Zorganizowanie i przeprowadzenie kursu/szkolenia carvingu połączonego z kursem/szkoleniem z zakresu sommelierstwa oraz kursem baristy zakończonego stosownym certyfikatem i zaświadczeniami oraz egzaminem potwierdzającymi podniesienie kwalifikacji dla nauczycieli szkół zawodowych w Małopolsce. znak sprawy: MSD-ZP/271/49/2012

Opis przedmiotu przetargu: 1.Zorganizowanie i przeprowadzenie kursu/szkolenia carvingu połączonego z kursem/szkoleniem z zakresu sommelierstwa oraz kursem baristy zakończonego stosownym certyfikatem i zaświadczeniami oraz egzaminem potwierdzającymi podniesienie kwalifikacji dla nauczycieli szkół zawodowych w Małopolsce. 2.Postępowanie prowadzone jest w trybie przetargu nieograniczonego zgodnie z ustawą z dnia 29 stycznia 2004 r. Prawo zamówień publicznych. 3. Opis przedmiotu zamówienia: 3.1. Przedmiotem zamówienia jest zorganizowanie i przeprowadzenie kursu/szkolenia carvingu połączonego z kursem/szkoleniem z zakresu sommelierstwa oraz kursem/szkoleniem baristy zakończonego stosownym certyfikatem i zaświadczeniami oraz egzaminem potwierdzającymi podniesienie kwalifikacji dla nauczycieli szkół zawodowych w Małopolsce. 3.2. Celem szkolenia jest dostarczenie uczestnikom umiejętności i kwalifikacji niezbędnych w branży gastronomicznej; doskonalenie umiejętności w zakresie balistyki i sommelierstwa oraz dostarczenie uczestnikom certyfikatów Kursu Carvingu I stopnia 3.3. Etap I przedmiotu zamówienia - zorganizowanie oraz przeprowadzenie szkolenia potwierdzające nabycie kwalifikacji w zakresie carvingu, sommelierstwa oraz baristy. 3.4. Zakres przedmiotu zamówienia w zakresie etapu I obejmuje: przeszkolenie 33 (w dwóch grupach- I grupa 16 osób; II grupa 17 osób ) nauczycieli przedmiotów zawodowych szkół zawodowych w Małopolsce. 3.5. Szkolenie obejmuje: 32 godziny kursu carvingu, w tym co najmniej 27 godzin ćwiczeń praktycznych, 8 godzin kursu sommelierstwa, w tym co najmniej 6 godzin ćwiczeń praktycznych oraz 20 godzin kursu baristy, w tym co najmniej 17 godzin ćwiczeń praktycznych. 3.6. Wykonawca przygotuje szczegółowy program szkolenia w oparciu o następujące bloki tematyczne w zakresie: 3.6.1. kursu carvingu: Historia i pochodzenie carvingu. Omówienie zasad bezpieczeństwa oraz sposoby używania narzędzi. Merytoryczna dyskusja i odpowiedzi na pytania zadawane przez uczestników szkolenia. Szczegółowy opis czynności i techniki potrzebne do wykonania pierwszej dekoracji i rozpoczęcie pracy z instruktorem. Powtórzenie tej samej dekoracji bez pomocy instruktora. Omówienie i wyciągnięcie wniosków. Wycinanie liści i kwiatów z różnych warzyw i owoców. Tworzenie kompozycji z wykonanych elementów. Sposoby przechowywania. Zapoznanie z techniką wycinania kwiatów, liści i innych ozdób w dużych owocach i warzywach. Dopuszczalne jest rozszerzenie kursu o inne bloki tematyczne. 3.6.2. kursu sommelierstwa: Definicja wina. Jak odczytywać etykiety. Związek między innymi informacjami na etykiecie a walorami produktu. Klasyfikacje win w Unii Europejskiej oraz w Nowym Świecie. Wino w historii i kulturze. Produkcja wina. Etapy rozwoju winorośli. Zbiory. Winifikacja win białych, różowych i czerwonych. Dojrzewanie. Butelkowanie. Czynniki wpływające na jakość wina. Terroir. Technologia uprawy, zbioru, wytwarzania, dojrzewania. Przechowywanie. Przygotowanie do podania. Rocznik. Technika degustacji. Analiza wzrokowa. Analiza zapachowa. Analiza smakowa. Wady wina. Zasady podawania i doboru win do potraw. 3.6.3. Kursu baristy: Wiedza ogólna o kawie. Zasada 4M. Espresso. Podstawowe techniki baristy. Bieżąca obsługa i konserwacja ekspresu. Napoje na bazie espresso. Elementy latte art. 3.7. Wykonawca przygotuje harmonogram szkolenia w oparciu o przygotowany program szkolenia. 3.8. Wykonawca zapewni oraz przekaże każdemu uczestnikowi podręcznik do carvingu oraz opracuje, powieli i przekaże uczestnikom szkolenia niezbędne materiały szkoleniowe z zakresu kursu sommeliera i baristy. 3.9. Wykonawca zapewni dla każdego uczestnika w grupie indywidualne stanowiska pracy w zakresie carvingu. 3.10. Wykonawca zapewni każdemu uczestnikowi stosowne owoce i warzywa niezbędne do wykonywania ćwiczeń praktycznych. 3.11. Wykonawca winien zapewnić na czas prowadzenia kursu baristy urządzenia takie jak: -ekspres ciśnieniowy jedno lub dwu grupowy (przykładowa klasa firmy- Marzocco Linea, Rocket, Faema, MCE) -młynek żarnowy (przykładowa klasa firmy Mazzer Super Jolly) -sprzęt wspierający stosowanie technik latte art 3.12. Wykonawca zapewni każdemu uczestnikowi stosowne narzędzia do przeprowadzenia zajęć np. noże do rzeźbienia w owocach i warzywach, miski, deski do krojenia, itp. 3.13. Wykonawca zapewni uczestnikom co najmniej 4 pełne stanowiska z zakresu baristy wyposażone w ekspres, młynki, przybory baristy, czekoladę, kawę itp. 3.14. Wykonawca zapewni uczestnikom możliwość ćwiczeń praktycznych z zakresu sommelierstwa. 3.15. Wykonawca jest zobowiązany do przesłania Zamawiającemu programu szkolenia oraz podręcznika do carvingu oraz materiałów szkoleniowych, o których mowa w pkt. 3.6., 3.7., 3.8. w terminie 5 dni przed terminem rozpoczęcia zajęć celem ich akcepcji. 3.16. Etap II przedmiotu zamówienia - przeprowadzenie egzaminu sprawdzającego potwierdzające nabycie kwalifikacji w zakresie carvingu, sommelierstwa oraz baristy dla 33 nauczycieli - uczestników kursu, sporządzenie protokołu z egzaminu i przekazanie jego kopii Zamawiającemu oraz wydanie certyfikatów i zaświadczeń o ukończeniu szkolenia potwierdzających nabyte uprawnienia i kwalifikacje. 3.17. Odbiór wykonanej usługi zostanie udokumentowany przekazaniem Zamawiającemu programu szkolenia, list obecności, zapisami w dzienniku szkoleń czasu i tematyki zajęć, potwierdzeniem otrzymania przez uczestników materiałów szkoleniowych oraz podręcznika do carvingu, kopii protokołu z przeprowadzonego egzaminu potwierdzającego przeprowadzenie egzaminu dla nauczycieli-uczestników kursu oraz wydanie certyfikatów i zaświadczeń o ukończeniu szkolenia