wędliny: szynka konserwowa, szynka gotowana, kiełbasa dębicka (drobiowa), kiełbasa szynkowa, kiełbaski drobiowe grzane

— Sery: ser biały

— Inne: miód, dżem, jajko

— Kawa zbożowa z mlekiem

— Dodatki owocowo-warzywne: pomidor bez skórki, sałata zielona, jabłka, gruszki, banany

Obiady:

— Zupy: rosół z makaronem, jarzynowa, barszcz, ogórkowa, kalafiorowa, selerowa, pomidorowa, krupnik

— Dodatki do zup: ziemniaki, kasza jęczmienna, ryż, kasza manna, makaron (tylko do rosołu)

— Mięsa do drugich dań: bitka schabowa, bitka wołowa, udko z kurczaka duszone, udziec z indyka duszony, filet z kurczaka gotowany, dorsz gotowany w jarzynce, sztuka mięsa wołowego

— Surówki i warzywa gotowane: buraczki oprószane, kalafior gotowany, brokuł gotowany, marchew gotowana, sałata zielona z jogurtem, szpinak,

— Dodatki do drugich dań: ziemniaki, kasza jęczmienna, ryż

Kolacje:

— Pieczywo pszenne – bułka

— Masło extra

— Wędliny, ser i inne takie jak w śniadaniach

— Dodatki owocowo-warzywne jak w śniadaniach

— Herbata

Dieta cukrzycowa:

Śniadania:

— Pieczywo typu graham, pieczywo razowe ( wymiennie)

— Masło extra

— Wędliny: szynka konserwowa, szynka gotowana, kiełbasa dębicka (drobiowa), kiełbasa kminkowa, kiełbasa szynkowa, kiełbasa toruńska, kiełbaski drobiowe grzane

— Sery: ser żółty, ser biały

— Inne: jajko

— Kawa zbożowa z mlekiem

— Dodatki owocowo-warzywne: pomidor, ogórek zielony, rzodkiewka, sałata zielona, papryka czerwona, jabłka, śliwki, gruszki, grejpfruty

Obiady:

— Zupy: rosół z makaronem, jarzynowa, barszcz, ogórkowa, kalafiorowa, porowa, selerowa, pomidorowa, krupnik

— Dodatki do zup: ziemniaki, kasza jęczmienna, ryż, kasza manna, makaron (tylko do rosołu)

— Mięsa do drugich dań: bitka schabowa, bitka wołowa, udko z kurczaka duszone, udziec z indyka duszony, filet z kurczaka gotowany, dorsz gotowany w jarzynce, sztuka mięsa wołowego

— Surówki i warzywa gotowane: sałatka z kapusty pekińskiej, sałatka z kapusty białej, sałatka z kiszonej kapusty, sałatka z czerwonej kapusty, surówka z marchwi i jabłka, sałatka z selera i jabłka, sałatka z pora, mizeria, sałatka z kiszonych ogórków, sałata zielona z jogurtem, kalafior, brokuł, buraczki oprószane, ćwikła z chrzanem, fasolka szparagowa, marchewka z groszkiem, kapusta biała, czerwona, kiszona gotowana ( gotowane lub na parze)

— Dodatki do drugich dań: ziemniaki, kasza – jęczmienna lub gryczana, ryż

Kolacje:

— Pieczywo typu graham, pieczywo razowe ( wymiennie)

— Masło extra

— Wędliny, ser i inne takie jak w śniadaniach

— Dodatki owocowo-warzywne jak w śniadaniach

— Herbata

II śniadania i podwieczorki

— Jogurty naturalne, kefiry, owoce

Dieta dla dzieci:

II śniadania

— Owoce (jabłka, gruszki, śliwki, banany, brzoskwinie

Podwieczorki

— Biszkopty, wafle śmietankowe, ciastka, chrupki kukurydziane, wafle ryżowe, budyń, kisiel, herbatniki, delicje, drożdżówki, koktajle owocowe, jogurty naturalne

9. Posiłki o podwyższonym standardzie powinny być zgodne z normami żywienia osób zdrowych oraz przygotowywane z surowców najwyższej jakości.

10. Wykonawca dostarcza termosy do poszczególnych oddziałów do kuchenek oddziałowych. Dalszą dystrybucją będzie zajmował się Zamawiający. Posiłki na oddziałach będzie odbierała od Wykonawcy pielęgniarka koordynująca i współuczestnicząca w zarządzaniu kontraktem medycznym lub wyznaczona przez nią osoba.

11.Zamawiający nie przewiduje możliwości korzystania przez Wykonawcę z kuchni szpitalnej, kuchenek oddziałowych.

VI.3) Informacje dodatkowe:

1. Wypełnione i podpisane Załączniki do SIWZ.

2. Listę podmiotów należących do tej samej grupy kapitałowej, o których mowa w art. 24 ust. 2 pkt 5 ustawy – Prawo zamówień publicznych, tj. w przypadku, gdy w przedmiotowym postępowaniu złożyły oferty podmioty należące do tej samej grupy kapitałowej, chyba, że wykażą, że istniejące pomiędzy nimi powiązania nie prowadzą do zachwiania uczciwej konkurencji (o ile dotyczy) albo oświadczenie, że Wykonawca nie należy do grupy kapitałowej.

3. Zaświadczenie Państwowego Powiatowego Inspektora Sanitarnego potwierdzające opracowanie i wdrożenie w obiekcie Wykonawcy sytemu HACCP.

4. Zgodę na prowadzenie działalności cateringowej wydaną przez właściwego Państwowego Powiatowego Inspektora Sanitarnego.

5. Zaświadczenie dopuszczające środki transportu do przewozu posiłków wydane przez właściwego Państwowego Powiatowego Inspektora Sanitarnego.

6. Adres kuchni przygotowującej posiłki.

7. Przykładowe jadłospisy:

— Dekadowy (10 dni) dla diety podstawowej;

— Dekadowy (10 dni) dla diety łatwo strawnej;

— Dekadowy (10 dni) dla diety cukrzycowej (dieta z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów);

— 1 dzień dla diety dla położnic;

— 1 dzień dla diety dla pacjentów z chorobami płuc;

— 1 dzień dla diety wrzodowej – diety łatwo strawnej z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego;

— 1 dzień dla diety bezsolnej;

— 1 dzień dla diety wątrobowej – diety łatwo strawnej niskotłuszczowej;

— 1 dzień dla diety lekkostrawnej dla dzieci;

z podziałem na posiłki, ilość użytego surowca /tzw.„gramówka”– obliczenie ilości produktów potrzebnych do wykonania jadłospisu na jednego pacjenta / Do jadłospisów należy dołączyć szczegółowy wykaz produktów wraz z ich gramaturą niezbędnych do przygotowania poszczególnych potraw oraz obliczyć wartość odżywczą z minimum 5 dni dla diety podstawowej( energia, białko, tłuszcz, węglowodany ogółem, sód, potas, wapń, fosfor, magnez, żelazo, Wit.A, Wit.E, Tiamina, Ryboflawina, Wit.B6, wit.B12 oraz Wit.C, % energii z białka, tłuszczu i węglowodanów.