Przygotowanie, dowiezienie i wydawanie posiłków w placówkach oświatowych na terenie gminy Rozogi w roku szkolnym 2012/2013

Opis przedmiotu przetargu: Przedmiotem zamówienia są usługi przygotowania, dowiezienia i wydawania posiłków dzieciom w szkole podstawowej, gimnazjum oraz w przedszkolu w dni objęte nauką szkolną w czasie trwania roku szkolnego, od dnia 04.09.2012 r do 28.06.2013 r, w następujących placówkach oświatowych na terenie Gminy Rozogi: Szkoła Podstawowa w Klonie wraz z oddziałami przedszkolnymi grupa 3-4-latków oraz grupa 5-6- latków, Zespół Szkolno-Przedszkolny w Dąbrowach, Zespół Szkół w Rozogach - dotyczy Oddziału Gimnazjum w Dąbrowach oraz w Klonie. W okresie objętym zamówieniem przewiduje się wydanie łącznie ok. 49.400,00 posiłków (z tego: 38.380 obiadów dla uczniów szkół i 11.020 śniadań oraz pełnych obiadów - tzw. całodzienne wyżywienie, wydawanych dla dzieci przedszkolnych). Dzienna liczba posiłków ok. 237 szt. plus minus 10% czyli ok. 260 sztuk (53 dzieci w przedszkolu + 184 uczniów w szkołach plus minus 10 % x 190 dni żywieniowych). Posiłki dla uczniów w szkołach powinny mieć formę jednodaniowego ciepłego obiadu serwowanego na przemian w następujący sposób: trzy razy w tygodniu zupa (poniedziałek, środa, piątek) 350 ml 400 ml +2 kromki chleba, dwa razy w tygodniu drugie danie (wtorek, czwartek) np. ziemniaki, kasza lub ryż, mięso, surówka lub jarzynka, kompot, lub ziemniaki, ryba, surówka, lub jarzynka, kompot, lub danie mączne, surówka lub jarzynka, kompot. Posiłki dla dzieci w przedszkolach realizowane są w formie żywienia całodziennego: pierwsze śniadanie: zupa mleczna (np. makaron, płatki kukurydziane, płatki owsiane, płatki zbożowe, kluski lane, kasza manna, ryż) lub napój mleczny, owoce, kanapki plus owoce lub warzywa, pełny obiad w formie zupy, drugiego dania oraz kompotu, np. zupa plus ziemniaki, kasz lub ryż, mięso, surówka lub jarzynka plus kompot lub zupa plus ziemniaki, ryba, surówka lub jarzynka plus kompot, lub zupa plus danie mączne, surówka lub jarzynka plus kompot. Wykonawca będzie dostarczać posiłki własnym transportem w pojemnikach gwarantujących utrzymanie odpowiedniej temperatury. Przewożenie żywności musi odbywać się zgodnie z systemem HACCP. System HACCP gwarantuje najwyższe standardy żywności, a tym samym zachowanie wysokiej jakości transportowanych produktów. W trakcie transportu potraw należy przestrzegać następujących zasad: potrawy serwowane na gorąco winny utrzymywać temperaturę 60 stopni C i czas ich przewozu nie może przekraczać dwóch godzin od czasu ich wytworzenia do wydania. Posiłki będą wydawane w naczyniach jednorazowego użytku. Wykonawca zapewni osobę niezbędną do wydawania posiłków w poszczególnych szkołach i oddziałach przedszkolnych. Posiłki muszą być sporządzone zgodnie z wymogami sztuki kulinarnej i sanitarnej dla żywienia zbiorowego dla grupy wiekowej od 3 roku życia. Kaloryczność i inne parametry posiłków muszą być zgodne z odpowiednimi normami zalecanymi w żywieniu dzieci przedszkolnych i szkolnych. Muszą też być wykonane ze świeżych artykułów spożywczych, posiadających aktualny termin ważności. Wykonawca jest zobowiązany przestrzegać zasad sanitarno - higienicznych na każdym etapie: produkcji posiłków, wydawania posiłków oraz ich przewozu. Świadczenie usług żywieniowych powinno być zgodne z ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2006r. Nr 17, poz. 1225) oraz zaleceniami Głównego Inspektora Sanitarnego i Instytutu Żywności i Żywienia w sprawie norm wyżywienia i żywienia, jakie obowiązują w zakładach żywienia zbiorowego oraz jakości zdrowotnych żywności. Ponadto w zakresie jakości usług zadanie powinno być wykonane w sposób gwarantujący jakość posiłków zgodną z zalecanymi normami dotyczącymi zawartości składników pokarmowych zapewniając ich różnorodność. Posiłki powinny być również przygotowywane zgodnie z obowiązującymi zasadami GHP/GMP oraz normami HACCP w zakresie personelu, warunków produkcji oraz aktualnymi przepisami prawa. Wykonawca ponosi pełną odpowiedzialność za ich przestrzeganie. Kaloryczność i inne parametry posiłków muszą być zgodne z odpowiednimi normami zalecanymi w żywieniu dzieci przedszkolnych i szkolnych (np. publikacja: Halina Turlejska, Urszula Pelzner, Lucjan Szponar, Eliza Konecka-Matyjek Zasady racjonalnego żywienia - zalecane racje pokarmowe dla wybranych grup ludności w zakładach żywienia zbiorowego. Wydawnictwo: Ośrodek Doradztwa i Doskonalenia Kadr Spółka z o.o. Gdańsk, wydanie II, 2006, Jarosz M. Bułhak-Jachimczyk B - Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób zakaźnych, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2008). Należy przy stosowaniu odpowiednich norm żywieniowych brać pod uwagę fakt, że żywienie dzieci i młodzieży powinno: zapewnić prawidłowy rozwój fizyczny i umysłowy, umożliwiać wykorzystanie w pełni genetycznie uwarunkowanego potencjału rozwojowego, zapobiegać rozwojowi chorób wieku dziecięcego, zmniejszać ryzyko rozwoju chorób dieto zależnych w późniejszych fazach życia, dostarczać rozwijającym się dzieciom zgodnie z wiekiem, płcią i aktywnością fizyczną dostatecznej ilości energii i wszystkich niezbędnych składników odżywczych. Wykonawca zobowiązany jest: przygotowywać posiłki z naturalnych produktów metodą tradycyjną, nie używając produktów typu instant oraz gotowych produktów (np. mrożonych pierogów, klopsów, gołąbków, itp.), oferowane w jadłospisie wędliny powinny być dobrej jakości, mają nie zawierać dodatkowych skrobi, soi, mięso nie może być mechanicznie odkostnione (MMO), potrawy mleczne będą sporządzane na bazie mleka spożywczego - wykluczenie mleka w proszku, do przygotowywania potraw będą używane ziemniaki świeże - Zamawiający nie wyraża zgody na stosowanie płatków ziemniaczanych, do sporządzania zup oraz sosów warzywnych Wykonawca będzie używał warzyw świeżych lub mrożonych - wykluczenie warzyw suszonych, w jadłospisie należy uwzględnić w możliwie szerokim asortymencie produkty sezonowe - dotyczy to głównie warzyw. Posiłki powinny być dostarczone do w/w placówek w godzinach ustalonych z Dyrektorami wymienionych szkół, gdyż w przypadku nieprzewidzianych na etapie ogłaszania przetargu zmian w planach zajęć szkolnych, to dyrektor decyduje o organizacji pracy w swojej placówce. Wydawanie posiłków następuje w odpowiednio do tego przeznaczonych miejscach. Miejsca wydawania posiłków będą udostępnione wykonawcy bezpłatnie. Przygotowanie, dowiezienie i wydawanie posiłków odbywać się będzie na koszt i odpowiedzialność Wykonawcy, w związku z tym przy kalkulacji kosztów należy brać pod uwagę wsad do kotła, transport, koszt naczyń, koszt osoby zatrudnionej do wydawania posiłków.