: Usługa cateringowa dla pacjentów w ramach realizacji projektu „Utworzenie Dziennego Domu Opieki Medycznej w SP ZOZ w Brzesku dla osób niesamodzielnych w tym starszych z powiatu brzeskiego, szansą na poprawę jakości życia”

Opis przedmiotu przetargu: Usługa cateringowa dla pacjentów w ramach realizacji projektu „Utworzenie Dziennego Domu Opieki Medycznej w SP ZOZ w Brzesku dla osób niesamodzielnych w tym starszych z powiatu brzeskiego, szansą na poprawę jakości życia” nr RPMP.09.02.01-12-0011/18. 1. Zapewnienie wyżywienia pacjenta DDOM Przedmiotem zamówienia jest przygotowanie i dostarczanie posiłków dla Dziennego Domu Opieki Medycznej w Brzesku, w sposób ciągły 5 dni w tygodniu od poniedziałku do piątku zgodnie z zapotrzebowaniem dietetyczno – ilościowym określonym przez Zamawiającego oraz harmonogramami dostaw dziennych. Dostawy posiłków odbędą się w dni robocze, z wyłączeniem świąt oraz dni ustawowo wolnych od pracy. 1)Zasady przygotowywania posiłków,-rodzaje diet Zamówienie opiera się na dietach podstawowej (standardowej) i dietach specjalnych tj. cukrzycowej, lekkostrawnej, wątrobowej, bezglutenowej, bezmlecznej, bezlaktozowej, wegetariańskiej lub innej zlecone przez lekarza. UWAGI: • W przypadku diet specjalnych (eliminacyjnych) np. cukrzycowa, wątrobowa, bezglutenowa, bezlaktozowa etc, posiłki należy przygotowywać z wykorzystaniem odpowiednich zamienników dostępnych na rynku np. mleko bez laktozy, sojowe, ryżowe, ser i jogurt bez laktozy; chleb bezglutenowy makaron bezglutenowy itp. • Posiłki z wyżej wymienionych diet na żądanie Zamawiającego należy dostarczać w postaci rozdrobnionej (mielonej), a do obiadu dodatkowo osobno zapakowany sos. Każda z diet musi uwzględniać (i przestrzegać) aktualnie obowiązującą wiedzę i przyjęte standardy żywienia ludzi, a w szczególności osób chorych i w okresie rekonwalescencji. 2) Rodzaje posiłków Poszczególne posiłki muszą składać się z: a) Śniadanie/Serwis kawowy: śniadanie: pieczywo, masło i 2 dodatki. b) Serwis kawowy: Sposób podania: w formie stołu szwedzkiego. • 2 filiżanki kawy (1 filiżanka – 250 ml) na jedną osobę • 2 filiżanki herbaty (1 filiżanka – 250 ml, herbata sucha tzw. ekspresowa) na jedną osobę • 1 butelka x 0,5 l wody mineralnej niegazowanej na jedną osobę • 1 butelka x 0,5 l wody mineralnej gazowanej na jedną osobę • soki owocowe 250 ml na osobę • cukier – 8 łyżeczek lub 8 saszetek x 2g na jedną osobę • mleko płynne 2% - 100 ml. na jedną osobę • cytryna 2 plasterki na jedną osobę Wykonawca dostarczy niezbędne produkty do samodzielnego przygotowania napojów gorących w aneksie kuchennym DDOM tj. kawa rozpuszczalna/sypana 500 g/tydzień, herbata ekspresowa szt. 150szt./tydzień,/,cukier –1 kg/tydzień ,75 butelek wody niegazowanej,05 l,75 butelek wody gazowanej 0,5 l / tydzień ,około 8 litrów mleka 2%,/tydzień ,około 1 kg cytryn/tydzień . c) Obiad: Zupa, drugie danie, kompot niesłodzony (+ cukier w ilości wynikającej z zapotrzebowania określonej w tabelach poniżej). Budynie, kisiele, galaretki, jogurty wyporcjowane w jednorazowych opakowaniach przeznaczonych do żywności, owoce, pieczywo cukiernicze, itp. 3) Zamawiający wymaga zaplanowania w jadłospisach 10-dniowych minimum 4 dań mięsnych, 3 półmięsnych, 1 dania bezmięsnego, 1 dania z rybą. 2.Wymagana minimalna gramatura przykładowych produktów: Posiłki (1 osobodzień) l.p. Produkt/potrawa Śniadanie Obiad 1 Pieczywo pszenne, żytnie, razowe (zależne od rodzaju diety) pokrojone 130g 2 Cukier do napojów W ilości wskazanej w pkt dot. serwisu kawowego 10g 3 Masło 82% tłuszczu 15g 4 Wędlina krojona (rodzaj stosownie do diety), o zawartości mięsa min. 75%oznakowana datą przydatności do spożycia i informacją o składzie. 50 g Kiełbasa, parówka na ciepło, o zawartości mięsa min. 60%oznakowana j.w. 80 g (1 szt) 5 Pasty do pieczywa (np. rybna, jajeczna, itp.) 50 g 6 Ser żółty krojony, serek topiony itp. 50 g 7 Ser twarogowy (w całości -poporcjowany,pasta) serek homogenizowany w opakowaniach jednostkowych 70 g 8 Dżem, miód 50 g 9 Jajko kurze na twardo (wielkość M) 1 szt. 10 Warzywa, takie jak np. pomidor, ogórek zielony, rzodkiewka, papryka itp. – obrane, pokrojone, przygotowane do spożycia pomidor 100g (1 szt.) ogórek zielony 80g papryka 80g rzodkiewka 80g 11 Zupa obiadowa 400 ml 12 Ziemniaki jadalne (tłuczone na puree – z wyjątkiem wczesnych) 250 g 13 Kluski śląskie , kopytka 200 g 14 Makaron, kasza, np. jaglana, jęczmienna, gryczana itp. do II dania 200 g 15 Ryż na sypko 150 g 16 Sosy 80 g 17 Dodatki warzywne do II dania (surówki, warzywa gotowane) 150 g 18 Porcja mięsa (wieprzowe, wołowe) 100g 19 Udko z kurczaka (250g) 1 szt. 20 Filet z drobiu 80 g 21 Ryba filetowana: pieczona, smażona, gotowana (przygotowana w sposób umożliwiający łatwe porcjowanie) 100 g 22 Potrawy półmięsne z zawartością mięsa min. 50g 250 g 23 Kotlet z jaj 80 g 24 Potrawy bezmięsne 300 g 25 Kompot 250 ml 26 Owoce 150 g 27 Galaretka (w opakowaniach jednoporcjowych) 150 g 28 Budyń, kisiel, kasza manna (w opakowaniach jednoporcjowych) 200 g 29 Pieczywo cukiernicze 50 g 30 Jogurt smakowy, jogurt naturalny z musli, itp. 120-150g 1 szt. Zamawiający ma prawo do kontroli zgodności każdego z posiłków z przyjętym w danym okresie jadłospisem oraz rodzajami diet, w tym poprzez porównanie umówionej i rzeczywistej wielkości poszczególnych dostaw, faktycznej gramatury posiłków z deklarowaną w jadłospisie, temperatury dostarczanych posiłków, ich oceny organoleptycznej oraz estetyki przyrządzenia i podania. 3.Organizacja dostaw posiłków 1) Miejsca dostaw dziennych posiłków (tzw. punkt odbioru) Dostawa dzienna posiłków i ich wydawanie Zamawiającemu przez Wykonawcę następuje w Dziennym Domu Opieki Medycznej zlokalizowanych w Brzesku, ul. Kościuszki 68. I piętro skrzydło A, segment zachodni (wejście –nowa przewiązka) . 2) Harmonogram dostaw Posiłki są dostarczane codziennie w określonych poniżej godzinach: Śniadania/ Serwis kawowy - od godziny 800, do godziny 830 Obiad - od godziny 1200do godziny 1230 Ww. godziny dostaw dziennych posiłków uważa się za dotrzymane w przypadku osobistego zgłoszenia przez Wykonawcę (osobę dostarczającą posiłki) osobie upoważnionej przez Zamawiającego, po wjeździe na teren Zamawiającego, w zakreślonym przedziale czasowym, przywozu danej dostawy zgodnej ze złożonym przez Zamawiającego zapotrzebowaniem. 3)Wielkości dziennych dostaw: Zamawiający przewiduje następujące dzienne ilości posiłków: • w Dziennym Domu Opieki Medycznej będzie przebywać równocześnie 15 pacjentów. • posiłek dla jednej osoby ma składać się ze śniadania/serwisu kawowego, dwudaniowego obiadu. Zamawiający ma prawo nie zamawiania ilości określonych powyżej, a Wykonawcy nie przysługują wobec Zamawiającego żadne roszczenia z tego tytułu. 4.Jadłospisy, zamawianie dostaw dziennych: 1) Jadłospisy dla każdej z wskazanych przez Zamawiającego diet przygotowuje Wykonawca na okresy 10 – dniowy i przedkłada je Zamawiającemu najpóźniej na 5 dni roboczych przed początkiem okresu, w jakim jadłospisy mają obowiązywać, mailem. Zamawiający, w ciągu 2 dni roboczych od doręczenia mu przez Wykonawcę jadłospisów posiłków standardowych, zobowiązany jest do potwierdzenia ich zaakceptowania lub wniesienia do nich zastrzeżeń, z zastrzeżeniem, że zaakceptowanie przedstawionych jadłospisów nie wyłącza prawa Zamawiającego do zobowiązania Wykonawcy do ich zmiany w ciągu okresu, w jakim będą obowiązywać w przypadku szczególnie uzasadnionych okoliczności. Pierwsze jadłospisy Wykonawca przedkłada Zamawiającemu najpóźniej na 2 dni przed pierwszym dniem dostarczania posiłków. 2) Każdy z jadłospisów musi uwzględniać urozmaicenie planowanych w danym okresie posiłków, w tym w szczególności poprzez eliminację powtarzalności dań oraz poprzez uwzględnienie owoców i warzyw tzw. sezonowych. 3) Na żądanie Zamawiającego Wykonawca ma obowiązek przedstawić szczegółową analizę każdego jadłospisu złożonego Zamawiającemu lub jego części, to jest poprzez podanie składników i zawartości dań, kaloryczności i wartości odżywczej oraz innych żądanych przez Zamawiającego danych. W przypadku złożenia przez Zamawiającego zastrzeżeń wynikających z zapoznania się przez Zamawiającego z analizą, o której mowa w zdaniu poprzednim, Wykonawca jest zobowiązany do niezwłocznego dostosowania danego jadłospisu lub jego części do wytycznych Zamawiającego przed wprowadzeniem tego jadłospisu do stosowania. 4) Posiłki dostarczane będą w dni robocze od poniedziałku do piątku. 5) Śniadania, obiady muszą być dostarczane w sposób i w ilościach pozwalających na ich rozdysponowanie wg poszczególnych rodzajów diet. 6) W przypadku konieczności skorygowania zamówienia (zapotrzebowania dziennego) na poszczególne posiłki i diety w związku ze zmianą liczby osób, Zamawiający informuje o tym Wykonawcę telefonicznie z co najmniej 1,5 godz. przed wymaganą porą danej dostawy dziennej (1,5 h przed początkiem przedziału czasowego dziennych dostaw posiłków) oraz potwierdza to Wykonawcy pisemnie do 1 godziny mailem. Wykonawca jest zobowiązany uwzględnić ww. zmianę zakresu zapotrzebowania. 7) W opracowywanych jadłospisach oraz dostawach posiłków Wykonawca jest zobowiązany uwzględnić posiłki tradycyjne serwowane w dniach okolicznościowych powszechnie obchodzonych (środa popielcowa, tłusty czwartek, itp.), chyba że rodzaje zamawianych diet nie będą na to pozwalały. 8) Wykonawca jest zobowiązany do prowadzenia ewidencji dostaw dziennych posiłków w formie pisemnej w dwóch egzemplarzach, potwierdzanych w każdym dniu przez osobę upoważnioną przez Zamawiającego, z czego jeden egzemplarz jest przeznaczony dla Wykonawcy i jeden dla Zamawiającego. 15) Zamawiający ma prawo do kontroli zgodności każdego posiłku z jadłospisem, deklarowaną gramaturą oraz ilością i rodzajem diet. Jak również do kontroli temperatury dostarczanych posiłków, ich oceny organoleptycznej oraz estetyki przyrządzenia i podania. 9) Każdy jadłospis musi zawierać gramaturę potraw, skład potraw wraz z wykazem alergenów użytych do przyrządzenia posiłków. 10) 5. Sposób dostarczania posiłków i odbioru pojemników. 1) Wykonawca dostarcza posiłki własnymi siłami bezpośrednio do miejsca DDOM na adres SP ZOZ w Brzesku, ul. Kościuszki 68, I piętro skrzydło A, segment zachodni (wejście –nowa przewiązka) . 2)Upoważniony przez Zamawiającego pracownik ma prawo koordynowania czynności Wykonawcy w ciągu wykonywania danej dostawy dziennej. 3) Dostarczane posiłki muszą być umieszczone w przeznaczonych do tego celu czystych pojemnikach dopuszczonych do bezpośredniego kontaktu z żywnością (dokumenty dopuszczające ww. pojemniki do kontaktu z żywnością – do wglądu na wezwanie Zamawiającego), osadzonych dodatkowo w tzw. „termoportach” zabezpieczających przed przemieszczeniem, utratą ilości (np. wylanie) lub schłodzeniem. Pojemniki z poszczególnymi posiłkami muszą być oznaczone informacją o ilości porcji oraz nazwą diety. Jedna porcja posiłku powinna zostać dostarczona w jednym opakowaniu (w tzw. menuboxie). Dostawa posiłków do punktów odbioru odbywa się w pojemnikach i w ww. „termoportach”. „Termoporty” podlegają odbiorowi przez Wykonawcę bezpośrednio po ich opróżnieniu z wsadu (wskutek wydania pojemników z posiłkami Zamawiającemu). 4)Temperatura każdego posiłku ciepłego musi wynosić minimum: zupa 75°C, drugie danie 65°C, gorące napoje 80°C, natomiast kaloryczność i gramatura uzależniona jest od zapotrzebowania dziennego i rodzaju diety. Herbata przygotowywana jest przez Zamawiającego na bazie „suchych” herbat dostarczonych przez Wykonawcę. 5)Wszystkie naczynia, urządzenia i sprzęty służące do przewozu i przechowywania posiłków muszą spełniać powszechnie obowiązujące wymogi sanitarno - epidemiologiczne. Mycie i wyparzanie (dezynfekcja) pojemników, o których mowa w punktach wyżej, jest obowiązkiem Wykonawcy. 6)Wykonawca musi posiadać dokumenty potwierdzające wykonywanie badań mikrobiologicznych środowiska w kuchni (min. 3 próby czystościowe jednorazowo w szczególności ze sprzętu i naczyń kuchennych – termoporty, pojemniki na posiłki, w tym inne pojemniki np. kosze transportowe, w których dostarczane są posiłki do Zamawiającego), potwierdzone przez Stację Sanitarno-Epidemiologiczną lub laboratorium akredytowane przez Polskie Centrum Akredytacji. 7)Wykonawca zobowiązany jest zapewnić pojemniki i worki na odpady organiczne. 8) Zamawiający ma prawo do kontroli zgodności każdego posiłku z jadłospisem, deklarowaną gramaturą oraz ilością i rodzajem diet. Jak również do kontroli temperatury dostarczanych posiłków, ich oceny organoleptycznej oraz estetyki przyrządzenia i podania. 9)Jadłospisy muszą być urozmaicone, aby uniknąć powtarzalności dań z uwzględnieniem sezonowych owoców i warzyw. 10)Każdy jadłospis musi zawierać gramaturę potraw, skład potraw wraz z wykazem alergenów użytych do przyrządzenia posiłków. 6. Zapewnienie wyżywienia uczestnikom szkolenia – 24 spotkania spotkanie 1x na miesiąc –dla 12 osób 1)Wykonawca w ramach realizowanego zadania zobowiązany będzie zapewnić serwis kawowy, podczas odbywających się spotkań w Dziennym Domie Opieki Medycznej (DDOM) w Brzesku (Brzesko, ul. Kościuszki 68). 2)Jednorazowo w spotkaniu będzie brało udział maksymalnie 10 uczestników projektu (tj. 5 opiekunów i 5 pacjentów DDOM) oraz 2 osoby prowadzące szkolenie. Łącznie 12 osób. Zamawiający poinformuję Wykonawcę mailowo z dwutygodniowym wyprzedzeniem o terminie potkania. W ramach zadania Wykonawca zapewni w formie stołu szwedzkiego: 3) filiżanki kawy (1 filiżanka – 250 ml) na jedną osobę 4) filiżanki herbaty (1 filiżanka – 250 ml, herbata sucha tzw. Ekspresowa) na jedną osobę 5) 1 butelka x 0,5 l wody mineralnej niegazowanej na jedną osobę 6) 1 butelka x 0,5 l wody mineralnej gazowanej na jedną osobę 7) soki owocowe 250 ml na osobę 8) cukier – 8 łyżeczek lub 8 saszetek x 2g na jedną osobę 9) mleko płynne 2% - 100 ml. na jedną osobę 10) cytryna 2 plasterki na jedną osobę 11) ciastka kruche bankietowe lub słone przekąski minimum 3 rodzaje (minimum 100 g/os.) Wykonawca dostarczy niezbędne produkty do samodzielnego przygotowania napojów gorących w aneksie kuchennym DDOM tj. kawa rozpuszczalna/sypana 250 g/na miesiąc ,herbata ekspresowa szt. 24./miesiąc ,/ cukier –1 kg/miesiąc oraz butelkowaną wodę mineralną gazowaną i niegazowaną (12 butelek wody niegazowanej, 0,5l -12 butelek wody gazowanej 0,5 l / miesiąc ),około 1,5 L mleka 2%,/miesiąc ,około 0,5 kg cytryn/miesiąc, soki owocowe -12 butelek 250 ml /miesiąc, ciastka suche min. 3 rodzaje około 1,2 kg na miesiąc . .