Świadczenie usług związanych z przygotowaniem całodziennych posiłków z uwzględnieniem zaleceń dietetycznych oraz ich dystrybucja na poszczególne oddziały szpitalne.

Opis przedmiotu przetargu: Opis przedmiotu zamówienia. 1.Przedmiotem zamówienia jest przygotowywanie całodziennych posiłków z uwzględnieniem zaleceń dietetycznych zgodnie z zaleceniami Instytutu Żywności i Żywienia dotyczącymi norm zapotrzebowania na energię i składniki odżywcze. 2.Dystrybucja na poszczególne oddziały szpitalne - do kuchenek oddziałowych, wózkami do przewożenia posiłków Wykonawcy. 3.Posiłki dla pacjentów przebywających na oddziałach szpitalnych przygotowuje kuchnia główna w pomieszczeniach Zamawiającego . 4.Posiłki dla ok. 45 pacjentów przebywających w Oddziale Fizjoterapiii Rehabilitacji w Stanisławowie, odległego 24 km od głównej siedziby szpitala, powinny być dowożone z kuchni głównej, z zachowaniem przepisów sanitarnych. 5.Opis posiłków: I śniadanie, II Śniadanie (dla o/dziecięcego + dieta cukrzycowa), Obiad, Podwieczorek (dla o/ dziecięcego + dieta cukrzycowa), Kolacja, Dieta wysokobiałkowa o zmienionej konsystencji do żywienia przez zgłębnik lub przetokę przygotowywana w równych porcjach dla pacjenta, dostarczona do oddziału w szczelnie zamykanych pojemnikach, wyporcjowana do jednorazowego podania. 6.Gorąca herbata do śniadania i kolacji w ilości niezbędnej do zaspokajania potrzeb pacjentów, niezależnie od napojów przewidzianych jadłospisem. 7.Posiłki do oddziałów szpitalnych w budynku głównym ZOZ Łowicz powinny być dostarczane w szczelnie zamykanych pojemnikach, zapewniających utrzymanie odpowiedniej temperatury posiłków. 8.Posiłki do OFiR w Stanisławowie powinny być dowożone samochodem, który został dopuszczony do przewozu żywności przez Państwowego Inspektora Sanitarnego w termosach i innych szczelnie zamykanych pojemnikach. 9.Pojemniki i termosy muszą być zatwierdzone do użytkowania przez Państwowego Inspektora Sanitarnego, a posiłki wydawane w pomieszczeniu specjalnie do tego wyznaczonym. 10.Wykonawca zapewni odpowiednią jakość usługi oraz gwarantuje, że proces przygotowania i transportu dostarczanych posiłków będzie spełniać wszelkie wymagane normy sanitarne, określone w ustawie z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2010r. Nr 136 poz. 914 j.t. ze zm.) w aktach wykonawczych wydanych na ich podstawie, a także z zasadami systemu HACCP. 11.Wykonawca ponosi wyłączną odpowiedzialność za przestrzeganie Zasad Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP), Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP) i systemu Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli (HACCP). 12.Realizacja zamówienia odbywać się będzie w systemie ciągłym ( 7 dni w tygodniu).W sytuacjach awaryjnych występujących u Wykonawcy mogących zakłócić dostawy posiłków, Wykonawca zobowiązany jest zapewnić we własnym zakresie ciągłość żywienia pacjentów. 13.Wykonawca zachowa obowiązujące normy sanitarno-epidemiologiczne oraz podda się nadzorowi epidemiologicznemu, audytom oraz badaniom mikrobiologicznym przeprowadzonym u Wykonawcy przez upoważnionego pracownika Zamawiającego. 14.Każdorazowo na żądanie Zamawiającego Wykonawca winien okazać pracownicze książeczki zdrowia personelu oraz dokumentację z kontroli przeprowadzonych przez Państwowego Inspektora Sanitarnego. 15.Pracownicy wykonawcy w trakcie wykonywania usługi zobowiązani będą do: zachowania w tajemnicy informacji powziętych w związku z wykonywaniem usługi, których ujawnienie mogłoby spowodować szkodę Zamawiającego, przestrzegania zasad higieny osobistej i estetycznego wyglądu. 16.Wykonawca przedstawi dokumentację potwierdzającą: wprowadzenie i utrzymanie systemu HACCP, zapewniającego bezpieczeństwo żywności i żywienia oraz certyfikat ISO 22 000, decyzję właściwego terytorialnie Państwowego Inspektora Sanitarnego potwierdzającą, że posiada środek transportu przeznaczony do przewozu posiłków, którym będzie realizowana usługa dostawy posiłków z miejsca wytwarzania do oddziału w Stanisławowie, decyzję właściwego terytorialnie Państwowego Inspektora Sanitarnego dopuszczającą do realizacji usługi decyzję/umowę/dokument na odbiór odpadów pokonsumpcyjnych. 17.Po podpisaniu umowy Wykonawca usługi przedstawi decyzję właściwego terytorialnie Państwowego Inspektora Sanitarnego dopuszczającą do świadczenia usług oraz umowę na odbiór odpadów pokonsumpcyjnych. Brak wymienionych dokumentów skutkuje zerwaniem umowy. 18.Wykonawca będzie zobowiązany do przedstawienia wykazu procedur/instrukcji wynikających z systemu HACCP na żądanie Zamawiającego. 19.Zamawiający będzie żądał przedstawienia badań na czystość mikrobiologiczną powierzchni, sprzętu oraz rąk personelu Wykonawcy każdorazowo w przypadku zatrućzakażeń pokarmowych. Koszty tych badań pokrywa Wykonawca, który jest zobowiązany do dostarczania wyników Zamawiającemu. 20.Za uchybienia ujawnione w trakcie kontroli Państwowej Inspekcji Sanitarno - Epidemiologicznej wynikające z świadczonej przez Wykonawcę usługi odpowiada Wykonawca. 21.Wykonawca ponosić będzie odpowiedzialność prawną i materialną wobec organów kontroli ( PIS, PIP, BHP) w zakresie wykonywanej usługi. 22.Wykonawca jest zobowiązany do przedstawienia na żądanie Zamawiającego kserokopii protokołów pokontrolnych (PIS, PIP) dotyczących realizacji przedmiotu zamówienia. 23.Wykonawca ponosi odpowiedzialność za wszystkie szkody spowodowane przez pracowników Wykonawcy powstałe w trakcie i zakresie realizacji umowy. II. Do obowiązków Wykonawcy należało będzie: 1.Przygotowywanie posiłków z artykułów przez siebie zakupionych z uwzględnieniem zaleceń dietetycznych. 2.Zatrudnienie dietetyka. 3.Przestrzeganie realizacji zaleceń Wojewódzkiej Stacji Sanitarno - Epidemiologicznej oraz Instytutu Żywności i Żywienia w Warszawie w sprawie norm wyżywienia i żywienia, jakie obowiązują w zamkniętych zakładach żywienia zbiorowego oraz jakości zdrowotnej żywności zgodnie z obowiązującymi regulacjami prawnymi i zasadami systemu HACCP. 4.Zapewnienie najwyższego standardu bezpieczeństwa produkcji posiłków, w zgodzie z obowiązującymi obecnie przepisami sanitarnymi, a co za tym idzie - ich czystość mikrobiologiczną oraz fizykochemiczną. 5.Dostarczanie posiłków do Oddziału Fizjoterapii i Rehabilitacji w Stanisławowie zgodnie z obowiązującymi zasadami i przepisami. 6.Dostarczanie posiłków do kuchenek oddziałowych: - wózkami do tego celu przeznaczonymi, - pojemnikami na posiłki szczelnie zamykanymi, - przez osobę transportującą posiłki ubraną w czysty fartuch ochronny, czepek zabezpieczający włosy, - o temperaturze posiłku ciepłego w granicach 60-75°C - kontrolowanie i dokumentowanie temperatury - dokumentacja dostępna do wglądu w miejscu. 7.Uzupełnieniew razie potrzeby zastawy stołowej obiadowej + sztućce dla pacjentów (średnio 140 pacjentów dziennie). 8.Utrzymanie na własny koszt i we własnym zakresie stanu ilościowego naczyń i sztućców w kuchenkach oddziałowych oraz zapewnienia pojemników zamykanych, służących do transportu odpadów pokonsumpcyjnych w ilości zgodnej z potrzebami. Utrzymanie ich w należytej czystości i stanie technicznym. 9.Utrzymywanie w czystości i dobrym stanie technicznym wózków i pojemników używanych do przewozu posiłków. 10.Odbieranie od Zamawiającego po zakończeniu konsumpcji poszczególnych posiłków, odpadów pokonsumpcyjnych i zagospodarowanie ich we własnym zakresie. 11.Dostarczanie posiłków do Oddziału Anestezjologii i Intensywnej Terapii w jednorazowych naczyniach + sztućce, poza dietą wysokobiałkową dostarczaną w pojemnikach szczelnie zamykanych. 12.Odwożenie do kuchni głównej wózków do transportu posiłków, pojemników, resztek pokonsumpcyjnych i poddawanie ich procesowi dekontaminacji. 13.Odbieranie odpadów pokonsumpcyjnych zgodnie z zaleceniami Sanepidu - umowa u Wykonawcy 14.Pobieranie i przechowywanie próbek pokarmowych z każdej przyrządzonej na rzecz Zamawiajacego potrawy zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Zdrowia z dnia 17 kwietnia 2007 r.(Dz.U.2007 nr 80 poz 545). 15.Dostarczanie przykładowych jadłospisów miesięcznych diety podstawowej do zatwierdzenia przez osobę wyznaczoną przez Zamawiającego. 16.Dostarczanie przykładowego jadłospisu dziennego dla każdego oddziału osobie wyznaczonej przez Zamawiającego, który powinien być udostępniony do wglądu osobom uprawnionym. 17.Świadczenie usług, na wysokim poziomie: a.posiłki będą o odpowiedniej gramaturze, zbilansowane pod względem: wartości kalorycznej, odżywczej oraz grup produktów, b.posiłki będą urozmaicone pod względem: barwy, smaku, doboru produktów, c.posiłki będą spełniać wymagania diet obowiązujących w żywieniu szpitalnym, d.posiłki będą uwzględniać potrawy o charakterze świątecznym i tradycyjnym na okoliczność świąt 18.Utrzymanie płynności wydawania posiłków. 19.Porcjowanie indywidualnie dla każdego pacjenta dodatków śniadaniowych, wymagających krojenia, np. wędlina, sery. 20.Stosowanie środków myjących, czyszczących i dezynfekujących dopuszczonych do kontaktu z żywnością 21.Bieżącej naprawy sprzętu stanowiącego wyposażenie kuchni niezbędnego do sporządzania posiłków. 22.Przygotowywanie posiłków w pomieszczeniach kuchennych, które powinny spełniać wymogi higieniczno - sanitarne konieczne do prowadzenia zbiorowego żywienia z uwzględnieniem bieżących zaleceń PIS i oraz prowadzenie bieżących remontów. 23.Wyposażenie pracowników w odzież ochronną, imienne identyfikatory. III. Zasady planowania żywienia i dystrybucja posiłków w oddziałach: 1. Harmonogram wydawania posiłków: I śniadanie godz. 8.00 II Śniadanie godz. 10.00 Obiad godz. 12.30 Podwieczorek godz. 15.00 Kolacja godz. 17.00 Dieta wysokobiałkowa do żywienia przez zgłębnik lub przetokę zgodnie z zapotrzebowaniem (wskazane jest podanie 6 posiłków co 3 godziny z przerwą nocną). 2.Dzienna ilość posiłków ustalana będzie codziennie na podstawie relewu ( codziennego zamówienia) wydawanego przez oddziały - dopuszcza się zgłoszenia telefoniczne. 3.Zgłaszanie do Wykonawcy zapotrzebowania ilościowego na poszczególne posiłki według harmonogramu: Śniadanie do godziny 7.30 Obiad do godziny 10.00 Kolacja do godziny 13.00 4.Na etapie realizacji umowy Zamawiający zastrzega sobie prawo do zmiany diet, jak również co do ilości posiłków w zależności od potrzeb i ilości leczonych pacjentów. 5.Zamawiający zastrzega sobie możliwość zwrotu żywności w przypadku stwierdzenia nieprawidłowości jakościowych na podstawie pisemnej lub telefonicznej reklamacji. W miejsce zakwestionowanych posiłków muszą być dostarczone właściwe. 6.Zamawiający informuje, że wydawaniem posiłków w oddziale bezpośrednio do pacjenta zajmuje się personel Zamawiającego. 7.Naczynia stołowe od pacjentów myte/wyparzane/naświetlane w kuchenkach oddziałowych przez personel wyznaczony przez Zamawiającego. Informacja szczegółowa Ilość łóżek: 215 w tym: Oddział Chorób Wewnętrznych - 54 łóżka Oddział Chirurgiczny - 40 łóżka Oddział Położniczo- Ginekologiczny - 32 łóżka Oddział Pediatryczny - 21 łóżek Oddział Fizjoterapii i Rehabilitacji - 45 łóżek Oddział Anestezjologii i Intensywnej Terapii - 5 łóżek Oddział Neonatologiczny -18 łóżek Dane za okres ostatnich 12 m-cy /V.2014 - IV.2015r/. Szacunkowa ilość posiłków do przygotowania i wydania w okresie 12 miesięcy: - śniadania - 48 723 porcji - obiady - 47 502 porcji - kolacje - 48 318 porcji Uśredniona ilość diet w ciągu jednego dnia wynosi 140, w tym: - dieta podstawowa - 45 szt - dieta łatwo strawna - 64 szt - dieta cukrzycowa -12 szt - dieta wątrobowa - 4 szt - dieta wysokobiałkowa - 2 szt Diety o zmienionej konsystencji: - dieta papkowata - 5 szt - dieta wysokobiałkowa do żywienia przez zgłębnik - 8 szt. Zamawiający zastrzega sobie możliwość zapotrzebowania diety innej niż wyżej wymienione, indywidualnej na zlecenie lekarskie. Dane dotyczące personelu: Wykonawca zobowiązuje się do przejęcia 6 pracowników, w trybie art. 231KP przy zapewnieniu wszelkich praw i uprawnień im przysługującym. Pracownicy zatrudnieni są w firmie, która obecnie świadczy usługi na rzecz ZOZ i przejęła pracowników w myśl art. 231KP. Miesięczne koszty osobowe przejmowanych pracowników wynoszą 14.351,00 zł (słownie: czternaście tysięcy trzysta pięćdziesiąt jeden złotych 00/100). Ponadto Wykonawca zobowiązuje się dzierżawienia pomieszczeń Szpitala na prowadzenie powyższej usługi. Zamawiający oddaje w dzierżawę pomieszczenia, w tym: kuchnia centralna z magazynami oraz stołówką o łącznej powierzchni 235,91 m2 oraz pomieszczenia kuchni i stołówki w Oddziale Fizjoterapii i Rehabilitacji w Stanisławowie k/Bielaw o łącznej powierzchni 68,39 m2, wraz z urządzeniami stanowiącymi wyposażenie kuchni, na podstawie protokołu zdawczo - odbiorczego zawierającego specyfikację przekazanego sprzętu. Wykaz pomieszczeń i sprzętu stanowiących przedmiot dzierżawy i najmu zawiera załącznik nr 5 do niniejszej specyfikacji. Zamawiający ustala, iż kwota dzierżawy wynosi 1.685,96 zł netto miesięcznie + należny podatek VAT 23 % , co daje kwotę 2.073,73 zł brutto. Zamawiający dostarczy wykonawcy energię elektryczną, parę technologiczną, C.W. i C.O. Opłaty za powyższe będą naliczane wykonawcy wg szacunkowych kosztów Zamawiającego tj. : co, cw, para technologiczna- 5.431,35 zł netto + 23% podatek VAT = 6.680,56 zł brutto zw, ścieki, wywóz nieczystości - 554,86 zł netto + 8% podatek VAT = 599,25 zł brutto energia elektryczna - 1.760,64 zł netto + 23% podatek VAT = 2.165,59 zł brutt opłata za telefon wg. faktycznego zużycia. Czynsz płatny będzie z góry do dnia 15 każdego miesiąca.