Świadczenie usług w zakresie przygotowania i podawania posiłków do pacjenta. - pl-łódź: usługi restauracyjne i dotyczące podawania posiłków

Opis przedmiotu przetargu: 1. przedmiotem zamówienia usk nr 1 im n. barlickiego w łodzi, gm. m. łódź, pow. m. łódzki, województwo łódzkie jest świadczenie na rzecz zamawiającego usług w zakresie przygotowania i podawania posiłków do pacjenta. 2. kody wg wspólnego słownika zamówień (cpv) 55.30.00.00 3 usługi restauracyjne i dotyczące podawania posiłków, 55.32.20.00 3 usługi gotowania posiłków, 55.32.20.00 6 usługi przygotowania posiłków. 3. zamawiający wymaga aby posiłki podawane były w naczyniach wielokrotnego użytku (talerze, kubeczki) wraz ze sztuczkami dla pacjentów hospitalizowanych. naczynia jednorazowego użytku do podgrzewania w kuchenkach mikrofalowych dla pacjentów stacji dializ, okaiit, oraz dla pacjentów przebywających na badaniach lekarskich, i pacjentów zakażonych – (około 20 zestawów na śniadanie, obiad i kolacje). 4. zamawiający wymaga od oferenta a) przygotowywania posiłków, o których mowa w pkt. 1 z uwzględnieniem diet specjalistycznych oraz bezwzględnej realizacji zarządzeń i zaleceń głównego inspektora sanitarnego i instytutu żywności i żywienia w sprawie norm wyżywienia i żywienia, jakie obowiązują w zamkniętych zakładach żywienia zbiorowego oraz jakości zdrowotnej żywności. b) przygotowywanie posiłków odbywać się będzie z uwzględnieniem diet stosowanych w szpitalu zamawiającego oraz zgodnie ze zleceniem lekarza, c) żywienie chorych obejmują diety i dodatki wyszczególnione w załączniku 1c. d) rozumienia i znajomości — zadań diety i jej charakterystyki, — całodziennej racji pokarmowej oraz jej wartości odżywczych i energetycznych, — sposobów modyfikacji diety. e) przedstawiania do akceptacji osobie wyznaczonej przez zamawiającego (główny dietetyk szpitala) odpowiednich jadłospisów dekadowych z wyliczonymi wartościami energetycznymi i odżywczymi planowanych przez dyplomowanego dietetyka dla pacjentów z co najmniej 7 dniowym wyprzedzeniem. f) dodatki lekarskie – dodawanie do posiłków głównych stanowiące uzupełnienie diety. g) wymagania dotyczące jakości posiłków — wykorzystywanie produktów wysokiej jakości o odpowiedniej wartości odżywczej, — urozmaicenie posiłków żywnościowych ze szczególnym uwzględnieniem owoców i warzyw – dodatek warzywny lub owocowy w każdym posiłku, chyba, że rodzaj diety je wyklucza, — przestrzeganie gramatury poszczególnych porcji żywnościowych, — dostarczone posiłki muszą posiadać odpowiednią temperaturę i muszą być estetycznie podane, — wartość artykułów użytych do przygotowania jednej diety tzn. „wsad do kotła” nie może być mniejszy niż 60 % stawki żywieniowej. h) dostarczania i wydawania posiłków w godzinach określonych w pkt. 13. i) świadczenia usług, których dotyczy przetarg, na wysokim poziomie. j) ścisłego przestrzegania przepisów stacji sanitarno epidemiologicznej dotyczących pomieszczeń kuchennych i wyposażenia kuchni. 5. zamawiający zastrzega sobie prawo do wnoszenia zmian w jadłospisach ze względu na niską (złą) jakość diet i niewskazany dobór produktów spożywczych nie odpowiadający normom żywienia zatwierdzonymi przez instytut żywienia i żywności w warszawie w obowiązujących dietach leczniczych. 6. zamawiający zastrzega sobie prawo do odpowiedniego poziomu jakości zdrowotnej posiłków podawanym pacjentom hospitalizowanym, co z kolei przyczynia się do zwiększenia skuteczności leczenia i zmniejszenia kosztów leczenia w szpitalu. 7. zamawiający zastrzega sobie nadzór nad jakością żywienia stosowanych diet leczniczych z uwzględnieniem wartości energetycznej i odżywczej oraz odpowiedniej temperatury potraw. 8. zamawiający zastrzega sobie prawo zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego posiłków szpitalnych – haccp, higienę – całościowo, zagrożenia (cały ciąg technologiczny od zakupu produktów – przechowywanie – obróbka termiczna, przewóz, dystrybucja do podania pacjentom do łóżka, zagrożenia (epidemiologiczne, zakażenia), procedury kontroli, ocena wyżywienia. 9. zamawiający zastrzega sobie prawo prawidłowego żywienia chorych hospitalizowanych. 10. zamawiający deklaruje gotowość dzierżawy pomieszczeń i posiadanych urządzeń kuchennych. pomieszczenia kuchenne obejmują około 112,88m² (ilość m² do wynajmu do uzgodnienia z zamawiającym wg potrzeb wynajmującego). cena za 1 m² wynajmującej powierzchni wynosi 23zł/m². 11. rozliczenie zużycia energii elektrycznej i wody będzie następować po comiesięcznym odczycie liczników (podlicznik energii elektrycznej i podlicznik ciepłej i zimnej wody) w oparciu o wystawioną przez wynajmującego refakturą faktury sprzedawców energii, wody i podmiotu odprowadzającego ścieki w terminie 14 dni od daty otrzymania przez najemcę refaktury. 12. transport posiłków do siedziby zamawiającego w pojemnikach termoizolacyjnych, termosach i innych szczelnie zamykanych pojemnikach dopuszczonych do kontaktu z żywnością od wykonawcy do wyznaczonego przez zamawiającego pomieszczenia dystrybucyjnego. 13. wykonawca zobowiązany jest do dostarczania posiłków do wyznaczonego przez zamawiającego pomieszczenia dystrybucyjnego (przyjmowania posiłków) zgodnie z ustalonym harmonogramem czasowym — i śniadanie 7 30 – 8 15, — ii śniadanie 10 00 – 10 30, — obiad 12 30 – 13 15, — podwieczorek 15 30 16 00, — kolacja 17 30 – 18 15. 14. wykonawca zobowiązany jest przywozić do siedziby przedmiot zamówienia w ilości wydzielonej na poszczególne oddziały i zapakowanej w oddzielne pojemniki gn y, termosy i pojemniki termoizolacyjne. 15. pojemniki termoizolacyjne, termosy, gn y oraz pojemniki zamykane dopuszczone do kontaktu z żywnością powinny być opisane wg nazwy oddziału, ilości porcji oraz rodzaju diety, a także podpisane przez osobę przygotowującą, 16. potrawy takie, jak wędlina, sery, masło itp. dystrybuowane będą w formie pokrojonej (wyporcjowane) w porcjach na 1 pacjenta; pieczywo dystrybuowane będzie w oddzielnych szczelnie zamkniętych pojemnikach. 17. dystrybucja całodziennych posiłków wewnątrz szpitala od pomieszczenia przyjmowania posiłków na oddziały i bezpośrednio do łóżka pacjenta, odbywać się będzie przez pracowników zamawiającego, 18. informacje podstawowe a. planowana ilość łóżek na poszczególnych oddziałach – około 390 łóżek. b. szacunkowa całkowita ilość posiłków (osobodni) w roku – około 104 400. c. zamawiający w sposób szacunkowy określa, że szacunkowa ilość posiłków w okresie 4 lat wynosi średnio — dziennie 290, — miesięcznie 8 700, — rocznie 10 4400. posiłki dziennie (średnio) miesięcznie (średnio) rocznie (średnio). śniadania 290 8700 104400. obiady 290 8700 104400. kolacje 290 8700 104400. różnice do ww. ilości określa się błędem 15 % (+, ). d. zamawiający informuje iż oferent zapewnia obiady regeneracyjne dla pracowników (szacunkowa ilość obiadów w okresie jednego roku wynosi 1 430 z wyłączeniem sobót, niedziel i świąt). — dziennie 4, — miesięcznie 120, — rocznie 1 440. różnice do ww. ilości określa się błędem 15 % (+, ). odpłatność za ww. posiłki wynosi 1/3 ceny za osobodzień, — obiady dla pracowników szpitala wg potrzeb. e. planowana ilość stanowisk dializacyjnych – około 34. f. zamawiający informuje, iż wykonawca zapewnia dla oddziału dializ – kanapki („bułka z masłem”) szacunkowa ilość w okresie jednego roku wynosi 32 950. g. zamawiający informuje, iż ii śniadania i podwieczorki przy dietach stanowią koszt łącznie z dzienną stawką żywieniową. h. zamawiający informuje iż budynek główny szpitala posiada parter i 3 piętra. na parterze i każdym piętrze usytuowane są poszczególne oddziały (w sumie 16 oddziałów). komunikacja odbywa się za pomocą windy. i. zamawiający informuje, iż wszystkie zarządzenia, regulaminy obowiązujące w szpitalu są do wglądu w każdym uzgodnionym terminie z naczelną pielęgniarką. j. zamawiający ustala jadłospisy i wprowadza zmiany na 10 dni naprzód z tygodniowym wyprzedzeniem. k. zamawiający informuje iż, z dziennej ilości posiłków (290) wymaganych karmienia jest około 15 % łącznie na wszystkich oddziałach ogólnego stanu pacjentów. 19. zamawiający ponadto umożliwia oferentowi w każdym terminie uzgodnionym z dyr. ds. administracyjno technicznym mgr inż. andrzejem andrzejczakiem dokonanie wizji lokalnej na terenie stanowiącym przedmiot usługi oraz udostępnia wszelkie informacje, które mogą być konieczne do — opracowania sposobu organizacji pracy przewidywanego w realizacji przedmiotu zamówienia, a w szczególności koncepcji żywienia. 20. podstawowe kwestie a. przygotowywanie posiłków zgodnie z zapotrzebowaniem oddziałów, co do ilości (rotacja pacjentów) i jakości (indywidualne diety pacjentów), w przypadku głodówek – odliczanie od ogólnego stanu chorych, b. przygotowanie i dostarczanie posiłków z uwzględnieniem zwrotów i dodatków z poszczególnych oddziałów szpitalnych — do godz. 10 00 – dodatek lub zwrot do obiadu, — do godz. 14 00 – dodatek lub zwrot do kolacji, — do godz. 15 00 – dodatek lub zwrot na następny dzień na śniadanie. c. rozliczanie posiłków będzie prowadzone w oparciu o zapotrzebowanie posiłków złożonych przez oddziały. w przypadku wypisów lub przyjęć pacjentów w ciągu dnia rozliczanie dziennej stawki za każdy posiłek będzie rozliczane w kwocie 1/3 stawki dziennej (śniadanie, obiad, kolacja), d. dostarczanie posiłków na oddziały do łóżka pacjenta oraz zapewnienie im odpowiedniej temperatury. 21. dzienna stawka żywieniowa powinna obejmować koszty przygotowania posiłków, opakowania i ich dostarczenia do łóżek pacjentów. 22. odbiór resztek pokonsumpcyjnych i żywieniowych, zapewnienie pojemników na te resztki oraz odbiór pojemników do mycia i dezynfekcji a. wykonawca zobowiązany jest do odbioru resztek żywieniowych i pokonsumpcyjnych. odbiór następuje raz dziennie po obiedzie. przygotowanie resztek żywieniowych i pokonsumpcyjnych do odbioru należy do zamawiającego. koszt transportu odbioru resztek żywieniowych i pokonsumpcyjnych ponosi wykonawca, b. pojemniki (z resztkami żywieniowymi i pokonsumpcyjnymi) odbiera wykonawca raz dziennie w celu mycia i dezynfekcji, udostępniając w tym czasie czyste pojemniki. c. wykonawca zobowiązany jest do dostarczenia pojemników do odbioru resztek pokonsumpcyjnych i żywieniowych nie później niż w pierwszym dniu obowiązywania umowy. ii.1.6)