Usługa przeprowadzenia kursów zawodowych: „Barman-Mikser” oraz „Barista” dla uczniów z Zespołu Szkół w Kowalewie Pomorskim w ramach projektu „Kształcenie zawodowe w Powiecie Golubsko – Dobrzyńskim”.

Opis przedmiotu przetargu: Przedmiotem zamówienia jest przeprowadzenie kursów zawodowych: „Barman-Mikser” oraz „Barista” dla uczniów z Zespołu Szkół w Kowalewie Pomorskim w ramach projektu „Kształcenie zawodowe w Powiecie Golubsko – Dobrzyńskim”. Zamówienie składa się z 2 części: Część I: Kurs: „Barman-Mikser”, Część II: Kurs: „Barista”. I część: Kurs: „Barman-Mikser”: 1. Uczestnikami kursów będą uczniowie Zespołu Szkół w Kowalewie Pomorskim będący jednocześnie uczestnikami projektu. 2. Liczba uczestników: 1 grupa - 15 uczestników (uczniów/ uczennic). 3. Ilość godzin: min. 20h dydaktycznych (po 45 min.). Wykonawca może przeprowadzić zajęcia w dowolnym dniu tygodnia, od pn-pt w godzinach od 15.00-21.00, w soboty i niedziele od 8.00-21.00. 4. Zamawiający zastrzega sobie prawo zmiany ilości uczestników kursu w przypadkach losowych lub rezygnacji uczestnika w trakcie kursu. 5. Wykonawca będzie zobowiązany do uzgodnienia z dyrekcją szkoły harmonogramu przeprowadzenia kursu po podpisaniu umowy. 6. Miejsce szkolenia: - Pracownia gastronomiczna Zespołu Szkół w Kowalewie Pomorskim 7. Tematy szkolenia: Zawód Barman - obowiązki i wizerunek Barmana - praca w zespole - sztuka pracy przy barze i na sali - motywacja i cele - etyka Barmana - historia koktajli Podstawy zarządzania barem - organizacja baru, - zarządzanie barem. Terminologia funkcjonowanie sprzętu barowego - przybory barmańskie, - szkło barowe, - sprzęt chłodniczy, - sprzęt zmywający, - sprzęt do parzenia kawy, - pozostały sprzęt barowy, -obowiązkowe wyposażenie baru. Mixologia - omówienie poszczególnych alkoholi, - przygotowanie drinków, - przykłady i ćwiczenia. Fizjologia mieszania napojów - przygotowanie drinków, - przykłady i ćwiczenia. Dobór różnorodnych ingrediencji - przygotowanie drinków, - przykłady i ćwiczenia, Sporządzanie zimnych koktajli z użyciem shakera i blendera: - Short drink - Long drink - Soft drink Dekorowanie koktajli i drinków: - dekoracje na bazie owoców - dekoracje na bazie warzyw - dekoracje z użyciem miodu, cukru oraz dekoracji sztucznych Najnowsze trendy w barmaństwie na przykładzie konkretnych Państw. Rozliczenia na barze. 8. Termin wykonania zamówienia: do 30 kwietnia 2018r. 9. Wykonawca zapewnia materiały szkoleniowe (książki lub materiały firmowe - skrypty zawierające pełną wiedzę z zakresu kursu), sprzęt (mobilny bar, szkło koktajlowe, podręczny sprzęt barmana) oraz produkty (alkohole, soki, napoje, syropy, mixy barmańskie, owoce, warzywa, zioła, lód, dodatki komplementarne itp), niezbędne do prawidłowego przeprowadzenia szkolenia. Uczestnicy kursu pracują na indywidualnych stanowiskach barmańskich. 10. Materiały dydaktyczne do zajęć teoretycznych (książki lub materiały firmowe - skrypty zawierające pełną wiedzę z zakresu kursu) po zrealizowanym kursie stają się własnością uczniów; 11. Kurs winien zakończyć się egzaminem wewnętrznym przeprowadzonym przez Wykonawcę. 12. Wykonawca zobowiązuje się do sprawowania nadzoru nad frekwencją obecności uczestników kursu poprzez: -prowadzenie list obecności uczestników kursu, -bieżące informowanie Zamawiającego o nieobecności na kursie osób skierowanych, nie przystąpieniu do kursu przez te osoby lub też rezygnacji z uczestnictwa w kursie w trakcie jego trwania, -zawiadomienie Zamawiającego o fakcie uchylenia się uczestnika kursu od przystąpienia do ewentualnych zaliczeń cząstkowych oraz egzaminu końcowego; 13. Wykonawca przedłoży Zamawiającemu (po zakończeniu kursu) raport z realizacji kursu zawierający: -imienne wskazanie osób, które odbyły kurs (wymagane jest dołączenie do raportu list obecności), -wykaz wydanych uczestnikom dokumentów wraz z poświadczeniem ich odbioru oraz kserokopie wydanych uczestnikom kursu dokumentów (certyfikatów); -rozliczenie godzin zrealizowanych na kursie uwzględniające tematykę zrealizowanych zajęć, -ankiety oceny szkolenia łącznie z ich opracowaniem, oraz dokumentację fotograficzną w formie płyty CD/DVD 14. Wykonawca zobowiązany jest do rzetelnego i systematycznego prowadzenia wszelkiej dokumentacji kursu; podczas trwania kursu dokumentacja będzie udostępniana osobom kontrolującym kurs, a po zakończeniu kursu niezwłocznie przekazana do biura projektu. 15.Wszystkie dokumenty i materiały szkoleniowe, miejsce prowadzenia szkolenia i listy obecności muszą być oznaczone logotypami projektu zgodnie ze wskazaniem Zamawiającego. 16. Po zdanym egzaminie wewnętrznym uczestnik otrzymuje zaświadczenie/certyfikat wydany na podstawie Rozporządzenia Ministra Edukacji Narodowej z dnia 11 stycznia 2012 r. w sprawie kształcenia ustawicznego w formach pozaszkolnych – wzór w załączniku nr 6 do SIWZ. Część II: Kurs: „Barista”: 1. Uczestnikami kursów będą uczniowie Zespołu Szkół w Kowalewie Pomorskim będący jednocześnie uczestnikami projektu. 2. Liczba uczestników: 3 grupy po 5 uczestników (uczniów/ uczennic). 3. Ilość godzin: min. 10h dydaktycznych dla każdej grupy (1 godzina dydaktyczna=45 min.) do realizacji w terminach: - do 30 kwietnia 2018 dla I grupy - do 31 maja 2018 dla II grupy – tryb weekendowy - do 31 października 2018 dla III grupy – tryb weekendowy Zajęcia dla grupy I mogą być przeprowadzone w dowolnych dniach od pn-pt w godzinach od 15.00 do 21.00, w sobotę i niedzielę od 8.00-20.00. Pozostałe grupy (II i III) należy szkolić w trybie weekendowym (piątek-niedziela). Rozpoczęcie zajęć w piątek – nie wcześniej niż od godz. 15.00, nie dłużej niż do 21.00, w sobotę i niedzielę – od godz. 8.00, nie dłużej niż do 20.00. 4. Zamawiający zastrzega sobie prawo zmiany ilości uczestników kursu w przypadkach losowych lub rezygnacji uczestnika w trakcie kursu. 5. Wykonawca będzie zobowiązany do uzgodnienia z dyrekcją szkoły harmonogramu przeprowadzenia kursu po podpisaniu umowy. 6. Miejsce szkolenia: - Pracownia gastronomiczna Zespołu Szkół w Kowalewie Pomorskim 7. Program kursu: Część teoretyczna: 1. Kawa: - jako roślina – historia, rejony uprawy, wymagania klimatyczne, odmiany, największe plantacje - jako ziarno – obróbka, wypalanie, różnice ze względu na odmianę (Arabika, Robusta) - jako napój – sposoby sporządzania kawy, spożycie kawy na świecie 2. Barista: - początki zawodu na świecie - kwalifikacje i zakres obowiązków – cechy dobrego baristy 3. Sprzęt baristy: - ekspres ciśnieniowy – budowa, parametry, rodzaje, konserwacja - młynek – budowa, rodzaje, ustawienia 4. Przygotowanie espresso w teorii – zasada 4M: - Miscela - Macinacaffc - Machina - Mano Część praktyczna: 1. Przygotowanie espresso, espresso doppio, ristretto, lungo - ubicie - parametry - fazy ekstrakcji - ocena jakości 2. Pienienie mleka - właściwości mleka - techniki spieniania mleka 3. Przygotowanie napojów kawowych z mlekiem – latte, cappucino, latte machiato 4. Omówienie i wykorzystanie dodatków do kaw – czekolada (mocha), lody (espresso affogato), bita śmietana, sosy 5. Latte art – sztuka „rysowania na kawie” 6. Alternatywne metody zaparzania kawy - V60 - Aeropress - MoccaMaster 7. Dobra Praktyka Higieniczna i Dobra Praktyka Produkcyjna wykorzystywane przez system zarządzania HACCP w pracy baristy 8. Termin wykonania zamówienia: jak w pkt. 3. 9. Wykonawca zapewnia materiały szkoleniowe (książki lub materiały firmowe - skrypty zawierające pełną wiedzę z zakresu kursu), sprzęt (profesjonalny ekspres ciśnieniowy dwugrupowy wykorzystywany w gastronomii, młynek do kawy, urządzenia alternatywne, porcelanę, szkło itp.) oraz produkty (kawa, mleko, syropy, czekolada, bita śmietana, lody i inne wg. potrzeb) do prawidłowej realizacji tematyki kursu. 10. Materiały dydaktyczne do zajęć teoretycznych (książki lub materiały firmowe - skrypty zawierające pełną wiedzę z zakresu kursu) po zrealizowanym kursie stają się własnością uczniów; 11. Kurs winien zakończyć się egzaminem wewnętrznym przeprowadzonym przez Wykonawcę. 12. Wykonawca zobowiązuje się do sprawowania nadzoru nad frekwencją obecności uczestników kursu poprzez: -prowadzenie list obecności uczestników kursu, -bieżące informowanie Zamawiającego o nieobecności na kursie osób skierowanych, nie przystąpieniu do kursu przez te osoby lub też rezygnacji z uczestnictwa w kursie w trakcie jego trwania, -zawiadomienie Zamawiającego o fakcie uchylenia się uczestnika kursu od przystąpienia do ewentualnych zaliczeń cząstkowych oraz egzaminu końcowego; 13. Wykonawca przedłoży Zamawiającemu (po zakończeniu kursu) raport z realizacji kursu zawierający: -imienne wskazanie osób, które odbyły kurs z podziałem na poszczególne grupy (wymagane jest dołączenie do raportu list obecności), -wykaz wydanych uczestnikom dokumentów wraz z poświadczeniem ich odbioru oraz kserokopie wydanych uczestnikom kursu dokumentów (certyfikatów); -rozliczenie godzin zrealizowanych na kursie uwzględniające tematykę zrealizowanych zajęć, -ankiety oceny szkolenia łącznie z ich opracowaniem, oraz dokumentację fotograficzną w formie płyty CD/DVD 14. Wykonawca zobowiązany jest do rzetelnego i systematycznego prowadzenia wszelkiej dokumentacji kursu; podczas trwania kursu dokumentacja będzie udostępniana osobom kontrolującym kurs, a po zakończeniu kursu niezwłocznie przekazana do biura projektu. 15.Wszystkie dokumenty i materiały szkoleniowe, miejsce prowadzenia szkolenia i listy obecności muszą być oznaczone logotypami projektu zgodnie ze wskazaniem Zamawiającego. 16. Po zdanym egzaminie wewnętrznym uczestnik otrzymuje zaświadczenie/certyfikat wydany na podstawie Rozporządzenia Ministra Edukacji Narodowej z dnia 11 stycznia 2012 r. w sprawie kształcenia ustawicznego w formach pozaszkolnych – wzór w załączniku nr 6 do SIWZ.