Świadczenie usługi w zakresie całodziennego żywienia pacjentów dla Wojewódzkiego Szpitala Rehabilitacyjnego im. dr S. Jasińskiego w Zakopanem, ul. Ciągłówka 9. - pl-zakopane: usługi przygotowywania posiłków

Opis przedmiotu przetargu: przedmiotem zamówienia jest wybór wykonawcy, który będzie świadczył usługę w zakresie codziennego przygotowywania i dostarczania własnym środkiem transportu posiłków do siedziby zamawiającego tj. do wojewódzkiego szpitala rehabilitacyjnego im. dr s. jasińskiego, ul. ciągłówka 9, 34 500 zakopane oraz wypełniał poniższe zobowiązania świadczenie usługi odbywać się powinno zgodnie z ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25.8.2006 r. (dz. u. z 2010 r. nr 136, poz. 914 z późn. zm.), zasadami dobrej praktyki higienicznej i dobrej praktyki produkcyjnej (ghp, gmp) oraz normami haccp. wykonawca zobowiązany jest do codziennego przygotowywania, gotowania i dostarczania posiłków całodniowych wg norm i zasad żywienia przypisanych placówkom służby zdrowia z uwzględnieniem diet ściśle wg potrzeb zamawiającego w ilościach wynikających z ilości hospitalizowanych pacjentów z uwzględnieniem wymogów zamawiającego i zaleceń dietetycznych. całodzienny posiłek chorego (dla diety podstawowej, lekkostrawnej, cukrzycowa) składa się z — śniadanie 25 % dziennego posiłku, — obiad 50 % dziennego posiłku, — kolacja 25 % dziennego posiłku. całodzienny posiłek chorego (dla diety cukrzycowej 5) składa się z — śniadanie oraz śniadanie ii 25 % dziennego posiłku, — obiad 50 % dziennego posiłku, — podwieczorek oraz kolacja 25 % dziennego posiłku. aktualnie w wojewódzkim szpitalu rehabilitacyjnym w zakopane, średnia ilość posiłków (śniadanie, obiad, kolacja) w okresie 1 miesiąca wynosi około 5400 szt. posiłki przygotowywane będą dla pacjentów następujących oddziałów oddział rehabilitacji neurologicznej. oddział rehabilitacji ogólnoustrojowej. oddział rehabilitacji układu oddechowego, podstawa do sporządzania przez wykonawcę posiłków dla pacjentów zamawiającego wykonawca zobowiązany będzie do dostarczenia aktualnych jadłospisów na każdą dekadę miesiąca. w jadłospisie uwzględnić należy urozmaicenie diet o świeże warzywa, owoce, ryby, masło oraz drób w ilościach uwzględniających normy prawidłowego żywienia osób chorych. wykonawca zobowiązany będzie do przestrzegania zalecanych norm w przypadku pacjentów z chorobą cukrzycową z uwzględnieniem podaży węglowodanów złożonych w postaci – pieczywa, kasz, warzyw i ryb. żywienie chorych oparte jest na niżej wymienionych dietach a) dieta podstawowa w ilości około 39 000 całodziennych posiłków w jednym roku trwania umowy. b) dieta lekkostrawna w ilości około 16 000 całodziennych posiłków w jednym roku trwania umowy. c) dieta cukrzycowa 3 posiłkowa w ilości około 6 000 całodziennych posiłków w jednym roku trwania umowy. d) dieta cukrzycowa 5 cio posiłkowa (w tym innych diet niezbędnych w żywieniu szpitalnym) w ilości około 3 800 całodziennych posiłków w jednym roku trwania umowy. powyższe ilości posiłków są wartościami szacunkowymi i w trakcie trwania zamówienia mogą ulec zmianie zmniejszenie jednak nie więcej niż o 20 %. dobór składników pokarmowych do poszczególnych diet będzie dokonywany przez zatrudnioną u wykonawcy dietetyczkę, o potwierdzonych kwalifikacjach. obiad musi się składać z zupy, drugiego dania oraz kompotu/herbaty. zamawiający wymaga od wykonawca by uwzględnił w menu surówki do drugiego dania – dodatek warzywny dla chorych na cukrzycę. napoje do posiłków – kawa, herbata, kompot – mają być słodzone (oprócz napojów dla diety cukrzycowej). zamawiający wymaga od wykonawcy by w okresie świąt bożego narodzenia, wielkanocy przygotował posiłki o charakterze świątecznym z uwzględnieniem tradycyjnych potraw. dobowe zapotrzebowanie kaloryczne dla diety podstawowej powinna być zgodna z zalecaną normą żywienia. zamawiający zastrzega sobie prawo kontroli i oceny jakości usług, w szczególności w zakresie przestrzegania przepisów norm i zasad sanitarno – epidemiologicznych przy przygotowaniu i dostarczeniu posiłków, myciu i dezynfekcji naczyń kuchennych oraz utylizacji odpadów pokonsumpcyjnych, przestrzegania diet, normatywnych wartości energetycznych, wartości odżywczych i smakowych oraz sezonowości posiłków, przestrzegania harmonogramu wydawania posiłków oraz obowiązków dotyczących jadłospisów. zgłaszane reklamacje podlegają raportowaniu, a w przypadku rażących uchybień mogą skutkować nałożeniem kar umownych lub odstąpieniem od umowy. wykonawca zobowiązany jest udostępnić zamawiającemu na jego żądanie książki kontroli sanitarnej środka transportu, rejestracji mycia i dezynfekcji termosów, protokołów z każdorazowej kontroli sanitarno epidemiologicznej, wyników badań wody. wykonawca będzie przygotowywał posiłki z produktów własnych i dostarczał do szpitala. zamawiający zobowiązuje wykonawcę do używania do produkcji posiłków produktów posiadających aktualne terminy ważności. zamawianie posiłków (z uwzględnieniem rodzajów diet i ilości pacjentów) odbywać się będzie na podstawie pisemnych zleceń składanych przez upoważnionego przedstawiciela zamawiającego (dopuszcza się telefoniczne lub za pomocą faksu, zamawianie posiłków), w których podana będzie liczba pacjentów i rodzaj diety. zamówienia te składane będą wykonawcy do godziny 12 00 dnia poprzedniego w stosunku do dnia, w którym posiłki mają być dostarczone, zaś w piątki do godz. 11 30 (zamówienie na sobotę, niedzielę i poniedziałek). realizacja przedmiotu umowy odbywać się będzie na podstawie codziennych zamówień składanych na dzień następny przez upoważnionego pracownika zamawiającego. wykonawca zobowiązuje się do elastycznego reagowania na zwiększone lub zmniejszone potrzeby zamawiającego w zakresie wykonywania usługi w danym dniu w szczególności dotyczącej weryfikacji ilości zamówionych posiłków w dniu poprzednim. wykonawca we własnym zakresie zapewnia transport i rozładunek posiłków wprost do pomieszczenia przeznaczonego do porcjowania posiłków, z pełnym zachowaniem zasad higieny, zgodnie z procedurą haccp. zamawiający wymaga od wykonawcy by realizacja przedmiotu zamówienia odbywała się w systemie ciągłym, obejmując pracę w soboty, niedziele oraz dni świąteczne, wymagane jest przestrzeganie określonych w umowie godzin dostarczanych posiłków. w wypadku wystąpienia u wykonawcy jakichkolwiek awarii lub zdarzeń losowych – wykonawca musi zapewnić ciągłość dostaw zgodnie z umową. dostawa zamówionych posiłków będzie następować na co najmniej 30 minut przed ustalonymi terminami wydawania posiłków. posiłki dodatkowe, wynikające z rodzaju diet drugie śniadanie – razem ze śniadaniem, podwieczorek – razem z obiadem. ustalone terminy wydawania posiłków posiłek godziny wydawania. śniadanie i tura od 8 10. śniadanie ii tura od 8 40. obiad i tura od 13 15. obiad ii tura od 14 00. kolacja i tura od 17 45. kolacja ii tura od 18 30. posiłki dla pacjentów przywożone będą przez wykonawcę transportem do tego przystosowanym zgodnie z przepisami sanitarno epidemiologicznymi, w termosach lub innych zamykanych i czystych opakowaniach zapewniających właściwą ochronę i odpowiednią temperaturę w trakcie całej drogi od kuchni wykonawcy do miejsca dostarczenia posiłków z gwarancją zachowania pełnych procedur systemu haccp zgodnie z wymogami ustawy z dnia 25 sierpnia 2006r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (dz. u. z 2010 r., nr 136 poz. 914 z późn. zm.). opakowania zbiorcze – termosy muszą posiadać certyfikaty, atesty bądź deklaracje zgodności z obowiązującymi przepisami. wykonawca dokonywać będzie odbioru resztek pokarmowych po każdym z posiłków przy zachowania systemu haccp w obrocie resztek pokonsumpcyjnych, prowadzenie dokumentacji – rejestr resztek pokarmowych. ilość zwrotów pokonsumpcyjnych uzależniona jest od jakości posiłku, jego walorów smakowych i estetycznych. odbiór odpadów pokonsumpcyjnych 1 x dziennie w oznakowanych zamkniętych pojemnikach przeznaczonych do gromadzenia tych odpadów, dostarczonych przez wykonawcę. odbiór, mycie i dezynfekcja termosów należeć będą do wykonawcy. 2.