Usługa żywienia pacjentów w systemie cateringu

Opis przedmiotu przetargu: Przedmiotem zamówienia jest świadczenie usługi żywienia pacjentów szpitala we wszystkie dni tygodnia, przez 24 miesiące, według ustalonych przez Zamawiającego jadłospisów powtarzających się cyklicznie co cztery tygodnie (załącznik nr 2 a). Usługą objętych będzie około 80 pacjentów dziennie. Wykonawca zobowiązany jest dostarczyć posiłki w postaci obiadów, zgodnie ze zleceniami Zamawiającego, o godz. 12:30 - 13:00. Wykonawca zobowiązany jest do dostarczenia innych diet specjalistycznych nie uwzględnionych w przedstawionym jadłospisie (występujących sporadycznie), które zgłaszane będą na bieżąco, tj.: - cukrzycowa dla dzieci z uwzględnieniem wymienników węglowodanowych; - bezglutenowa; - ziemniaczana; - cukrzycowa na oddziale położniczym i innych zleconych przez lekarzy prowadzących. Zamówienia złożone przez Zamawiającego mogą ulec zmianie. Zmiany zostaną zgłoszone przez personel szpitala w dniu wydania obiadów, najpóźniej do godz. 10:30 Kaloryczność obiadów powinna wynosić: - osoby dorosłe 800 - 900 kcal - dzieci 400 - 500 kcal Sporządzanie posiłków powinno być zgodne z zaleceniami Instytutu Żywności i Żywienia w Warszawie, wg norm oraz składników pokarmowych i produktów spożywczych zalecanych do stosowania w służbie zdrowia. Wykonawca będzie przygotowywał posiłki we własnej siedzibie i dostarczał własnym transportem w termicznych pojemnikach przeznaczonych do kontaktu z żywnością, w opakowaniach zbiorczych (termosy szczelnie domknięte) zgodnie z wymogami Ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. nr 171 poz. 1225 z późn. zm.). Opakowania zbiorcze - termosy muszą posiadać stosowne certyfikaty, atesty bądź deklaracje zgodności z obowiązującymi przepisami. Wykonawca dostarcza obiady pod drzwi kuchni Zamawiającego. Obiady powinny składać się z następujących produktów: - zupy niezabielane lub zabielone małą ilością mąki, śmietany lub jogurtu; - ziemniaki, kasze , ryż, makaron o wysokiej jakości, świeżo ugotowane, gorące o swoistym smaku i zapachu, sypkie, niekleiste; - dania z mięs drobiowych, wieprzowych i podroby (wątróbka drobiowa); - ryby z wykluczeniem pangi; - do picia kompoty lub herbaty owocowe. Wykonawca zobowiązany jest do dostarczania potraw przy zachowaniu odpowiedniej jakości i temperatury: - gorące zupy - plus 75 stopni C; - gorące drugie dania - plus 63 stopnie C; - gorące i dobrej jakości ziemniaki, ugotowane bezpośrednio przed obiadem; - potrawy serwowane na zimno - plus 4 stopnie C; - przechowywanie przygotowanych posiłków w termosie nie dłużej niż 30 do 45 minut; a także dokładnego określenia porcji przypadającej na jedną osobę (np. wątróbka 2 czy 3 sztuki). Wykonawca jest zobowiązany do zabrania brudnych pojemników transportowych w ciągu 2 godzin od dostarczenia do kuchni oraz odpadów pokonsumpcyjnych w ciągu 24 godzin. Wykonawca zobowiązany jest do przechowywania próbek żywnościowych (obiadów) z każdego dnia przez okres 72 godzin. Personel wyznaczony przez Zamawiającego ma prawo, bez uprzedniego powiadomienia Wykonawcy, do przeprowadzenia kontroli wagowej gotowych posiłków oraz jakości przygotowanych potraw - kontrola jeden raz na miesiąc. Również Zamawiający ma prawo do przeprowadzenia, bez uprzedniego powiadomienia, kontroli procesu przygotowywania posiłków oraz warunków sanitarno-epidemiologicznych pomieszczeń kuchennych Wykonawcy. Wykonawca odpowiada za przestrzeganie norm i zasad sanitarno-epidemiologicznych w trakcie przygotowania posiłków oraz ich zgodnie z zasadami HACCP. Podstawą do rozliczenia finansowego za wykonaną usługę będą zlecenia na obiady wystawione przez poszczególne oddziały szpitala akceptowane przez dietetyka lub osobę upoważnioną. Wykonawca jest zobowiązany świadczyć usługi żywieniowe w sposób zgodny z wymaganiami określonymi w Rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 10 listopada 2006 r. w sprawie wymagań, jakim powinny odpowiadać pod względem fachowym i sanitarnym pomieszczenia i urządzenia zakładu opieki zdrowotnej (Dz. U. z dnia 24 listopada 2006 r.) ze szczególnym uwzględnieniem załącznika nr 1 rozdział XIII do w/w rozporządzenia oraz zaleceniami wydawanymi przez właściwego Inspektora Sanitarnego.