USŁUGA CAŁODNIOWEGO KOMPLEKSOWEGO ŻYWIENIA PACJENTÓW

Opis przedmiotu przetargu: 1.Przedmiotem zamówienia jest usługa całodziennego kompleksowego żywienia pacjentów; 2.Zakres przedmiotu zamówienia: a) przygotowanie posiłków w ilościach wynikających z ilości hospitalizowanych pacjentów z uwzględnieniem wymogów Zamawiającego i zaleceń dietetycznych Instytutu Żywności i Żywienia w Warszawie; b)dostarczanie posiłków w bemarowym systemie dystrybucji potraw (zbiorczy) do Zamawiającego; c)odbiór od Zamawiającego bemarów i odpadów pokonsumpcyjnych; Wszystkie elementy wykonywanej usługi muszą być zgodne z procedurami systemu Analizy Ryzyka i Kontroli Punktów Krytycznych (Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) lub zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej GHP w systemie zintegrowanym normy ISO 22000 Bezpieczeństwo Żywności,9001: Zarządzanie jakością. 3.Wykonawca zobowiązany jest do świadczenia usługi zgodnie z obowiązującymi w tym zakresie przepisami prawa, w szczególności z ustawą z 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2006 r. nr 171, poz. 1225). 4.Wymagania dotyczące posiłków: a)Wykonawca przygotowywać będzie posiłki z produktów znajdujących się w jego dyspozycji. Przygotowanie posiłków odbywać się będzie w pomieszczeniach znajdujących się w dyspozycji Wykonawcy i przy pomocy urządzeń znajdujących się w jego dyspozycji. Kuchnia Wykonawcy musi posiadać stosowne zezwolenie Inspekcji Sanitarnej oraz posiadać aktualny -certyfikat ISO 22000 (HACCP) - System Zarządzania Bezpieczeństwem, -certyfikat ISO 9001 - System Zarządzania Jakością b)Wykonawca dostarczy posiłki w sposób gwarantujący zachowanie temperatury właściwej dla podania posiłku pacjentowi w trakcie całej drogi od Kuchni Wykonawcy do Zamawiającego; c)Gramaturę posiłków, ich wartość kaloryczną i zawartość składników odżywczych określa obowiązująca nomenklatura diet w Szpitalu Specjalistycznym im. Ludwika Rydygiera w Krakowie Sp. z o. o. - Zakład Opieki Długoterminowej ul. Mickiewicza 7 (34 220) Maków Podhalański (załącznik nr 1 do specyfikacji) oraz diety specjalne; W zakresie nieuregulowanym przez Zamawiającego, stosuje się załączniki do Zarządzenia Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej z 24 czerwca 1974 r. w sprawie ustalenia racji pokarmowych w całodziennym wyżywieniu określonych grup ludności (Dz. Urz. MZiOS z 1974 r., nr 16 poz. 69) oraz wykaz norm dziennych racji pokarmowych dla zakładów służby zdrowia opracowanych przez Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie. d)Posiłki obejmują: I śniadanie, obiad i kolację, a w przypadku diet cukrzycowych (określonych w załączniku nr 1 do specyfikacji jako XI) - I śniadanie, II śniadanie, obiad, podwieczorek i kolację oraz tzw. posiłek nocny; e)Na każdą dietę będzie obowiązywał opracowany przez Wykonawcę dekadowy (10 dniowy) jadłospis. Wykonawca zobowiązany jest do przedstawienia jadłospisów dekadowych i uzyskania zatwierdzenia przez Zamawiającego na 10 dni przed rozpoczęciem jej realizacji; f)W Środę Popielcową, Wielki Piątek, Wielkanoc, Wigilię Świąt Bożego Narodzenia należy uwzględnić potrawy tradycyjne, w tym dodatki cukiernicze. 5.Organizacja żywienia: a)Zamawiający przewiduje średnio dziennie następującą ilość posiłków: -I śniadanie - ok. 150 szt. -II śniadanie - ok. 50 szt. (tylko dieta XI) -obiady - ok. 150 szt. -podwieczorki - ok. 50 szt. (tylko dieta XI) -kolacje - ok. 150 szt. -posiłek nocny - ok.30 szt. (tylko dieta XI) b)Wykonawca przygotuje i dostarczy posiłki w liczbie wynikającej z aktualnych potrzeb Zamawiającego. Zamawiający zamówi posiłki w ilości nie mniejszej niż o 25% i nie większej niż o 25% od ilości określonych w pkt. 5 lit. a; c)Usługa nie obejmuje żywienia noworodków. Uwaga: Zamawianie posiłków (z uwzględnieniem rodzajów diet) odbywać się będzie codziennie na podstawie zapotrzebowań żywnościowych sporządzanych przez upoważnionego przedstawiciela Zamawiającego, składanych do godziny 10:30 dnia poprzedniego w stosunku do dnia w którym posiłki mają zostać dostarczone, zaś w piątki do godziny 12:30 (zamówienie na sobotę, niedzielę i poniedziałek). d)Wykonawca będzie dostarczał posiłki do Zamawiającego specjalistycznym transportem na swój koszt i ryzyko, codziennie w następujących godzinach: -Śniadanie 7:30 do 8:00 -Drugie śniadanie 10:30 - 11:00 -Obiad 12:00 - 12:30 -Podwieczorek 15:00 - 15:30 -Kolacja i dodatek nocny (dla diety XI) 17:00 - 17:30 e)Wykonawca zobowiązany będzie do przedstawiania upoważnionemu przedstawicielowi Zamawiającego jadłospisów z gramówkami na dany dzień. W tym celu Wykonawca zobowiązany będzie do zapewnienia 7 egzemplarzy jadłospisu. 6.Dostawa posiłków, odbiór naczyń, odpady. a)Wykonawca zobowiązany będzie dostarczyć posiłki, w systemie bemarowym do Zamawiającego na własny koszt i ryzyko. b)Bemarowy system dystrybucji posiłków zwany zbiorczym: Posiłki muszą być dostarczane z kuchni Wykonawcy do punktu dystrybucyjnego mieszczącego się w siedzibie Zamawiającego w termoportach z wymiennymi wkładami typu GN (różnej wielkości, które pozwalają na zróżnicowanie wielkości posiłków i dostosowanie ich do potrzeb poszczególnych oddziałów) -oraz w termosach (zupy i napoje) gwarantujących utrzymanie właściwej temperatury posiłku, nie mniejszej jednak niż w momencie dostarczenia posiłku do drzwi oddziału: zupy 75°C, drugie danie i inne dania ciepłe 65°C, herbata 75°C - transportem odpowiadającym wymogom sanitarnym. Wędlina, sery oraz inne dodatki na śniadanie i kolacje powinny być dostarczane w pojemnikach atestowanych twardych (gwarantuje to odpowiednie ułożenie porcji i ułatwia wydawanie posiłków). Zabrania się pakowania posiłków w atestowane torebki plastikowe. -Napoje dostarczane będą zbiorczo w termosach dla każdego oddziału. Część napojów pozostanie w dyspozycji oddziału pomiędzy posiłkami. -Posiłki dostarczane do Zamawiającego powinny być w punkcie dystrybucyjnym przepakowane (przez pracowników Wykonawcy) na wózki do transportu na oddziały Zamawiającego. -Termosy podlegać będę zwrotowi w stanie nieumytym. Odbiór następować będzie po wydaniu posiłków, w sposób nie stwarzający zagrożenia higienicznego dla przestrzeni Zamawiającego. -Po każdym posiłku obowiązkiem Wykonawcy będzie odbiór odpadów pokonsumpcyjnych zachowując wymogi sanitarne i epidemiologiczne. Wykonawca zobowiązany jest do przestrzegania obowiązujących przepisów w zakresie wywozu i unieszkodliwiania odpadów pokonsumpcyjnych zgodnie z obowiązującymi przepisami, w szczególności z ustawą z 14 grudnia 2012 r. o odpadach (Dz. U. 2013 poz. 21). -Wykonawca zabezpieczy docelowo odpowiednią ilość GN - ów i termosów. Za stan techniczny sprzętu odpowiada Wykonawca. -Wykonawca będzie dostarczał posiłki całodziennie, własnym transportem, na swój koszt, samochodem przystosowanym do przewozu żywności. -Wykonawca dostosuje się do Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 17 kwietnia 2007r. w sprawie pobierania i przechowywania próbek żywności przez zakłady żywienia zbiorowego typu zamkniętego.(Dz. U. 2007 nr 80 poz. 545). -Za dystrybucję posiłków w systemie bemarowym odpowiada Zamawiający -Wykonawca zapewni potrzebne pojemniki do przewozu i przechowywania w oddziale pieczywa oraz odpadów, jeżeli ich przechowywanie w oddziale będzie wymagane organizacją wydawania posiłków. -Po zakończeniu pory wydawania poszczególnych posiłków wykonawca odbierze odpady pokonsumpcyjne, w oznakowanych pojemnikach. 7.Pozostałe wymagania stawiane przez Zamawiającego. a)Wykonawca musi dysponować należycie wykwalifikowanym i dostatecznie licznym personelem zapewniającym poprawne wykonanie usługi; b)Zamawiający zastrzega sobie - posiadając uprawnienie do wstępu do Kuchni Wykonawcy w terminie uzgodnionym z Wykonawcą - prawo kontroli jakości usług, w szczególności w zakresie: -przestrzegania przepisów norm i zasad sanitarno - epidemiologicznych przy przygotowaniu i dostarczeniu posiłków oraz utylizacji odpadów pokonsumpcyjnych. -przestrzegania diet, normatywnych wartości energetycznych, wartości odżywczych i smakowych oraz sezonowości posiłków, c)Zamawiający zastrzega sobie prawo do wykonania wyrywkowych kontroli badań czystości mikrobiologicznej urządzeń mających kontakt z żywnością, rąk personelu. Kosztami powyższych badan obciążony będzie Wykonawca. d)Zamawiający zastrzega sobie prawo dokonania kontroli zestawionego posiłku: dokonania kontroli wagi, temperatury i estetyki posiłku przez upoważnionego przedstawiciela Zamawiającego. e)Wykonawca zobowiązany jest udostępnić Zamawiającemu na jego żądanie protokoły z każdorazowej kontroli Państwowej Powiatowej Stacji Sanitarno - Epidemiologicznej i badań wody. f)Zamawiający co najmniej 1 x do roku może zlecić dokonanie badań kaloryczności posiłków przez Sanepid. Kosztami badania obciążony będzie Wykonawca po wykonaniu wskazanego powyżej badania. g)Wykonawca na cały okres obowiązywania umowy musi dysponować kuchnią, w której będzie produkować posiłki dla Zamawiającego.