Mięso i wędliny

Opis przedmiotu przetargu: 1. Przedmiot zamówienia stanowi Przedmiotem zamówienia jest dostawa mięsa i wędlin określonych w załączniku nr 2 część 1 i 2 do specyfikacji. Mięso i wędlin, są produktami powszechnie dostępnymi , o ustalonych standardach jakościowych. Są to bowiem dostawy bieżącego użytku przeznaczone do codziennego zaspakajania potrzeb żywnościowych kuracjuszy . Poprzez swoją powszechność znane są przeciętnemu nabywcy, a przez szeroką dostępność ukształtowany jest ich standard, który dla przeciętnego klienta jest łatwy do zdefiniowania. CZĘŚĆ 1- MIĘSO Lp Asortyment Ilość kg 1 2 3 1 Karkówka b/k; mieso bez kości cięte od przodu - z odcinka szyjnego i przedniej części grzbietowej, po odcięciu głowy, od tyłu sięgająca do linii oddzielenia schabu (między 4. i 5. kręgiem piersiowym). Barwa mięśni: jasnoróżowa do czerwonej, dopuszcza się zmatowienia. Barwa tłuszczu: biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym. Zapach swoisty charakterystyczny dla mięsa świeżego bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia, niedopuszczalny zapach płciowy. 1600 2 Schab b/k mięso - linie cięć przebiegają: od przodu pomiędzy 4 a 5 kręgiem piersiowym, od góry po linii podziału tuszy, od dołu po linii prostopadłej w odległości 3 cm poniżej dolnej granicy przyczepu mięśnia najdłuższego grzbietu do żebra, od tyłu po przedniej krawędzi skrzydła kości biodrowej tak żeby część chrząstkowa została przy schabie. Główne mięśnie: najdłuższy grzbietu, wielodzielny grzbietu, kolczasty i lędźwiowy większy. Barwa mięśni: jasnoróżowa do czerwonej, dopuszcza się zmatowienia. Barwa tłuszczu: biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym. Zapach swoisty charakterystyczny dla mięsa świeżego bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia, niedopuszczalny zapach płciowy. 5500 3 Łopatka b/k - mięso odcięte od dołu na wysokości stawu łokciowego, tak aby kość podramienia i dolna nasada kości ramiennej pozostały przy golonce, a część wyrostka łokciowego kości łokciowej przy łopatce. Mięśnie głęboko poprzerastane, tkanka łączna z zewnątrz pokryta warstwą tłuszczuTłuszcz z powierzchni łopatki powinien być zdjęty. Barwa mięśni: jasnoróżowa do czerwonej, dopuszcza się zmatowienia. Barwa tłuszczu: biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym. Zapach swoisty charakterystyczny dla mięsa świeżego bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia, niedopuszczalny zapach płciowy. 3000 4 Polędwiczki wp.część tylnej półtuszy wieprzowej - długi i wąski mięsień wzdłuż grzbietu zwierzęcia, przylegający częściowo do biodrówki, a w tylnej części do schabu. Barwa mięśni: jasnoróżowa do czerwonej, dopuszcza się zmatowienia. Barwa tłuszczu: biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym. Zapach swoisty charakterystyczny dla mięsa świeżego bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia, niedopuszczalny zapach płciowy. 650 5 Szynka wp bez kości - dolna część półtuszy odcięta w odległości 709cm od spojenia łonowego ku przodowi tj. pomiędzy 1-2 krgiem kości krzyzowej. Fałd tłuszczu pachwinowego jest odcięty. Golonka odcieta na wys. 1/3 kości goleniowej. Barwa mięśni: jasnoróżowa do czerwonej, dopuszcza się zmatowienia. Barwa tłuszczu: biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym. Zapach swoisty charakterystyczny dla mięsa świeżego bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia, niedopuszczalny zapach płciowy. 1900 6 Wołowina b/k pieczeniowa z łopatki, otrzymane z górnej części kończyny przedniej i łopatki , po wycięciu kości łopati i ramiennej. Barwa mięśni: czerwona, dopuszcza się zmatowienia. Barwa tłuszczu: biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym. Zapach swoisty charakterystyczny dla mięsa świeżego bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia, niedopuszczalny zapach płciowy. 400 7 Wołowina z/k antrykot - mięso z kościa z tylnego odcinka górnej partii piersiowej ćwierćtuszy, oddzielone od przodu pomiędzy szóstym kręgiem piersiowym i przyległymi do nich żebrami, od góry oddzielone po linii podziału tuszy na półtusze; od tyłu - po linii podziału półtuszy na ćwierćtusze; od dołu - po linii oddzielenia szpondra, przebiegającej od górnej główki pierwszego żebra do punktu na 1/3 długości dwunastego żebra Barwa mięśni: czerwona, dopuszcza się zmatowienia. Barwa tłuszczu: biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym. Zapach swoisty charakterystyczny dla mięsa świeżego bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia, niedopuszczalny zapach płciowy. 300 8 Cielęcina górka - zawiera mięsień najdłuższy grzbietu i część mięśni międzyżebrowych, mięso soczyste o lużnej, jędrnej konsystencji, barwa jasnoróżówa, smak delikatny i słodkawy 45 9 Golonka wp. b/k Golonka tylna wieprzowa. Odcięta od szynki na wysokości 1/3 kości goleni, licząc w dół od stawu kolanowego. Noga odcięta powyżej stawu skokowo – goleniowego; guz piętowy pozostawiony przy nodze. Golonka zawiera: 2/3 kości goleniowych (strzałkowej i piszczelowej) bez nasady dolnej; główne mięśnie: prostowniki i zginacze palców. Golonka przednia wieprzowa[edytuj]Odcięta od łopatki na wysokości stawu łokciowego tak, aby podramię bez części wyrostka kości łokciowej i bez nasady dolnej kości podramienia pozostało w golonce. Noga przednia odcięta tak, aby kości nadgarstka pozostały przy niej. Golonka zawiera nasadę dolną kości ramiennej i kości podramienia (łokciowa i promieniowa) bez części wyrostka łokciowego, kości łokciowej pozostałego przy łopatce. Główne mięśnie: prostowniki i zginacze palców. ]Powierzchnia czysta, nie zakrwawiona, bez przekrwień, zmiażdżonych kości. Nie dopuszcza się oślizłości, nalotu pleśni, części rozmrożone mogą być wilgotne. Barwa mięśni jasno różowa do czerwonej, dopuszcza się zmatowienia. Barwa tłuszczu biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym, w przypadku mięsa i tłuszczu mrożonego dopuszcza się nieznaczne zszarzenie barwy na powierzchni. Zapach swoisty, charakterystyczny dla mięsa świeżego, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia, niedopuszczalny zapach płciowy; waga: 0,25-0,4 kg. 600 10 Nogi wp.- dolne odcinki kończyn przednich i tylnych . Nogi przednie oddzielone w górnej części stawu nadgarstkowego tak, aby kości nadgarstka pozostały przy nogach. Nogi tylne oddzielone nieco powyżej stawu skokowego, tak aby kość piętowa wraz z całym guzem piętowym pozostała przy nodze. Zapach swoisty charakterystyczny dla mięsa świeżego bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia, niedopuszczalny zapach płciowy. 500 11 Żeberka - zebra bez odcinków górnych pozostawionych przy karkówcei schabie wraz z przepołowionym mostkiem, pokryte cienka warstwa mięśni poprzerazstanych powięziami i tłuszczem. Barwa mięśni: jasnoróżowa do czerwonej, dopuszcza się zmatowienia. Barwa tłuszczu: biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym. Zapach swoisty charakterystyczny dla mięsa świeżego bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia, niedopuszczalny zapach płciowy. 1250 12 Ozory wp. 600 13 Słonina - zewnętrzna warstwa tłuszczu bez skóry. Zapach swoisty charakterystyczny dla mięsa świeżego bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia, niedopuszczalny zapach płciowy. 550 14 Smalec kostka 200g 1500 Część II --- WĘDLINY Lp Asortyment Ilość kg 1 2 3 1 Szynka wp. got. - mięśnie szynki minimum 78%, wedzonka barwy brązowej, wędzona, parzona w siatce termokurczliwej; smak i zapach charakterystyczny dla szynki wedzonej parzonej 1600 2 Szynka pieczona - mięśnie szynki minimum 78%, wedzonka barwy brązowej, wędzona, w siatce termokurczliwej; smak i zapach charakterystyczny dla szynki wedzonej 850 3 Szynka wiejska - mięśnie szynki z otoczką tłuszczu is kóry minimum 78%; wedzonka barwy brazowej, wedzona, parzona w siatce termokurczliwej; smak i zapach charakterystyczny dla szynki wedzonej parzonej 850 4 Schab w przyprawach -schab bez kości obrobiony minimum 78%, wedzonka barwy złocistej parzona, smak i zapach charakterystyczny dla asortymentu 650 5 Baleron - karczek wieprzowy bez kości, w całości lub dużych częściach. Surowiec mięsny peklowany, masowany, w osłonce i sznurowany, albo w siatce kurczliwej, wędzony, gotowany. 650 6 Szynka konserwowa - mięso wieprzowe minimum 70%,baton 1,5-2kg 1450 7 Polędwica sopocka - schab bez kości obrobiony minimum 78%, wedzonka barwy złocistej parzona, smak i zapach charakterystyczny dla asortymentu 650 8 Polędwica z indyka - filet indyczy minimum 76%, szynka drobiowa wedzona parzona, barwa bladorózowa, smak i zapach charakterystyczny dla mięsa indyczego 1850 9 Kiełbasa krak. sucha w naturalnej osłonce - mięso wieprzowe minimum 112g na 100g produktu, grubo rozdrobniona, posuszana w osłonce naturalnej wołowej o średnicy55mm, barwa ciemnobrązowa, smak i zapach słono-dymny, wyczuwalne przyprawy 300 10 Kiełbasa żywiecka a naturalnej osłonce - mieso wieprzowe minimum 78%, grubo rozdrobniona, parzona w osłonce naturalnej wołowej, średnicy ok.. 55mm, barwa ciemno brazowa, smak i zapach słono-dymny, wyczuwalne przyprawy. 450 11 Kiełbasa piwna - mieso wieprzowe minimum 78%, grubo rozdrobniona, parzona w osłonce naturalnej wołowej, średnicy ok.. 55mm, barwa ciemno brazowa, smak i zapach słono-dymny, wyczuwalne przyprawy. 450 12 Kiełbasa szynkowa mięso wieprzowe minimum 78%, grubo rozdrobniona wędzona, parzona w osłonce białkowej o srednicy 80mm, barwa słomkowo-brazowa, smak charakterystyczny dla wyrobów szynkowych 1000 13 Kiełbasa parówkowa podwędzana - mięso wieprzowe minimum 66%, wędzona parzona w jelitach wieprzowych o srednicy 26-28mm, powierzchnia barwy somkowo-brązowej, smak i zapach charakterystyczny dla kiełbas wedzonych parzonych 2300 14 Kiełbasa biała - mięso wieprzowe minimum 93%, parzona z dodatkiem przypraw naturalnych w jelitach wieprzowych o średnicy 26-28mm, powierzchnia gładka 1000 15 Kiełbasa biała extra - mięso wieprzowe minimum 93%, parzona z dodatkiem przypraw naturalnych w jelitach wieprzowych o średnicy 18-20mm, powierzchnia gładka 400 16 Kiełbasa polska extra - mięso wieprzowe 96%,pozostałe 4%: zioła i przyprawy naturalne, sól i sól peklowa.w jelitach o średnicy 18-20 mm 200 17 Parówki cielęce cienkie - mieso wieprzowe minimum 61%, mięso cielęce minimum 55, wędzona parzona w jelitach naturalnych o średnicy 18-20mm, powierzchnia barwy słomkowej, smak i zapach charakterystyczny dla kiełbas wędzonych parzonych 500 18 Ogonówka - mięśnie szynki minimum 78%, wedzonka barwy brązowej, wędzona parzona o kształcie trapezu, smak i zapach charakterystyczny dla wędzonki wedzonej parzonej. 900 19 Szynka cygańska - mięśnie szynki minimum 78%, wedzonka barwy brązowej, wędzona parzona o kształcie trapezu, smak i zapach charakterystyczny dla produktu 900 20 Kiełbasa podlaska - mięso wieprzowe minimum 68%, mięso wołowe minimum 10%, wędzona parzona w jelitach wieprzowych o średnicy 26-28mm, powierzchnia barwy jasno brazowej, smak i zapach charakterystyczny dla kiełbas wędzonych. 2600 21 Salami - kiełbasa wieprzowa, drobno rozdrobniona, surowa, dojrzewajaca, wedzona, suszona 450 22 Wędzonka krotoszyńska surowa - schan bez kosci z warkoczem minimum 81%, wedzonka barwy złocistej, smak i zapach charakterystyczny dla asortymentu 1750 23 Kabanosy - mięso wieprzowe minimum 78%, średnio rozdrobniona, wedzona, podsuszana w osłonce naturalnej o srednicy 22-24mm, barwa ciemno brązowa, smak i zapach słono-dymny, wyczuwalne przyprawy 180 24 Kiełbasa jałowcowa - mieso wieprzowe minimum 81%,wedzona, parzona w osłonce naturalnej wołowej, w jelitach o średnicy ok.30-32mm, powierzchnia barwy brązowej, smak i zapach charakterystyczny dla kiełbas wędzonych parzonych. 300 25 Kiełbasa polska surowa, wedzona - mięso wieprzowe 96%,pozostałe 4%: zioła i przyprawy naturalne, sól i sól peklowa.w jelitach wieprzowych o średnicy 26-28mm 140 26 Mortadela - zawiera wieprzowinę, słoninę i zmielone mięso. drobno mielona , w formie cylindrycznej lub owalnej, różowy kolor ,smak i zapach charakterystyczny dla produktu 750 27 Metka - kiełbasa z drobno mielonego mięsa z przyprawami, z półsurowej wieprzowiny lub wołowiny 750 28 Salceson czarny - ozory wieprzowe minimum 60%, podgardle, serca, krew, watroba, wedlina podrobowa grubo rozdrobniona w jelicie poliamidowym osrednicy 73mm, smak i zapach charakterystyczny dla asortymentu. 150 29 Pasztetowa wędzona - mięso z głów wieprzowych minimum 70%, wedlina podrobowa parzona i podwedzana w osłonce poliamidowej, barwa kremowa do jasnobrazowej, kansystencja jędrna, smak i zapach wyrobów podrobowych 120 30 Kaszanka jęczmienna - kasza, maski z głów wieprzowych minimum 30%, wątroba, podgardle, kiszka podrobowa parzona w jelitach naturalnych srednicy 30-32mm, , barwa ciemno brązowa, smak i zapach charakterystyczny dla asortymentu 1200 31 Boczek wędzony surowy 1300 32 Boczek surowy 500 33 Kości od schabu 1600