Przeprowadzenie szkoleń gastronomicznych Moduł 3 pt. Sztuka dekorowania i eksponowania potraw niezbędnych do realizacji projektu pt. Zawody przyszłości - program podnoszenia kwalifikacji zawodowych uczniów Zespołu Szkół Gastronomicznych w Warszawie współfinansowanego ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego - Program Operacyjny Kapitał Ludzki, Działanie 9.2 Podniesienie atrakcyjności i jakości szkolnictwa zawodowego (znak sprawy UD-IX-WZP-271-76/11)

Opis przedmiotu przetargu: 1.Przedmiotem zamówienia jest przeprowadzenie szkolenia gastronomicznego - Moduł 3 pt. Sztuka dekorowania i eksponowania potraw w związku z realizacją projektu pt. Zawody przyszłości - program podnoszenia kwalifikacji zawodowych uczniów Zespołu Szkół Gastronomicznych w Warszawie współfinansowanego ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego - Program Operacyjny Kapitał Ludzki, Działanie 9.2. Podniesienie atrakcyjności i jakości szkolnictwa zawodowego. Szkolenie jest skierowane do uczniów Zespołu Szkół Gastronomicznych im. prof. Eugeniusza Pijanowskiego z siedzibą przy ul. Poznańskiej 6/8, 00-680 Warszawa, (dalej ZSG). 2.Szkolenie gastronomiczne - Moduł 3 pt. Sztuka dekorowania i eksponowania potraw obejmuje 3 godziny szkoleniowe po 45 min. dla każdej grupy, przeprowadzone dla 13 około 25-osobowych grup - łącznie 39 godzin szkoleniowych. Szkolenie zostanie zrealizowane podczas jednego 3-godzinnego spotkania dla każdej grupy. Szkolenie zostanie zrealizowane w dwóch edycjach: 1)I edycja szkolenia, skierowana do 6 grup w łącznym wymiarze 18 godzin, przeprowadzona w dni robocze od poniedziałku do piątku, w okresie od października 2011 r. do 30 listopada 2011 r., z wyłączeniem dni wolnych od zajęć dydaktycznych w ZSG. Szkolenie I edycji obejmie po jednym 3-godzinnym spotkaniu dla każdej z 6 grup. 2)II edycja szkolenia, skierowana do 7 grup w łącznym wymiarze 21 godzin, przeprowadzona w dni robocze od poniedziałku do piątku, w okresie od października 2011 r. do 16 grudnia 2011 r., z wyłączeniem dni wolnych od zajęć dydaktycznych w ZSG. Szkolenie obejmie po jednym 3-godzinnym spotkaniu na każdą z 7 grup. 3)szczegółowy harmonogram szkoleń w I i II edycji zostanie uzgodniony z Zamawiającym w terminie 5 dni od dnia zawarcia umowy. 4)Charakterystyka zagadnień: a)prezentacja surowców i półproduktów cukierniczych wykorzystywanych do produkcji ciast i deserów. b)zasady projektowania deserów z uwzględnieniem kompozycji plastycznej, walorów smakowych różnorodnych właściwości strukturalnych półproduktów c)sporządzanie deserów z wykorzystaniem np. owoców świeżych, suszonych, kandyzowanych i przetworów owocowych, orzechów czekolady, marcepanu i mas marcepanopodobnych, masy cygaretkowej, herbatnikowej, krokantu, substancji żelujących, kawy, herbaty, jaj, mleka i przetworów mlecznych, mąki pszennej, ziemniaczanej, kukurydzianej, cukru brązowego, kakao, przypraw wanilia, imbir, chili, oraz ganażu, sosów słodkich . d)sporządzanie ciast i deserów z zastosowaniem różnych technik np. zestalania deserów na zimno i ciepło oraz mrożonych sorbetów, temperowania czekolady, mas cukierniczych, kremów sporządzanych na zimno, gotowanych, zaparzanych, mas spulchnianych techniką na zimno i ciepło. e)aranżacja ciast i deserów celem podniesienia ich atrakcyjności z wykorzystaniem np. elementów czekoladowych, marcepanowych masy ticzino, karmelowej, dekoracji przestrzennych dekoracji w stylu angielskim. f)sporządzanie dodatków do podawania deserów tj. tulipanów, elementów czekoladowych , sosów i żelek. 3.Przedmiot zamówienia obejmuje: 1)Przygotowanie programu szkolenia zawierającego: a)cele szkolenia, b)opis wykonywanych zadań praktycznych, c)określenie metod pracy. 2)Opracowanie materiałów szkoleniowych niezbędnych dla uczniów podczas szkolenia. 3)Przeprowadzenie szkolenia dla 13 grup liczących ok. 25 osób każda, składającego się z 3 godzin szkoleniowych na grupę (godz. szkoleniowa = 45 min.), realizowanego w cyklach pojedynczych spotkań, każde po 3 godziny szkoleniowe, zawierającego następujące elementy: a)część warsztatową dla uczniów. b)część teoretyczną z pokazem, 1)Zapewnienie surowców (1 zestaw surowców na grupę łącznie 13 zestawów) i materiałów pomocniczych niezbędnych do przeprowadzenia: a)części teoretycznej z pokazem, b)części warsztatowej dla uczniów. c)przygotowanie materiałów szkoleniowych do wykorzystania przez ZSG, po zakończeniu I edycji szkolenia w postaci: filmów, prezentacji, planszy, receptury lub innych materiałów i przekazanie ich ZSG w terminie 14 dni roboczych od dnia zakończenia I edycji szkolenia 4.Zamawiający udostępnia na czas trwania szkoleń kuchnie szkoleniowe wyposażone w: 1)piec konwekcyjno parowy, 2)urządzenie do szybkiego schładzania, 3)urządzenie do szybkiego zamrażania 4)urządzenie do obróbki w niskich temperaturach 5)urządzenie do próżniowego zamykania produktów 6)sprzęt drobny, chłodziarkę oraz zlewozmywak z dostępem do wody bieżącej. 5. Miejsce realizacji szkolenia: Zespół Szkół Gastronomicznych w Warszawie ul. Poznańska 6/8 Szczegółowy opis przedmiotu zamówienia znajduje się w projekcie umowy - Załącznik nr 6 do SIWZ