ŚWIADCZENIE USŁUG CATERINGOWYCH DLA MIESZKAŃCÓW DOMU POMOCY SPOŁECZNEJ W RYŻKACH

Opis przedmiotu przetargu: 1. Przedmiotem zamówienia jest świadczenie usług cateringowych w zakresie przygotowania, dostawy i dystrybucji codziennych posiłków dla 110 mieszkańców Domu Pomocy Społecznej w Ryżkach. Przedmiot zamówienia jest określony we Wspólnym Słowniku Zamówień pod pojęciem: usługi przygotowania posiłków -kodem: 55321000-6, usługi dostarczenia posiłków -kodem: 55520000-1, usługi dowożenia posiłków -kodem: 55521200-0. 2. Zamawiający określa następujące, szczegółowe wymagania w zakresie żywienia i świadczenia usługi: 1)Posiłki dla mieszkańców winny być dostarczone o ściśle ustalonych porach dnia tj.: do godziny 8.00, 13.00 i 18.00. 2)Drugie śniadanie dostarczane będzie wraz z pierwszym śniadaniem, a podwieczorek łącznie z obiadem (dieta cukrzycowa). Przygotowanie posiłków odbywać się będzie z uwzględnieniem diet stosowanych w tutejszym Domu Pomocy Społecznej -zgodnie z zaleceniem lekarza oraz normami kaloryczności przewidzianymi w żywieniu osób dorosłych w różnych przedziałach wiekowych. Żywienie mieszkańców opiera się na n/w dietach: normalna, w tym: a) rozdrobniona, b) papkowata, lekkostrawna, beztyraminy, bezmleczna, bezglutenowa, cukrzycowa, ubogobiałkowa, wysokobiałkowa, niskofenyloalaninowa bezsolna z ograniczeniem cukrów prostych, wrzodowa. 3)Dzienna racja pokarmowa dla diety ogólnej powinna składać się z trzech posiłków: śniadanie składające się z: zupy mlecznej (400 ml), pieczywa mieszanego (100 g), masła roślinnego (10 g), wędliny (50 g), sera (twarogu lub/i sera żółtego), dżemu, pasty, warzywa (50 g), napoju gorącego (herbata, kakao, kawa) - 500 ml obiad składający się z: zupy (400 ml), drugiego dania (w dekadzie powinny znajdować się min. dwa dania mączne - pierogi, placki, naleśniki itp.), kompot (250 ml), deser (np. wyrób cukierniczy, owoc, galaretka), kolacja składająca się z: dania ciepłego lub zimnego (przy czym przynajmniej 1 raz w tygodniu będzie podawana na ciepło), pieczywa (150 g), masła (10 g), wędliny (50 g) napoju gorącego (herbata, kawa, kakao) - 500 ml. 4)Posiłki muszą odpowiadać wymogom sztuki kulinarnej z zachowaniem norm żywieniowych zalecanych przez Głównego Inspektora Sanitarnego i Instytut Żywności i Żywienia w sprawie norm wyżywienia i żywienia jakie obowiązują w zamkniętych zakładach żywienia zbiorowego oraz jakości zdrowotnej żywności z zachowaniem wartości odżywczych i energetycznych. Dobowa kaloryczność posiłków, w przeliczeniu na osobodzień, powinna się zawierać w granicach 2300 - 2500 kcal, węglowodany powinny stanowić ok. 300 g, białko ogółem ok. 70 g, w tym białko zwierzęce ok. 20 - 30 g, tłuszcz ok. 70 g. Białko powinno pokrywać 13 - 16% całodobowego zapotrzebowania kalorycznego, tłuszcze nie więcej niż 30% całodobowego zapotrzebowania kalorycznego, natomiast reszta kalorii powinna zostać pokryta przez węglowodany. Zobowiązuje się wykonawcę do przestrzegania normatywnych wartości energetycznych, wartości odżywczych i smakowych potraw oraz do przygotowywania ich zgodnie z prawnymi regulacjami o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia przy równoczesnym zapewnieniu modyfikacji opracowanych jadłospisów poprzez urozmaicenia, sezonowość itp. 5)Wszystkie posiłki powinny być przygotowywane zgodnie z obowiązującymi normami żywieniowymi wg Instytutu Żywienia i Żywności, jak również przepisami prawa w zakresie higieny żywienia i normami HACAP. 6)Zgodnie z §6 ust.1 pkt 6 Rozporządzenia Ministra Polityki Społecznej z dnia 23 sierpnia 2012 r. w sprawie domów pomocy społecznej (Dz.U. poz. 964): a) dla każdego z posiłków czas wydania wynosi 2 godziny, b) przez całą dobę mieszkańcy powinni mieć dostęp do podstawowych produktów żywnościowych i napojów, co oznacza, że Wykonawca zobowiązany jest przygotować każdego dnia: a)1 opakowanie herbaty ekspresowej (ok. 20 saszetek) - termin przydatności do spożycia min. 2 miesiące, b)4 bochenki chleba krojonego (gramatura ok. 600g) - termin przydatności do spożycia min. 2 dni. c)2 opakowania jednostkowe masła (2 x 250 g) - termin przydatności do spożycia min. 7 dni. d) dżem, miód lub powidła porcjowane w pojemnikach jednorazowego użytku po 25 g (16 szt.) - termin przydatności do spożycia min. 2 miesiące, e)cukier (250 g) - termin przydatności do spożycia min. 2 miesiące, f)sezonowo tj. wiosna/lato warzywa: pomidor, ogórek, papryka (ok. 500 g), g)wędlina - dla osób chorych na cukrzycę (50 g). Koszt wyżej wymienionych artykułów spożywczych wliczony będzie w cenę jednostkową usługi. Wymienione ilości mogą ulec zmianie w zależności od zapotrzebowania mieszkańców. 7)Należy uwzględnić przygotowanie tradycyjnie przyjętych potraw świątecznych (Boże Narodzenie, Wielkanoc, a także posiłków na imprezy okolicznościowe). 8)Wykonawca powinien uwzględniać w jadłospisie potrawy sezonowe (owoce, warzywa). 9)Koszt sporządzenia powyższych posiłków wkalkulowany będzie w cenę jednostkową usługi. Dodatkowo Wykonawca w dniach takich jak: tłusty czwartek, walentynki, mikołajki zapewni mieszkańcom do posiłku (obiad) słodki poczęstunek (czekoladka, ciastko, batonik). 10)Dostarczenie posiłków winno odbywać się w odpowiednich, przeznaczonych do tego celu pojemnikach termoizolacyjnych, zabezpieczających posiłki przed wylaniem oraz schłodzeniem: termosy jednoskładnikowe przeznaczone do transportu gorących posiłków (zupa, napoje) termosy wieloskładnikowe wypełnione pojemnikami GN, które występując w różnej konfiguracji, zapewniają dostarczenie poszczególnych części posiłków. Wykonawca zapewnia niezbędną ilość odpowiednich termosów celem sprawnego wydawania posiłków w grupach. 11)Temperatury dostarczonych posiłków powinny wynosić: zupy - min. 75ºC gorące napoje - min. 63ºC dania zimne typu sałatki - max. 4ºC 12)Zamawiający dopuszcza możliwości dostarczania posiłków w naczyniach jednorazowego użytku. 13)Zamawiający będzie rozdzielał posiłki przy pomocy własnych pracowników. 14)Próbki posiłków pobiera i przechowuje Wykonawca. 15)Wykonawca będzie usuwał, zgodnie z obowiązującymi przepisami, pozostałości jedzenia. Wykonawca ma obowiązek odbierania odpadów pokonsumpcyjnych i ich utylizacji na własny koszt. 16)Wykonawca zapewnieni: dobrą organizację pracy, sprawne wydawanie posiłków wyposażenia pracowników dystrybucji w odzież ochronną zgodną z wymogami sanitarno-higienicznymi Wykonawca zobowiązany jest do przestrzegania wymogów sanitarno epidemiologicznych, jak też przepisów BHP i p.poż. Za ewentualne uchybienia w tym zakresie pełną odpowiedzialność ponosi Wykonawca. 17)Wykonawca będzie dostarczał posiłki w miejsce wskazane przez zamawiającego. W przypadku wyjazdu grupy mieszkańców, po zgłoszeniu z 2-dniowym wyprzedzeniem, należy dostarczyć określoną ilość posiłków na umówiona godzinę. 18)Wykonawca dostarczy posiłki na własny koszt. 19)Wykonawca zobowiązuje się do przedstawienia z 5 dniowym wyprzedzeniem osobie upoważnionej planowanego na następną dekadę (10 dni) jadłospisu, w którym zawarte będą, z podziałem na diety, następujące dane: nazwa posiłku, kaloryczność, gramatura gotowego posiłku z podziałem części składowych wyrażona w gramach lub sztukach. 20)Reklamacje dotyczące składu jakościowego i ilościowego będą zgłaszane wykonawcy telefonicznie oraz w formie pisemnej. 21)Wykonawca zobowiązuje się do utrzymania płynności wydawania posiłków w przypadku jakichkolwiek awarii oraz klęsk żywiołowych. W tym celu Wykonawca ma obowiązek dokonania odpowiednich zabezpieczeń celem zapewnienia dostarczania posiłków bez względu na sytuację. 22)Wykonawca ma obowiązek dostarczania posiłków specjalistyczny transportem samochodowym spełniającym wymogi Państwowej Inspekcji Sanitarnej. 23)Zamawianie posiłków odbywać się będzie w dniu poprzedzającym ich dostarczenie do godz. 13.00, w formie pisemnych zamówień posiłków składanych przez kierownika działu lub pielęgniarkę dyżurną. Zamówienia na posiłki dostarczane na niedzielę i poniedziałek będą składane w piątek. Złożenie korekty do zamówienia posiłku odbywać się będzie faksem lub telefonicznie. 24)Wykonawca ponosi pełną odpowiedzialność cywilną i finansową za jakość przygotowanych i dostarczonych posiłków oraz za skutki wynikające z zaniedbań przy przygotowywaniu, transporcie i wydawaniu posiłków mogące mieć wpływ na zdrowie żywionych osób. 25)Wykonawca ponosi pełną odpowiedzialność przed jednostkami uprawnionymi do kontroli w zakresie żywienia osób. 26 Zamawiający zastrzega sobie prawo zmniejszenia ilości posiłków w zależności od ilości mieszkańców przebywających w DPS w określonym dniu. 27)Oferta musi obejmować całość zamówienia.