Świadczenie usług cateringowych w zakresie przygotowania i dystrybucji codziennych posiłków dla 103 mieszkanek Domu Pomocy Społecznej w Kamieniu Wielkim z jednoczesną dzierżawą pomieszczeń kuchennych i magazynowych w budynku DPS o łącznej powierzchni 428,11 m² wraz z wyposażeniem

Opis przedmiotu przetargu: 1. Przedmiotem zamówienia jest świadczenie usług cateringowych w zakresie przygotowania, dostawy i dystrybucji codziennych posiłków dla 103 mieszkańców Domu Pomocy Społecznej w Kamieniu Wielkim z jednoczesną dzierżawą pomieszczeń kuchennych wraz z wyposażeniem w budynku głównym DPS o łącznej powierzchni 428,11 m². 1.1. w zakresie żywienia: 1. średnia miesięczna ilość przygotowywanych posiłków wynosi: 3 posiłki dziennie x ilość dni w miesiącu x 103 mieszkanki + 3 dodatkowe posiłki dla diety cukrzycowej -II śniadanie, podwieczorek, II kolacja. 2. posiłki dla mieszkanek winny być dostarczane o ściśle określonych porach dnia: śniadanie - godz. 7:30 - 9:30 obiad - godz. 12:30 - 14:30 kolacja - godz. 17:30 - 19:30 Zgodnie z przepisem § 6 ust. 1 pkt. 6 lit. c rozporządzenia w sprawie domów pomocy społecznej, czas wydawania dla każdego z posiłków wynosi 2 godziny. 3. przygotowywanie posiłków odbywać się będzie z uwzględnieniem diet stosowanych w tutejszym DPS zgodnie z zaleceniem lekarza oraz kaloryczności. Żywienie mieszkańców opiera się na nw dietach: dieta normalna - 36 osoby, dieta bogatoresztkowa niskokaloryczna bez zupy mlecznej - 17 osób, dieta cukrzycowa - 13 osób, dieta bezmleczna - 4 osoby, dieta rozdrobniona lekkostrawna - 7 osób, dieta miksowana ogólna - 9 osób, dieta lekkostrawna - 16 osób, dieta wątrobowa - 1 osoba. 4. dla mieszkańców DPS ustala się dzienną normę kaloryczności 2.800 kcal, z dopuszczalnym dziennym odchyleniem + - 5%. 5. w przypadku diety cukrzycowej wartość energetyczna wynosi 2.650 kcal z dopuszczalnym dziennym odchyleniem + - 5%. 6. posiłki muszą odpowiadać wymogom sztuki kulinarnej z zachowaniem norm żywieniowych z uwzględnieniem niezbędnych składników pokarmowych -wartości odżywczych. 7. posiłki muszą pokrywać całodobowe zapotrzebowanie na kalorie i podstawowe składniki odżywcze tj. białka z przewagą pochodzenia zwierzęcego, tłuszcze, witaminy oraz sole mineralne. 8. przygotowywanie posiłków musi odbywać się na bieżąco, ze świeżych produktów zgodnie z wymaganiami określonymi odpowiednio w przepisach ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia tj. Dz. U. z 2010 r. Nr 136 poz. 914 ze zm. i innych obowiązujących w tym zakresie jak również z zaleceniami Instytutu Żywności i Żywienia. 9. posiłki muszą być gotowe do spożycia, nie wymagające dodatkowych obróbek. 10. przez dodatek żywieniowy Zamawiający rozumie podstawowe produkty żywnościowe i napoje dla diety normalnej a w przypadku innych diet zgodnie ze wskazaniami lekarza § 6 ust.6 pkt. d Rozporządzenia Ministra Pracy i Polityki Społecznej z dnia 23 sierpnia 2012 roku w sprawie domów pomocy społecznej Dz.U. 2012, poz. 964. 11. zamawiający nie dopuszcza możliwości podawania posiłków w naczyniach jednorazowego użytku oraz sztućców jednorazowego użytku, za wyjątkiem podawania deserów typu: pudding, galaretka, mus, sorbet itp. Przy czym naczynia jednorazowego użytku muszą posiadać stosowne atesty dopuszczające je do kontaktu z żywnością. 12. wykonawca przedstawi dwa przykładowe jadłospisy dla diety normalnej, diety wątrobowej i cukrzycowej z różnych pór roku -lato, jesień- oraz 1 przykładowy jadłospis posiłków w okresie świątecznym w którym zawarte będą z podziałem na diety następujące dane: nazwa posiłku, gramatura, kaloryczność, podstawowe wartości odżywcze, gramatura gotowego posiłku z podziałem na części składowe. 13. Wykonawca jest zobowiązany do odbierania, zgodnie z obowiązującymi przepisami pozostałości jedzenia, brudnych naczyń i sztućców. 14. Wykonawca jest zobowiązany do przedstawienia, w celu zatwierdzenia Dyrektorowi DPS z pięciodniowym wyprzedzeniem, planowanego na następną dekadę 10 dni jadłospisu wzór ustalony przez Wykonawcę, w którym zawarte będą z podziałem na diety następujące dane: nazwa posiłku, gramatura, kaloryczność, podstawowe wartości odżywcze, gramatura gotowego posiłku z podziałem na części składowe. Zamawiający nie podaje receptur potraw, ale dopuszcza możliwość konsultacji w tym zakresie z upoważnionym pracownikiem Wykonawcy w trakcie trwania umowy. 15. Wykonawca zobowiązany jest do sporządzania jadłospisów zgodnie z zasadami żywienia i dietetyki stosowanej, opracowanymi przez Instytut Żywności i Żywienia. 16. Wykonawca przygotowując posiłki w okresie świąt oraz okazjonalnych uroczystości zobowiązany jest uwzględnić tradycyjne potrawy. 17. Wykonawca winien uwzględnić w jadłospisach potrawy sezonowe oraz owoce i warzywa. 18. Minimalna temperatura podanych posiłków gorących winna wynosić dla: zupy 75ºC, drugiego dania 65ºC, płynów 80ºC. Maksymalna temperatura produktów zimnych sałatki, pasty, sery, itp.: 15ºC. 19. Zamawiający wymaga podawania do obiadu co najmniej 3 x w tygodniu szt. mięsa mielonego, nie mielonego o gramaturze nie niższej niż 150 g czystego mięsa po obróbce, 1 x ryba w postaci fileta w jednym kawałku - gramatura czystej ryby bez panierki po obróbce termicznej - 100 g lub śledzia w śmietanie - gramatura czystego śledzia min. 150 g, 3 x obiad jarski naleśniki, pierogi, kopytka, itp. - min 300 g. 20. Zamawiający wymaga aby do obiadu podawane były ziemniaki, kasze, ryż, makarony i inne. Podanie tego samego dodatku nie może być częściej niż co 3 dni. 21. Codzienne obiady składać się muszą z dwóch dań, tj. zupy i dania głównego oraz kompotu lub soku. 22. Zamawiający wymaga podawania co najmniej 1 x w tygodniu porcji ciasta, bułki słodkiej lub zamiennie ciastek - 100 g. 23. surówki podawane do obiadu winny być dostosowane do pory roku i diety - 250 g, warzywa gotowane - 300 g; częstotliwość podania tej samej surówki i warzyw nie może przekraczać 5 dni. 24. Zamawiający dopuszcza podawanie gorących posiłków w porze kolacji. 25. Zamawiający wymaga podawania zup mlecznych w porze śniadania od poniedziałku do soboty, niedziela kakao lub kawa zbożowa. 26. w przypadku imprez okolicznościowych Wykonawca przygotowane posiłki będzie podawać w określonym przez Zamawiającego czasie i w określony przez Zamawiającego sposób. 27. Wykonawcy przysługiwać będzie dodatkowe wynagrodzenie w przypadku imprez okolicznościowych po wcześniejszym uzgodnieniu ilości wydanych posiłków i rodzaju posiłków za osoby ponad 103 mieszkanki. 28. o przesunięciu czasu wydania posiłku Zamawiający zobowiązany jest powiadomić Wykonawcę z dobowym wyprzedzeniem. 29. Wykonawca przygotowuje tzw. suchy prowiant dla mieszkańców Domu w dniach, w których wyjeżdżać oni będą na wyjazdy okolicznościowe. W ramach suchego prowiantu muszą znaleźć się również ciepłe napoje w termosach zabezpieczonych przez Wykonawcę. Rodzaj i ilość porcji uzgadniane będą z upoważnionym pracownikiem Zamawiającego. O planowanym wyjeździe Zamawiający poinformuje Wykonawcę z co najmniej dwudniowym wyprzedzeniem. 30. Zamawiający wymaga zachowania dziennej gramatury poniższych produktów w granicach: pieczywo nie mniej niż 250 g, wędlina różna nie mniej niż 60 g, wędlina różna na gorąco nie mniej niż 100 g, sałatki, surówki różne, dodatek warzywny do śniadania i obiadu nie mniej niż po 100 g, twarogi różne nie mniej niż 100 g, ser żółty nie mniej niż 100 g, produkty podawane w zestawie np.: ser-wędlina gramatura dostosowana, jajko nie mniej niż 2 sztuki klasy L, pasty różne nie mniej niż 100 g, zupy podawane do obiadu nie mniej niż 0,45 litra, mleko nie mniej niż 0,5 litra o zawartości tłuszczu 2%, masło śmietankowe nie mniej niż 20 g, masło roślinne nie mniej niż 20 g. 31. Zamawiający wymaga podawania 100 g produktów typu jogurt, kefir, mus, galaretki, kisiele nie rzadziej niż co 7 dni; 32. Wykonawca ma obowiązek zapewnienia mieszkańcom, zgodnie z rozporządzeniem w sprawie domów pomocy społecznej, przez całą dobę dostępu do podstawowych produktów żywnościowych i napojów, oraz możliwości wyboru zestawu posiłków lub otrzymania posiłku dodatkowego. W związku z powyższym Wykonawca zobowiązany jest przygotować tygodniowo, z przeznaczeniem na rozstawienie w kuchence personelu do wykorzystania przez mieszkańców: herbata czarna 100 g - 9 opakowań; kawa inka - 300 g; cukier kryształ - 10 kg, chleb 0,6 kg - 7 sztuk, masło roślinne 0,5 kg - 1 szt.; zamiennie - dżem 280 g - 5 szt.; - pasztet 0,5 kg - 2 szt; Personel opiekuńczy Zamawiającego odbierał będzie sukcesywnie ww artykuły, co potwierdzone będzie własnoręcznym podpisem przez wydającego i odbierającego. Koszt wyżej wymienionych artykułów spożywczych wliczony będzie w cenę jednostkową usługi. Wymienione ilości mogą ulec zmianie w zależności od zapotrzebowania mieszkańców; 33. Wykonawca dostarczy posiłki na własny koszt; 34. Wykonawca zobowiązuje się wywiesić jadłospis dekadowy na tablicy przy stołówce; 35. W przypadku zmiany ilości posiłków lub rodzaju diety na dzień następny kierownik działu OTM tutejszego Domu Pomocy Społecznej zgłosi Wykonawcy zmianę zamówionych posiłków do godz. 13:00. Nadzór nad jakością, ilością i przestrzeganiem obowiązujących norm odnośnie wydawanych posiłków sprawować będzie wyznaczony pracownik Zamawiającego; 36. Zakwestionowane przez pracownika Zamawiającego posiłki pod względem ilości i jakości podlegają natychmiastowej wymianie na pełnowartościowy posiłek na koszt Wykonawcy; 37. W razie wystąpienia przypadków diet niepełnych m.in.: przyjęcie nowego mieszkańca lub powrót ze szpitala albo też powrót mieszkańca z urlopu w godzinach popołudniowych, przyjmuje się następujące wartości procentowe udziału poszczególnych posiłków w cenie jednostkowej usługi: śniadanie - 30 % wartości ceny jednostkowej usługi, obiad + posiłek dodatkowy - 45 % wartości ceny jednostkowej usługi, kolacja - 25 % wartości ceny jednostkowej usługi; 38. Zamawiający nie wyraża zgody na zastosowanie w posiłkach produktów seropodobnych i czekoladopodobnych; 39. Zamawiający nie wyraża zgody na zastosowanie potraw oraz produktów w skład których wchodzi mięso oddzielone mechanicznie MOM z uwagi na niską wartość odżywczą oraz dużą zawartość tłuszczu; 40. Zamawiający zastrzega, iż produkty mięsne winny być przygotowane z mięsa klasy I oraz Wykonawca zobowiązany jest do podawania wędlin klasy I wysoka zawartość mięsa w wędlinie; 41. Wykonawca wymaga zachowania w piątki oraz w wielką środę, wielką sobotą i wigilię potraw postnych. 42. Zamawiający nie dopuszcza możliwości powierzenia przez Wykonawcę wykonania części lub całości zamówienia podwykonawcom; 43. Zamawiający zastrzega sobie prawo przekazania porcji posiłków do właściwej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej w celu przebadania ich zgodności kalorycznej i jakościowej z obowiązującymi w tym zakresie normami. 1.2. w zakresie dzierżawy pomieszczeń i udostępnionego sprzętu : Warunkiem świadczenia usług gastronomicznych dla Domu jest wydzierżawienie pomieszczeń kuchennych wraz z elementami stałego wyposażenia, o łącznej powierzchni 428,11 m². Dopuszcza się możliwość rezygnacji z niektórych pomieszczeń. 1. Zamawiający wydzierżawi pomieszczenia kuchenne umożliwiające wykonywanie działalności cateringowej, zgodnie z przedmiotem zamówienia; 2. Ostateczna ilość przedmiotów zostanie określona w protokole zdawczo-odbiorczym; 3. Należy zapewnić wymagany standard sanitarno-epidemiologiczny w zakresie wyznaczenia obszaru czystego i brudnego w udostępnionych pomieszczeniach; 4. Wykonawca zobowiązany jest do przekazywania Zamawiającemu kserokopii z przeprowadzonych kontroli przez właściwą Stację Sanitarno-Epidemiologiczną. Za uchybienia ujawnione w trakcie jakichkolwiek kontroli, np. Sanepidu, związane ze świadczoną przez Wykonawcę usługą, której następstwem będą m. in. mandaty, kary, odpowiada Wykonawca. 5. Wykonawca powinien zapewnić niezbędną ilość zastawy stołowej dla zapewnienia płynnej dostawy i dystrybucji posiłków; 6. Wykonawca odpowiada za wynajmowane urządzenia i naczynia, dokonuje niezbędnych napraw i uzupełnia na bieżąco braki w wynajmowanych zasobach, jeśli wystąpią. 7. Wykonawca zapewnia we własnym zakresie pozostałe, oprócz wynajmowanych, urządzenia i naczynia niezbędne do wykonania usługi. Sprzęty zakupione w celu doposażenia kuchni przez Wykonawcę po zakończeniu umowy pozostają jego własnością. 8. Wykonawca ma obowiązek właściwej eksploatacji i konserwacji wszystkich udostępnionych pomieszczeń oraz urządzeń, utrzymanie w porządku i czystości zgodnie z zasadami sanitarno-epidemiologicznymi. Sprzęt i środki do utrzymania czystości zapewnia Wykonawca. 9. Wykonawca zobowiązany jest do ponoszenia kosztów oraz wykonywanie badań w zakresie Pomiarów Kontrolnych Instalacji Elektrycznej w wynajmowanych pomieszczeniach. 10. Wykonawca ma obowiązek dbać o wydzierżawione urządzenia, meble i sprzęt wg wykazu; 11. Zamawiający odda w użytkowanie dwa dźwigi towarowe. Wykonawca zobowiązany jest do pokrycia kosztów naprawy i konserwacji używanych dźwigów w przypadku ich używania. 12. Wykonawca ma obowiązek zapewnienia: dobrej organizacji pracy, sprawnego wydawania posiłków, wyposażenia pracowników dystrybucji w odzież ochronną zgodną z wymogami sanitarno-higienicznymi, utrzymać płynność wydawania posiłków, odpowiednią temperaturę i estetykę wydawanych posiłków; 13. Wykonawca ma obowiązek przeprowadzać dezynsekcję i deratyzację pomieszczeń według potrzeb i zgodnie z przyjętymi procedurami Dobrej Praktyki Higienicznej; 14. Wykonawca zobowiązany jest umożliwić i współdziałać w przeprowadzanej przez pracowników Zamawiającego kontroli. Umożliwienie, nie rzadziej niż raz w miesiącu, kontroli stanu sanitarnego dzierżawionych pomieszczeń osobie wyznaczonej przez Zamawiającego; 15. Na Wykonawcy spoczywa obowiązek: dostosowania kuchni i przestrzegania wymogów Sanepidu i zasad HACCP oraz do przechowywania próbek żywności przez 72 godz., pobieranych zgodnie z procedurą; malowanie pomieszczeń zgodnie z wymogami sanitarno-higienicznymi oraz zaleceniami Sanepidu. Zamawiający w każdej chwili może wnioskować o przeprowadzenie kontroli Sanepidu. 16. Czyszczenie kanalizacji, odtłuszczowników według potrzeb odbywać się będzie na koszt Wykonawcy. 17. Zamawiający zobowiązuje się do wyposażenia wynajętych pomieszczeń w podręczny sprzęt gaśniczy według obowiązujących przepisów przeciwpożarowych oraz objęcia ich stałą kontrolą p.poż. na koszt Wykonawcy. 18. Wykonawca na podstawie noty obciążeniowej jest zobowiązany do ponoszenia kosztów zużytej wody i energii elektrycznej wg wskazań podliczników oraz za CO. Zamawiający podaje kwotę stałą za m² CO w wysokości 4,13 zł. Najemca zobowiązuje się do ponoszenia częściowych kosztów centralnego ogrzewania przedmiotu najmu o powierzchni 295,21 m² - w sezonie grzewczym od października do marca na podstawie noty obciążeniowej. 295,21 m² x 4,13 zł = 1.219,22 zł miesięcznie za CO w okresie od października do marca. 19. Wykonawca ponosi wszelkie koszty związane z utrzymaniem czystości pomieszczeń i sprzętu wykorzystywanego do realizacji zamówienia oraz ich okresowej konserwacji. 1.3. Oferta musi obejmować całość zamówienia. 1.4. Wykonawca przedstawi kalkulację ceny 1 - osobodnia z podziałem na koszty stawki żywieniowej wkład do kotła i koszty usługi. 1.5. Rozliczenia finansowe za usługę cateringową z Wykonawcą będą odbywały się dwa razy w miesiącu po 15-tym i po zakończeniu miesiąca kalendarzowego na podstawie rozliczeń wydanych posiłków. Faktura Vat potwierdzająca zakup usługi cateringowej obejmować będzie: cenę jednego osobodnia żywienia w DPS x ilość faktycznie wydanych w okresie rozliczeniowym posiłków. Płatność dokonywana będzie przelewem na wskazane przez Wykonawcę konto bankowe. 1.6. Wykonawca za wynajem jest zobowiązany dokonywać wpłat do 10-go każdego m-ca na podstawie zapisów umowy. W przypadku niemożności używania najmowanych pomieszczeń przez Najemcę z powodu braku dostaw mediów, dostępu do przedmiotu najmu lub innych przyczyn zależnych od Wynajmującego, czynsz najmu będzie obniżony. O wszelkich niedogodnościach Najemca zobowiązany jest niezwłocznie poinformować Wynajmującego na piśmie i podać termin usunięcia awarii. Wynajmujący zweryfikuje termin usunięcia awarii. Po bezspornym zatwierdzeniu przez obie strony czasu niemożności używania najmowanych pomieszczeń przez Najemcę z w/w przyczyn czynsz najmu będzie obniżony o 1:30 za każdy dzień. 1.7. Zamawiający informuje, iż: - ubezpiecza we własnym zakresie pomieszczenia i mienie kuchni, natomiast zasady odpowiedzialności za przekazane pomieszczenia i ich wyposażenie oraz otoczenie budynku określa Umowa najmu; - w okresie realizacji zamówienia nie przewiduje prowadzenia remontów w pomieszczeniach będących przedmiotem najmu; - będzie dysponował podlicznikami do rozliczania energii elektrycznej i wody bieżącej; - mycie i wyparzanie naczyń kuchennych odbywa się w zmywalni pomieszczenie powiązane z kuchnią; - w pomieszczeniach kuchni jest drożna kanalizacja oraz sprawna wentylacja; - kuchnia dysponuje urządzeniami podlegającymi dozorowi technicznemu; - kompletne wyposażenie kuchni, w tym wykaz sprzętu przeznaczonego do dzierżawy zostało przedstawione w Załączniku nr B do umowy najmu. Po przekazaniu na podstawie protokołu zdawczo-odbiorczego: za sprzęt, urządzenia, naczynia kuchenne wymienione w powyższym Załączniku odpowiedzialny będzie Wykonawca; - Wykonawca będzie realizował przedmiot zamówienia w oparciu o sprzęt i wyposażenie Zamawiającego oraz dodatkowo będzie korzystać z własnego sprzętu; - Po zakończeniu okresu trwania umowy Wykonawca ma obowiązek uzupełnić braki w sprzęcie przekazanym do użytku. - sprzęt wyszczególniony w Załączniku nr B do umowy najmu jest sprawny i nie wymaga gruntownego remontu. Sprzęty podlegające dzierżawie, które byłyby niesprawne bądź uszkodzone w dniu przejęcia kuchni doprowadzi do stanu poprzedniego Zamawiający; - Wykonawca obciążany będzie wszelkimi nakładami na przedmiot najmu w celu zachowania jego przydatności do użytku. Jeżeli w wyniku eksploatacji sprzęt, będący przedmiotem najmu, stanie się nieprzydatny do dalszego użytku w skutek zupełnego zużycia sprzętu, awarii, której koszty naprawy przekroczą wartość sprzętu, etc., Wykonawca na własny koszt zobowiązany będzie zapewnić sobie sprzęt zastępczy do dalszego świadczenia usług gastronomicznych na rzecz Zamawiającego. Ponadto Wykonawca zobowiązany jest zapewnić sobie we własnym zakresie pozostałe, oprócz wynajmowanych, urządzenia i naczynia niezbędne do wykonania usługi; 1.8. Prawa Zamawiającego. 1. Systematyczny nadzór nad jakością, ilością sporządzanych potraw sprawować będą wyznaczeni pracownicy Zamawiającego, poprzez wyrywkowe kontrole dostarczanych posiłków. Zakwestionowane posiłki będą podlegać zwrotowi i wymianie na koszt Wykonawcy. 2. Zamawiający zastrzega sobie prawo przeprowadzenia przez własne uprawnione osoby: - wizytacji miejsc przygotowywania i pakowania posiłków u Wykonawcy, - kontroli epidemiologicznej na każdym etapie realizacji usługi, - kontroli temperatury dostarczanych posiłków, - oceny wyposażenia personelu kuchni w odzież ochronną, - oceny przestrzegania przez personel kuchni zasad higieny wydawania posiłków.