Przedmiotem zamówienia ZM 50 / 230/2013 jest wytwarzanie i dostawa całodziennych posiłków dla pacjentów szpitala i dla stołówki Samodzielnego Publicznego Zakładu Opieki Zdrowotnej w Puławach. - polska-puławy: usługi przygotowywania posiłków

Opis przedmiotu przetargu: 1. przedmiotem zamówienia zm 50 / 230/2013 jest wytwarzanie i dostawa całodziennych posiłków dla pacjentów szpitala i dla stołówki samodzielnego publicznego zakładu opieki zdrowotnej w puławach. 2. wartość szacunkowa zamówienia powyżej równowartości 200 000 eur. 3. przedmiot umowy określony w ust 1 wykonawca będzie wykonywał przy zatrudnieniu pracowników zamawiającego przejętych na zasadzie art. 23 1 kodeksu pracy. 4. wykonawca zobowiązany jest wytwarzać i dostarczać – codziennie w okresie obowiązywania niniejszej umowy – całodzienne posiłki dla pacjentów szpitala zamawiającego w oddziałach usytuowanych w pawilonach a, b i c w siedzibie zamawiającego, a także dla potrzeb stołówki usytuowanej w siedzibie zamawiającego. 5. przez określenie całodzienny posiłek rozumie się śniadanie, obiad, kolację oraz drugie śniadanie, podwieczorek dla dzieci i pacjentów na diecie cukrzycowej. 6. średnia ilość osobodni miesięcznie około 8 660, a dziennie około 284. 7. wymagane normy kalorii i składników pokarmowych obliczone na osobodzień zawiera załącznik nr 1.a siwz średni procentowy rozkład diet sporządzanych w szpitalu– załącznik nr 1.b siwz, dzienna podstawowa racja pokarmowa – załącznik nr 1.c siwz ,wykaz oddziałów szpitalnych – załącznik nr 1 .d siwz wykaz diet załącznik nr 1.f siwz 8. przedmiot umowy określony w ust. 1 wykonawca będzie wykonywał w części zakładu żywienia zamawiającego, która zostanie mu oddana do używania na podstawie umowy dzierżawy na okres równy okresowi zawarcia niniejszej umowy i będzie nazwany – „ zakład żywienia „ – wzór umowy dzierżawy stanowi załącznik nr 11 do siwz. 9. wartości odżywcze i kaloryczność posiłków powinny odpowiadać normom instytutu żywności i żywienia – „ podstawy naukowe żywienia w szpitalach” , j. dzieniszewski, l. szponar, j. socha, warszawa 2001, w myśl, których średnia kaloryczność posiłków wynosi 2100 kcal. +/ 10 % , w tym energia pochodząca z białka 14 16 % , 30 % z tłuszczów , energia z węglowodanów 54 56 % kaloryczności. 10. wyżywienie musi odpowiadać normom żywieniowym zgodnie z obowiązującymi przepisami dla zamkniętych zakładów służby zdrowia pod względem ilościowym i jakościowym ,a w szczególności ustawy z dnia 25 sierpnia 2006r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia (dz. u . nr 171 poz. 1225). posiłki powinny mieć zachowaną równowagę kwasowo – zasadową ,zawierać węglowodany, białko zwierzęce (w tym białko z mleka), warzywa i owoce. warzywa w formie surówek jak i sałatek powinny być w każdym posiłku obiadowym i w miarę możliwości śniadaniu czy kolacji. (np. warzywa sezonowe – sałatę , pomidor ,ogórek , kapustę kiszoną i inne). 11. dzienna racja pokarmowa dla diety ogólnej powinna składać się z trzech posiłków 11.1 śniadanie składające się z zupy mlecznej i drugiego dania pieczywa mieszanego, masła roślinnego , wędliny , sera ( twaróg lub/i ser żółty), dżemu i napoju gorącego herbata, kawa, kakao; 11.2 obiad składający się z zupy , drugiego dania , surówki i kompotu; 11.3 kolacja składająca się z dania ciepłego lub zimnego, pieczywa, masła, wędliny, napoju gorącego herbata, kawa, kakao 12. do obowiązków wykonawcy należy 12.1 wytwarzanie posiłków dla pacjentów zamawiającego oraz dla potrzeb stołówki; 12.2 transport posiłków z zakładu żywienia na oddziały usytuowane w pawilonie a, b wózkami typu bemar stanowiącymi własność zamawiającego załącznikiem nr 1.e do siwz ;oraz zakupionym przez wykonawcę ( oddz. wewnętrzny); do dystrybucji posiłków wykonawca będzie używał pojemników gn do każdego wózka w ilości 4 6 szt.) oraz termoportów z pojemnikami gn dla oddziałów pawilonu c oraz termoportu z 4 pojemnikami gn do oaiit oraz termos na dietę przecieraną i na zupę na sor , poporcjowane w ilości zgodnej z zapotrzebowaniem, z podziałem na diety złożone przez oddział; 12.3 do oddziałów obserwacyjno – zakaźnego dla dorosłych, obserwacyjno zakaźnego dla dzieci, pulmonologicznego transport posiłków bezpośrednio do oddziałów tj. kuchenek oddziałowych; 12.4 mycie i dezynfekcja wózków bemar i pojemników gn na terenie zakładu żywienia środkami do mycia i dezynfekcji dopuszczonymi do kontaktu z powierzchnią mającą kontakt z żywnością – wykazanymi w ofercie; 12.5 przechowywanie wózków bemar po procesie mycia i dezynfekcji w zakładzie żywienia, usuwanie resztek pokonsumpcyjnych z oddziałów pawilonu c i utylizacja jako odpad zakaźny, usuwanie i utylizacja odpadów pokonsumpcyjnych z innych oddziałów zgodnie z obowiązującym stanem prawnym; 12.6 przygotowywanie przez dietetyka wykonawcy jadłospisu w cyklu dziesięciodniowym i składanie go referentowi do spraw żywienia lub osobie przez niego wyznaczonej przez niego na wypadek nieobecności w pracy do zatwierdzenia na 4 dni przed wprowadzeniem do realizacji; zmiany w jadłospisie są dopuszczalne po uzgodnieniu z referentem do spraw żywienia lub osobę przez niego wyznaczoną; 12.7 wykonywanie zestawień asortymentowych i ilościowych wydawanych posiłków z danego dnia i przekazywanie ich referentowi do spraw żywienia lub osobie przez niego upoważnionej w dniu następnym w celu ich zatwierdzenia; 12.8 dostarczanie wraz z dostawą śniadania na każdy dzień wyliczenia wartości odżywczych pod względem jakościowym i ilościowym na jedną osobę realizowanych zgodnie z jadłospisem posiłków; 12.9 dokonywanie pobrania z każdej partii posiłków próbki żywnościowej i odpowiednie jej przechowywanie przez 48 godzin, a w przypadku reklamacji przez okres do załatwienia reklamacji i odnotowania w rejestrze faktu pobrania próbki; rejestr jest dostępny dla zamawiającego na każde żądanie; 12.10 w przypadku nieuznania reklamacji przez wykonawcę jest on zobowiązany przedstawić zamawiającemu ocenę jakościową próbki żywnościowej posiłków reklamowanych dokonaną przez wojewódzką stację sanitarno epidemiologiczną w lublinie lub jeden raz w dekadzie; 12.11 uwzględnienie w jadłospisie tradycji świąt bożego narodzenia, i wielkiej nocy, oraz wielkiego piątku i środy popielcowej; 12.12 dostarczanie gorącej herbaty (gorzkiej i słodkiej) oraz wody przegotowanej do picia i dla potrzeb przygotowania mieszanek na oddziały szpitalne do godziny 18 00, w ilości pokrywającej zapotrzebowanie do godziny 7 30 dnia następnego – w termosach zakupionych własnym staraniem i na własny koszt bez prawa żądania zwrotu poniesionych nakładów; 12.13 dokonanie zakupu drobnego sprzętu do zakładu żywienia dla potrzeb realizacji przedmiotu niniejszej umowy, a także wózków bemar dla potrzeb transportu posiłków do oddziałów, które takich wózków nie posiadają i termoportów do transportu posiłków na 3 oddziały w pawilonie c oraz oaiit własnym staraniem i na własny koszt bez prawa do zwrotu poniesionych nakładów w dacie ich poniesienia, a także w dacie rozwiązania niniejszej umowy, 12.14 realizacja posiłków w ramach modyfikacji diet określonych w załącznik nr 1 .f siwz w przypadku chorób współistniejących np. dieta płynna – bezmleczna, dieta cukrzycowa – niskokaloryczna czy przecierana. 13. wózki o których mowa w ust. 12.2 zamawiający oddaje wykonawcy w dzierżawę. 14.data podpisania niniejszej umowy jest datą zawarcia umowy na przedmiot dzierżawy, o którym mowa w ust. 12.2. 15. wykonawca będzie płacił zamawiającemu czynsz dzierżawy za przedmiot dzierżawy określony w ust. 12.2 czynsz dzierżawy za przedmiot dzierżawy wynosi 1 230,00 pln. (jeden tysiąc dwieście trzydzieści) brutto miesięcznie. 16. w miejsce zużytych i wyłączonych z eksploatacji wózków bemar , o których mowa w ust.12.2 wykonawca zakupi nowe wózki bemar w ilości wycofanej z eksploatacji własnym staraniem i na własny koszt bez prawa do zwrotu nakładów poniesionych na zakup. w dacie rozwiązania niniejszej umowy wózki ,o których mowa w pkt. 12.2 stanowią własność zamawiającego. od następnego miesiąca, w którym dokonała się wymiana wyeksploatowanych wózków nowymi, zakupionymi przez wykonawcę czynsz będzie pomniejszony proporcjonalnie. 17. diety przygotowywane na oddziały dziecięce i oddział położniczy muszą uwzględniać szczególne zalecenia dotyczące produktów i potraw dla matek karmiących i małych dzieci. 17.1 oddziały dziecięce będą zapotrzebowywały mieszanki mleczne dla niemowląt żywionych sztucznie nan1, nan2 oraz inne zgodne z dotychczasowym żywieniem dietetycznym dziecka. 17.2 zamawiający będzie dokonywał zamówienia dla dzieci także gotowych produktów tj. zupek i deserków odpowiednich do wieku dziecka o jakości zgodnej z obowiązującymi przepisami. 18. do obowiązków zamawiającego należy 18.1. uzgadnianie i zatwierdzanie jadłospisu na okresy 10 cio dniowe; 18.2. dokonywanie zamówienia posiłków na każdy dzień; 18.3. odbieranie posiłków z windy towarowej z zastrzeżeniem. pkt 18.4 ; 18.5 ; 18.6; 18.4. odbieranie z zakładu żywienia posiłków dla szpitalnego oddziału ratunkowego, 18.5. odbieranie z kuchenki oddziału chirurgii ogólnej posiłków dla oait, 18.6. odbieranie w kuchenkach oddziałowych pawilonu c dostarczonych posiłków; 18.7. ocena jakości i ilości posiłków przez pielęgniarkę oddziałową, a w sobotę i niedzielę przez wyznaczoną pielęgniarkę odcinkową, 18.8. zgłaszanie reklamacji ilościowych i jakościowych do referenta do spraw żywienia, który nadaje dalszy bieg reklamacji. 18.9. osobą do kontaktu z wykonawcą w imieniu zamawiającego jest referent do spraw żywienia ; 18.10. do oceny jakości i ilości posiłków zamawiający wyznacza pielęgniarki oddziałowe, a w soboty i niedziele wyznaczone przez pielęgniarki oddziałowe pielęgniarki odcinkowe. prawo oceny jakości i ilości posiłków, w każdym czasie mają naczelna pielęgniarka i pielęgniarki epidemiologiczne. 18.11. zamówienia posiłków na dany dzień z podziałem na oddziały i rodzaje diet zamawiający będzie składał do godziny 7 30 tego dnia, 18.12. zmiany ilości zamówionych posiłków zamawiający będzie dokonywał dwa razy dziennie, przed obiadem do godziny 12 00 i przed kolacją do godziny 16 00 – odpowiednio co do ilości obiadów i ilości kolacji. 18.13 dokonywanie odbiorów posiłków z windy i dostarczanie do kuchenki oddziałowej należy do kuchenkowych, lub wyznaczonego pracownika gospodarczego 19. posiłek całodobowy składa się z 19.1 śniadania stanowiącego 30 % kosztu całodobowego, 19.2 obiadu stanowiącego 50 % kosztu całodobowego, 19.3 kolacji stanowiącej 20 % kosztu całodobowego, 19.4 zupa i kompot w przypadku pacjentów przybyłych do godziny 12 00 – 15 % kosztu całodobowego. ilość zup średnio 20 dziennie. 19.5 dodatkowe posiłki dla pacjentów z dietą cukrzycową i dla dzieci mieszczą się w stawce żywieniowej. 20. procentowe zapotrzebowanie na energię dziennej racji pokarmowej składającej się z trzech posiłków — śniadanie – 30 – 35 %, — obiad – 35 – 40 %, — kolacja 25 – 30 %, 21. temperatura posiłków zupy na gorąco + 75° c, dania główne (mięsne, drobiowe, rybne) + 65° c, napoje + 80° c, sałatki, surówki + 40° c, 22. godziny wydawania posiłków — śniadanie 7 30 do 8 30, — drugie śniadanie 10 30, — obiad 12 30 do 13 30, — podwieczorek 15 30, — kolacja 17 00 – 18 00. 23. posiłki przysługujące pacjentom w zależności od godziny przyjęcia do szpitala 23.1 przyjęcie pacjenta do godziny 8 00 – dwa posiłki, obiad plus kolacja, 23.2 przyjęcie pacjenta do godziny 12 00 – obiad składający się z zupy i kompotu plus kolacja, 23.3 przyjęcie pacjenta w godzinach od 14 00 do 16 00 – kolacja, 23.4 w dniu wypisu choremu przysługuje śniadanie plus obiad. 24. nie dopuszcza się wykonywania posiłków z półproduktów i produktów gotowych. 25. w sytuacjach nagłych niemożliwych do przewidzenia wcześniej odpowiedzialność za ciągłość żywienia ponosi wykonawca. 26. wszystkie posiłki powinny być przygotowywane zgodnie z obowiązującymi normami żywieniowymi według instytutu żywienia i żywności jak również przepisami prawa w zakresie higieny żywienia, a w szczególności rozporządzenia (we) nr 852/2004 parlamentu europejskiego i rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny produktów żywnościowych, ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie zdrowotnym żywności i żywienia (dz. u. nr 171, poz. 1225), „ certyfikatem iso 22000, którego istotnym elementem jest haccap”. 27. ilość zamawianych przez zamawiającego posiłków będzie zmienna w zależności od ilości pacjentów. 28. ilość posiłków, którą faktycznie zakupi zamawiający może być mniejsza lub większa /+ 20 % od ilości określonej w pkt. iii ust. 6 i z faktu tego wykonawca nie będzie wywodził żadnych skutków prawnych. 29. koszty leczenia pacjenta jakie powstaną na skutek zatrucia pokarmowego z winy wykonawcy, a także związane z zatruciem pokarmowym roszczenia pacjenta będą obciążały całkowicie wykonawcę. 30. zamawiający ma prawo kontroli żywienia pacjentów pod względem gramatury, jakości, sposobu i warunków wytwarzania posiłków. 31. przedmiotem kontroli może być także 31.1 realizacja procedur sanitarno epidemiologicznych, 31.2 przestrzeganie reżimu sanitarno – epidemiologicznego w tym bieżącej czystości, 31.3 jakość posiłków, w tym temperatura przygotowywanych i dystrybuowanych na oddziału posiłków, 31.4 monitorowanie temperatury w lodówkach na terenie zakładu żywienia, 31.5 gospodarka odpadami w tym głównie pokonsumpcyjnymi, 31.6 przestrzeganie przepisów bhp i przeciw pożarowych, 31.7 gospodarka (postępowanie) odpadami pokonsumpcyjnymi oraz proces i dokumentacja realizacji dezynsekcji i deratyzacji, 31.8 dokumentacja procesu haccap 32. zamawiający przewiduje możliwość udzielenia zamówień dodatkowych przewidzianych w art. 67 ust. 1 pkt 6 pzp, maksymalnie do 10 % wartości zamówienia. ii.1.6)