Usługa całodziennego kompleksowego zywienia pacjentów. - polska-kraków: usługi przygotowywania posiłków

Opis przedmiotu przetargu: 1. przedmiotem zamówienia jest usługa całodziennego kompleksowego żywienia pacjentów; 2. zakres przedmiotu zamówienia a) przygotowanie posiłków w ilościach wynikających z ilości hospitalizowanych pacjentów z uwzględnieniem wymogów zamawiającego i zaleceń dietetycznych instytutu żywności i żywienia w warszawie; b) dostarczanie posiłków w bemarowym systemie dystrybucji potraw (zbiorczy) do zamawiającego; c) odbiór od zamawiającego bemarów i odpadów pokonsumpcyjnych; wszystkie elementy wykonywanej usługi muszą być zgodne z procedurami systemu analizy ryzyka i kontroli punktów krytycznych (hazard analysis and critical control point (haccp)) zgodnie z normą iso 22000 system zarządzania bezpieczeństwem żywności bezpieczeństwo żywności. 3. wykonawca zobowiązany jest do świadczenia usługi zgodnie z obowiązującymi w tym zakresie przepisami prawa, w szczególności z ustawą z 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (dz. u. z 2006 r. nr 171, poz. 1225). 4. wymagania dotyczące posiłków a) wykonawca przygotowywać będzie posiłki z produktów znajdujących się w jego dyspozycji. przygotowanie posiłków odbywać się będzie w pomieszczeniach znajdujących się w dyspozycji wykonawcy i przy pomocy urządzeń znajdujących się w jego dyspozycji. kuchnia wykonawcy musi posiadać stosowne zezwolenie inspekcji sanitarnej oraz posiadać aktualny — certyfikat iso 22000 (haccp) – system zarządzania bezpieczeństwem, — certyfikat iso 9001 – system zarządzania jakością b) wykonawca dostarczy posiłki w sposób gwarantujący zachowanie temperatury właściwej dla podania posiłku pacjentowi w trakcie całej drogi od kuchni wykonawcy do zamawiającego; c) gramaturę posiłków, ich wartość kaloryczną i zawartość składników odżywczych określa obowiązująca nomenklatura diet w szpitalu specjalistycznym im. ludwika rydygiera w krakowie sp. z o. o. zakład opieki długoterminowej ul. mickiewicza 7 (34 220) maków podhalański (załącznik nr 1 do specyfikacji) oraz diety specjalne; w zakresie nieuregulowanym przez zamawiającego, stosuje się załączniki do zarządzenia ministra zdrowia i opieki społecznej z 24 czerwca 1974 r. w sprawie ustalenia racji pokarmowych w całodziennym wyżywieniu określonych grup ludności (dz. urz. mzios z 1974 r., nr 16 poz. 69) oraz wykaz norm dziennych racji pokarmowych dla zakładów służby zdrowia opracowanych przez instytut żywności i żywienia w warszawie. d) posiłki obejmują i śniadanie, obiad i kolację, a w przypadku diet cukrzycowych (określonych w załączniku nr 1 do specyfikacji jako xi) i śniadanie, ii śniadanie, obiad, podwieczorek i kolację oraz tzw. posiłek nocny; e) na każdą dietę będzie obowiązywał opracowany przez wykonawcę dekadowy (10 dniowy) jadłospis. wykonawca zobowiązany jest do przedstawienia jadłospisów dekadowych i uzyskania zatwierdzenia przez zamawiającego na 10 dni przed rozpoczęciem jej realizacji; f) w środę popielcową, wielki piątek, wielkanoc, wigilię świąt bożego narodzenia należy uwzględnić potrawy tradycyjne, w tym dodatki cukiernicze. 5. organizacja żywienia a) zamawiający przewiduje średnio dziennie następującą ilość posiłków — i śniadanie – ok. 150 szt. — ii śniadanie – ok. 50 szt. (tylko dieta xi) — obiady – ok. 150 szt. — podwieczorki – ok. 50 szt. (tylko dieta xi) — kolacje – ok. 150 szt. — posiłek nocny – ok.30 szt. (tylko dieta xi) b) wykonawca przygotuje i dostarczy posiłki w liczbie wynikającej z aktualnych potrzeb zamawiającego. zamawiający zamówi posiłki w ilości nie mniejszej niż o 25 % i nie większej niż o 25% od ilości określonych w pkt. 5 lit. a; c) usługa nie obejmuje żywienia noworodków. uwaga zamawianie posiłków (z uwzględnieniem rodzajów diet) odbywać się będzie codziennie na podstawie zapotrzebowań żywnościowych sporządzanych przez upoważnionego przedstawiciela zamawiającego, składanych do godziny 10 30 dnia poprzedniego w stosunku do dnia w którym posiłki mają zostać dostarczone, zaś w piątki do godziny 12 30 (zamówienie na sobotę, niedzielę i poniedziałek). d) wykonawca będzie dostarczał posiłki do zamawiającego specjalistycznym transportem na swój koszt i ryzyko, codziennie w następujących godzinach — śniadanie 7 30 do 8 00 — drugie śniadanie 10 30–11 00 — obiad 12 00–12 30 — podwieczorek 15 00–15 30 — kolacja i dodatek nocny (dla diety xi) 17 00–17 30 e) wykonawca zobowiązany będzie do przedstawiania upoważnionemu przedstawicielowi zamawiającego jadłospisów z „gramówkami” na dany dzień. w tym celu wykonawca zobowiązany będzie do zapewnienia 7 egzemplarzy jadłospisu. 6. dostawa posiłków, odbiór naczyń, odpady. a) wykonawca zobowiązany będzie dostarczyć posiłki, w systemie bemarowym do zamawiającego na własny koszt i ryzyko. b) bemarowy system dystrybucji posiłków zwany zbiorczym posiłki muszą być dostarczane z kuchni wykonawcy do punktu dystrybucyjnego mieszczącego się w siedzibie zamawiającego w termoportach z wymiennymi wkładami typu gn (różnej wielkości, które pozwalają na zróżnicowanie wielkości posiłków i dostosowanie ich do potrzeb poszczególnych oddziałów) oraz w termosach (zupy – termosy do transportu żywności, szczelne pokrywy termosów z możliwością bezpiecznego zamknięcia pokrywy na czas transportu zapięciami, gwarantujące utrzymanie temperatury na czas transportu, z uchwytami do przenoszenia termosów, napoje termosy do transportu żywności, szczelne pokrywy termosów z możliwością bezpiecznego zamknięcia pokrywy na czas transportu zapięciami, gwarantujące utrzymanie temperatury na czas transportu, z uchwytami do przenoszenia termosów, z kranem do porcjowania napoju) gwarantujących utrzymanie właściwej temperatury posiłku, nie mniejszej jednak niż w momencie dostarczenia posiłku do drzwi oddziału zupy 75°c, drugie danie i inne dania ciepłe 65°c, herbata 75°c – transportem odpowiadającym wymogom sanitarnym. wędlina, sery oraz inne dodatki na śniadanie i kolacje powinny być dostarczane w pojemnikach atestowanych twardych (gwarantuje to odpowiednie ułożenie porcji i ułatwia wydawanie posiłków). zabrania się pakowania posiłków w atestowane torebki plastikowe. c) napoje dostarczane będą zbiorczo w termosach dla każdego oddziału. część napojów pozostanie w dyspozycji oddziału pomiędzy posiłkami. d) posiłki dostarczane do zamawiającego powinny być w punkcie dystrybucyjnym przepakowane (przez pracowników wykonawcy) na wózki do transportu na oddziały zamawiającego. e) termosy podlegać będę zwrotowi w stanie nieumytym. odbiór następować będzie po wydaniu posiłków, w sposób nie stwarzający zagrożenia higienicznego dla przestrzeni zamawiającego. f) po każdym posiłku obowiązkiem wykonawcy będzie odbiór odpadów pokonsumpcyjnych zachowując wymogi sanitarne i epidemiologiczne. pojemniki opisane „odpady pokonsumpcyjne”, każdorazowo dostarczane czyste, ze szczelnymi pokrywami w ilości zabezpieczającej potrzeby zamawiającego. wykonawca zobowiązany jest do przestrzegania obowiązujących przepisów w zakresie wywozu i unieszkodliwiania odpadów pokonsumpcyjnych zgodnie z obowiązującymi przepisami, w szczególności z ustawą z 14 grudnia 2012 r. o odpadach (dz. u. 2013 poz. 21). g) wykonawca zabezpieczy docelowo odpowiednią ilość gn – ów i termosów. za stan techniczny sprzętu odpowiada wykonawca. h) wykonawca będzie dostarczał posiłki całodziennie, własnym transportem, na swój koszt, samochodem przystosowanym do przewozu żywności. i) wykonawca dostosuje się do rozporządzenia ministra zdrowia z dnia 17 kwietnia 2007r. w sprawie pobierania i przechowywania próbek żywności przez zakłady żywienia zbiorowego typu zamkniętego.(dz. u. 2007 nr 80 poz. 545). j) za dystrybucję posiłków w systemie bemarowym odpowiada zamawiający k) wykonawca zapewni potrzebne pojemniki do przewozu i przechowywania w oddziale pieczywa oraz odpadów pokonsumpcyjnych, jeżeli ich przechowywanie w oddziale będzie wymagane organizacją wydawania posiłków. l) po zakończeniu pory wydawania poszczególnych posiłków wykonawca odbierze odpady pokonsumpcyjne, w oznakowanych pojemnikach. 7.pozostałe wymagania stawiane przez zamawiającego. a) wykonawca musi dysponować należycie wykwalifikowanym i dostatecznie licznym personelem zapewniającym poprawne wykonanie usługi; b) zamawiający zastrzega sobie – posiadając uprawnienie do wstępu do kuchni wykonawcy w terminie uzgodnionym z wykonawcą prawo kontroli jakości usług, w szczególności w zakresie — przestrzegania przepisów norm i zasad sanitarno – epidemiologicznych przy przygotowaniu i dostarczeniu posiłków oraz utylizacji odpadów pokonsumpcyjnych. — przestrzegania diet, normatywnych wartości energetycznych, wartości odżywczych i smakowych oraz sezonowości posiłków, c) zamawiający zastrzega sobie prawo do wykonania wyrywkowych kontroli badań czystości mikrobiologicznej urządzeń mających kontakt z żywnością, rąk personelu. kosztami powyższych badan obciążony będzie wykonawca. d) zamawiający zastrzega sobie prawo dokonania kontroli zestawionego posiłku dokonania kontroli wagi, temperatury i estetyki posiłku przez upoważnionego przedstawiciela zamawiającego. e) wykonawca zobowiązany jest udostępnić zamawiającemu na jego żądanie protokoły z każdorazowej kontroli państwowej powiatowej stacji sanitarno epidemiologicznej i badań wody. f) zamawiający co najmniej 1 x do roku może zlecić dokonanie badań kaloryczności posiłków przez sanepid. kosztami badania obciążony będzie wykonawca po wykonaniu wskazanego powyżej badania. g) wykonawca na cały okres obowiązywania umowy musi dysponować kuchnią, w której będzie produkować posiłki dla zamawiającego. ii.1.6)