Przygotowanie posiłków i utrzymanie czystości w Kwaterze Łowieckiej w Kołaczu

Opis przedmiotu przetargu: 1.Utrzymanie czystości w budynku oraz wokół budynku: - Kompleksowe sprzątanie wszystkich pomieszczeń (15 - pokoi, łazienek, korytarzy, sali kominkowej, mycie okien itp.) przy użyciu własnych środków czystości i własnego sprzętu. Powierzchnia użytkowa budynku około 330 m2. - Wyposażenia na bieżąco łazienek w środki czystości (kostka WC, odświeżacz powietrza) oraz środki higieniczne (czyste ręczniki, papier toaletowy). - Sprzątanie obejścia wokół budynku: zamiatanie i odśnieżanie chodników oraz dojazdu do budynku gospodarczego, podlewanie trawnika i roślin ozdobnych, grabienie liści. Zamówienie nie obejmuje pranie pościeli, zasłon, firan, ręczników itp. oraz koszenia trawników. Przy wyliczeniu ceny za sprzątanie nie należy brać do kalkulacji ceny za prąd, wodę i gaz - które są kosztem Nadleśnictwa. 2. Przygotowanie posiłków: - Przygotowanie min. 3 posiłków dziennie w wersji Standard i Premium typu: śniadanie, obiad, kolacja - danie nie porcjowane, wydawane na dużych półmiskach w ilościach podanych w załączniku nr 7 do SIWZ; Przygotowanie pozostałych posiłków opisanych w załączniku nr 7 do SIWZ. Załącznik nr 7 do SIWZ: Minimalne wagi produktów w przeliczeniu na jedną osobę (g/1os.) w poszczególnych posiłkach Posiłki główne: Śniadanie, Obiad, Kolacja napoje: kawa, herbata, woda, cukier, mleko do kawy, napoje zimne - bez ograniczeń we wszystkich posiłkach wg życzenia klienta. Śniadanie standard: masło - 15 g pieczywo - 160 g 2 rodzaje wędlin - 2*40 g 1 rodzaj sera - 50 g 1 rodzaj warzyw (np. pomidor, ogórek, papryka) - 100 g Dżem - 30 g 1 danie na ciepło co najmniej jednoskładnikowe (np. jajecznica, kiełbaska z wody, naleśniki) - 150 g Do kalkulacji należy przyjąć cenę za jedną osobę. Śniadanie Premium: masło - 15 g pieczywo - 160 g 3 rodzaje wędlin - 3*40 g 2 rodzaj sera - 2*40 g 2 rodzaj warzyw (np. pomidor, ogórek, papryka) - 2*100 g dżem, miód - po 30 g 2 dania na ciepło co najmniej dwuskładnikowe (np. jajecznica na boczku, kiełbaska z cebulką, naleśniki z serem, racuchy z jabłkami) - 2* 150 g Do kalkulacji należy przyjąć cenę za jedną osobę. Obiad Standard: 2 dania ciepłe: zupa - 500 g danie drugie zawierające: ziemniaki, ryż lub kaszę - 200 g oraz 1 rodzaj mięsa lub ryby - 150 g 1 surówka - 100 g Do kalkulacji należy przyjąć cenę za jedną osobę. Obiad Premium: 2 dania ciepłe: zupa - 500 g danie drugie zawierające: ziemniaki, ryż lub kaszę - 200 g oraz 2 rodzaje mięs lub ryb do wyboru - 2*150 g 2 surówki - 2* 100 g Deser na zimno lub ciepło (np. lody z polewą, pieczone owoce,) - 150 g Do kalkulacji należy przyjąć cenę za jedną osobę. Kolacja Standard: masło - 15 g pieczywo - 160 g 2 rodzaje wędlin - 2*40 g 1 rodzaj sera - 50 g 1 sałatka wielowarzywna - 100 g Dżem - 30 g 1 danie na ciepło (np. zapiekanka makaron., placki ziem., krokiety) - 200 g Do kalkulacji należy przyjąć cenę za jedną osobę. Kolacja Premium: masło - 15 g pieczywo - 160 g 3 rodzaje wędlin - 3*40 g 2 rodzaje sera - 2*50 g 2 sałatka wielowarzywna - 2*100 g Dżem, miód - po 30 g 2 dania na ciepło do wyboru (np. placek po węgiersku, zapiekanka mięsno-makaronowa, ) - 2*200 g Do kalkulacji należy przyjąć cenę za jedną osobę. Posiłki pozostałe: Przygotowanie oraz wydanie posiłków regeneracyjnych wraz z dostarczeniem na polowania zbiorowe w miejsce wskazane przez Nadleśnictwo w obrębie obwodu łowieckiego 100,101,131 dla około 30-40. Jedno danie gorące o wartości kalorycznej ok. 1000 Kcal: zupa z tzw. wkładką lub danie jednogarnkowe np: gulasz, bigos itp. - 400 g, kiełbasa z ognisko (min. 2 sztuki na osobę) - 2*100g , pieczywo - 160 g musztarda, keczup - po 50 g napoje ciepłe: kawa, herbata - 500 ml Do kalkulacji należy przyjąć cenę za jedną osobę. Szwedzki stół na około 10-20 osób (do kalkulacji podać cenę na 1 osobę): Półmiski wędlin (różnego rodzaju wędliny min. 5 rodzajów - np. szynka, polędwica, salami, boczek, kiełbasa, kabanos, salceson ) - 5*40 gr Półmisek mięs pieczonych ( min. 3 rodzeje mięs - np. szynka, karczek, schab, pasztet, drób, boczek itp.) - 3*80 gr Półmisek serów (min. 3 rodzaje serów, różnego rodzaju sery żółte i pleśniowe, sery białe) - 3*50 g Półmisek ryb (min. 3 rodzaje ryb, np. śledzie w occie lub śmietanie, łosoś, ryby w galarecie, po grecku itp.) - 3* 70 gr Sałatki (min. 3 rodzaje sałatek składających się z co najmniej 5 różnych składników; np. sałatka: grecka, nicejska, wiosenna, selerowa z rodzynkami) - 3*75 g Jajka - faszerowane lub z sosem np. tatarskim - 75 g Patera ciasta domowego (wypiek własny) i ciasteczek - 150 g Patera owoców (min. 3 rodzaje np. winogrona, mandarynki, banany, jabłka) - 300 g Pieczywo białe i ciemne - 160 g Napoje: kawa, herbata, soki, woda, cukier, mleko do kawy (bez ograniczeń) Wystrój okolicznościowy stołów Do kalkulacji należy przyjąć cenę za jedną osobę. Bufet kanapkowy: napoje - kawa, herbata, soki, woda, cukier, mleko do kawy (bez ograniczeń), kanapki (min. 4 sztuki na osobę) składające się z sałaty, wędliny, sera, pomidora itp. (również wersja bezmięsna), z pieczywa białego i ciemnego- 4* 120 g Do kalkulacji należy przyjąć cenę za jedną osobę. Bufet kawowy: napoje - kawa, herbata, soki, woda, cukier, mleko do kawy (bez ograniczeń), Kawałek ciasta lub kilka ciasteczek - 150 g Do kalkulacji należy przyjąć cenę za jedną osobę. Biesiada plenerowa Standard na ok. 20-30 osób: Kiełbasa na ognisko (min. 2 sztuki na osobę) - 2* 150 g Smalec - 100 g Pieczywo - 150 g Kiszone ogórki - 200 g 2 rodzaje surówek (np. pomidory z cebulka, sur. z kapusty) - 2* 100 g Musztarda, keczup - po 50 g Napoje - herbata, kawa, napoje zimne, cukier (bez ograniczeń) Do kalkulacji należy przyjąć cenę za jedną osobę. Biesiada plenerowa Premium na ok. 20-30 osób: Pieczony dzik (w całości) o wadze ok. 30 kg (waga pieczeni) z kaszą gryczaną z boczkiem (na zasadach jak podane poniżej) Kiełbasa na ognisko (min. 2 sztuki na osobę) - 2* 150 g Smalec za skwarkami własnej roboty - 150 g Chleb własnego wypieku biały i ciemny - 150 g Kiszone ogórki domowej roboty - 250 g Przetwory domowej roboty z grzybów i runa leśnego (np. marynowane grzybki, żurawina) - 200 g 3 rodzaje surówek (np. pomidory z cebulka, sur. z kapusty) - 3*100 g Musztarda, keczup - po 50 g Napoje - herbata, kawa, napoje zimne, cukier (bez ograniczeń) Do kalkulacji należy przyjąć cenę za jedną osobę. Pieczony dzik (w całości) o wadze ok. 30 kg (waga pieczeni ): W ofercie należy podać całkowity koszt wykonania i podania pieczeni, uwzględniając konieczność zakupu tuszy dzika (wraz z badaniem mięsa) oraz upieczenia - na terenie Kwatery znajduje się piec do pieczenia tuszy, z którego można skorzystać. Nadleśnictwo nie zapewnia opału do w/w pieca - istnieje możliwość zakupu opału w cenie ok. 20 zł na jedno pieczenie. W Nadleśnictwie istnieje również możliwość zakupu tuszy dzika - ok. 50 kg - 320 zł netto (cena może ulec zmianie w ciągu roku w zależności od aktualnej ceny skupu dziczyzny) Do kalkulacji należy przyjąć całkowity koszt wykonania pieczeni. Wielkość porcji (wagę) ustalono w oparciu o publikację: Szopar L., Wolnicka K., Rychlik E., Album fotografii produktów i potraw, Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa, 2000. - załącznik nr 8 do SIWZ. Pozostałe wytyczne: 1. Rozliczenie posiłków dla klientów zagranicznych będzie następować na podstawie faktycznej ilości posiłków wydanych na osobę z protokołu podpisanego przez klienta. Rozliczenie posiłków dla klientów krajowych - na podstawie zlecenia wystawionego przez Nadleśnictwo. 2. Posiłki przygotowywane zawsze na bieżąco w kuchni zlokalizowanej w budynku. Produkty powinny być wysokiej jakości i świeże. Preferowane są produkty ekologiczne, od lokalnych dostawców oraz przetwory i wypieki domowej roboty. 4. Menu ustalane każdorazowo w zależności od imprezy. 3. Kuchnia wraz ze spiżarnią pozostają do dyspozycji Wykonawcy za miesięczną opłatą w wysokości 120 zł brutto, płatne w terminie 14 dni od dnia wystawienia faktury (faktura wystawiana do 10-go każdego miesiąca). Za uszkodzenia mechaniczne udostępnionych pomieszczeń i wyposażenia odpowiada materialnie Wykonawca. 4. Kuchnia jest umeblowana i wyposażona w sprzęt Adg (kuchenka gazowa,lodówka, zamrażarka, zmywarka). Nie posiada wyposażenia w garnki, naczynia, sztućce itp. Wyposażenie w w/w komponenty należy do Wykonawcy. Naczynia - do przygotowywania posiłków powinny być z materiałów nowoczesnych (np. szkło, stal nierdzewna), które nie zawierają szkodliwych substancji: jak aluminium, nikiel, cynk itp. Zastawy i sztuczce powinny estetyka nawiązywać do motywów łowieckich. 5. Do obowiązku Wykonawcy należy pozostanie w całodobowej dyspozycji gości. 6. Wymagana bardzo dobra znajomości kuchni polskiej; przede wszystkim przygotowywanie dziczyzny. 7. Wykonawca musi umożliwić Zamawiającemu przeprowadzenie kontroli w zakresie wydawania posiłków. 8. Zamawiający jest uprawniony do bieżącej kontroli czystości budynku i pomieszczeń oraz jakości wydawanych posiłków, ich zgodności z opisem przedmiotu zamówienia, walorów smakowych oraz estetyki w dowolnym wybranym przez siebie terminie. Pozostałe wytyczne do zamówienia reguluje umowa - załącznik nr 6 do SIWZ.