Usługa żywienia pacjentów CSK MSW w formie cateringu wraz z najmem stołówki. - polska-warszawa: usługi restauracyjne i dotyczące podawania posiłków

Opis przedmiotu przetargu: do obowiązków wykonawcy należy 1. świadczenie usługi zgodnie z obowiązującymi ustawami i rozporządzeniami w zakresie żywienia, bezpieczeństwa i higieny pracy oraz z pozostałymi przepisami związanymi ze świadczoną usługą; stosowanie i przestrzeganie w produkcji dobrej praktyki higienicznej, produkcyjnej, cateringowej oraz zasad systemu haccp. 2. dostarczenie do sekcji żywienia całej aktualnej dokumentacji związanej z ghp, gmp, gmc, haccp oraz iso 22000 przez okres trwania umowy. 3. uzyskanie zgody państwowego inspektora sanitarnego msw na obszarze województwa mazowieckiego na użytkowanie pomieszczeń przeznaczonych na potrzeby cateringu. 4. ponoszenie pełnej odpowiedzialności prawnej i finansowej za realizację usługi wobec zamawiającego oraz organów kontroli (pis, pip, itp.) 5. w przypadku zmiany obowiązujących przepisów dot. żywienia w zakładach opieki zdrowotnej niezwłoczne ich wdrożenie i stosowanie. 6. wykonawca zobowiązany jest do przestrzegania norm żywienia człowieka oraz zaleceń dietetycznych (wg polskiego towarzystwa dietetyki) oraz przygotowywania posiłków o wysokiej jakości żywieniowej, kulinarnej i estetycznej. 7.przygotowywanie posiłków, ich wydawanie oraz przechowywanie produktów musi być zgodne z obowiązującymi polskim normami sanitarno epidemiologicznymi. 8. wykonawca zobowiązany jest do pobierania i przechowywania próbek, zgodnie z rozporządzeniem ministra zdrowia z dnia 17 kwietnia 2007 r. w sprawie pobierania i przechowywania próbek żywienia przez zakłady żywienia typu zamkniętego. 9. wykonawca zobowiązany jest do przedstawienia protokołów badań próbek na kaloryczność i ocenę wartości odżywczej jadłospisu dekadowego raz na kwartał. 10. wykonawca będzie okresowo (jeden raz na pół roku) oraz na życzenie zamawiającego dokonywał na własny koszt badania na czystość mikrobiologiczną oraz badania fizykochemiczne wody, a kopię wyników przekaże do zamawiającego. 11. wykonawca zobowiązany jest do dostarczania sekcji żywienia kopii wyników kontroli nadzoru sanitarnego i badań wykonywanych przez właściwą stację sanitarno epidemiologiczną oraz państwowego inspektora sanitarnego msw. 12. wykonawca zobowiązany jest do ścisłej współpracy z działem zakażeń higieny szpitalnej z centrum szczepień oraz pielęgniarką epidemiologiczną w celu wymiany uwag dotyczących wykonania usługi oraz stosowania środków czystości i dezynfekcyjnych. 13. przedstawianie na życzenie zamawiającego handlowych dokumentów identyfikacyjnych, jakościowych i atestów oraz raportów badania wody. 14. wykonawca zobowiązany jest do pokrywania kosztów badań bakteriologicznych przez pracownię bakteriologii zleceniodawcy w przypadku badań wykazujących niewłaściwe wykonanie usługi. 15. wykonawca zobowiązany jest do stosowania się do przepisów dot. placówek żywienia w szpitalach zgodnie z ustawą z dnia 25.8.2006 roku o bezpieczeństwie żywności i żywienia. 16. odbiór i utylizacja resztek pokonsumpcyjnych leży po stronie wykonawcy – zgodnie z ustawą o odpadach. 17.wykonawca zobowiązany jest do opracowania jadłospisów wszystkich diet na okres 10 dni (3 razy w miesiącu). 18.opracowany jadłospis, najpóźniej na 7 dni przed wprowadzeniem do realizacji, wykonawca przedkłada upoważnionemu pracownikowi zamawiającego do zatwierdzenia. 19. wykonawca dostarcza do sekcji żywienia oraz oddziałów szpitalnych dzienny jadłospis z czytelną gramaturą posiłków w dniu, którego jadłospis dotyczy. 20. wykonawca zobowiązany jest do dostarczenia na życzenie zamawiającego receptur potraw oraz wartości energetycznej i odżywczej jadłospisów (tj. kalorii, białka, tłuszczów, węglowodanów, błonnika pokarmowego i innych składników określających charakter diety). 21. wykonawca zobowiązany jest do powiadomienia sekcji żywienia o zmianach w planowanych jadłospisach, których wykonawca wcześniej nie mógł przewidzieć oraz uaktualnienie jadłospisu. 22. wykonawca zobowiązany jest do przygotowania codziennych posiłków dla pacjentów w układzie trzydaniowym, a przy diecie cukrzycowej i dziecięcej – w układzie pięciodaniowym, zwanym zestawem podstawowym. w szczególnych przypadkach, dieta specjalna – tj. dieta na zlecenie lekarza lub dietetyka może uwzględniać układ pięciodaniowy. 23. w przypadku stwierdzenia złej jakości posiłku lub braku/niewłaściwej porcji, wykonawca zobowiązany jest do niezwłocznej wymiany/dostarczenia posiłku maksymalnie w ciągu jednej godziny od powiadomienia telefonicznego. 24. przestrzeganie doboru właściwego asortymentu produktów, zgodnie z założeniami i zasadami sporządzanych diet leży po stronie wykonawcy 25. wykonawca zobowiązany jest do bezwzględnego stosowania w jadłospisach sezonowości warzyw i owoców. 26. wykonawca zobowiązany jest do uwzględnienia warzyw i owoców jako elementu posiłku min. 3 razy dziennie w układzie trzydaniowym, a w diecie diabetyków, dzieci oraz każdorazowo na zlecenie lekarza/dietetyka – 4–5 razy dziennie – w układzie pięciodaniowym. 27. wyklucza się stosowanie w żywieniu gotowych dań – potraw z konserw. 28. wykonawca zobowiązany jest do sporządzania posiłków z artykułów spożywczych przez siebie zakupionych. 29. wykonawca udziela gwarancji, że posiłki będą urozmaicone, dobór produktów zgodny z założeniami i zasadami diet w danych jednostkach chorobowych. 30. menu potraw wynikających z tradycji świąt będzie przewidywało potrawy charakterystyczne dla danych świąt, uwzględniając sugestie i propozycje upoważnionego pracownika sekcji żywienia, a koszt sporządzania będzie wkalkulowany w cenę jednostkową usługi. 31. w przypadku zaistnienia konieczności wyodrębnienia oddziału z żywienia ogólnego i postępowania jak z oddziałem zakaźnym, wykonawca w uzgodnieniu z zamawiającym, zobowiązany jest do zorganizowania takiego systemu. 32. posiłki dostarczane będą w termoportach, wyposażonych w gn y, posiadające chowane uchwyty, co ułatwi ich umieszczenie w wózku podgrzewczym. gn y muszą być zamykane pokrywami z silikonową uszczelką zabezpieczającą przed wylaniem potrawy z pojemnika (uszczelka stanowi dodatkowe zabezpieczenie przed utratą przez potrawę temperatury). w/w pojemniki muszą posiadać atest dopuszczający do kontaktu z żywnością oraz utrzymywać odpowiednią temperaturę potraw — w przypadku dań gorących >+ 63 °c, — w przypadku zup i napojów gorących >+75 °c, — w przypadku potraw zimnych <+16 °c. pojemniki gn z posiłkami, zgodnymi z jadłospisem i gramaturą podaną na dany dzień (z uwzględnieniem liczby porcji) muszą być wstawione do opisanych dla każdego oddziału termoportów. dostarczone do wskazanego punktu termoporty, wydawane będą przez pracownika firmy, osobom zajmującym się dystrybucją posiłków. po wydaniu posiłków termoporty odbierane będą przez wykonawcę, następnie myte i dezynfekowane w siedzibie wykonawcy. mycie i dezynfekcja wózków podgrzewczych, tac, naczyń, wyposażenia kuchenek i sprzętu kuchennego leży po stronie wykonawcy. 33. zamawiający wymaga podawania pacjentom posiłków na tacach termoizolacyjnych wykonanych z jednolitego materiału, odporne na uderzenia bez pokrywy tablet tacy musi zawierać talerz na danie ii, miskę o pojemności około 400 ml , pojemnika na surówkę, miejsca na kubek i sztućce. wymaga się, aby pusta taca wraz z talerzem, miskami nie przekraczała ciężaru 5 kg. godziny dostarczania posiłków do punktu zgodnie z harmonogramem szpital " śniadania i ii śniadania 7 00–7 30; " obiad i podwieczorek 12 00–12 30; " kolacja 16 00–16 30. 34. wędliny, sery, dodatki do śniadania i kolacji muszą być wyporcjowane na jednego pacjenta. pieczywo musi być krojone i zafoliowane. 35. wszystkie posiłki muszą być dostarczane w pojemnikach zamkniętych. 36. zamawiający zastrzega sobie prawo do dodatkowego prowiantowania nieodpłatnie, w razie potrzeby, następujących produktów kleiki ryżowe, kisiele, suchary, kaszki mleczno ryżowe dla dzieci oraz ser biały w ilości do 250 g – codziennie. 37. przy odbiorze posiłków należy sprawdzić, czy są one zgodne z jadłospisem deklarowanym na dany dzień. 38. samochody służące do rozwożenia posiłków muszą posiadać aktualne opinie spełniające warunki higieniczno sanitarne do przewozu posiłków w pojemnikach zamkniętych, wystawione przez inspektora sanitarnego msw. 39. wykonawca zobowiązany jest do współpracy z upoważnionym pracownikiem zamawiającego 40. wykonawca zobowiązany jest do zatrudnienia niezbędnej liczby pracowników w systemie zapewniającym prawidłową realizację zamówienia, w tym osób dystrybuujących posiłki oraz dietetyków 41. pracownicy wykonawcy zajmujący się produkcją lub dystrybucją posiłków do łóżka chorego i miejsc wyznaczonych przez zamawiającego zobowiązani są do zachowania czystego i schludnego wyglądu osobistego oraz posiadania aktualnych książeczek zdrowia do celów sanitarno epidemiologicznych. 42. odbiór od pacjentów tac oraz naczyń (kubki, sztućce i inne naczynia – wg potrzeby) po każdym posiłku – zgodnie z obowiązującymi procedurami w tym zakresie leży po stronie wykonawcy. 43. sztućce podawane będą wraz z serwetkami papierowymi. 44. wykonawca zobowiązany jest do wyposażenia pracowników zajmujących się dystrybucją posiłków w jednolite ubrania ochronne (fartuchy, czepki, rękawiczki) z widocznymi emblematami identyfikacyjnymi. 45. wykonawca zobowiązany będzie do podpisania umowy najmu na prowadzenie stołówki ogólnodostępnej zgodnie z treścią umowy najmu stanowiącą załącznik do siwz. koszt najmu 1 m2 powierzchni wynosi 80,00 pln netto. 46. wykonawca w ramach przedmiotu zamówienia musi zaoferować podstawki (stoliki na łóżko) do posiłków dla pacjentów leżących w ilości ustalonej z zamawiającym nie mniej niż 200 szt. 47.wykonawca do oferty musi dołączyć katalog kolorów tac. 48. wykonawca co najmniej 1 raz na 3 miesiące musi się stawić do csk msw na spotkanie z zamawiającym (przedstawiciele sekcji żywienia i działu marketingu) w celu omówienia bieżących spraw związanych z żywieniem pacjentów. wyposażenie kuchenek oddziałowych csk msw 1. wykonawca zobowiązuje się wyposażyć kuchenki oddziałowe w kompletny, fabrycznie nowy, sprzęt stołowy (tace, sztućce, kubki, i inny sprzęt – wg potrzeby), drobny sprzęt kuchenny (łyżki wazowe, łyżki do porcjowania potraw, deski kuchenne, czajniki, itp.). w ilościach zapewniających obsługę pacjentów oraz systematyczne ich uzupełnianie w czasie trwania umowy. 2. wykonawca zobowiązany jest do zakupu fabrycznie nowego, kompletnego wyposażenia kuchenek oddziałowych, tj. zmywarek gastronomicznych (uwzględniających mycie tac), wózków podgrzewczych, wózków transportowych, kuchenek mikrofalowych, lodówek, szafek kuchennych, zlewów gastronomicznych i innych środków/sprzętów wymaganych do prawidłowej realizacji usługi w ilościach zabezpieczających dowóz posiłków do pacjenta (w tym także do kuchenek nowo powstałych w trakcie trwania umowy). 3. remont kuchenek oddziałowych leży po stronie wykonawcy. całkowity remont kuchenek musi być wykonany w pierwszych 3 miesiącach trwania umowy oraz każdorazowo w przypadku zaistnienia takiej konieczności w szczególności, znacznego zużycia, zalania, spalenia pomieszczenia, itp. 4. wykonawcę zobowiązuje się do zapewnienia środków czystości tj. płynów do mycia zastawy stołowej, płynów do mycia sprzętu kuchennego i zmywarek gastronomicznych oraz wszelkich niezbędnych środków do utrzymania czystości pomieszczeń kuchenek wraz z ich wyposażeniem. wszystkie środki czystości muszą posiadać atest dopuszczający do kontaktu z żywnością i uzyskać akceptację zespołu ds. zakażeń szpitalnych csk msw. 5. naprawa, konserwacja i wymiana sprzętu oraz urządzeń leży po stronie wykonawcy. 6. wykonawca zobowiązany jest do ponoszenia kosztów zakupu surowców, sprzętów i środków wymaganych do prawidłowej realizacji usługi oraz wymaganych napraw, remontów, konserwacji oraz wymian. ii.1.6)