Usługi żywieniowe dla Śląskiego Centrum Rehabilitacyjno-Uzdrowiskowego w Rabce-Zdroju Sp. z o.o.

Opis przedmiotu przetargu: 3.1. Przedmiotem zamówienia są: Usługi żywieniowe dla Śląskiego Centrum Rehabilitacyjno-Uzdrowiskowego w Rabce-Zdroju Sp. z o.o. Wspólny Słownik Zamówień: 55300000-3 - Usługi restauracyjne i dotyczące podawania posiłków: Przedmiotem zamówienia są usługi żywieniowe dla Śląskiego Centrum Rehabilitacyjno-Uzdrowiskowego w Rabce-Zdroju Sp. z o.o. w zakresie: całodzienne wyżywienie: 1.a. pacjentów w wieku od 3 do 7 lat, 1.b. pacjentów w wieku od 8 do 18 lat, 2. pacjentów dorosłych przebywających w na turnusach uzdrowiskowego leczenia szpitalnego i sanatoryjnego, 3. pacjentów dorosłych przebywających na turnusach na stacjonarnym Oddziale Rehabilitacji Ogólnoustrojowej, 4. przygotowywanie posiłków regeneracyjnych dla pracowników, wykonywane w pomieszczeniach Zamawiającego udostępnionych Wykonawcy z wyposażeniem kuchennym na podstawie umowy najmu i dzierżawy przy wykorzystaniu wydzierżawianego wyposażenia Zamawiającego wraz z obowiązkiem przejęcia na zasadach art. 231 Kodeksu pracy 11 byłych pracowników Zamawiającego (zatrudnianych przez aktualnego wykonawcę). Warunki najmu i dzierżawy zostały zawarte w odrębnej umowie, której treść stanowi integralną część SIWZ. Zamówienie musi zostać zrealizowane w terminie: data rozpoczęcia os 01.06.2013 r., data zakończenia: 2013-12-31. Pełny opis zamówienia zawiera załącznik Nr 6 do SIWZ - Formularz specyfikacji cenowej. Zamawiający nie dopuszcza składania ofert równoważnych. Zamawiający nie dopuszcza składania ofert wariantowych. 3.2. Zamawiający nie dopuszcza składania ofert częściowych. Oferty nie zawierające pełnego zakresu przedmiotu zamówienia zostaną odrzucone. 3.3. Miejsce realizacji: Śląskie Centrum Rehabilitacyjno-Uzdrowiskowe im. dr. Adama Szebesty w Rabce-Zdroju Sp. z o.o., 34-700 Rabka-Zdrój, ul. Dietla 5. 3.4. Kompleksowe żywienie pacjentów obejmuje: a) Sporządzanie posiłków w ilościach wynikających z dziennych stanów pacjentów. b) Wydawanie posiłków na stołówkach. c) Szacunkowa wielkość zamówienia wynosi 50 270 osobodni w tym 270 posiłków regeneracyjnych i obejmuje całodzienne wyżywienie pacjentów: 1.a. pacjentów w wieku od 3 do 7 lat - 7 000, 1.b. pacjentów w wieku od 8 do 18 lat - 25 000 osobodni, 2. pacjentów dorosłych przebywających na turnusach uzdrowiskowego leczenia szpitalnego i sanatoryjnego - 8 000 osobodni, 3. pacjentów dorosłych przebywających na turnusach na stacjonarnym Oddziale Rehabilitacji Ogólnoustrojowej - 10 000 osobodni, 4. przygotowywanie posiłków regeneracyjnych dla pracowników - 270 posiłków. W zakresie punktów 1.a. i 1.b. (żywienie dzieci) Wykonawca będzie wydawał 5 posiłków, natomiast w zakresie punktów 2, 3 (żywienie osób dorosłych) - Wykonawca będzie wydawał 3 posiłki z zachowaniem postanowień punktu 3.8 i 3.22. W zakresie punktu 4. - 1 posiłek dziennie. 3.5. Posiłki regeneracyjne dla pracowników Zamawiającego: 270 posiłków. 3.6. Wyżywienie uczestników kolonii, zielonych szkół, innych grup zorganizowanych lub innych osób wg osobnego rozliczenia. 3.7. Obligatoryjna wartość surowców użytych do sporządzania posiłków dla jednego pacjenta w ciągu jednego dnia ma być nie mniejsza niż równowartość 45% stawki jednego osobodnia liczonej według jej wartości netto. 3.8. Podstawą do sporządzania posiłków dla pacjentów będą: 1) Wykaz dziennych wartości odżywczych racji pokarmowych dla pacjentów w wieku: 1.a. pacjentów w wieku od 3 do 7 lat - 1 700 kcal, to jest, 51 g. białka, 55-60 g. tłuszczy, 238 g. węglowodanów, 1.b. pacjentów w wieku od 8 do 18 lat - 2 750 kcal, to jest, 90 g. białka, 95 g. tłuszczy, 375 g. węglowodanów, 2. pacjentów dorosłych przebywających na turnusach uzdrowiskowego leczenia szpitalnego i sanatoryjnego - 2 236 kcal, to jest, 71 g. białka, 71-76 g. tłuszczy, 305 g węglowodanów, 3. pacjentów dorosłych przebywających na turnusach na stacjonarnym Oddziale Rehabilitacji Ogólnoustrojowej - 2 350 kcal, to jest, 75 g. białka, 75-80 g. tłuszczy, 320 g węglowodanów. 2) Rozporządzenie Rady Ministrów z dnia 28.05.1996 r. w sprawie profilaktycznych posiłków i napojów (Dz. U. Nr 60 poz. 279) oraz Zarządzenie Wewnętrzne nr 29 Dyrektora GORD z dnia 12 lipca 2006 r., zgodnie z którymi ciepły posiłek profilaktyczny dla jednego pracownika Działu Obsługi Gospodarczej powinien zawierać nie mniej niż 1 000 kalorii. Obligatoryjna wartość surowców użytych do sporządzania posiłków dla jednego posiłku profilaktycznego ma być nie mniejsza niż 45% stawki jednego posiłku liczonego według jego wartości netto. 3) Zalecane normy pochodzą z: Gawęcki J., Żywienie człowieka zdrowego i chorego, Warszawa 2000 oraz IŻŻ, Podstawy naukowe żywienia w szpitalach, Warszawa 2001. 4) Diety stosowane przez Zamawiającego, za wyjątkiem diety podstawowej, będą ustalane przez lekarzy Zamawiającego działających w porozumieniu z Dietetykiem indywidualnie dla każdego pacjenta. Do diet stosowanych przez Zamawiającego, za wyjątkiem diety podstawowej, Zamawiający może wymagać dodatku wody mineralnej w wysokości ustalanej przez lekarzy Zamawiającego. Zamawiający wymaga aby Wykonawca w ofercie przedstawił składniki surowcowe dla każdej z diet stosowanych przez Zamawiającego: a) Dieta podstawowa. b) Dieta lekkostrawna. c) Dieta niskokaloryczna (odchudzająca). d) Dieta cukrzycowa. e) Dieta bezglutenowa. f) Dieta niskocholesterolowa. g) Indywidualne diety wg wskazań lekarzy. Uwaga, Zamawiający uzna za spełnienie warunków określonych w punktach 3.8.4) oraz 3.14, jeżeli Wykonawca dołączy do oferty jadłospisy dekadowe na dietę ogólną (podstawową) i leczenia otyłości z podaniem objętości, gramatury potraw i produktów. 3.9. Zamawiający dopuszcza odpłatne świadczenie usług przez Wykonawcę na rzecz pracowników, gości Zamawiającego. 3.10. Zamawiający dopuszcza odpłatne świadczenie usług dla osób trzecich (innych niż wymienione w pkt. 3.9) po uzyskaniu przez Wykonawcę pisemnej zgody Zamawiającego. 3.11. Świadczenie usług, o których mowa w ust. 3.9 i 3.10 nie może zakłócić harmonogramu żywienia będącego przedmiotem niniejszego postępowania. 3.12. Wykonawca przygotowywać będzie posiłki z produktów własnych a Zamawiający będzie miał prawo kontroli czy produkty wykorzystywane przez Wykonawcę odpowiadają potrzebom żywienia Zamawiającego. Zamawiający ma prawo kontroli pomieszczeń, terminów ważności produktów oraz technologii przygotowywania posiłków przez Wykonawcę. 3.13. Wszelkie posiłki powinny być przygotowywane zgodnie z obowiązującymi normami i przepisami prawa oraz wewnętrznymi przepisami Zamawiającego, ze szczególnym uwzględnieniem System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów - HACCP, wraz z obowiązującymi normami żywieniowymi w tym zakresie. 3.14. Wykonawca zobowiązany będzie do przedstawienia Zamawiającemu jadłospisu obowiązującego przez 7 kolejnych dni - najpóźniej na 3 dni robocze przed terminem obowiązywania jadłospisu. Jadłospis będzie podlegał kontroli ze strony Zamawiającego a Wykonawcę zobowiązuje się do przedstawienia Zamawiającemu jadłospisów zawierających poza nazwami posiłków ich wartości odżywcze określające ilość kalorii, białka, tłuszczy, węglowodanów w składnikach produktów żywnościowych. Dodatkowo Zamawiający wymaga aby Wykonawca przygotował do oferty jadłospisy dekadowe w oparciu o Harmonogram przygotowywania posiłków dla dzieci (Punkt 3.20 SIWZ) oraz Harmonogram przygotowywania posiłków dla dorosłych (Punkt 3.21 SIWZ) w cyklach turnusowych wraz z uwzględnieniem pór roku oraz z podziałem na diety ogólną i dietę stosowaną w leczeniu otyłości. 3.15. Wykonawca w uzasadnionych przypadkach zobowiązany będzie na wniosek Zamawiającego do natychmiastowej zmiany zakwestionowanego jadłospisu. 3.16. Wykonawca wyjątkowo i tylko w uzasadnionych przypadkach będzie mógł dokonać zmian w jadłospisie pod warunkiem, że nie spowoduje to zmiany wartości odżywczej ani kalorycznej posiłku. 3.17. Przygotowane przez Wykonawcę posiłki wydawane będą na stołówkach W2, W3 oraz, jeśli zaistnieje taka konieczność, pacjentom przebywającym w izolatkach oddziałowych i na Oddziale Rehabilitacji Ogólnoustrojowej. 3.18. Przy wydawaniu posiłków Wykonawca zapewni obsługę kelnerską, transport posiłków z kuchni W3 na stołówkę W2 i Oddział III b, oraz, jeśli zaistnieje taka konieczność, pacjentom przebywającym w izolatkach oddziałowych i na Oddziale Rehabilitacji Ogólnoustrojowej, zgodnie z wymogami sanitarno-epidemiologicznymi zapewniając właściwą temperaturę posiłków przy pomocy środków transportu przystosowanych do przewozu posiłków. Wykonawca zobowiązuje się wydzielić na stołówkach oznakowane stoliki, do których będą donoszone diety dla pacjentów, natomiast Zamawiający przyjmuje na siebie obowiązek pisemnego przygotowania list z wykazem pacjentów podlegających określonej diecie. Na podstawie raportów dziennych sporządzanych przez Pielęgniarki Oddziałowe Zamawiającego listy z wykazem pacjentów przygotowywał będzie Zamawiający, w co najmniej dwóch kopiach, jednej dla Wykonawcy i jednej Zamawiającego. 3.19. Zamawianie posiłków odbywać się będzie na podstawie pisemnych zleceń wystawianych przez Zamawiającego, gdzie podany będzie oddział, rodzaj posiłku, liczba pacjentów i rodzaj diet. Zlecenia będą składane Wykonawcy do godziny 1200 dnia poprzedniego. W pojedynczych przypadkach (w sytuacji podyktowanej stanem chorobowym pacjenta) Zamawiający zastrzega sobie prawo zmiany zamówienia do godziny 800 dnia, w którym obowiązuje dieta. 3.20. Harmonogram wydawania posiłków dla dzieci: L.p. Rodzaj posiłku Godzina 1 Śniadanie 7:30 2 Drugie śniadanie Otrzymywane przy śniadaniu 3 Obiad 13:30 4 Podwieczorek Otrzymywane przy obiedzie 5 Kolacja 18:30 6 Posiłek nocny Wydawany przy kolacji wg potrzeb 3.21. Harmonogram wydawania posiłków dla dorosłych: L.p. Rodzaj posiłku Godzina 1 Śniadanie 7:30 2 Obiad 12:45 3 Kolacja 18:00 3.22. W przypadkach uzasadnionych, Zamawiający ustali porcje zwiększone do 50% kalorii do śniadania i - lub kolacji dla pacjentów wskazanych pisemnie przez Pielęgniarki Oddziałowe Zamawiającego. Ewidencja Ruchu Chorych Zamawiającego przekaże Wykonawcy listę osób wymagających dodatkowego żywienia nie później niż do godziny 800 dnia poprzedniego. Dodatkowe wyżywienie wliczane są w koszty śniadania i - lub kolacji oraz nie podnoszą ceny osobodnia. Porcje zwiększone o 50% kalorii do śniadania i, lub kolacji dla pacjentów mogą odnosić się tylko do 35% całkowitej ilości osobodni będącej przedmiotem zamówienia. 1) W zależności od zapotrzebowania, Wykonawca zobowiązany jest do przygotowania tzw. suchego prowiantu, w postaci kanapek, owoców, ciastek lub drożdżówek oraz soków i - lub wody mineralnej. Suchy prowiant sporządzany jest dla dzieci, które w ramach pobytu w zakładzie Zamawiającego wyjeżdżają na wycieczki. Suchy prowiant wlicza się w koszt osobodnia. 2) W ramach osobodnia, dwa razy w roku, to jest na Dzień Dziecka oraz w Dzień Świętego Mikołaja, Wykonawca przygotuje dla dzieci przebywających w tym czasie w zakładzie Zamawiającego upominki, których rodzaj i wielkość każdorazowo ustalane będą z Zamawiającym. 3.23. Wykonawca zapewni (z zastrzeżeniem postanowień pkt. 3.29 ) niezbędne do spożywania posiłków naczynia stołowe i sztućce oraz maszyny i urządzenia niezbędne do realizacji przedmiotu zamówienia i na własny koszt będzie je uzupełniał. 3.24. Wykonawca zapewni we własnym zakresie odpowiednie mycie i dezynfekcję naczyń stołowych i kuchennych zgodnie z zasadami i przepisami sanitarnymi i mikrobiologicznymi określonymi w aktualnych przepisach sanitarnych z wykorzystaniem sprzętu oraz środków myjących i dezynfekujących dopuszczonych do stosowania w żywieniu szpitalnym przez PHZ i Instytut Matki i Dziecka. 3.25. Wykonawca zobowiązany jest do zagospodarowania we własnym zakresie odpadów pokonsumpcyjnych zgodnie z obowiązującymi przepisami. 3.26. Do realizacji niniejszego zamówienia Wykonawca zobowiązany jest do zawarcia umowy Najmu i dzierżawy, której wzór stanowi załącznik nr 4 do SIWZ. Wykazy przeznaczonych do wynajęcia pomieszczeń kuchni, magazynów żywnościowych i pomieszczeń biurowych wraz z powierzchnią stanowią załącznik nr 7 do SIWZ. Stawka miesięcznego czynszu najmu = 4,00 zł/m2 + VAT. Wykonawca będzie płacił dodatkowo miesięczny czynsz dzierżawy za sprzęt wymieniony w załączniku Nr 8 do SIWZ w wysokości 500 zł. + VAT. 3.27. Na Wykonawcy spoczywa obowiązek przeprowadzania prób środowiskowych (pobierania wymazów sprzętu kuchennego i środków transportu wykorzystywanych w procesie produkcji posiłków) w terminie i zakresie odpowiadającym odpowiednim przepisom oraz przedstawienia wyników tych badań na żądanie Zamawiającego. 3.28. Wykonawca zobowiązany będzie do przejęcia na zasadach art. 231 Kodeksu pracy 11 byłych pracowników Zamawiającego, zatrudnionych przy świadczeniu usług żywieniowych przez aktualnego Wykonawcę. Informacja na temat pracowników przewidzianych do przejęcia na zasadach art. 231 Kodeksu pracy (wykaz stanowisk, wysokość i składniki wynagrodzenia, fundusz płac, niewykorzystane urlopy wypoczynkowe) stanowi załącznik nr 9 do SIWZ. Odnośnie byłych pracowników Zamawiającego w przypadku upływu okresu, na który zostanie zawarta umowa o świadczenie usług żywieniowych, jej wcześniejszego rozwiązania, wygaśnięcia, odstąpienia od umowy lub likwidacji Zamawiającego, strony będą działały zgodnie z art. 231 § 1 Kodeksu pracy. 3.29. W celu realizacji zamówienia Zamawiający udostępni Wykonawcy część niezbędnego wyposażenia kuchennego określonego w załączniku nr 8 do SIWZ. Pozostałą część niezbędnego wyposażenia kuchennego, w tym: Kotły elektryczne - 5 szt., Maszyna do mięsa - 1 szt., Zmywarki - 2 szt., Chłodnia - 1 szt., Wózki kelnerskie - 2 szt., Termosy na potrawy, Regały nierdzewne - 3 szt., Maszyna wieloczynnościowa - 1 szt., Zlewozmywaki - 2 szt., Kompletne wyposażenie trzech stołówek na ok. 300 miejsc wszystkie, Niezbędna zastawa stołowa, Mieszarka planetarna - 1 szt., Środek transportu (samochód) - 1 szt., naświetlacz do jaj - 1 szt., termosy na potrawy 20 szt., blender - 2 szt., lodówki - 3 szt., bemar podgrzewczy - 2 szt., agregat chłodniczy oraz drobny sprzęt potrzebny do realizacji zamówienia zapewnia na własny koszt wyłoniony Wykonawca. 3.30. Obecna liczba pracowników niezbędna do realizacji wyżywienia pacjentów Zamawiającego wynosi 28 osób. Średnie zużycie mediów za 12 miesięcy związane z obsługą Zamawiającego: Zimna woda - 2 370,12 zł, Gaz - 6 185,30 zł, Energia - 6 780,28 zł, Ścieki - 2 360,48 zł, Odpady komunalne - 1 145,07 zł oraz kompletne wyposażenie trzech stołówek na ok. 300 miejsc wszystkie. 3.31. Wykonawca zobowiązany jest do realizacji zadań, o których mowa w Rozporządzeniu rady Ministrów z dnia 18 maja 2004 r. w sprawie przygotowania i wykorzystania publicznej i niepublicznej służby zdrowia na potrzeby obronne państwa (Dz. U. 2004 Nr 143 poz. 1 515 z późn. zm.). 3.32. Wykonawca zapewni specjalistę ds. żywienia i dietetyki, który zapewni obsługę dietetyczną wydawanych posiłków oraz będzie pełnił kompleksową opieką nad żywieniem w ŚCR-U. 3.33. Wykonawca zobowiązany jest do zapewnienia ciągłości usług między zakończeniem realizacji starej umowy, a rozpoczęciem realizacji nowej umowy. 3.34. Zamawiający wymaga aby Wykonawca dysponował zapasową kuchnią w odległości do 30 km od ŚCR-U, celem jej wykorzystania do sporządzania posiłków dla Centrum, w przypadku, gdy w kuchni ŚCR-U proces technologiczny będący przedmiotem niniejszego postępowania zostanie zakłócony. 3.35. Zamawiający wymaga aby Wykonawca posiadał certyfikowany system ISO 22000 w formie certyfikatu wydanego przez zewnętrzny podmiot uprawniony do przeprowadzenia certyfikacji i osiadający akredytację w zakresie ISO 22000.