ZPD/05/11 Świadczenie usługi cateringowej w zakresie przygotowania oraz dystrybucji całodziennego wyżywienia dla pacjentów SP ZOZ w Obornikach

Opis przedmiotu przetargu: 1. Przedmiotem zamówienia jest sporządzanie posiłków w kuchni Wykonawcy, zgodnie z wymogami ustawowymi o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U.2006 Nr 171 poz. 1225 ze zm.) 2. Dowóz posiłków przez Wykonawcę do Zamawiającego . 3. Dostarczanie oraz dystrybucja na poszczególne oddziały przygotowanych przez Wykonawcę całodziennych posiłków. 4. Odbiór i utylizacja resztek pokarmowych (pokonsumpcyjnych). 5. Dostarczanie naczyń, sztućcy oraz zmywanie naczyń po posiłkach u Wykonawcy. 6. Na posiłek całodzienny składa się: a) śniadanie -II śniadanie 20 % kosztu posiłku całodziennego b) obiad 55 % kosztu posiłku całodziennego c) kolacja 25 % kosztu posiłku całodziennego d) II kolacja 50 % wartości kolacji 7. Co wynosi średnio w zestawieniu rocznym: 27 400 porcji śniadań w tym ok. 15 II śniadań, 26 000 porcji obiadów dwudaniowych, 25 800 porcji kolacji 3 780 porcji II kolacji, 8. Ilość poszczególnych diet określa załącznik nr 4 do SIWZ 9. Opis diet : I -lekkostrawna : podstawowa - oszczędzająca przewód pokarmowy, wyłącza się ostre, tłuste i zawierające duże ilości błonnika. Należy stosować gotowanie w wodzie, na parze, duszenie bez tłuszczu - ilość wg potrzeb Zamawiającego. pooperacyjna - ściśle wg wskazań lekarza - ilość wg potrzeb Zamawiającego II - ogólna - dla pacjentów nie wymagających żywienia dietetycznego III - cukrzycowa - niskowęglowodanowa z równoczesnym zwiększeniem białka nieznacznym, ograniczeniem tłuszczów, IV - niskotłuszczowa z ograniczeniem błonnika - stosuje się w chorobach pęcherzyka żółciowego i wątroby w przewlekłym zapaleniu trzustki, wrzodziejącym zapaleniu jelita grubego, miażdżycy, nadciśnieniu tętniczym w chorobach gorączkowych w wyrównanych chorobach nerek i dróg moczowych w podeszłym wieku. Zalecana norma 2200 d0 2400 kcal. Białko 80 g, tłuszcz 50- 7g, węglowodany 310 do 350 g. Zasada diety jest nie obciążanie przewodu pokarmowego. Należy wyeliminować pokarmy ciężko strawne wzdymające ostre przyprawy, używki.. V - niskobiałkowa - (do 40g białka) - stosowana w niewydolnościach nerek i wątroby VI - wrzodowa - (dieta lekkostrawna z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego jest przeznaczona dla chorych cierpiących na wrzód żołądka i dwunastnicy, można wprowadzać modyfikacje, co do konsystencji) trzustkowa - ograniczająca tłuszcze krwawienie z przewodu pokarmowego - stosowana przy rozlaniu wrzodu żołądka i dwunastnicy IX - płynna wzbogacona (wysokobiałkowa, wysokokaloryczna 2200-2400 kcal X - płynno- papkowa (1800-2200 kcal) . XI - niskokaloryczna - podaje się 800-1500 kcal na dobę (80-120g białka, 25-35g tłuszczu, 50-150g węglowodanów z wykluczeniem cukrów prostych, XII - wysokobiałkowa (100 - 130g białka) - posiłków -potrawy powinny być gotowane na wodzie i parze, duszenie bez obsmażania, pieczenie w pergaminie. XIII - dieta chirurgiczna - I okres - podaje się gorzką herbatę, kleik, sucharki XIV - dieta bez mleczna - dla pacjentów z brakiem tolerancji produktów mlecznych XV - bezglutenowa - zamówienie wg bieżących potrzeb. ZAMAWIAJĄCY ZASTRZEGA SOBIE PRAWO DO ZAMAWIANIA POŁOWY PORCJI POSZCZEGÓLNYCH POSIŁKÓW. 1. Ilości wymienione w pkt 7 są wielkościami szacunkowymi i są zależne od ilości pacjentów. 2. Zamawiane posiłki powinny spełniać wymagania diet obowiązujących w żywieniu szpitalnym. 3. Racje pokarmowe, ich wartość kaloryczną i zawartość składników odżywczych określają załączniki do Zarządzenia Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej z dnia 24 czerwca 1974 r. w sprawie ustalenia racji pokarmowych w całodziennym wyżywieniu określonych grup ludności (Dz.Urz.MZiOS Nr 16 z 1974 r. poz. 69 ze zm.) oraz wykaz norm dziennych racji pokarmowych dla zakładów służby zdrowia opracowany przez Instytut Żywienia i Żywności w Warszawie. 4. Przedmiotem zamówienia objęte są również niżej wymienione produkty spożywcze dodatkowo zamawiane przez poszczególne oddziały, których wartość należy wkalkulować w koszty posiłków: mleko - litry - 760 L kleik ryżowy - 28 paczek, suchary - 13 paczek, cukier - 44 kg, herbata sucha - 18 paczki 0,10 kg. Wymienione wyżej artykuły podane są w ilościach szacunkowych na okres roku.