Dostawy produktów drobiowych

Opis przedmiotu przetargu: Opis przedmiotu zamówienia (produkty drobiowe) Część I – produkty drobiowe, pasztety, produkty garmażeryjne Serdelki drobiowe - kiełbasa drobiowa homogenizowana, w osłonce, wyprodukowana Z peklowanych lub niepeklowanych surowców drobiowych, które zostały zhomogenizowane, z dodatkiem przypraw, wędzona lub niewędzona, poddana obróbce cieplnej; nie dopuszcza się użycia MOM (mięso drobiowe oddzielone mechanicznie). Wyczuwalny smak i zapach użytych przypraw, niedopuszczalny jest smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy. Produkt w osłonce naturalnej lub sztucznej, w równych odcinkach 14 – 16 cm, pozostawione w zwojach, powierzchnia czysta, sucha; osłonka ściśle przylegająca do farszu. Na przekroju – masa jednolita, homogenna; dopuszcza się pojedyncze otwory powietrzne, konsystencja dość ścisła. Barwa powierzchni różowa do jasnobrązowej, na przekroju – barwa jasnoróżowa, charakterystyczna dla użytego mięsa drobiowego. Pakowane VAC. Nie dopuszcza się dodatku tkanki łącznej wieprzowej, białka zwierzęcego wieprzowego. 2 Kiełbasa śląska drobiowa - wyrób o zawartości mięsa nie mniej niż 80%, średnio rozdrobniona, parzona, w osłonce naturalnej, batony wielkości ok.100g, powierzchnia czysta, gładka, sucha, osłonka ściśle przylegająca do farszu, dopuszczalne na pojedynczych batonach nieliczne zawędzone wytryski farszu. Na przekroju surowce równomiernie rozłożone, dopuszczalne nieliczne drobne otwory powietrzne. Barwa powierzchni jasnobrązowa do brązowej, na przekroju kiełbasy mięsa od bladoróżowej do różowej z niewielką ilością tłuszczu. Konsystencja - ścisła, plastry grubości 3mm nie powinny się rozpadać, soczysta po podgrzaniu. Cechy dyskwalifikujące: obce posmaki, zapachy, oślizgłość, nalot pleśni, barwa szarozielona, zawilgocenie powierzchni, kiełbasy uszkodzone, zanieczyszczenia powierzchni, obecność chrząstek lub odłamków kości. Nieświeży zapach, obcy smak. Pakowane VAC. Nie dopuszcza się dodatku tkanki łącznej wieprzowej, białka zwierzęcego wieprzoweg 3 Kiełbasa śniadaniowa drobiowa – kiełbasa średnio rozdrobniona, trwała. Batony w osłonkach sztucznych, białkowych o długości 20 – 45 cm, i średnicy 65 – 80 mm, powierzchnia batonu o barwie jasnobrązowej do ciemnobrązowej, osłonka ścisle przylegająca do farszu. Barwa mięsa na przekroju – jasnoróżowa do ciemnoróżowej. Barwa masy wiążącej – biała, dopuszczalny odcień różowy. Około 45 - 50 % powierchni przekroju stanowią kawałki średno rozdrobnione, równomiernie rozmieszczone, związane masą wiążącą, niedopuszczalne skupiska jednego za składników, zacieki tłuszczu i galarety pod osłonką. Konsystencja ścisła, plastry grubości 3 mm nie powinny się rozpadać. Niedpouszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy. Nie dopuszcza się dodatku tkanki łącznej wieprzowej, białka zwierzęcego wieprzowego. 4 Kiełbasa kanapkowa drobiowa – wędzona i parzona, batony w osłonkach sztucznych – białkowych o średnicy 80 – 85 mm, dlugości 40 – 50 cm, końce zaciśnięte klipsem aluminiowym, barwa batonu jasnobrązowa do brązowej, konsystencja ścisła. Barwa mięsa na przekroju ciemnoróżowa do czerwonej, plastry grubości ok. 3mm nie powinny się rozpadać. Smak i zapach – charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa peklowanego, wędzonej i parzonej. Nie dopuszcza się dodatku tkanki łącznej wieprzowej, białka zwierzęcego wieprzowego. 5 Kiełbasa szynkowa drobiowa - wyrób w osłonce barierowej średnicy do 80, batony o długości ok. 35 cm zamykane klipsem. Poddawany procesowi wędzenia, parzenia, podsuszania dymem. Powierzchnia wyrobu ma być czysta, sucha, osłonka ściśle przylegająca do farszu, powierzchnia gładka. Na przekroju surowce równomiernie rozłożone, niedopuszczalne skupiska jednego ze składników i zacieki tłuszczu oraz galarety. Wyczuwalny smak i zapach użytych przypraw, niedopuszczalny jest smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy. Nie dopuszcza się dodatku tkanki łącznej wieprzowej, białka zwierzęcego wieprzowego. 6 Kiełbasa żywiecka drobiowa – powierzchnia batonów barwy brązowej do ciemnobrązowej, równomiernie pomarszczona, osłonka ściśle przylegająca do farszu, batony o długości ok. 30 cm, składniki równomiernie wymieszane. Konsystencja i struktura - dość ścisła. Barwa właściwa dla mięsa peklowanego od ciemnoróżowej do czerwonej. Smak i zapach – właściwy dla mięsa peklowanego, wędzonego, niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy. Nie dopuszcza się dodatku tkanki łącznej wieprzowej, białka zwierzęcego wieprzowego. 7 Mortadela drobiowa - wyrób drobno rozdrobniony w osłonce sztucznej, batony średnicy do 70 i długości ok. 27 cm zamykane klipsem. Poddawany procesowi parzenia. Powierzchnia wyroby ma być czysta, sucha, osłonka ściśle przylegająca do farszu, dopuszcza się nieznaczne wycieki tłuszczu i galaretki pod osłonką w końcach batonów. Na przekroju surowce równomiernie rozłożone, dopuszcza się pojedyncze otwory powietrza o średnicy do 2 mm, niedopuszczalne są skupiska jednego ze składników, konsystencja soczysta. Wyczuwalny smak i zapach użytych przypraw, niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy. Nie dopuszcza się dodatku tkanki łącznej wieprzowej, białka zwierzęcego wieprzowego. 8 Kiełbasa biała drobiowa parzona - produkt z mięsa drobiowego, zawartość mięsa nie mniej niż 59% bez widocznych oznak tłuszczu, średnio rozdrobniona, osłonka naturalna, waga pojedynczego pęta 100 g. Na przekroju surowce równomiernie rozłożone, niedopuszczalne są skupiska jednego ze składników i zacieki tłuszczu oraz galarety. Wyczuwalny smak i zapach użytych przypraw, niedopuszczalny jest smak i zapach świadczący o nieświeżości oraz inny obcy. Pakowane VAC. Nie dopuszcza się dodatku tłuszczu wieprzowego, tkanki łącznej wieprzowej, białka zwierzęcego wieprzowego. 9 Lunch meat drobiowy - wyrób w osłonce sztucznej o średnicy do 65 mm, batony zamykane klipsem o długości ok. 12 cm. Poddawane procesowi parzenia. Powierzchnia batona czysta, sucha, osłona ściśle przylegająca do farszu, powierzchnia gładka. Na przekroju surowce równomiernie rozłożone, niedopuszczalne są skupiska jednego ze składników i zacieki tłuszczu oraz galarety. Wyczuwalny smak i zapach użytych przypraw, niedopuszczalny jest smak i zapach świadczący o nieświeżości oraz inny obcy. Nie dopuszcza się dodatku tłuszczu wieprzowego, tkanki łącznej wieprzowej, białka zwierzęcego wieprzowego. 10 Blok drobiowy - wyrób w osłonce barierowej ok. średnicy 80mm, batony o długości ok. 25 cm zamykane klipsem. Poddawany procesowi parzenia. Powierzchnia powinna być czysta, sucha, osłonka ściśle przylegająca do farszu, powierzchnia gładka. Na przekroju surowce równomiernie rozłożone, niedopuszczalne są skupiska jednego ze składników i zacieki tłuszczu i galarety. Wyczuwalny smak i zapach użytych przypraw, niedopuszczalny jest smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy. Nie dopuszcza się dodatku tkanki łącznej wieprzowej, białka zwierzęcego wieprzowego. 11 Polędwica drobiowa - wyrób w osłonce barierowej o średnicy do 75, batony o długości ok. 25 cm zamykane klipsem. Poddawane procesowi parzenia. Powierzchnia powinna być czysta, sucha, osłonka ściśle przylegająca do farszu, powierzchnia gładka. Na przekroju surowce równomiernie rozłożone, niedopuszczalne są skupiska jednego ze składników i zacieki tłuszczu oraz galarety. Wyczuwalny smak i zapach użytych przypraw, niedopuszczalny jest smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy. Nie dopuszcza się dodatku tkanki łącznej wieprzowej, białka zwierzęcego wieprzowego. 12 Pasztet drobiowy - konsystencja składników zwarta, świeża, zapach właściwy, oznakowane etykiety o dacie przydatności spożycia. Powyżej 80% mięsa w produkcie. Konsystencja i struktura smarowna, jędrna, jednolita. Barwa na powierzchni jasnokremowa z szarym odcieniem lub barwa zastosowanej osłonki sztucznej. Barwa na przekroju szara, szarokremowa do różowej, niedopuszczalna niejednolita barwa. Niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy. Nie dopuszcza się dodatku tkanki łącznej wieprzowej, białka zwierzęcego wieprzowego. 13 Pasztet drobiowy alupak – 1 szt (110 – 130 g) - opakowania aluminiowe tzw. alupakach z możliwością łatwego otwarcia, rodzaj pasztetu drobiowego, gładka konsystencja, konserwa wyprodukowana z mięsa drobiowego, wątroby z kurcząt, mięsa oddzielonego mechanicznie z kurcząt, z dodatkiem wody i soli oraz z dodatkiem substancji dodatkowych dozwolonych, konserwy powinny być szczelne i nie wykazywać wad zamknięcia puszki, min. 38% surowców z kurczaka, produkt bez dodatku mięsa wieprzowego. 14 Kotlety drobiowe – wyrób garmażeryjny (waga 1 szt. - 90 – 100 g)mięso, barwa, zapach - jw (patrz - mięso mielone drobiowe), produkt wstępnie poddany obróbce, kotlety ukształtowane owalnie bądź kuliście o zbitej masie, po ugotowaniu lub smżeniu kotlet drobiowy powinien mieścić się w granicach 90gr – 100 gr. Pakowane VAC. Część II – mięso drobiowe 1 Ćwiartka tylna z kurczaka – nie mrożona, świeża - element tuszki drobiowej w jednym kawałku, patroszona, bez podrobów, schłodzona, nie mrożona, czysta, bez zanieczyszczeń obcych oraz krwi. Powierzchnia powinna być czysta, wolna od jakichkolwiek widocznych substancji obcych, zabrudzeń. Barwa mięśni naturalna, jasnoróżowa, nie dopuszcza się wylewów krwawych w mięśniach. Skóra bez przebarwień i uszkodzeń mechanicznych oraz resztek upierzenia. Zapach naturalny, charakterystyczny dla mięsa drobiowego świeżego, bez oznak zaparzenia i psucia, niedopuszczalny zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy. 2 Skrzydełka z kurczaka – nie mrozone, świeże - skóra i mięśnie na skrzydłach jędrne, jasnoróżowe. Zapach charakterystyczny dla świeżego schłodzonego drobiu. 3 Mięso mielone drobiowe – nie mrożone (bez przypraw, dodatku innego mięsa), świeże - mięso drobiowe, grubo rozdrobnione, schłodzone, nie mrożone, bez tłuszczu. Mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń. Barwa mięsa jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie, niedopuszczalny jest odcień szary lub zielonkawy. Konsystencja jędrna i elastyczna. Zapach swoisty, charakterystyczny dla mięsa świeżego, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy. Pakowane VAC. Wymogi jakościowe: PN – A – 82007:1996 – wędliny drobiowe, PN – A – 86524 – mięso drobiowe. Oferowane artykuły spożywcze powinny być w opakowaniu oryginalnym producenta (opakowanie nieuszkodzone, zamknięte) oraz oznakowane zgodnie z wymogami tj. oznakowanie musi zawierać nazwę, pod którą środek jest wprowadzony do obrotu, wykaz i ilość składników lub kategorii składników, zawartość netto w opakowaniu, datę minimalnej trwałości lub termin przydatności do spożycia, warunki przechowywania, firmę i adres producenta lub przedsiębiorcy pakującego środek spożywczy.