„Świadczenie usług cateringowych w zakresie przygotowania i dostawy gotowych posiłków: II śniadania oraz obiadu – I danie i obiadu II danie dla uczniów Zespołu Szkół Mistrzostwa Sportowego w Gorzowie Wlkp. w roku szkolnym 2017/2018.”

Opis przedmiotu przetargu: 1. Przedmiotem zmówienia jest świadczenie usług cateringowych w zakresie przygotowania i dostawy gotowych posiłków: II śniadania oraz obiadu – I danie i obiadu II danie dla uczniów Zespołu Szkół Mistrzostwa Sportowego w Gorzowie Wlkp., w roku szkolnym 2017/2018. 2. Przedmiot zamówienia obejmuje przygotowanie, dowóz i wydawanie posiłków: II śniadanie dla ok. 24 uczniów, obiad – I danie dla ok. 88 uczniów, obiad – II danie dla ok. 208 uczniówdziennie w okresie od 01.09.2017 r. do 30.06.2018 r. (10 miesięcy żywienia) uwzględniając przerwy świąteczne, ferie zimowe, przerwę wakacyjną i inne dni wolne od nauki szkolnej zgodnie z kalendarzem roku szkolnego. 3. Organizacja roku szkolnego jest uregulowana w Rozporządzeniu Ministra Edukacji Narodowej i Sportu z dnia 18 kwietnia 2002 r. w sprawie organizacji roku szkolnego (Dz. U. z 2002 Nr 46, poz. 432, z późn. zm.). 4. Przewidywana liczba wydawanych posiłków w okresie realizacji zamówienia: 4.1. II śniadanie – dziennie należy dostarczyć około 24 porcji; w roku szkolnym 2017/2018 należy dostarczyć około 4 320 śniadań, tj. 24 śniadania x 180 dni żywieniowych; 4.2. obiad I danie – dziennie należy dostarczyć około 88 porcji; w roku szkolnym 2017/2018 należy dostarczyć około 15 840 obiadów, tj. 88 obiadów x 180 dni żywieniowych. 4.3. obiad II danie – dziennie należy dostarczyć około 208 porcji; w roku szkolnym 2017/2018 należy dostarczyć około 37 440 obiadów, tj. 208 obiadów x 180 dni żywieniowych. 45. Prognozowana liczba dni, w których będą wydawane posiłki w okresie trwania umowy: około 180 dni. 6. Liczba osób i dni została podana jedynie w celu określenia rzędu wielkości potrzeb Zamawiającego i ilości te nie wiążą stron umowy w jej realizacji. Liczba uczniów korzystających z wyżywienia jest wielkością szacunkową, może się zmieniać w trakcie obowiązywania umowy. Zastrzega się możliwość zmniejszenia lub zwiększenia liczby dostarczonych obiadów (I danie i II danie) oraz II śniadania danego dnia według zamówień uczniów. 7. Wynagrodzenie Wykonawcy będzie określane na podstawie ilościowego rozliczenia osobowego uczniów w danym miesiącu. 8. Posiłki dostarczane będą codziennie od poniedziałku do piątku, z wyjątkiem dni wolnych od nauki szkolnej zgodnie z kalendarzem roku szkolnego i wydawane w ściśle ustalonych porach dnia: 8.1. II śniadanie od godz. 9:00 do godz. 9:30 – wydawane w stołówce szkolnej; 8.2. obiad – I danie i obiad II danie od godz. 11.00 do godz. 14.00 – wydawany w stołówce szkolnej; 8.3. dla uczniów zamieszkałych w internacie przy ul. Słowiańskiej 3b, 66-400 Gorzów Wlkp. w godzinach od 13.00 do 14.00 w trzy kolejne soboty i niedziele miesiąca. 9. II śniadanie powinno być dostępne w 2 formach: 9.1. 2 x w tygodniu w formie zimnego bufetu + ciepły napój + owoc/warzywa np.: herbata, kakao, kawa z mlekiem, pieczywo mieszane (bułka sojowa, bułka ziarnista, bułka grahamka, bułka orkiszowa), masło, wędlina, jaja, ser (żółty, biały), pomidor, ogórek zielony, rzodkiewka, sałata, roszponka, rukola – Wykonawcy pozostawia się dowolność w komponowaniu zestawu śniadaniowego. 9.2. 3 x w tygodniu w formie ciepłego posiłku + ciepły napój + owoc/warzywa np.: herbata, kakao, kawa z mlekiem, potrawy mleczne, omlet np. z warzywami, naleśniki, risotto, leczo, placki owsiane, racuchy, kiełbaska na gorąco – Wykonawcy pozostawia się dowolność w komponowaniu zestawu śniadaniowego. 10. Minimalna gramatura posiłków (II śniadanie) będzie wynosiła: 10.1 pieczywo: co najmniej 150g 10.2. masło: co najmniej 20g 10.3. wędlina: co najmniej 50g 10.4. warzywa (pomidor, ogórek, rzodkiewka): co najmniej 50g 10.5. sery: co najmniej 40g 10.6. manna, płatki owsiane, musli: co najmniej 30g 10.7. mleko: co najmniej 300ml 10.8 naleśniki z twarożkiem: co najmniej 200g 10.9. kiełbaska na gorąco: co najmniej 60g 11. Forma obiadu: obiad I danie (zupa z wkładką mięsną + pieczywo), obiad II danie z surówką + sok lub napój lub kompot). Zamawiający zastrzega możliwość wykupienia pojedynczego dania obiadowego. 12. Raz w tygodniu obowiązkowo danie rybne. 13. Dopuszcza się raz w tygodniu dania: kopytka, pierogi, naleśniki lub krokiety. 14. Minimalna gramatura posiłków (obiad – I danie (zupa) i obiad II danie) będzie wynosiła: 14.1. zupa: co najmniej 420 ml, 14.2. danie mięsne, ryba: co najmniej 130g, 14.3. ziemniaki, kasza, kluski śląskie: co najmniej 200g, 14.4. makaron, ryż: co najmniej 250g, 14.5. surówka: co najmniej 120g, 14.6. kompot: co najmniej 200ml, 14.7. dania jarskie, naleśniki, placki ziemniaczane, pierogi, krokiety, itp.: co najmniej 400g, 14.8. makaron spaghetti: co najmniej 250 g, sos 200g 14.9. bitki w sosie: co najmniej 130g, sos 100g 14.10. gołąbki w sosie pomidorowym: co najmniej 150g, sos 100g 15. Bezwzględnie należy przestrzegać Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 26 sierpnia 2015r. (tj. Dz. U. z 2015 r., poz. 1256) w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach. 16. Wykonawca zobowiązany będzie do sprzedaży uczniom II śniadania oraz obiadów na podstawie miesięcznych kart śniadaniowych i obiadowych wg własnego wzoru, których wystawianie i wydawanie leżeć będzie po stronie Wykonawcy. W przypadku zagubienia karty śniadaniowej bądź obiadowej, uczeń ma prawo ubiegać się o wydanie duplikatu karty u upoważnionego pracownika Wykonawcy. 17. Z II śniadania i obiadów będą mogli korzystać uczniowie przebywający na zwolnieniu lekarskim. Wówczas posiłki wydawane będą rodzinie lub innej osobie posiadającej kartę śniadaniową bądź obiadową. 18. Jadłospis będzie układany przez Wykonawcę (zaleca się różnorodność i niepowtarzalność dziennych zestawów żywieniowych) na okres minimum 7 dni i dostarczony Zamawiającemu z tygodniowym wyprzedzeniem. Wszelkie zmiany w jadłospisie sugerowane przez Zamawiającego będą brane pod uwagę przez Wykonawcę. 19. Wykonawca zobowiązany będzie do umieszczenia tygodniowego jadłospisu na tablicy w stołówce szkolnej do godziny 9.00 w każdy poniedziałek. Jadłospis powinien zawierać wagę składników wchodzących w skład posiłku oraz ich wartości odżywcze. Wartość energetyczna śniadania i obiadu łącznie nie może być mniejsza niż 2000 kcal, tj. 50% całodziennego zapotrzebowania energetycznego przyjętego średnio dla młodzieży uprawiającej wyczynowo sport (4000 kcal). Posiłki powinny być wysokoenergetyczne, dostarczać w odpowiedniej ilości wszystkie podstawowe składniki odżywcze (białko, węglowodany, a także składniki mineralne i witaminy). 20. Posiłki muszą być przygotowywane z surowców tzn. nieprzetworzonego wcześniej mięsa, surowych warzyw (sezonowo, w okresie zimowym dopuszcza się stosowanie mrożonek warzywno-owocowych). Nie dopuszcza się produktów instant, gotowych sosów i ziemniaków z proszku (typu puree). 21. Posiłki pod względem gramatury i kaloryczności powinny odpowiadać wymaganiom w stosunku do potrzeb grup wiekowych dzieci i młodzieży wymienionych w zaleceniach Instytutu Żywności i Żywienia oraz powinny odpowiadać specyfice szkoły (Szkoła Mistrzostwa Sportowego). 22. Posiłki powinny zawierać produkty z różnych grup żywności (produkty zbożowe, warzywa i owoce, mleko i jego przetwory, produkty dostarczające pełnowartościowego białka). Zasada urozmaicenia powinna dotyczyć wszystkich posiłków. 23. Wykonawca przygotowywać będzie posiłki z produktów własnych. 24. Wykonawca do wykonywania usługi zbiorowego żywienia będzie wykorzystywać wyłącznie produkty świeże, pierwszej jakości, nabyte w źródłach działających zgodnie z obowiązującymi przepisami sanitarnymi i higienicznymi. 25. Wykonawca będzie wydawał posiłki z wykorzystaniem wynajętych pomieszczeń od Zamawiającego (istnieje możliwość wizji lokalnej ww. pomieszczeń). 26. Pomieszczenie, w którym będą wydawane posiłki (stołówka szkolna) posiada wyposażenie w stoły i krzesła. 27. Wyposażenie gastronomiczne do wydawania posiłków typu: talerze, sztućce, kubki, tacki do przenoszenia posiłków, itp. zapewnia Wykonawca oraz na własny koszt będzie je uzupełniał. Wszystkie urządzenia gastronomiczne niezbędne do pracy Wykonawca zapewnia we własnym zakresie. 28. Pomieszczenia, w których będą wydawane posiłki spełniają wymagania Powiatowego Inspektora Sanitarnego. 29. Naprawy wynikające z użytkowania sprzętu i urządzeń oraz naprawy uszkodzeń budowlanych elementów pomieszczeń wynikających z eksploatacji będzie realizował Wykonawca swoim staraniem i na swój koszt. 30. Ustala się łączną kwotę czynszu za udostępnione pomieszczenia w wysokości: 433,87 zł. netto za miesiąc + podatek VAT zgodnie z obowiązującymi przepisami. 31. Poszczególne kwoty czynszu zostały ustalone na podstawie ilości metrów udostępnionych pomieszczeń oraz stawki czynszu za 1 m2 wykazanej w operacie szacunkowym sporządzonym przez uprawnionego rzeczoznawcę majątkowego (do wglądu w siedzibie Zamawiającego): 31.1. Czynsz - 59,80 m2 x 3,50 zł./m2 = 209,30 zł./m-c; 31.2. Ogrzewanie (0,62 zł. za m3 miesięcznie) – 185,38 m3 x 0,62 zł./m3 = 114,94 zł./m-c; 31.3. Podatek od nieruchomości – 22,00 zł./m2 rocznie x 59,80 m2 : 12 miesięcy = 109,63 zł./m-c. 32. Koszty zużycia energii elektrycznej, wody i odprowadzania ścieków rozliczane będą według wskazań podliczników – zainstalowanych staraniem Zamawiającego przez uprawnione jednostki wykonawcze montujące urządzenia pomiarowe na rzecz dostawców mediów. Zużycie gazu – według wskazań licznika pomiarowego. Wywóz odpadów gastronomicznych oraz nieczystości stałych w zakresie Wykonawcy. Koszty osobowe (sprzątanie udostępnionych pomieszczeń w zakresie Wykonawcy, stołówki szkolnej w zakresie Zamawiającego). 33. Czynsz za udostępnienie pomieszczeń do wydawania posiłków płatny będzie w okresie wykonywania usługi tj. od dnia 01.09.2017 r. do 30.06.2018 r. 34. Udostępnieniu podlega zaplecze stołówki szkolnej - kuchnia o powierzchni 41,79 m2 , zaplecze kuchenne o powierzchni 18,01 m2 (zmywalnia 10,64 m2, kiosk 7,37 m2) + sanitariat dla personelu. 35. Zamawiający udostępni zewnętrzne urządzenia wspólne do korzystania przez personel techniczny Wykonawcy - miejsce postojowe dla pojazdu transportowego. 36. Wykonawca w ramach korzystania z pomieszczeń poza użytkowanymi pomieszczeniami zobowiązany będzie do współuczestniczenia w utrzymaniu tych pomieszczeń w należytym stanie technicznym i estetycznym stosownie do udziału wykorzystywanych pomieszczeń w ogólnej powierzchni użytkowej m.in. do utrzymania czystości w pomieszczeniu stołówki szkolnej (podłoga, stoły, krzesła). 37. Wykonawca zobowiązany będzie do utrzymania użytkowanych pomieszczeń w odpowiednim stanie sanitarnym i higienicznym. 38. Wykonawca zobowiązany będzie do pokrycia wszelkich kosztów utrzymania kuchni i zaplecza kuchennego związanych z ich funkcjonowaniem (w tym ze sprawnością urządzeń, zatrudnieniem pracowników, zakupem środków czystości, utylizacją odpadów, zużyciem mediów, odpowiednimi dopuszczeniami przez wyspecjalizowane instytucje). 39. Wykonawca może wydawać w kuchni Zamawiającego posiłki zamawiane przez pracowników Zamawiającego w dniach pracy szkoły, w godzinach wydawania posiłków. 40. Wykonawca będzie przygotowywał posiłki zgodnie z zasadami określonymi w ustawie z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (tj. Dz. U. 2015, poz. 594 ze zm.), zgodnie z normami żywieniowymi, zaleceniami Instytutu Żywności i Żywienia oraz ustawą z dnia 14 marca 1985 r. o Państwowej Inspekcji Sanitarnej (tj. Dz. U. z 2015 r., poz. 1412). 41. Wykonawca zobowiązuje się do bezwzględnego przestrzegania właściwych przepisów higieniczno-sanitarnych podczas przygotowania, transportu i wydawania posiłków, w szczególności: miejsce do przygotowywania posiłków posiada wdrożony i funkcjonujący system HACCP, posiłki winny być przewożone pojazdem przystosowanym do przewozu posiłków dopuszczonym przez Państwowego Powiatowego Inspektora Sanitarnego. Za powstałe uchybienia ponosi odpowiedzialność prawną i materialną wobec organów kontroli dotyczących przestrzegania przepisów w zakresie wykonywania usługi. 42. Posiłki wydawane będą przez Wykonawcę przy pomocy personelu własnego w systemie zapewniającym właściwą ochronę oraz odpowiednią temperaturę dla danego rodzaju posiłku zgodnie z wytycznymi Instytutu Żywności i Żywienia, wg których optymalne temperatury dla posiłków to: 42.1 dla zup na gorąco minimum 75°C 42.2 dla gorących dań głównych (dania mięsne, drobiowe, rybne itp.) i deserów gorących (budynie, suflety itp.) minimum 63°C 42.3 dla napojów gorących (kawa z mlekiem, herbata itp.) minimum 80°C 42.4 dla potraw na zimno (sałatki, surówki, wędliny, zimne sosy, chłodniki, napoje zimne itp.) 4°C 43. Korzystanie przez Wykonawcę z naczyń i sztućców jednorazowych dopuszczalne jest wyłącznie w przypadku II śniadania oraz obiadu dostarczanego dla uczniów zamieszkałych w internacie. 44. Brudne naczynia, sztućce, sprzęt kuchenny po zakończeniu posiłku Wykonawca zmywa oraz dezynfekuje i sterylizuje zgodnie z przepisami sanitarno-epidemiologicznymi obowiązującymi w tym zakresie. 45. Próbki żywieniowe mają być przechowywane w siedzibie Wykonawcy i dostępne dla władz sanitarnych zgodnie z obowiązującymi przepisami. 46. Wykonawcę zobowiązuje się do utylizacji odpadów pokonsumpcyjnych zgodnie z zastosowaniem przepisów bezpieczeństwa żywnościowego i sanitarnych. 4.47. Zamawiający przewiduje możliwość wglądu do pomieszczeń: kuchni, stołówki, zmywalni i sanitariatu po uprzedniej konsultacji i uzgodnieniu terminu z Wykonawcą. 4.48. Wykonawca będzie otrzymywał od Zamawiającego wykaz uczniów, którym przysługuje świadczenie posiłkowe gwarantowane przez Gorzowskie Centrum Pomocy Rodzinie.