Świadczenie usług w zakresie przygotowania i dystrybucji posiłków do pacjentów i uprawnionego personelu – 11/ZP/2016. - polska-łódź: usługi restauracyjne i dotyczące podawania posiłków

Opis przedmiotu przetargu: 1. przedmiotem zamówienia usk nr 1 im n. barlickiego w łodzi, gm. m. łódź, pow. m. łódzki, województwo łódzkie jest świadczenie na rzecz zamawiającego usług w zakresie przygotowania i dystrybucji posiłków do pacjentów i uprawnionego personelu. 2. kody wg wspólnego słownika zamówień (cpv) 55.30.00.00 3 usługi restauracyjne i dotyczące podawania posiłków 55.32.20.00 3 usługi gotowania posiłków 55.32.20.00 6 usługi przygotowania posiłków 3. przygotowanie posiłków ma mieć miejsce poza terenem szpitala, maksymalnie 50 km od naszego szpitala. 4. wykonawca świadczący usługę ponosi pełną odpowiedzialność cywilną i finansową za jakość przygotowanych i dostarczanych posiłków oraz za skutki wynikające z zaniedbań przy przygotowaniu, transporcie i wydawaniu posiłków mogących mieć wpływ na zdrowie żywionych pacjentów przed jednostkami uprawnionymi do kontroli w zakresie żywienia pacjentów. 5. wykonawca świadczący usługę zobowiązuje się do starannego wykonania usług będących przedmiotem umowy przy użyciu własnego sprzętu i środków czystości (środków czyszczących i dezynfekcyjnych) atestowanych, nieszkodliwych dla środowiska i ludzi, a w szczególności zabezpieczających przed powstawaniem zakażeń i uczuleń oraz innych chorób w tym w szczególności wzw. 6. usuwanie i transport odpadów będą się odbywać zgodnie z przepisami ustawy z 13.9.1996 o utrzymaniu czystości i porządku w gminach (dz.u. z 2013r., poz. 1399 ze zm.), i innymi przepisami, a w szczególności zgodne z wymaganiami sanitarnymi. 7. zamawiający zastrzega sobie prawo do bieżącej kontroli pod względem sanitarno epidemiologicznym zarówno kuchni wykonawcy, pojazdów do transportu żywności oraz pojemników, w których dostarczona jest żywność. 8. wykonawca zobowiązuje się do utrzymania właściwego stanu sanitarnego i epidemiologicznego w swoich pomieszczeniach, do utrzymania ich w bieżącej czystości. 9. zamawiający wymaga aby posiłki podawane były w naczyniach wielokrotnego użytku (talerze, kubeczki) wraz ze sztućcami dla pacjentów hospitalizowanych oraz naczyń jednorazowego użytku do podgrzewania w kuchenkach mikrofalowych dla pacjentów stacji dializ, okaiit, oraz dla pacjentów przebywających na badaniach lekarskich, i pacjentów zakażonych – (około 20 zestawów na śniadanie, obiad i kolacje – dziennie). 10. zamawiający wymaga zakupienia 4 5 szt. kuchenek mikrofalowych do użytku na oddziały kliniczne do podgrzewania potraw. 11. zamawiający wymaga od wykonawcy a) przygotowywania posiłków o których mowa w pkt. 1 z uwzględnieniem diet specjalistycznych z produktów świeżych, naturalnych, wysokiej jakości, nie mrożonych( np. mrożonych pierogów, gotowych pulpetów, gotowych gołabków) oraz bezwzględnej realizacji zarządzeń i zaleceń głównego inspektora sanitarnego, instytutu żywności i żywienia oraz instytutu matki i dziecka w sprawie norm wyżywienia i żywienia żywności, jakie obowiązują w zamkniętych zakładach żywienia zbiorowego oraz jakości zdrowotnej żywności w odniesieniu do dorosłych i dzieci, b) zatrudnienia uprawnionego pracownika (kierownika zmiany), prowadzącego ewidencję zapotrzebowań żywnościowych ze wszystkich oddziałów klinicznych tzw. ,,relew” i przekazywania zestawienia posiłków głównemu dietetykowi firmy cateringowej na następny, c) przygotowywanie posiłków odbywać się będzie z uwzględnieniem nomenklatury diet stosowanej w szpitalu zamawiającego oraz zgodnie ze zleceniem lekarza (dodatki lekarskie, diety specjalistyczne) w ramach zaleconej diety, d) żywienie chorych obejmują diety i dodatki wyszczególnione w załączniku 1c. e) rozumienia i znajomości — zadań diety i jej charakterystyki, — całodziennej racji pokarmowej oraz jej wartości odżywczych i energetycznych, — sposobów modyfikacji diety. f) przedstawiania do akceptacji osobie wyznaczonej przez zamawiającego (główny dietetyk szpitala) odpowiednich leczniczych jadłospisów dekadowych dla pacjentów z wyliczonymi wartościami energetycznymi i odżywczymi wraz z oznaczeniem alergenów występujących w potrawach w danym dniu, planowanych przez dyplomowanego dietetyka dla pacjentów z co najmniej 7 dniowym wyprzedzeniem, g) dostarczania bieżących jadłospisów codziennie na każdy oddział kliniczny do wglądu pacjentom, h) w święta wielkanoc, wigilia, boże narodzenie, wielki piątek, popielec itp., wymagane jest uwzględnienie potraw tradycyjnych, i) dodatki lekarskie – dodawanie do posiłków głównych stanowiące uzupełnienie diety. j) wymagania dotyczące jakości posiłków — wykorzystywanie produktów wysokiej jakości o odpowiedniej wartości odżywczej, — urozmaicenie wszystkich posiłków ze szczególnym uwzględnieniem dodatku warzyw i owoców sezonowych (wymagany dodatek ) warzywny lub owocowy w każdym posiłku, chyba, że rodzaj diety je wyklucza), — przestrzeganie gramatury poszczególnych porcji żywnościowych, — dostarczone posiłki muszą posiadać odpowiednią temperaturę i muszą być estetycznie podane, — wartość artykułów użytych do przygotowania jednej diety tzn. „wsad do kotła” nie może być mniejszy niż 60 % stawki żywieniowej. h) wymagania dotyczące gramatury potraw (gotowych porcji) w jednym posiłku nie może być mniej niż — zupy mleczne 300ml, obiadowe 400 ml — dodatki do ii dania ziemniaki, makaron, pierogi, leniwe, ryż, kasze – 200g, kluski parowe 3 szt., — napoje kawa, herbata, kompoty ,kisiele, budyń 200 250ml — mięso i ryby mięso bez kości 80g, drób bez kości 80g, pulpet 90g, drób z kością 150g, ryby gotowana 80g, panierowana – 100g, gulasze 200g zawartość mięsa w gulaszu 100g a warzyw 80g, sosy np. pieczarkowy 100g pieczarek — pozostałe dodatki do posiłków wędliny do śniadań 40g ( jeśli jest zupa mleczna ), w przypadku braku zupy mlecznej do śniadania 60g wędliny, diety cukrzycowe nie otrzymują zup mlecznych do śniadań – w zamian otrzymują wędlinę 80g — do kolacji 60g, zalecona zwiększona gramatura do diet wysokobiałkowych 100g, cukrzycowych 60 80g, trzustkowych 80 100g, wędliny na ciepło 60 80g,dżem miód 50g, ser żółty 30 50g, twaróg 60g, pasta do pieczywa 60g, masło 20g, surówki do obiadu 150g, dieta cukrzycowa 200g, warzywa do śniadania i kolacji 50g, dieta cukrzycowa – 100g, surowe owoce np. jabłka 150 200g, — pieczywo średnio po 150g i) dostarczania i wydawania posiłków w godzinach określonych w pkt. 29, j) świadczenia usług, których dotyczy przetarg, na wysokim poziomie, k) ścisłego przestrzegania przepisów stacji sanitarno epidemiologicznej dotyczących dystrybucji, wydawania posiłków oraz pomieszczeń kuchennych i wyposażenia kuchni, l) codziennej rejestracji temperatury potraw. 12. zamawiający zastrzega sobie prawo zmiany diet, jak również ilości posiłków w dietach, w zależności od potrzeb szpitala oraz ilości leczonych pacjentów. 13. zamawiający zastrzega sobie prawo do wnoszenia zmian w jadłospisach ze względu na nieodpowiedni asortyment produktów, niską ( złą) jakość diet, powtarzające się potrawy i niewskazany dobór produktów spożywczych nie odpowiadający normom żywienia zatwierdzonych przez instytut żywienia i żywności w warszawie, a obowiązujących w dietach leczniczych w danych jednostkach chorobowych. 14. zamawiający zastrzega sobie prawo do odpowiedniego poziomu jakości zdrowotnej posiłków podawanym pacjentom hospitalizowanym, co z kolei przyczynia się do zwiększenia skuteczności leczenia i zmniejszenia kosztów leczenia w szpitalu. 15. zamawiający zastrzega sobie prawo do przestrzegania zasady, by posiłki sporządzane były w dniu ich wydania. 16. zamawiający zastrzega sobie nadzór nad jakością żywienia stosowanych diet leczniczych z uwzględnieniem wartości energetycznej i odżywczej oraz odpowiedniej temperatury potraw. 17. zamawiający zastrzega sobie prawo zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego posiłków szpitalnych – haccp, higienę – całościowo, zagrożenia (cały ciąg technologiczny od zakupu produktów – przechowywanie – obróbka termiczna, przewóz, dystrybucja do podania pacjentom do łóżka, zagrożenia (epidemiologiczne, zakażenia), procedury kontroli, ocena wyżywienia. 18. zamawiający zastrzega sobie prawo do zatrudnienia odpowiedniej ilości osób do wydawania posiłków na poszczególne oddziały kliniczne ( 12 osób na obie zmiany w tym 2 osoby ósemkowe do zastępstw w trakcie urlopów i zwolnień lekarskich, dni wolnych); osób kompetentnych znających się na wykonywanej pracy. wymagamy, by pracownik był podporządkowany jednemu oddziałowi klinicznemu. 19. zamawiający zastrzega sobie prawo do zatrudnienia przez usługodawcę pracowników posługujących się biegle językiem polskim i znajomością alfabetu polskiego. 20. zamawiający zastrzega sobie prawo do utrzymania płynności wydawania posiłków w przypadku awarii (technicznej, braku personelu). 21. wymagania dotyczące pracowników wykonawcy a) pracownicy wykonawcy zobowiązani są posiadać aktualne profilaktyczne badania lekarskie, b) posiadać udokumentowane odbycie u pracodawcy szkolenia wstępnego, okresowego oraz instruktażu stanowiskowego zgodnie z wykonywanym zawodem, c) znać właściwości substancji niebezpiecznych, jeżeli takimi posługują się wykonując pracę i umieć stosować je w sposób bezpieczny, d) znać i przestrzegać instrukcji obsługi wykorzystywanych maszyn i urządzeń, e) znać i przestrzegać obowiązujące w szpitalu procedury, instrukcje i schematy, które bezpośrednio wiążą się z wykonywaną przez nich pracą, f) umieć identyfikować czynniki szkodliwe i uciążliwe na swoich stanowiskach pracy i ograniczać ich oddziaływanie na otoczenie, g) znać zagrożenia występujące na terenie szpitala, h) posiadać stosowne kwalifikacje zawodowe do wykonywania określonych prac, 22. zamawiający zastrzega sobie prawo, do odpowiedniego ubioru pracowników w jednakową firmową odzież ochronną. 23. zamawiający zastrzega sobie prawo, aby wykonawca we własnym zakresie zakupił sprzęt do dystrybucji posiłków na oddziały kliniczne, spełniający wymagania obowiązujące w zakresie higieny żywienia, zapewniający odpowiednią temperaturę potraw oraz dostosowany do wielkości i rodzaju posiłku. 24. zamawiający zastrzega sobie prawo prawidłowego żywienia chorych hospitalizowanych. 25. zamawiający deklaruje gotowość dzierżawy pomieszczeń i posiadanych urządzeń kuchennych. pomieszczenia kuchenne obejmują około 112,88m2 (ilość m2 do wynajmu do uzgodnienia z zamawiającym wg potrzeb wynajmującego). cena za 1m2 wynajmującej powierzchni wynosi 25zł/m2. 26. rozliczenie zużycia energii elektrycznej i wody będzie następować po comiesięcznym odczycie liczników (podlicznik energii elektrycznej i podlicznik ciepłej i zimnej wody) w oparciu o wystawioną przez wynajmującego refakturą faktury sprzedawców energii, wody i podmiotu odprowadzającego ścieki w terminie 14 dni od daty otrzymania przez najemcę refaktury. 27. wykonawca zobowiązany jest, aby transport posiłków do siedziby zamawiającego odbywał się specjalistycznym transportem samochodowym w pojemnikach termoizolacyjnych, termosach i innych szczelnie zamykanych pojemnikach dopuszczonych do kontaktu z żywnością od kuchni wykonawcy do wyznaczonego przez zamawiającego pomieszczenia dystrybucyjnego. 28. wykonawca zobowiązany jest do zapewnienia estetycznych, funkcjonalnych wózków do transportu posiłków, gwarantujących ciepły posiłek dla każdego pacjenta. 29. wykonawca zobowiązany jest do dostarczania posiłków do wyznaczonego przez zamawiającego pomieszczenia dystrybucyjnego (przyjmowania posiłków) zgodnie z ustalonym harmonogramem czasowym — i śniadanie 7 30 – 8 15 — ii śniadanie 10 00 – 10 30 — obiad 12 30 – 13 15 — podwieczorek 15 30 16 00 — kolacja 17 30 – 18 15 30. wykonawca zobowiązany jest przywozić do siedziby przedmiot zamówienia w ilości wydzielonej na poszczególne oddziały i zapakowanej w oddzielne pojemniki gn y, termosy i pojemniki termoizolacyjne. 31. zamawiający zastrzega sobie prawo do okresowej kontroli w zakresie a) zgodności dostarczanych posiłków z wymogami zamawiającego pod względem wagowym, (tzw. gramówka), jakościowym (doboru produktów w zamawianych dietach leczniczych) i ilościowym ( zalecana ilość np. kalorii, składników pokarmowych w dostarczonej diecie), b) odpowiedniej temperatury dostarczanych posiłków — potrawy kuchni ciepłej zupa 85 stopni c +/ 3 stopnie c drugie danie 75 stopnie c +/ 3 stopnie c napoje ciepłe 85 stopnie c +/ 3 stopnie c — potrawy kuchni zimnej sałatki, surówki, sosy i inne 4 stopnie c +/ 2 stopnie c 32. pojemniki termoizolacyjne, termosy, gn y oraz pojemniki zamykane dopuszczone do kontaktu z żywnością powinny być opisane wg nazwy oddziału, ilości porcji, wagi oraz rodzaju diety, a także podpisane przez osobę przygotowującą. 33. potrawy takie, jak wędlina, sery, masło itp. dystrybuowane będą w formie pokrojonej (wyporcjowane) w porcjach na 1 pacjenta; pieczywo pokrojone dystrybuowane będzie w oddzielnych szczelnie zamkniętych pojemnikach. 34. dystrybucja całodziennych posiłków wewnątrz szpitala od pomieszczenia przyjmowania posiłków na oddziały i bezpośrednio do łóżka pacjenta, odbywać się będzie przez pracowników zamawiającego, 35. informacje podstawowe a) planowana ilość łóżek na poszczególnych oddziałach – około 318 łóżek, b) szacunkowa całkowita ilość posiłków (osobodni) w roku – około 83,116,10, c) zamawiający w sposób szacunkowy określa, że szacunkowa ilość posiłków w ciągu 2015 roku wyniosła średnio — dziennie średnio ok. 220 — miesięcznie średnio ok. 7000 — rocznie; średnio ok. 84 000 posiłki dziennie (średnio) miesięcznie (średnio) rocznie (średnio) śniadania ok. 220 ok. 7000 ok. 84 000 obiady ok. 220 ok. 7000 ok. 84 000 kolacje ok. 220 ok. 7000 ok. 84 000 różnice do ww. ilości określa się błędem 15 % (+, ) orientacyjna liczba łóżek na poszczególnych oddziałach klinicznych w usk im. n. barlickiego w łodzi stan na 1.04.2016r. 1. oddział kliniczny pulmonologii i alergii – 26 2. oddział kliniczny pulmonologii ogólnej i onkologii – 8 3. oddział kliniczny neurologii – 36 4. oddział kliniczny gastroenterologii – 21 5. oddział kliniczny otolaryngologii – 35 6. oddział kliniczny neurochirurgii – 40 7. oddział kliniczny chirurgii plastycznej – 14 8. oddział kliniczny chirurgii twarzowo szczękowej – 12 9. oddział kliniczny okulistyki – 36 10. oddział kliniczny astmy i alergii – 12 11. oddział kliniczny chirurgii i transplantologii – 25 12. oddział kliniczny chirurgii gastroenterologii i onkologii – 34 13. oddział kliniczny oiom – 11 14. oddział kliniczny nefrologii i hipertensjologii – 8 d) zamawiający informuje, iż oferent zapewnia obiady regeneracyjne dla pracowników (szacunkowa ilość obiadów w okresie jednego roku wynosi 1440 z wyłączeniem sobót, niedziel i świąt), — dziennie 4 — miesięcznie 120 — rocznie 1440 różnice do ww. ilości określa się błędem 15 % (+, ) odpłatność za ww. posiłki wynosi 1/3 ceny za osobodzień, — obiady dla pracowników szpitala wg potrzeb. e) planowana ilość stanowisk dializacyjnych – około 31. f) zamawiający informuje, iż ii śniadania i podwieczorki przy dietach stanowią koszt łącznie z dzienną stawką żywieniową, g) zamawiający informuje iż budynek główny szpitala posiada parter i 3 piętra. na parterze i każdym piętrze usytuowane są poszczególne oddziały (w sumie 14 oddziałów oraz oddział kliniczny nefrologii i stacja dializ w innym budynku połączonym ciągiem komunikacyjnym przez suterynę szpitala, h) komunikacja odbywa się za pomocą windy, i) zamawiający informuje, iż wszystkie zarządzenia, regulaminy obowiązujące w szpitalu są do wglądu w każdym uzgodnionym terminie z naczelną pielęgniarką, j) zamawiający ustala i zatwierdza jadłospisy i wprowadza zmiany na 10 dni naprzód z tygodniowym wyprzedzeniem. 36.podstawowe kwestie a) przygotowywanie posiłków zgodnie z zapotrzebowaniem oddziałów, co do ilości (rotacja pacjentów) i jakości (indywidualne diety pacjentów), w przypadku głodówek – odliczanie od ogólnego stanu chorych, b) przygotowanie i dostarczanie posiłków z uwzględnieniem zwrotów i dodatków z poszczególnych oddziałów szpitalnych — do godz. 10 00 – dodatek lub zwrot do obiadu i kolacji, — do godz.16 00 – dodatek lub zwrot na następny dzień, c) codzienne rozliczanie posiłków przez kierownika zmiany będzie prowadzone w oparciu o zapotrzebowanie posiłków złożonych przez oddziały. w przypadku wypisów lub przyjęć pacjentów w ciągu dnia rozliczanie dziennej stawki za każdy posiłek będzie rozliczane w kwocie 1/3 stawki dziennej (śniadanie, obiad, kolacja), d) rozliczanie miesięczne dostarczonych posiłków przez pracownika wykonawcy usługi do księgowości zleceniodawcy sprawdza i zatwierdza wg swoich wyliczeń i statystyki główny dietetyk szpitala jako nadzór z terenu szpitala, a następnie księgowość zamawiającego, e) dostarczanie posiłków na oddziały do łóżka pacjenta oraz zapewnienie im odpowiedniej temperatury potraw. 37. dzienna stawka żywieniowa powinna obejmować koszty przygotowania posiłków, opakowania i ich dostarczenia do łóżek pacjentów. 38. odbiór resztek pokonsumpcyjnych i żywieniowych, zapewnienie pojemników na te resztki oraz odbiór pojemników do mycia i dezynfekcji a) wykonawca zobowiązany jest do odbioru resztek żywieniowych i pokonsumpcyjnych. odbiór następuje raz dziennie po obiedzie. przygotowanie resztek żywieniowych i pokonsumpcyjnych do odbioru należy do zamawiającego. koszt transportu odbioru resztek żywieniowych i pokonsumpcyjnych ponosi wykonawca, b) pojemniki (z resztkami żywieniowymi i pokonsumpcyjnymi) odbiera wykonawca raz dziennie w celu mycia i dezynfekcji, udostępniając w tym czasie czyste pojemniki. 39. wykonawca zobowiązany jest do dostarczenia pojemników do odbioru resztek pokonsumpcyjnych i żywieniowych nie później niż w pierwszym dniu obowiązywania umowy. 40. zamawiający ponadto umożliwia oferentowi w każdym terminie uzgodnionym z dyr. ds. administracyjno – technicznym mgr inż. andrzejem andrzejczakiem dokonanie wizji lokalnej na terenie stanowiącym przedmiot usługi oraz udostępnia wszelkie informacje, które mogą być konieczne do a) opracowania sposobu organizacji pracy przewidywanego w realizacji przedmiotu zamówienia, a w szczególności koncepcji żywienia, ii.1.6)