całodobowe żywienie pacjentów PZOL w Grojcu

Opis przedmiotu przetargu: Szczegółowy opis przedmiotu zamówienia na usługę pn. całodobowe żywienie pacjentów PZOL w Grojcu Przedmiotem zamówienia jest świadczenie usług w zakresie: przygotowania i dostawy całodziennych posiłków dla pacjentów PZOL w Grojcu Al.Ogrodowa 1 oraz odbioru odpadów pokonsumcyjnych. Zakład posiada dwa oddziały: psychiatryczny i ogólny z podziałem na: Oddział Psychiatryczny - II Oddział Ogólny - I,III Średnia miesięczna ilość osobodni żywienia wynosi 340 przygotowywanych posiłków, uwzględniając dodatki w diecie cukrzycowej i innych. osobodzień-stawka dzienna żywienia rozumiana jako 3 posiłki dziennie we wszystkich dietach i 5 posiłków w diecie cukrzycowej, wysokokalorycznej, wysokobiałkowej Posiłki dla pacjentów winny być dostarczane codziennie o ściśle ustalonych godzinach - śniadanie - godzina 7.00 - obiad - godzina 11.00 - kolacja - godzina 16.00 Za każde opóźnienie w dostarczeniu posiłków Wykonawca zapłaci kary umowne zawarte w umowie. Przygotowanie posiłków odbywać się będzie z uwzględnieniem diet stosowanych w tutejszym Zakładzie oraz zgodnie z zaleceniem lekarza. Żywienie pacjentów w PZOL w Grojcu opiera się na niżej wymienionych dietach : 1.Dieta Podstawowa - podstawowa mielona - podstawowa redukcyjna - podstawowa redukcyjna mielona - podstawowa redukcyjna - podstawowa redukcyjna mielona - podstawowa wysokokaloryczna - 5 posiłków - podstawowa wysokokaloryczna mielona - 5 posiłków - podstawowa z ograniczeniem soli - podstawowa z ograniczeniem fosforu - podstawowa z ograniczeniem potasu 2.Dieta Wątrobowa - wątrobowa mielona - wątrobowa bez mleka i produktów mlecznych - wątrobowa bez mleka i produktów mlecznych mielona - wątrobowa redukcyjna 3.Dieta żołądkowa - żołądkowa mielona 4.Dieta Łatwostrawna - łatwostrawna mielona 5.Dieta Cukrzycowa - 5 posiłków - cukrzycowa mielona - 5 posiłków - cukrzycowa bez mleka, jarzyny, owoce gotowane- 5 posiłków 6.Dieta Wysokobiałkowa zawierająca 100-120g białka- 5 posiłków 7.Dieta Niskobiałkowa zawierająca do 40 g białka 8.Dieta Kleikowa 9.Diety indywidualne na zlecenie lekarza 10.Dieta niskotłuszczowa 11.Dieta z wykluczeniem produktów zawierających cholesterol 12.Dieta wysokokaloryczna. 13.Dieta bezglutenowa Diety mogą ulec zmianie w zależności od stanu zdrowia pacjentów i zlecenia lekarza. Zamawiający zastrzega sobie prawo niezrealizowania całości zamówienia, jeżeli jego indywidualne potrzeby będą mniejsze od przewidywanych. Wykonawca będzie przygotowywać posiłki w oparciu o system HACCP zgodnie z ustawą z 25.08.2006 o bezpieczeństwie żywności i żywienia - Dz.U z 2010r Nr 136 poz.914 z późniejszymi zmianami. Wykonawca będzie zobowiązany do sporządzenia dziennych jadłospisów w formie tzw.dekadówki 10-dniowy jadłospis dla wszystkich diet obowiązujących u Zamawiającego, z podaniem gramatury potraw. Jadłospis winien być przedstawiony do akceptacji osobie wyznaczonej przez Zamawiającego z 7-dniowym wyprzedzeniem. Zamawiający ma 3 dni na akceptację i wniesienie uwag do jadłospisu Jeżeli jadłospis nie zostanie zaakceptowany przez Zamawiającego, Wykonawca w terminie 2-dniowym ma obowiązek dostarczyć nowy jadłospis do akceptacji. Jadłospis dekadowy/po akceptacji/ dostarczony będzie w 5 - kopiach. Jadłospisy dekadowe nie mogą się powtarzać. Jadłospis dekadowy winien zawierać wagę każdej potrawy. Jadłospis dekadowy musi być sporządzony zgodnie z artykułem 17 Rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z 10 lipca 2007r w sprawie znakowania środków spożywczych -Dz.U.Nr 137 poz 966 z późniejszymi zmianami. Każdy miesiąc składa się z 3 dekad 1. I dekada - 1 -10 2. II dekada - 11-20 3.III dekada - 21-28 luty 21-30 marzec, kwiecień, czerwiec, wrzesień, listopad 21-31 styczeń, maj, lipiec, sierpień, październik, grudzień W dniu rozpoczęcia umowy II dekada 14-20 październik 2014r. Wykonawca zobowiązany jest do codziennego dostarczania w formie pisemnej dziennego jadłospisu z wyszczególnieniem diet oraz nanoszeniem aktualnych poprawek. Dieta podstawowa i cukrzycowa winna zawierać: rodzaj, ilość i wagę użytych produktów do produkcji, ich wartość energetyczną i odżywczą. Wykonawca będzie przygotowywać posiłki tradycyjne w okresie świąt Bożego Narodzenia, Wielkanocy oraz na okazyjne uroczystości - 10 x w trakcie trwania umowy wskazane przez Zamawiającego. Posiłki te muszą się różnic od posiłków w dni świąteczne tj niedziela. Zamawiający w tym wypadku ma prawo przedstawić swoje propozycje odnośnie menu.W okresie świąt Bożego Narodzenia i Wielkanocy ,pacjenci otrzymają do 1-go posiłku dodatkowo ciasto własnego wypieku. Zamawianie ilości oraz rodzajów diet posiłków będzie się odbywało przez pracownika tutejszego zakładu z wyprzedzeniem 1 -dniowym do godziny 13.00 z możliwością korekty zamówienia w dniu dostawy: do godziny 6.10 korekta śniadania, do godziny 10.00 korekta obiadu, do godziny 15.00 korekta kolacji. Dostarczanie posiłków winno odbywać się w odpowiednio przeznaczonych do tego celu pojemnikach termoizolacyjnych z atestem, wykonanych z tworzywa zabezpieczającego posiłki przed wylaniem i schłodzeniem: termosy jednoskładnikowe przeznaczone do transportu gorących posiłków -zup, termosy wieloskładnikowe wypełnione pojemnikami, które występują w różnej konfiguracji, zapewnią dostarczanie na oddziały /Psychiatryczny -II, Ogólny I, III, poszczególnych zamówionych posiłków-diet. Każdy pojemnik powinien być opisany- ilość i rodzaj diety. Napoje :herbata, kawa kompot, kakao będą dostarczane w szczelnych termosach z kranikiem.Należy zapewnić wymagany standard Sanitarno-Epidemiologiczny. Właścicielem niezbędnej ilości termosów jest Wykonawca. Dbanie o czystość termosów/mycie po każdym dostarczonym posiłku i dezynfekcja należy do Wykonawcy. Posiłki muszą się charakteryzować wysoką jakością ,posiadać właściwe walory smakowe i estetyczne oraz właściwą temperaturę nie niższą niż: zupa - temperatura 75°C II danie- temperatura 63° C gorące napoje - temperatura 80° C dania zimne- sery, wędliny, sałatki itp. - 4°C Wykonawca zobowiązuje się do odbioru odpadów pokonsumpcyjnych. Odbiór następuje po każdym posiłku. Koszt transportu odpadów pokonsumpcyjnych ponosi Wykonawca. Pojemniki na odpady dostarcza Wykonawca. Odpowiada on również za ich stan sanitarny. Wykonawca zobowiązany jest do pobierania i przechowywania oznakowanych próbek pokarmowych stosownie do Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 17 kwietnia 2007r w sprawie pobierania i przechowywania próbek żywności przez zakłady żywienia zbiorowego typu zamkniętego /Dz.U. Nr 80 poz. 545. Zamawiający wyklucza użycia do przygotowania posiłków gotowych potraw półproduktów, mrożonych pierogów ,klusek, pulpetów.Wyklucza się możliwość przygotowania potraw z proszku i mrożonych produktów. Jadłospis winien uwzględnić: - zupę mleczną -250 ml zawierającą 250 ml mleka o zawartości tłuszczu 2,50- 3% - mieszane pieczywo krojone - bułki pszenne, razowe - różnorodne wędliny z podaniem w jadłospisie rodzaju wędliny w dekadzie nie może się powtarzać ten sam gatunek wędliny i następujących po sobie dekadach - do śniadań ,obiadów i kolacji dodatek sezonowych warzyw i owoców - pasty jako dodatek do śniadania, kolacji z podaniem składników i gramatury poszczególnych składników w dekadzie 4 razy 2 x śniadanie,2x kolacja w następujących po siebie dekadach nie mogą się powtarzać - sery twarogowe, topione, żółte - parówki drobiowe - pasztetowa lub pasztet, salceson 1 x w miesiącu - dżem, miód, krem czekoladowy 1 x w dekadzie jeden z tych wymienionych produktów jako śniadanie lub kolacja lub obiad - jajka, jajecznica - galaretka drobiowa - sałatki jarzynowe co najmniej 4 x w dekadzie 2 x śniadanie,2 x kolacja własnej produkcji nie powtarzające się w dekadach z podaną gramaturą wszystkich składników. - różnorodne potrawy mięsne z podaniem w jadłospisie z jakiego mięsa jest przyrządzona potrawa - z wykluczeniem fasolki po bretońsku, makaronu, ryżu z sosem mięsnym mięsem mielonym-preferowane mięso w całości postaci sztuki mięsa, fileta, udka, roladki, pieczeni, kotleta - co najmniej 5 x w dekadzie. Dopuszczalne 1 x w dekadzie mięso mielone w postaci kotletów mielonych, gołąbków z mięsem, pulpetów. Dotyczy to również diety mielonej potrawy z mięsa gotowanego w całości, mielonego na miejscu u Wykonawcy - gulasz mięsny dopuszczalny 1 x w miesiącu - gulasz z podrobów 1 x w miesiącu - wątróbka jako śniadanie lub kolacja lub II danie 1 x w miesiącu - kaszanka jako śniadanie, kolacja, II danie wykluczona - zróżnicowane potrawy mączne kluski, naleśniki, makarony, pierogi -własny wyrób - placki ziemniaczane nie z proszku, mrożonek przynajmniej raz w miesiącu - pierogi różny rodzaj 2 razy w dekadzie własny wyrób z wykluczeniem mrożonych - naleśniki 1 raz w dekadzie różny rodzaj farszu w 2 -kolejnych dekadach farsz nie może się powtarzać - łazanki 2 x w miesiącu - makaron z serem i innymi dodatkami 1 x w miesiącu - ryż z owocami i innymi dodatkami 1 x w miesiącu - makaron jako dodatek do zupy - w dekadzie nie może się powtórzyć ten sam gatunek makaronu - potrawy z ryb z wykluczeniem paluszków rybnych zalecane 1 raz w dekadzie do drugiego dania obiadowego - kasza, ryż, makaron jako dodatek do II dania nie częściej niż 2 razy w miesiącu - zróżnicowane napoje na bazie mleka : - kakao- 300 ml - 300 ml mleka o zawartości 2,50- 3 % tłuszczu - kawa zbożowa 300 ml mleko 250 ml o zawartości 2,50- 3% tłuszczu - herbata jako napój o odpowiednim smaku i kolorze. - kompot z owoców, niedopuszczalna woda z sokiem.` Dodatki do posiłków powinny być porcjowane. Przynajmniej raz w miesiącu ciasto własnego wypieku, pieczone w kuchni Wykonawcy z wykluczeniem ciast z proszku W zupach zawartość jarzyn nie może być mniejsza niż 100g w 1 porcji, zabielane śmietaną nie mąką. Wymagane normy gramowe wyżywienia określa załącznik nr 1 do Szczegółowego opisu przedmiotu zamówienia. Do przygotowywania potraw należy używać produktów wysokiej jakości i zawsze świeżych. Wykonawca dostarcza na oddziały w razie zgłoszenia dodatki : cukier, herbata, suchary w ramach obowiązującej stawki żywieniowej. Wykonawca będzie zobowiązany do umożliwienia Zamawiającemu przeprowadzenia kontroli poprawności realizacji postanowień umowy, udostępnić Zamawiającemu niezbędne dokumenty wartości odżywcze potraw, ilość i rodzaj produktów zużytych do ich przygotowania, dokumenty z kontroli sanepidu i innych, oceny stanu sanitarnego kuchni i pomieszczeń sanitarnych, jadłospisów dokonanej przez Sanepid. W przypadku zakwestionowania wymagań dotyczących realizacji umowy, w tym przygotowywanych posiłków Wykonawca jest zobowiązany do ich wymiany w ciągu 40 minut od chwili zgłoszenia. W przypadku nie uznania zgłoszonej reklamacji Zamawiający zastrzega sobie prawo wezwania Wykonawcy w celu dokonania wspólnej oceny zasadności reklamacji. Osobami upoważnionymi ze strony Zamawiającego jest Zespół Kontroli Żywienia -ZKŻ na czele którego stoi dietetyk. Wymienieni wyżej pracownicy uprawnieni są zarówno do wstępnej kontroli organoleptycznej jak i do degustacji posiłków przed ich wydaniem. Odpowiednia adnotacja poczyniona zostanie w zeszycie z zaznaczeniem dnia i godziny oceny. Za uchybienia ujawnione w trakcie kontroli np. Sanepidu wynikające ze świadczonej przez Wykonawcę usługi, której następstwem będą m.in. mandaty, kary odpowiada Wykonawca. Wykonawca zapewnia na własny koszt i we własnym zakresie ciągłość żywienia w przypadku awarii urządzeń bądź wystąpienia innych okoliczności uniemożliwiających przygotowanie posiłków. Wykonawca w tej sytuacji zobowiązany jest do natychmiastowego powiadomienia o tym Zamawiającego. Wykonawca jest zobowiązany do bieżącego informowania Zamawiającego o poczynionych działaniach w ramach zapewnienia ciągłości żywienia. Jednocześnie w wypadku o którym mowa jak wyżej w mocy pozostają wszelkie postanowienia umowy, zwłaszcza w zakresie reżimu sanitarnego. Upoważniony pracownik Zamawiającego ma prawo do przeprowadzenia dochodzenia epidemiologicznego obejmującego proces produkcji i transport posiłków w przypadku podejrzenia zatrucia pokarmowego. Faktura będzie wystawiona na podstawie rejestru osobodni żywienia prowadzonych i dostarczonych do 3 -go dnia po zakończeniu miesiąca przez Zamawiającego, za faktyczną ilość otrzymanych i wydanych śniadań, obiadów i kolacji. WYMAGANA MINIMALNA GRAMATURA PRODUKTÓW I POTRAW GOTOWANYCH (NA TALERZU) Na 1 posiłek L.P. RODZAJ PRODUKTU/ POTRAWY GRAMATURA Śniadanie kolacja 1 Pieczywo mieszane 100g 50g 2 Bułka kajzerka 1 szt. a 50g lub wek 50g - 3 Cukier do kawy zbożowej/herbaty 20 g 20g 4 Kawa zbożowa z mlekiem/kakao 300 ml 250 ml 5 Herbata 300 ml 250 6 Zupa mleczna 250 ml 7 Masło 82% tłuszczu 20g 20g 8 Wędlina krojona 50g 9 Parówka na gorąco 100g 10 Pasty do pieczywa 80g 11 Twarożek 80g 12 Jajecznica 100g 13 Ser żółty krojony 50g 14 Ser topiony 50g 15 Dżem 50g 16 Miód 40g 17 Krem czekoladowy 40g 18 Wędlina podrobowa 50g 19 Jajko 1 szt. 20 Galaretka drobiowa 100g 21 Sałatka jarzynowa 150g 22 Dodatki w postaci jarzyn 100g 23 Sałata zielona 20 g 24 Pomidor 1 szt. II. Posiłek obiadowy 1 Zupa 450 ml 2 Ziemniaki 250g 3 Kluski śląskie, kopytka 200g 4 Makaron do zup 50g 5 Sosy 80g 6 Dodatki warzywne do II dania np. surówki, marchewka z groszkiem, buraczki, kapusta biała duszona, jarzyny gotowane 15Og 7 Sałata zielona,mizeria ze śmietaną/sosem vinegrette 150-mizeia 50- sałata zielona + dodatki 8 Udko z kurczaka 1 szt. 9 Potrawka z kurczaka 180g, mięso 10 Filet z kurczaka 80g 11 Zrazy zawijane 80g 12 Sztuka mięsa 80g 13 Kotlet mielony lOOg 14 Pieczeń wieprzowa 80g 15 Kotlet schabowy 80g 17 Gulasz wieprzowy, wołowy 80g: mięso 18 Bitki 80g, 19 Klopsiki, pulpet 80g 20 Ryba w jarzynach 80g ryba, jarzyny - 50g 21 Filet z ryby smażony 100g 22 Bigos 400g 23 Łazanki z kapustą i mięsem 300g 24 Pyzy z mięsem 200g 25 Kotlet z jaj 80g 26 Gołąbki z mięsem i ryżem / sos 250g/ lOOg 27 Naleśniki z serem,kapustą 250g 28 Naleśniki z dżemem,mięsem 150g 29 Placki ziemniaczane 300g 30 Makaron z serem białym 200g 31 Makaron do II dania 200g 32 Makaron z serem 300g 33 Ryż z jabłkami 300g 34 Ryż na sypko 150g 35 Pierogi z mięsem,owocami, ruskie z serem i iinne 300g 36 Kasza na sypko 200g 37 Kompot 300 ml