Przygotowywanie posiłków dla pacjentów w systemie tacowym i dostarczanie ich bezpośrednio na oddziały do Katowickiego Centrum Onkologii. - polska-katowice: usługi dostarczania posiłków

Opis przedmiotu przetargu: przedmiotem zamówienia jest przygotowywanie posiłków dla pacjentów w systemie tacowym i dostarczanie ich bezpośrednio na oddziały do katowickiego centrum onkologii w katowicach przy ul. raciborskiej 27 i józefowskiej 119. oznaczenie wg cpv 1. usługi przygotowywania posiłków – 55321000 6 2. usługi dostarczania posiłków – 55520000 1 załącznik nr 1 do siwz stanowiący informację dla wykonawcy zawiera wykaz oddziałów wraz z szacunkową ilością pacjentów oraz rodzajami diet stosowanymi w szpitalu i ich średnią ilością w miesiącu. zamawiający pod pojęciem przygotowywanie i dostarczanie posiłków dla pacjentów rozumie 1. całodniowe wyżywienie pacjenta tj. — śniadanie o godz. 8 00 – 9 00 — obiad o godz. 13 00 – 14 00 — kolacja o godz. 17 00 – 18 00 2. dostarczanie posiłków bezpośrednio na oddziały 3 razy dziennie przez 7 dni w tygodniu do zespołu nr 1 „ wiktoria szpital” katowice ul. raciborska 27 oraz do zespołu nr 2 „ szpital geriatryczno – onkologiczny” katowice ul. józefowska 119 wykaz oddziałów 1. zespół nr 1 „wiktoria szpital” – katowice, ul raciborska 27 1.oddział onkologiczny z pododdziałem chorób wewnętrznych – 48 łóżek 2.oddział radioterapii z pododdziałem chorób wewnętrznych i pododdziałem gastroenterologicznym –35 łóżek 3. oddział dermatologiczny – 26 łóżek 4.oddział ginekologiczno położniczy z pododdziałem ginekologii onkologicznej – 45 łóżek 5. oddział chorób płuc – 40 łóżek 6. oddział onkologiczny – 44 łóżka 7. oddział dermatologiczny dziecięcy –18 łóżek 8.blok operacyjny – 8 łóżek zespół nr 2 „ szpital geriatryczno – onkologiczny” katowice, ul. józefowska 119 oddział geriatryczny – 58 łóżek rozmieszczenie zespół nr 1 „ wiktoria szpital” – katowice, ul. raciborska 27 ( zabudowa pawilonowa) — budynek centralnej izby przyjęć – trzypiętrowy z windą, 3 kuchenki oddziałowe — budynek bloku operacyjnego – trzy kondygnacje z windą, ii piętro – oddział łóżkowy — budynek główny – trzypiętrowy, z windą, 4 kuchenki oddziałowe, w tym 1 kuchenka na parterze — budynek oddziału ginekologiczno – położniczego – dwupiętrowy, z windą, 2 kuchenki oddziałowe — oddział dermatologiczny, znajdujący się na pierwszym piętrze z 1 kuchenką oddziałową, połączony z budynkiem centralnej izby przyjęć z windą. zespół nr 2 „szpital geriatryczno – onkologiczny” katowice, ul. józefowska 119 oddział geriatryczny znajduje się na ii i iii piętrze w budynku trzypiętrowym z windą, 2 kuchenki oddziałowe. uwaga! — dopuszcza się zmiany w tym lokalizacji i nazewnictwa oddziałów i liczby łóżek w przypadku zmian organizacyjnych zamawiającego. — zamawiający zaleca odbycie wizji lokalnej. i. warunki realizacji zamówienia 1. wykonawca musi zapewnić wyżywienie zgodne z normami zalecanymi przez państwowego inspektora sanitarnego oraz wg aktualnych wytycznych instytutu żywności i żywienia oraz zgodnie z ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 25.8.2006 (jednolity tekst – dz.u. 2015 poz. 594 ) i przepisami wykonawczymi do tej ustawy oraz rozporządzeniem (we)nr 852/2004 parlamentu europejskiego i rady z 29.4.2004 w sprawie higieny środków spożywczych (dziennik urzędowy unii europejskiej z 30.4.2004, l 139/1 ), a także z zasadami dobrej praktyki, wg systemu haccp, z uwzględnieniem właściwości odżywczych i kaloryczności posiłków, ich odpowiedniej jakości, zróżnicowania, walorów smakowych i estetycznych oraz temperatury. 2. wykonawca jest odpowiedzialny za utrzymanie odpowiedniego poziomu sanitarnego usługi żywienia oraz jakość oferowanych posiłków, tj. — ich właściwe walory smakowe, organoleptyczne i estetyczne, temperaturę przy wydawaniu w kuchni (co najmniej) — 75°c – dla zup, — 65°c – dla drugich dań, — 75°c – dla gorących napojów, — 4°c – sałatki, surówki, sosy i inne potrawy serwowane na zimno — czystość mikrobiologiczną dostarczanych potraw, dobór właściwych surowców oraz właściwych procesów technologicznych. 3. do wykonawcy będzie należało prowadzenie ewidencji wydawanych posiłków z podziałem na poszczególne oddziały, potwierdzonych każdorazowo imiennie przez osoby odbierające posiłki w oddziale. 4. zakupy surowców wykonawca będzie realizował we własnym zakresie zapewniając ich wysoką jakość. 5. posiłki sporządza się wg norm zalecanych przez instytut żywności i żywienia w warszawie z produktów najwyższej jakości, świeżych, z aktualnym terminem ważności.( nie dopuszcza się stosowania półproduktów, produktów mrożonych pierogów, klusek itp., produktów typu „instant”, produktów gmo, produktów gotowych) 6. wykonawca będzie odpowiedzialny za kontakty z organami nadzoru sanitarnego i realizację zaleceń. na własny koszt dokonywać będzie, co 6 miesięcy niezbędnych badań sanitarno – epidemiologicznych takich jak — badanie mikrobiologiczne wymazu z rąk pracowników – co najmniej po 2 badania — badanie laboratoryjne potraw w kierunku oceny zanieczyszczeń mikrobiologicznych– co najmniej po 2 badania — i inne w przypadku wystąpienia jakichkolwiek zdarzeń niepożądanych, jak również na każde żądane organów nadzoru. i przedkładać je zamawiającemu. 7. w przypadku podejrzenia ogniska epidemicznego na wniosek zamawiającego wykonawca na własny koszt przeprowadzi badanie mikrobiologiczne — środowiska, — rąk personelu, — potraw. ilość tych badań uzależniona będzie od aktualnych potrzeb – każdorazowo określona przez zamawiającego. 8. wykonawca na własny koszt będzie wykonywał, co 6 miesięcy badania oceny laboratoryjnej wartości odżywczej i kalorycznej posiłku stanowiącego całodzienną rację pokarmową (dieta ogólna) i przedkładał je zamawiającemu, wraz z załączonym jadłospisem. 9. przez cały czas obowiązywania umowy wykonawca zapewnia bez naliczania dodatkowych kosztów odpowiednią ilość niezbędnego sprzętu, w tym tace z naczyniami wielorazowego użytku, sztućce wielorazowego użytku, wózki do transportu tac, na każdy oddział. 10. wykonawca na prośbę zamawiającego będzie zobowiązany dostarczyć w formie depozytu produkty pakowane hermetycznie, indywidualnie o przedłużonym terminie ważności( np. ser topiony, wędlina, masło) dla pacjentów nieprzewidzianych w zamówieniu dziennym, z obowiązkiem rotacji depozytu z upływem terminu jego ważności. 11. wykonawca będzie sporządzał dla szpitala jadłospisy dekadowe na 6 dni przed każdą dekadą, które będą zatwierdzane przez dietetyka szpitala i wg nich wykonawca będzie przygotowywał posiłki dla pacjentów. 12. składaniem zamówienia do wykonawcy na posiłki z uwzględnieniem zalecanych diet będzie zajmowała się osoba wyznaczona przez zamawiającego. kontakt z wykonawcą – w razie potrzeby, w godz. 7 00 17 00 13.dostarczanie posiłków odbywać się będzie na podstawie pisemnego zapotrzebowania podpisanego przez osobę wyznaczoną przez zamawiającego środkiem transportu wykonawcy posiadającym wymagane przepisami dopuszczenia do tego typu prac, na jego koszt. zapotrzebowanie na posiłki na dzień następny będzie dostarczone do wykonawcy do godz. 10 00. ewentualne zmiany diet lub ilości pacjentów zgłaszane będą do 3 godzin przed ustalonym harmonogramem dostaw posiłków. 14. zapotrzebowanie na posiłki sporządzane będzie z podziałem na oddziały. zapotrzebowanie na posiłki w soboty, niedziele i święta sporządzane będzie szacunkowo i przekazywane w dzień roboczy poprzedzający dni wolne. w przypadku konieczności zmiany diet, zwiększenia lub zmniejszenia ilości diet zamawiający dokona telefonicznej korekty zapotrzebowania do 3 godzin przed ustalonym harmonogramem dostaw posiłków. 15.wykonawca będzie zobowiązany do sporządzenia i przechowywania próbek żywnościowych w specjalnie przeznaczonych do tego celu lodówkach przez okres 72 godzin na terenie swojego zakładu zgodnie z obowiązującymi w tym zakresie przepisami dla lecznictwa zamkniętego. 16. zamawiający we własnym zakresie przeprowadza indywidualne wydawanie posiłków pacjentom. 17. tace, sztućce, wózki i wszelkie naczynia, w których wykonawca dostarcza posiłki, zamawiający będzie oddawał wykonawcy bez obowiązku ich mycia. wykonawca będzie odbierał z poszczególnych oddziałów wózki z tacami, naczynia i sztućce wielorazowego użytku niezwłocznie po każdym posiłku. ii. dodatkowe informacje do realizacji zamówienia 1. wszystkie diety należy planować na 3 posiłki, za wyjątkiem diety dla położnic, diety dla dzieci, diety płynnej wysokobiałkowej oraz diety z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów stosowanej przy cukrzycy, gdzie planuje się 4 posiłki, czyli dodatkowo ii śniadanie lub podwieczorek dostarczane w następujący sposób ze śniadaniem będzie dostarczane ii śniadanie; z obiadem będzie dostarczony podwieczorek. 2. zamawiający wymaga planowania — zupy mlecznej codziennie dla każdej diety na śniadanie, za wyjątkiem diety z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów i diet dla pacjentów oddz. geriatrycznego. — dodatków owocowo warzywnych do każdego posiłku, przy czym asortyment powinien być różnorodny; część warzyw i owoców winna być podawana w postaci surowej” („zasady prawidłowego żywienia chorych w szpitalach, 2011). — mięsa nie mniej niż 7 razy w dekadzie. — masła o zawartości tłuszczu 82 % we wszystkich dietach. zamawiający dopuszcza stosowanie masła o zawartości tłuszczu 82 % również w diecie z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów w umiarkowanych ilościach. — dodatkowej sałatki/surówki, jeśli w ii daniu zaplanowano danie bezmięsne np. makaron z serem. 3. zamawiający nie wymaga planowania dodatkowej sałatki/surówki, jeśli w ii daniu zawiera się dodatek jarzynowy. 4.zamawiający dopuszcza — podawanie gulaszu bez wstępnego obsmażania także w diecie łatwo strawnej. — w cukrzycy stosowanie surówek zgodnych z wymogami diety z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów oraz diety łatwo strawnej. zamawiający nie stosuje jedynie surówek dla pacjentów oddz. geriatrycznego. — dopuszcza planowanie wędlin podrobowych (parówka, metka, salceson, pasztet) w diecie podstawowej pod warunkiem, że będą to produkty najwyższej jakości. 5.zamawiający nie dopuszcza — podawania wędlin podrobowych np. pasztetów, mielonek w innych dietach niż podstawowa, — możliwości dostawy kolacji razem z obiadem. uwaga. 1. w oddziale geriatrycznym stosuje się dietę podstawową modyfikowaną np. bez mleka, bez kawy zbożowej, mięso jest zmielone, warzywa gotowane, owoce miękkie. 2. dieta dla położnic jest modyfikacją diety łatwo strawnej. 3.dieta bezsolna jest modyfikacją diety łatwo strawnej. 4. dieta wysokobiałkowa, wysokoenergetyczna – 2 600 kcal, łatwo strawna ma zastosowanie dla pacjentów z chorobami płuc. 5.średnia wartość kaloryczna dla diet dieta wysokobiałkowa płynna 2 000 kcal, dieta dla chorych na płuca 2 600 kcal, pozostałe diety 2 200 kcal. 6.minimalne gramatury dla poszczególnych składników posiłków grupa i rodzaj produktów minimalna ilość (g) pieczywo ( chleb pszenno – żytni) 250 pieczywo pszenne 200 makaron/ kasze/ryż( drugie danie) 60 makaron/kasze/ryż/mąka ( zupy) 20 mleko 250 ml twaróg 50 ser topiony 30 ser żółty 30 jogurt/kefir 250 ml śmietana 18 % 10 jaja 1 szt. wędliny / parówka 50/70 mięso z kością 130 mięso bez kości 110 kurczak 250 ryby 130 margaryna miękka 40 ziemniaki 300 warzywa 200 owoce 150 cukier 25 dżem 25 źródła 1) podstawy naukowe żywienia w szpitalach red. j. dzieniszewski. iż i ż 2001 r. 2) zasady prawidłowego żywienia w szpitalach. red.m. jarosz. iż i ż 2011 r. 3) praktyczny podręcznik dietetyki. m. jarosz. iż i ż 2010 r. 4) zasady żywienia i dietetyka stosowana. z. wieczorek chełmińska. pzwl. 7. posiłki o podwyższonym standardzie powinny być zgodne z normami żywienia osób zdrowych. 8. wykonawca dostarcza wózki z tacami z posiłkami i sztućcami do poszczególnych oddziałów do kuchenek oddziałowych. dalszą dystrybucją będzie zajmował się zamawiający. posiłki na oddziałach będzie odbierała od wykonawcy pielęgniarka koordynująca i współuczestnicząca w zarządzaniu kontraktem medycznym lub wyznaczona przez nią osoba. 9.zamawiający nie przewiduje możliwości korzystania przez wykonawcę z kuchni szpitalnej, kuchenek oddziałowych. ii.1.6)