Świadczenie przez okres 48 miesięcy usługi żywienia, tj. przygotowywanie całodziennych posiłków oraz suchego prowiantu dla pacjentów. - pl-wałbrzych: usługi przygotowywania posiłków

Opis przedmiotu przetargu: przedmiotem zamówienia jest świadczenie przez okres 48 miesięcy usługi żywienia, tj. przygotowywanie całodziennych posiłków oraz suchego prowiantu dla pacjentów. żywienie należy prowadzić zgodnie z systemem haccp i aktualnie obowiązującymi przepisami dotyczącymi żywienia w zakładach opieki zdrowotnej, tj. zgodnie z — rozporządzeniem ministra zdrowia z dnia 26.4.2004 r. w sprawie wymagań higieniczno sanitarnych w zakładach produkujących lub wprowadzających do obrotu środki spożywcze (dz.u. z 2004 nr 104 poz. 1096), — rozporządzeniem ministra zdrowia z dnia 30.4.2004 r. w sprawie wewnętrznej kontroli jakości zdrowotnej żywności i przestrzegania zasad higieny w procesie produkcji (dz.u. 2004 nr 120 poz. 1259), — rozporządzeniem (we) nr 178/2002 parlamentu europejskiego i rady z dnia 29.4.2004 r. wsprawie higieny środków spożywczych, — rozporządzeniem (we) nr 178/2002 parlamentu europejskiego i rady z dnia 28.1.2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące europejski urząd ds. bezpieczeństwa żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności. 1. zamawiający wydzierżawi wykonawcy w celu wykonania umowy pomieszczenia kuchni o powierzchni 423,60 m2. 2. wykonawca przeprowadzi przed rozruchem we własnym zakresie i na własny koszt badania wody oraz kontrole sanepid u dopuszczające do użytku pomieszczenia kuchni. 3. wykonawca na własny koszt sporządzi projekt technologiczny kuchni i zatwierdzony przez rzeczoznawcę udostępni zamawiającemu w celu zaakceptowania zakresu remontu pomieszczeń, wykonania wymiany wentylacji oraz niezbędnych instalacji. 4. wykonawca zobowiązany będzie do zabezpieczenia żywienia chorych w czasie trwania remontu. 5. wykonawca wyposaży wszystkie stanowiska do mycia rąk w dozowniki na płynne mydło, środek do dezynfekcji rąk i dozowniki na ręczniki jednorazowego użytku. 6. w celu realizacji usług wykonawca wyposaży kompleksowo pomieszczenia kuchenne w nowe meble ze stali nierdzewnej i będzie używał do produkcji posiłków wyłącznie własnych, nowych urządzeń, naczyń i sprzętów kuchennych wykonanych również ze stali nierdzewnej, lub z materiałów wysokiej jakości, posiadających odpowiednie certyfikaty i spełniających normy dopuszczenia do użytku przy produkcji żywności. 7. wykonawca wyposaży we własnym zakresie stanowisko do wyparzania naczyń kuchennych i utworzy stanowisko do odbioru resztek pokonsumpcyjnych. 8. wykonawca jest zobowiązany do dostarczania posiłków do oddziałów szpitalnych we własnych naczyniach. 9. wykonawca jest zobowiązany do uzupełniania 2 x w roku braków porcelanowych naczyń stołowych (sztućców, kubków i talerzy różnego rodzaju) w kuchenkach oddziałowych. 10. przygotowane wózki z potrawami w dni powszednie w określonych godzinach odbierają salowe z poszczególnych oddziałów. 11. w soboty, niedziele i święta wykonawca zapewnia dowóz wózków z posiłkami do oddziałów szpitalnych w specjalistycznym szpitalu im. sokołowskiego. 12. wykonawca jest zobowiązany do dostarczania do oddziałów szpitalnych położonych przy ul. batorego termosów z posiłkami własnym transportem, w określonych godzinach. 13. pracownik wykonawcy dostarcza termosy bezpośrednio do kuchenek w poszczególnych oddziałach. 14. w budynku z oddziałami dziecięcymi pracownik wykonawcy dostarcza termosy do wyznaczonego pomieszczenia dystrybucji posiłków. 15. pracownicy wykonawcy ponoszą pełną odpowiedzialność za stan sanitarno higieniczny przestrzeni ładunkowej samochodu, w której przewożone są termosy z posiłkami. 16. orientacyjna ilość posiłków dla chorych jaką wykonawca powienien przygotować w okresie trwania umowy wynosi 1 800 000 posiłków tj. 600 000 śniadań, 600 000 obiadów, 600 000 kolacji. wartość odżywcza posiłków wynosi a) 1 600 1 800 kalorii na dobę dla dorosłych (3 posiłki) przy minimalnym wsadzie do kotła 5,00 pln z vat. b) 1 600 1 800 kalorii dla pacjentów oddziału psychiatrycznego przy minimalnym wsadzie do kotła 5,00 pln z vat. c) 1 200 1 500 kalorii w diecie cukrzycowej dla dorosłych; należy zapewnić 4 posiłki na dobę, ostatni ok. godz. 21 w formie lekkiej przekąski przy minimalnym wsadzie do kotła 5,50 pln z vat. d) 2 300 – 2 500 kalorii dla dzieci (3 posiłki) przy minimalnym wsadzie do kotła 5,50 pln z vat. zamawiający wymaga aby pacjenci oddziału psychiatrycznego i oddziałów dziecięcych otrzymywali codziennie obiad dwudaniowy. pacjenci pozostałych oddziałów 3 razy w tygodniu zupę, 3 razy drugie danie mięsne i jeden raz danie rybne lub jarskie. posiłki muszą charakteryzować się dobrą jakością, posiadać właściwe walory smakowe oraz właściwą temperaturę zgodnie z wymogami haccp, tzn. nie niższą niż zupy 75 o c. drugie dania 63 o c. gorące napoje 80 o c. zamawiający wymaga sporządzenia w każdym miesiącu jadłospisów 10 dniowych, tzw. dekadowych. do oferty należy dołączyć przykładowy jadłospis dekadowy dla diety ogólnej, lekkostrawnej i cukrzycowej wraz z gramaturą. koszt wykonania usługi nie powinien przekraczać około 160 000,00 pln brutto miesięcznie. 17. zamawiający zastrzega, aby w produkcji posiłków dla chorych wykonawca nie stosował produktów wysokoprzetworzonych (zupy w proszku, koncentraty soków) oraz produktów zawierających ilość konserwantów przekraczającą normy określone w rozporządzeniu ministra zdrowia z dnia 27.12.2007 r., dz. u. nr 9, poz. 72. 18. zamawiający zastrzega sobie możliwość wprowadzenia zmian dot. zmniejszenia kosztów wsadu do kotła oraz kaloryczności, aby w ten sposób mieć wpływ na obniżenie kosztów miesięcznych zamawiającego. 19. zamawiający zastrzega sobie możliwość zwiększenia ilości żywionych pacjentów, w przypadku otwarcia nowych oddziałów szpitalnych. przewidywana ilość dodatkowych łóżek w 2011 r. – 50 – 70, po zakończeniu rozbudowy szpitala. 20. wykonawca zapewni planowanie jadłospisów i sporządzanie posiłków dla dorosłych i dla dzieci zgodnie z dietami zleconymi przez lekarzy leczących i zasadami żywienia chorych. jadłospis podpisany przez dietetyka i akceptowany przez szpitalnego technika żywienia, ma być dostarczany do oddziałów codziennie ze śniadaniem. 21. wykonawca będzie prowadził ewidencję wydawanych posiłków, z uwzględnieniem ilości, asortymentu oraz nazw oddziałów, dla których wykonuje usługę. 22. wykonawca zapewni wykonanie przedmiotu zamówienia zgodnie z zaleceniami zamawiającego. 23. wykonawca zapewni personelowi kuchni obuwie i jednolitą, schludną odzież roboczą w dostatecznej ilości. 24. wykonawca będzie stosował wydzielony sprzęt do sprzątania dla pomieszczeń — produkcyjnych, — gospodarczych, — magazynowych, zaplecza sanitarnego. 25. wykonawca będzie używał własnych środków myjących i dezynfekujących posiadających odpowiednie atesty. 26. zamawiający wymaga od wykonawcy przedstawienia w dokumentacji przetargowej szczegółowo opracowanego systemu haccp (preferowana wersja elektroniczna) dobrej praktyki produkcyjnej (gmp) i) dobrej praktyki higienicznej (ghp) wraz z dokumentem wystawionym przez powiatową stację sanitarno epidemiologiczną potwierdzającym wdrożenie i stosowanie systemu (protokół prac wraz z arkuszem oceny). 27. zamawiający wymaga od wykonawcy sporządzenia i przedstawienia w ciągu dwóch miesięcy do zaakceptowania pielęgniarce epidemiologicznej szpitala — instrukcji wykonywania prac porządkowych, — instrukcji stosowania środków dezynfekcyjnych, — harmonogramów sprzątania gruntownego i dezynfekcji poszczególnych pomieszczeń, — postępowania ze sprzętem do sprzątania po użyciu. 28. zamawiający wymaga od wykonawcy przedstawienia posiadanych referencji z prowadzenia żywienia zbiorowego. 29. zamawiający wymaga od wykonawcy posiadania minimum jednorocznego doświadczenia zawodowego w prowadzeniu żywienia zbiorowego. 30. zamawiający wymaga od wykonawcy stosowania do usuwania odpadów kolorów worków czerwonych i niebieskich obowiązujących w szpitalnej „procedurze postępowania z odpadami”. ii.1.6)