Usług w zakresie przygotowywania posiłków dla pacjentów na bazie dzierżawionej kuchni szpitalnej wraz z barkiem gastronomicznym dla Zespołu Opieki Zdrowotnej w Skarżysku-Kamiennej. - pl-skarżysko-kamienna: usługi przygotowywania posiłków

Opis przedmiotu przetargu: przedmiotem zamówienia jest świadczenie usług w zakresie przygotowywania posiłków dla pacjentów na bazie dzierżawionej kuchni szpitalnej zespołu opieki zdrowotnej w skarżysku kamiennej wraz z najmem barku gastronomicznego. w zakres zamówienia wchodzi 1. przygotowywanie posiłków dla pacjentów szpitala; 2. dostarczanie przez wykonawcę wyporcjowanych posiłków na oddziały, do każdego pacjenta w oparciu o system haccp zgodnie z ustawą z 25.8.2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (dz. u. z 2010 r. nr 136, poz.914). oddziały zlokalizowane są w dwóch budynkach przy ul. ekonomii 4 oraz przy ul. szpitalnej 1, oddziały przy ul. szpitalnej 1 oddziały przy ul. ekonomii 4 a. chirurgii a. wewnętrzny, b. chirurgii urazowo ortopedycznej, b. rehabilitacji, c. ginekologiczno położniczy, c. zol d. wewnętrzny o profilu kardiologicznym e. neurologiczny, f. laryngologiczny, g. dziecięcy, h. noworodkowy, i. anestezjologii i intensywnej terapii, j. zakaźny; 3. mycie i dezynfekcja naczyń w kuchenkach oddziałowych lub zorganizowanie myjni centralnej na wydzierżawionej powierzchni; 4. dzierżawa pomieszczeń kuchennych wraz z wyposażeniem; 5. dzierżawa, prowadzenie i wyposażenie barku gastronomicznego; przedmiot zamówienia będzie świadczony zgodnie z obowiązującymi przepisami z zakresu prawa żywnościowego tj. ustawa o bezpieczeństwie żywienia i żywności i inne. przeciętna liczba dziennie żywionych pacjentów wynosi około 260 osób. świadczenie usługi powinno odbywać się z zachowaniem następujących zasad 1. zamawiający wymaga, aby posiłki przygotowywane były w siedzibie zamawiającego w wynajmowanych przez wykonawcę pomieszczeniach. zakazuje się dowożenia posiłków z innych miejsc niż siedziba zamawiającego. zamawiający dopuszcza możliwości świadczenia przez wykonawcę usług przygotowywania posiłków na rzecz innych podmiotów zewnętrznych. wymagania dotyczące przygotowywania posiłków 1. wykonawca będzie przygotowywał całodobowo 3 pełne posiłki dla dorosłych uwzględniając podstawowe składniki i produkty spożywcze wysokiej jakości, stosowane w żywieniu dietetycznym i dostarczał wyporcjowane w naczyniach wykonawcy pacjentom szpitala ze zgłoszoną dietą zachowując wymogi sanitarno epidemiologiczne w zakresie higieny osobistej personelu wykonawcy, warunków przygotowywania posiłków; 2. posiłki winny być wyporcjowane i dostarczane na każdy oddział do każdego chorego, przez pracowników wykonawcy; 3. wykonawca zobowiązany jest przygotować posiłki o stałych, ustalonych godzinach w każdy dzień tygodnia, zgodnie z wcześniejszym zamówieniem otrzymanym od dietetyczki szpitalnej; 4. dostarczanie posiłków odbywać się będzie przez wykonawcę, z kuchni do wszystkich kuchenek oddziałowych, a następnie wykonawca dostarczy do każdego pacjenta wyporcjowane posiłki w godzinach śniadanie 8 00 8 30 obiad 13 00 13 45 podwieczorek wg zaleceń lekarskich kolacja 17 15 18 00 posiłek nocny wg zaleceń lekarskich; 5. każdorazowy odbiór posiłków na oddziale będzie potwierdzany (co do ilości dostarczanych posiłków, rodzajów diet oraz godziny dostawy) przez pielęgniarki koordynujące lub inne osoby upoważnione do odbioru posiłków. jeden egzemplarz zestawienia winien zawsze pozostać u wykonawcy. wykonawca zapewni zamawiającemu druki odbioru/przekazania posiłków na poszczególne działy na cały okres trwania umowy; 6. do obiadu należy dodać kompot, kisiel płynny itp., natomiast do pozostałych posiłków należy dodać do przepicia herbatę, kakao lub kawę itp. wraz z cukrem; 7. wykonawca na własny koszt uzupełni niezbędną do realizacji usługi ilość sztućców, kubków i zastawy stołowej wielokrotnego użytku na oddziały w ilości 540 kpl. na cały okres umowy oddział ginekologiczno położniczy – 90 kpl zastawy i sztućców. oddział rehabilitacji – 60 kpl. zastawy i sztućców. oddział ortopedyczno urazowy 60 kpl. zastawy i sztućców. oddział chirurgii 60 kpl. zastawy i sztućców. oddział otolaryngologiczny – 30 kpl. zastawy i sztućców. oddział neurologiczny 75 kpl. zastawy i sztućców. oddział dziecięcy 30 kpl. zastawy i sztućców. oddział kardiologiczny 30 kpl. zastawy i sztućców. oddział wewnętrzny – 30 kpl. zastawy i sztućców. oddział zakaźny – 75 kpl. zastawy i sztućców. zamawiający przez 1 komplet zastawy stołowej rozumie talerz śniadaniowy, talerz głęboki obiadowy, talerz płytki obiadowy. zamawiający przez 1 komplet sztućców rozumie łyżkę obiadową, widelec obiadowy, nóż obiadowy, łyżeczkę deserową; 8. zastawa i sztućce wielokrotnego użytku muszą być na bieżąco w miarę potrzeb wymieniane, uzupełniania. powyższy asortyment zostanie przekazany zamawiającemu na podstawie „protokołu przekazania”, po zakończeniu umowy przejdzie na własność zamawiającego; 9. wykonawca zapewni zamawiającemu następującą ilość naczyń stabilnych jednorazowego użytku tj. kubków do zimnych napojów i gorących, talerzy jednorazowych typu flaczarki, łyżek na oddział intensywnej terapii i sor. szacunkowej ilości na okres trwania umowy jednorazowych naczyń 1. flaczarki – 350 szt. 2. łyżki – 3.600 szt. 3. kubki 200 ml do gorących napojów – 3 600 szt. 4. kubki 200 ml do zimnych napojów – 12 500 szt.; 10. na każdorazowe żądanie zamawiającego (w przypadku epidemii), wykonawca zobowiązuje się dostarczyć porcje żywienia w jednorazowych zamkniętych opakowaniach dla oddziału zakaźnego; 11. wymaga się aby zastawa była wielokrotnego użytku, jednokolorowa, porcelanowa, nadające się do mycia i dezynfekcji zgodnie z zasadami obowiązującymi w zoz ach; 12. ilości zamawianych posiłków będą uzależnione wyłącznie od liczby leczonych pacjentów; 13. wykonawca nie będzie prowadził kuchni mlecznej i nie będzie sporządzał mieszanek mlecznych; 14. do bezpośredniego kontaktu z wykonawcą upoważnia jest dietetyczka szpitalna pani anna markiewicz, zobowiązana do składania zapotrzebowań na posiłki; 15. na zamówieniu wykazane zostaną ilości posiłków z podziałem na poszczególne oddziały szpitalne oraz rodzaj diet; 16. zapotrzebowanie na bieżący dzień powinno być złożone nie później niż śniadanie 730 korekta obiad 1045 korekta kolacja 1345 przez dietetyczkę panią annę makiewicz; 17. wykonawca zobowiązany jest do ustalania 10 dniowego jadłospisów i przekazania do akceptacji dietetyczce szpitalnej. posiłki powinny uwzględniać diety zawarte w załączniku nr 8; 18. pracownicy wykonawcy zajmować się będą dystrybucją poporcjowanych posiłków, zebraniem naczyń po posiłkach i zmyciem naczyń oraz dezynfekcją w kuchenkach oddziałowych lub zorganizowanie myjni centralnej. naczynia przechowywane będą w kuchenkach oddziałowych lub myjni centralnej; 19. wykonawca jest zobowiązany do przygotowania posiłków przy zapewnieniu jakości wyżywienia zgodnej z zaleceniami dotyczącymi norm oraz składników pokarmowych i produktów spożywczych dla chorych i pensjonariuszy w zakładach służby zdrowia wydanymi przez instytut żywności i żywienia, szczególnie w zakresie wartości odżywczych, urozmaicenia, objętości i wagi potraw; 20. wykonawca do produkcji potraw będzie używał wyłącznie produktów pierwszej jakości a zamawiający będzie miał prawo kontroli czy wykorzystywane produkty odpowiadają stawianym wymogom jakościowym; 21. wykonawca będzie przygotowywał i przewoził posiłki zachowując wymogi sanitarno epidemiologiczne w zakresie zatrudnionego personelu oraz warunków produkcji i transportu za co bierze na siebie całkowitą odpowiedzialność; 22. wykonawca będzie dostarczał posiłki w specjalistycznych, hermetycznie szczelnych, zamkniętych wózkach bemarowych i termosach, wykonanych z materiałów umożliwiających ich mycie i dezynfekcję, mających atesty pzh, uniemożliwiających zmianę parametrów cieplnych posiłków oraz prawidłowy transport posiłków do oddziałów szpitalnych (temperatura, higiena) zgodnie z rozporządzeniem m.z z dnia 2.2.2011 r. w sprawie wymagań, jakim powinny odpowiadać pod względem fachowym i sanitarnym pomieszczenia i urządzenia zakładu opieki zdrowotnej dz. u. 2011.31.158 § 25; 23. wykonawca zobowiązany jest w czasie świąt bożego narodzenia i wielkanocy do przygotowania posiłków o charakterze potraw świątecznych; 24. wykonawca zobowiązuje się do pobierania i przechowywania próbek dostarczanych posiłków zgodnie z rozporządzeniem ministra zdrowia z dnia 17.4.2007 r. w sprawie pobierania i przechowywania próbek żywności przez zakład żywienia zbiorowego typu zamkniętego (dz. u. nr 80 poz. 545); 25. wykonawca zobowiązuje się dostarczać raz na kwartał wyznaczonemu przedstawicielowi szpitala badań żywności na kaloryczność i skład procentowy posiłków oraz badań mikrobiologicznych tzw. prób czystościowych powierzchni roboczych, sprzętu, rąk personelu; 26. w przypadku kontroli przeprowadzonej przez inspekcję sanitarną, wykonawca zobowiązany jest przekazać jej wyniki tj. kserokopie protokołów zamawiającemu; 27. ponadto wykonawca zapewni w własnym zakresie zagospodarowanie odpadków pochodzących z żywienia pacjentów, w tym opakowania plastikowe i szklane. wykonawca zapewnia utylizację odpadów pokonsumpcyjnych ze szczególnym uwzględnieniem oddziału obserwacyjno zakaźnego i dezynfekcję odpadów; 28. wykonawca jest ubezpieczony od odpowiedzialności cywilnej w zakresie prowadzonej działalności na zasadach określonych w przepisach kodeksu cywilnego z rozszerzeniem o ryzyko zachorowań wynikających z przeniesienia chorób zakaźnych drogą pokarmową i zatruć pokarmowych; 29. wykonawca zobowiązany jest do posiadania wdrożonego systemu dobrej praktyki produkcyjnej gmp i dobrej praktyki higienicznej ghp (haccp); 30. w godzinach popołudniowych i wieczornych na każdym oddziale winny być pozostawione termosy 5 l z pompką z ciepłą herbatą i wodą podgrzaną; 31. wykonawca zapewni zamawiającemu na czas trwania umowy zmywarki gastronomiczne w ilości 8 szt., które zostaną zainstalowane przez wykonawcę w wyznaczonych przez zamawiającego oddziałach i przekazane na podstawie „protokołu przekazania” sporządzonym w dniu zawarcia umowy, po zakończeniu umowy przejdą na własność zamawiającego lub zorganizuje myjnię centralną na wydzierżawionej powierzchni. wyposażenie po zakończeniu umowy stanie się własnością zamawiającego; 32. usługa żywieniowa musi być realizowana zgodnie z wymogami określonymi w a. rozporządzeniu ministra zdrowia z dnia 2.2.2011 r. w sprawie wymagań, jakim powinny odpowiadać pod względem fachowym i sanitarnym pomieszczenia i urządzenia zakładu opieki zdrowotnej (dz. u. 11.31.158); b. ustawie z dnia 27.7.2010 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (dz. u. z 2010 r. nr 136 poz. 914 wraz z późniejszymi zmianami; c. zasadami systemu haccp. wymagania dotyczące wynajmowanych pomieszczeń 1. przedmiotem dzierżawy są pomieszczenia kuchnia główna, magazyn żywnościowy, oraz barku gastronomicznego i pomieszczenia na odpady kuchenne) – o łącznej powierzchni użytkowej – 567,04 m2; 2. kuchnia szpitalna mieści się w budynku głównym szpitala. pomieszczenia kuchni zlokalizowane są w części przyziemia ww. budynku. kuchnia posiada jedno niezależne wejścia od strony głównej klatki schodowej; 3. warunkiem przystąpienia do przetargu jest wynajem pomieszczeń kuchennych wraz z barkiem gastronomicznym o powierzchni 567,04 m2; 4. zamawiający nie gwarantuje trwałości dostaw pary technologicznej zasilającej kotły, dlatego też w przypadku braku możliwości realizacji dostaw pary, wykonawca zobowiązany jest na własny koszt zamontować inny nośnik energii w przypadku zasilania kotłów gazowych dokonać doprowadzenia instalacji i wymiany kotłów dotychczasowych na odpowiednie; 5. po zakończeniu umowy zarówno instalacja jak i zamontowane urządzenia stają się własnością zamawiającego; 6. cena wywoławcza za 1 metr kw. powierzchni wynosi 10,00 pln/m2 netto plus koszty dostawy mediów określone w pkt 9 do umowy dzierżawy; 7. wykonawca na własny koszt zobowiązuje się doposażyć wynajmowane pomieszczenia w sprzęty umożliwiające produkcję i dystrybucję posiłków (tj. kotły, chłodziarki, piekarniki, wózki dystrybucyjne, itd.). wyposażenie zostanie przekazane na podstawie „protokołu przekazania” sporządzonego w obecności przedstawiciela wykonawcy i zamawiającego, po zakończeniu realizacji usługi cały sprzęt przejdzie na własność zamawiającego. wykonawca ponosi wszelkie koszty związane z eksploatacją i konserwacją sprzętu; 8. wykonawca zobowiązuje się do zainstalowania urządzeń pomiarowych zużycia ciepła i pary technologicznej lub innego nośnika grzewczego w zależności od zapotrzebowania i uzgodnień z działem technicznym zamawiającego; 9. dzierżawca ponosił będzie następujące koszty eksploatacyjne za pomieszczenia kuchni ii. koszty związane z dzierżawą powierzchni 1. dostawy energii cieplnej na potrzeby centralnego ogrzewania 567,04 m2 x 4,79 zł/m2 2 716,12; 2. dostawy centralnie podgrzanej wody 25,0 pln/m3 x wskazania licznika; 3. dostawy wody + odprowadzenie kanalizacji 7,01 pln/m3 x wskazania licznika; 4. wskazanie miejsca składowania niecz. stałych ryczałt 910,0; 5. dostawy energii elektrycznej średnia cena szpitalna x wskazania licznika; 6. dostawy energii cieplnej w postaci pary technologicznej a) cena za zamówioną moc cieplną (mw) 3 960,00, b) stawka opłaty stałej za usł. przesył. (mw) 2 930,00, c) para technologiczna (gj) 24,40, d) opłata za przesył (gj) 14,30, 7. miejsca parkingowe 3 x 50,0 pln/ miejsce 150,00, 8. abonament telefoniczny 30,00, 9. rozmowy licznikowe (ceny operatora) wg aktualnych stawek operatora, 10. koszty o/z 22,76 % poz. 1–8. powyższe kwoty są cenami netto, wynikają z aktualnych cen i będą się zmieniać wraz ze wzrostem cen jednostkowych ustalonych przez dostawców; 10. wykonawca zobowiązany będzie do wykonania na swój koszt wszystkich remontów i konserwacji zajmowanych pomieszczeń zlecanych przez sanepid; 11. wykonawca zobowiązany jest na własny koszt utrzymywać czystość wynajmowanych pomieszczeń; 12. dzierżawca ponosi odpowiedzialność za przestrzeganie przepisów bhp i p/poż; 13. zamawiający nie będzie ponosił odpowiedzialności za ewentualne szkody wynikłe z powodu kradzieży, ognia i innych zdarzeń losowych; 14. wykonawca zobowiązany jest do wyposażenia kuchni na czas umowy w niezbędne urządzenia do świadczenia usługi stosownie do świadczonej procedury i zgodnie z wymogami sanitarnymi, w tym zwłaszcza dobrej praktyki higienicznej(ghp), dobrej praktyki produkcyjnej(gmp) i systemu haccp; 15. wykonawca każdorazowo przy zakupie sprzętu i wyposażenie zobowiązany jest do pisemnego poinformowania zamawiającego o ilości, cenie i wartości przedmiotu. sprzęt taki zostanie dopisany do ewidencji sprzętu stanowiącego wyposażenia kuchni. ewidencja będzie podstawą sporządzenia protokołu zdawczo odbiorczego po ustaniu obowiązywania umowy; 16. po ustaniu obowiązywania umowy wyposażenie kuchni zostanie spisane protokołem zdawczo odbiorczym i stanowić będzie własność zamawiającego. wymagania dotyczące prowadzenia barku gastronomicznego 1. wykonawca zobowiązany jest do zaopatrywania i obsługi barku gastronomicznego zlokalizowanego w części przyziemia budynku głównego. obsługę barku świadczyć będzie wykonawca; 2. wykonawca zobowiązany będzie do wyposażenia wynajmowanego pomieszczenia w sprzęt umożliwiający obsługę barku; 3. po zakończeniu umowy sprzęt i urządzenia przejdą na własność zamawiającego; 4. zamawiający wymaga aby barek gastronomiczny był obsługiwany 7 dni w tygodniu w godz. 8 00 17 30. (w sposób zgodny z obowiązującymi normami czasu pracy); 5. do obowiązków wykonawcy należeć będzie przygotowywanie i wydawanie odpłatnych posiłków w bufecie osobom zainteresowanym, np. personelowi szpitala, po cenach ustalonych przez wykonawcę i przez niego pobieranych opłatach. wizja lokalna zamawiający zobowiązuje wykonawców zainteresowanych realizacją zamówienia do odbycia wizji lokalnej w pomieszczeniach kuchni i barku gastronomicznego. wizja lokalna odbywać będzie się w dniu 3.8.2012 r. – 13.8.2012 r. w godz. 10 00–13 00, po uprzednim powiadomieniu telefonicznym z panem zbigniewem michnowskim – dział nadzoru technicznego i eksploatacji. ii.1.6)