Świadczenie usług całodziennego żywienia dla młodzieży przebywającej w Bursie Szkolnej Nr 1 im. Janusza Korczaka w Kaliszu przy ul. Przemysłowej 1

Opis przedmiotu przetargu: 1. Przedmiotem zamówienia jest Świadczenie usług całodziennego żywienia dla młodzieży przebywającej w Bursie Szkolnej w Kaliszu przy ul. Przemysłowej. 1. 2. Łączna powierzchnia stołówki wraz z pomieszczeniami pomocniczymi wynosi 90 m2. 3. Wykonawca zobowiązany będzie do wykonania usługi żywienia w formie cateringu z częściowym wykonaniem posiłków, które muszą być przygotowywane partiami ze względu na długość wydawania posiłków, na bazie istniejącej kuchni mieszczącej się przy ul. Przemysłowej 1. 4. Wykonawca zobowiązany jest do przygotowania i wydawania trzech posiłków dziennie przez 5 dni w tygodniu dla 130 wychowanków Bursy Szkolnej Nr 1 z zastrzeżeniem pkt. 5 w dniach nauki szkolnej z uwzględnieniem przerw świątecznych, wakacji i ferii oraz absencji chorobowej ucznia. Zamawiający zastrzega sobie prawo do składania zamówień na posiłki w sobotę i niedzielę po uprzednim zgłoszeniu. 5. Każdy wychowanek może przygotować i wynieść ze stołówki drugie śniadanie. 6. Zamawiający zastrzega sobie prawo do składania zamówień na posiłki z podziałem na odpowiednie diety. 7. Wykonawca zobowiązany jest do przygotowania i wydawania ilości posiłków zgodnie z odpowiednią dietą. 8. Wykonawca zobowiązany jest do opracowywania dekadowych jadłospisów z uwzględnieniem odpowiedniej diety. 9. Koszt surowca przeznaczonego na wyżywienie na jedną osobę dziennie musi wynosić 11,00 zł. 10. Wykonawca zobowiązany jest do terminowego wydawania posiłków zgodnie z ustalonymi z Zamawiającym godzinami posiłków. 11. Zapotrzebowanie na posiłki będzie składane codziennie przez osobę wyznaczoną do kontaktu z upoważnioną osobą ze strony Wykonawcy wg ustalonego harmonogramu. 12. Posiłki muszą być przygotowane estetycznie i wydawane w formie stołu szwedzkiego. Potrawy gorące wydawane mogą być w formie porcjowanej z wyłączeniem zimnych dodatków wchodzących w skład dania gorącego. Wszystkie posiłki muszą być podane na zastawie stołowej. 13. Posiłki obiadowe lub inne dania gorące muszą być wydawane z bemarów i podgrzewaczy oraz posiadać odpowiednią temperaturę zgodnie z obowiązującymi normami. 14. Wykonawca musi przedstawić Zamawiającemu z tygodniowym wyprzedzeniem dekadowy jadłospis autoryzowany przez dietetyka z określeniem składu posiłku, kaloryczności i gramatury do stwierdzenia zgodności z umową. Zamawiający w ciągu trzech dni od złożenia przez Wykonawcę dekadowego jadłospisu ma prawo do dokonywania w nim zmian w przypadku stwierdzenia niezgodności z umową. Wykonawca ma obowiązek uwzględnienia zmian. 15. Przygotowane posiłki muszą odpowiadać normom żywieniowym, obowiązującym w tzw. punktach zbiorowego żywienia, tj. posiłki powinny być przygotowane zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia, sporządzone z pełnowartościowych, świeżych artykułów spożywczych posiadających aktualne terminy ważności wg wymogów sztuki kulinarnej i sanitarnej zgodnie z ustawą z dnia 25 sierpnia 2006r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U. z 2015r. poz.594) 16. Wykonawca zapewnia urozmaicone posiłki, dania gorące, owoce i warzywa w zależności od sezonowości. 17. W okresie tygodniowym struktura posiłków musi uwzględniać: a) Śniadania - pieczywo mieszane (żytnie, ciemne, pszenne, w tym bułki), masło, wyroby wędliniarskie (drobiowe i wieprzowe), produkty mleczne: jogurt, musli z mlekiem, płatki z mlekiem, twaróg, sery żółte, białe, sery topione i wędzone, herbatę, kakao/kawę zbożową, jaja, grzane kiełbasy i parówki, dżem, miód, pasty rybne, mięsne, jajeczne, ryby, śledzie, warzywa surowe, np. pomidory, ogórki świeże, paprykę, rzodkiewki, sałaty, dodatki: ketchup łagodny i pikantny, chrzan, musztarda, majonez, koperek, szczypiorek, ogórki kwaszone lub korniszony itp. Każde śniadanie musi składać się z następujących grup produktów: mięsnych, nabiałowych, minimum dwóch rodzajów warzyw i pieczywa mieszanego. b) Struktura obiadów - Obiady muszą składać się z dwóch dań (zupa i drugie danie). W ramach tzw. drugiego dania w tygodniu muszą być podane trzy obiady mięsne, z uwzględnieniem mięsa wieprzowego, drobiowego i wołowego (w tym dwa obiady w formie nie zmielonej), jeden obiad z rybą, jeden obiad bezmięsny w postaci np. pierogów, makaronów, naleśników itp., Do czterech obiadów w tygodniu oprócz ziemniaków (z wykluczeniem ziemniaków puree w proszku), kasz i ryżu, dodatkiem muszą być gotowane warzywa lub surówka. Do każdego obiadu musi być podany kompot. c) Struktura kolacji - pieczywo mieszane (żytnie, ciemne, pszenne, w tym bułki), masło, herbatę, wyroby wędliniarskie (drobiowe i wieprzowe), produkty mleczne, np. twaróg, sery żółte, białe, sery topione i wędzone, jaja, dżem, pasty rybne, mięsne, jajeczne, warzywa surowe, np. pomidory, ogórki świeże, paprykę, rzodkiewki, sałaty, dodatki: ketchup łagodny i pikantny, chrzan, musztarda, majonez, koperek, szczypiorek itp. Każda kolacja musi składać się z następujących grup produktów: mięsnych, nabiałowych, minimum dwóch rodzajów warzyw i pieczywa mieszanego. Oprócz w/w produktów na kolację w tygodniu muszą być podane zamiennie dwa dania na ciepło (np. fasolka po bretońsku, bigos, naleśniki, omlety z dodatkami itp.) i dwie sałatki bez dodatku makaronu (np. sałatki śledziowe, rybne, z drobiem, warzywne itp.). Przynajmniej raz dziennie do posiłku musi być podany dodatek w postaci owocu lub ciasta (drożdżówki, pączka, racucha itp.) . 18. Wykonawca zobowiązany jest do przygotowania potraw świątecznych i okolicznościowych, które muszą być podane na zastawie stołowej Wykonawcy w uzgodnieniu z Zamawiającym w tygodniu poprzedzającym Święta Bożego Narodzenia, Wielkanocy, Tłustego Czwartku i Międzynarodowego Dnia Dziecka. Kolacja wigilijna musi uwzględniać następujące potrawy: zupę grzybową, rybę smażoną, w tym karp, pierogi z kapustą i grzybami, kapustę z grochem, rybę po grecku, śledzie, makiełki, makowiec, kompot z suszu. Śniadanie wielkanocne musi uwzględniać następujące potrawy: jajko z majonezem, kiełbasę białą, szynkę wysokiej jakości, sałatkę z wiosennych warzyw, babkę piaskową i sernik. Tłusty Czwartek musi uwzględniać do jednego z posiłków pączki. Międzynarodowy Dzień Dziecka musi uwzględniać dodatkowy posiłek, który obejmować będzie ciasto, suche ciastka, cukierki czekoladowe, kawę/herbatę. 19. Zamawiający zastrzega sobie prawo do niewykorzystania pełnej ilości zamówienia w okresie realizacji umowy. 20. W przypadku wcześniejszego wyjazdu wychowanków z Bursy i po uprzednim zgłoszeniu przez Zamawiającego, Wykonawca jest zobowiązany przygotować suchy prowiant dla młodzieży w ramach ustalonej stawki. 21. Wykonawca zobowiązuje się do utrzymania czystości i porządku na terenie kuchni oraz estetycznego wyglądu stołówki w okresie obowiązywania umowy. 22. Wykonawca jest zobowiązany zapewnić dla pracownika/pracowników wydających posiłki odzież ochronną. 23. Zamawiający zastrzega sobie prawo bieżącej kontroli w zakresie realizacji przedmiotu zamówienia przez osoby wyznaczone przez Zamawiającego. 24. W przypadku kontroli przeprowadzonej przez Państwową Inspekcję Sanitarną, Wykonawca zobowiązany jest przekazać jej wyniki tj. kserokopie protokołów Zamawiającemu. 25. Szczegółowy zakres i warunki realizacji zostały określone w projekcie umowy stanowiącym załącznik do SIWZ. 26. Zamawiający zaleca dokonanie wizji lokalnej udostępnianych pomieszczeń przed przystąpieniem do przetargu.