Usługa w zakresie produkcji i dostawy posiłków wraz z dzierżawą pomieszczeń kuchennych ZOZ MSWiA w Gdańsku. - pl-gdańsk: usługi podawania posiłków

Opis przedmiotu przetargu: 1. przedmiotem zamówienia jest usługa w zakresie produkcji i dostawy posiłków wraz z dzierżawą pomieszczeń kuchennych zoz mswia w gdańsku. 2. wykonawca zobowiązany będzie uwzględnić przygotowanie posiłków od podstaw zgodnie z nałożonymi wymogami dietetycznymi wg następujących rodzajów diet 1. ogólna 2. żołądkowa 3. wątrobowa 4. kleikowa 5. lekkostrawna, rozdrobniona 6. cukrzycowa 7. trzustkowa, bezmleczna 8. kisielowa (bezresztkowa) 9. niskopotasowa, bezsolna 10. płynna lekkostrawna, ew. zmiksowana 11. wysokobiałkowa 12. niskokaloryczna 1000 1200 kcal 3. miesięczna ilość posiłków z rozbiciem na poszczególne diety całodobowe określona jest w zapotrzebowaniu stanowiącym załącznik nr 1 do siwz. podana ilość diet ma charakter orientacyjny, zamawiający zastrzega sobie prawo zakupu mniejszych ilości zgodnie z bieżącymi potrzebami. z tego tytułu nie przysługują wykonawcy żadne roszczenia poza roszczeniem o zapłatę za dostarczone posiłki. 4. pracownicy zatrudnieni przez wykonawcę musza posiadać a) aktualne orzeczenia lekarskie stwierdzające brak przeciwwskazań do pracy na określonych stanowiskach, b) aktualne pracownicze książeczki zdrowia do celów sanitarno – epidemiologicznych, c) przeszkolenie z zakresu minimum sanitarnego, bhp, p/poż, zagadnień utrzymania czystości, dezynfekcji i higieny w pomieszczeniach kuchennych, higieny i ochrony osobistej, podstawowych zasad zapobiegania i zwalczania zakażeń szpitalnych. 5. rozliczenie diety całodobowej przy rozbiciu na śniadania, obiady i kolacje następować będzie wg następujących wartości procentowych śniadanie 25 %. obiad 50 %. kolacja 25 %. 6. wykonawca zobowiązany będzie do a) zatrudnienia pracownika o kwalifikacjach dietetyka (potwierdzonych odpowiednim zaświadczeniem/ certyfikatem), któremu powierzy obowiązek układania jadłospisu i sporządzania diet zgodnie ze standardami dietetycznymi; b) zaopatrywania się samodzielnie w produkty niezbędne do produkcji posiłków; c) wykonywania przedmiotu umowy zgodnie ze sztuką, z uwzględnieniem obowiązujących przepisów dotyczących jakości posiłków w tym norm jakie muszą spełniać, z zachowaniem reżimów sanitarnych; d) wykonywania posiłków z produktów świeżych z właściwym okresem przydatności do spożycia; e) zawarcia odrębnej umowy najmu pomieszczeń kuchennych zoz mswia w gdańsku. wzór umowy najmu stanowi załącznik nr 6 do siwz; f) przestrzegania procedur i instrukcji (m. in. dotyczących zasad żywienia pacjentów, dróg transportu wewnętrznego itp.) obowiązujących w zoz mswia w gdańsku; g) przechowywania dla celów sanitarno – epidemiologicznych próbek posiłków zgodnie z obowiązującymi w tym zakresie przepisami; h) zabierania od zamawiającego niewykorzystanych resztek po spożyciu posiłków oraz utylizacji ich we własnym zakresie; i) przestrzegania procedur i zasad higieniczno sanitarnych dotyczących higieny rąk, powierzchni a także wykorzystywanych środków transportu, urządzeń i sprzętów oraz stosowania preparatów do mycia i dezynfekcji wyłącznie dopuszczonych do zastosowania w kontakcie z żywnością; j) świadczenia usługi zgodnie z obowiązującymi w tym zakresie przepisami prawa oraz stosowania zasad systemu ghp, gmp, haccp. 7. do obowiązków wykonawcy w zakresie przygotowania i transportu posiłków należeć będzie a) produkcja posiłków przez siedem dni w tygodniu przy zapewnieniu jakości wyżywienia zgodnej z zaleceniami dotyczącymi norm oraz składników i produktów spożywczych dla chorych w zakładach ochrony zdrowia wydanymi przez instytut żywności i żywienia w warszawie zawartymi w opracowaniu „podstawy naukowe żywienia w szpitalach” (red. j. dzieniszewski, j. szpanar, j. socha – warszawa 2001 r.); b) dowóz posiłków na poszczególne oddziały do kuchenek oddziałowych środkami transportu spełniającym każdorazowo wszystkie normy sanitarno higieniczne, porcjowanie posiłków i przekazanie zgodnie z uprzednio złożonymi pisemnymi zamówieniami. roznoszenie posiłków należy do personelu zamawiającego; temperatura dostarczanych posiłków gorących powinna wynosić powyżej +65°c (napoje gorące, zupy powyżej +70°c); dania zimne +4°c; c) dostarczanie posiłków gorących na każdy oddział każdorazowo w wózkach typu bemar, w celu utrzymania stałej temperatury potraw; d) wykorzystywania do transportu wszystkich rodzajów posiłków pojemników zamykanych, szczelnych, nieuszkodzonych, przeznaczonych do kontaktu z żywnością; e) odbiór pojemników/wózków po każdym posiłku; f) mycie i dezynfekcja pojemników transportowych i naczyń kuchennych (poza zastawa stołową, która jest myta w kuchenkach oddziałowych) po każdym posiłku zgodnie z zasadami ustalonymi dla żywienia zbiorowego oraz zaleceniami pracowników państwowej inspekcji sanitarnej mswia; g) mycie i dezynfekcja środków transportu w sposób zgodny z zaleceniami pracowników państwowej inspekcji sanitarnej mswia; h) zgłoszenia ilościowo asortymentowe składane przez pielęgniarki oddziałowe lub osoby przez nie wyznaczone następować będą w następujących godzinach — śniadanie do godz. 7 00, — obiad do godz. 10 00, — kolacja do godz. 16 00. wzór zapotrzebowania znajduje się w załączniku nr 8 do siwz; i) wydawanie posiłków odbywać się będzie w godzinach — śniadania 7 45 – 8 30, — obiad 12 00 – 13 00, — kolacje 17 00 – 18 00. j) sporządzanie dekadowego jadłospisu z adnotacją dietetyka w terminie trzech dni przed pierwszym dniem dekady, w której obowiązuje; k) wywieszanie dekadowego jadłospisu na tablicach oddziałowych najpóźniej przed śniadaniem w pierwszy dzień dekady, w której obowiązuje; l) na całodzienne wyżywienie składa się śniadanie wraz z gorącymi napojami, obiad z dwóch dań, kolacja z gorącymi napojami; m) w przypadku śniadania i kolacji wykonawca zobowiązany jest zapewnić dla każdego z tych posiłków — dwa rodzaje napojów gorących (kawa zbożowa, herbata) do wyboru, w termosach zapewniających utrzymanie odpowiedniej temperatury, — cukier porcjowany w ilości zgodnej z zapotrzebowaniem, — napoje gorące i pieczywo w ilości zgodnej z zapotrzebowaniem, powiększonej o 10 % celem zabezpieczenia indywidualnych potrzeb pacjentów. n) w procesie planowania żywienia wykonawca uwzględni następujące wytyczne żywieniowe — posiłki będą posiadały maksymalną wartość kaloryczną, białkową i węglowodanową przewidywaną dla poszczególnych diet, — w dietach podstawowych zapotrzebowanie energetyczne powinno być pokryte z zachowaniem odpowiednich proporcji dla osób dorosłych z małą aktywnością fizyczną oraz odpowiadać warunkom charakteryzującym podstawową dietę łatwostrawną w zakresie ograniczenia błonnika, pokarmów tłustych, — dzienne racje pokarmowe powinny być rozdzielone na posiłki z zachowaniem proporcji między wartością odżywczą a objętością pożywienia jak również urozmaicone pod względem produktów. 8. opis pomieszczeń kuchennych wraz z wykazem urządzeń znajdujących się w pomieszczeniach kuchennych oraz wysokość czynszu i kosztów energii, gazu, ogrzewania oraz amortyzacji urządzeń stanowi załącznik nr 8 do siwz. 9. zamawiający dopuszcza możliwość prowadzenia przez wykonawcę działalności dodatkowej w wynajmowanych pomieszczeniach kuchennych. 10. zamawiającemu przysługuje prawo do kontroli jakości i standardu usług żywieniowych świadczonych przez wykonawcę, w szczególności w zakresie a) przestrzegania przepisów, procedur, norm i zasad sanitarno – higienicznych przy przygotowaniu i transporcie posiłków oraz myciu i dezynfekcji używanego sprzętu, a także sposobu utylizacji odpadów pokonsumpcyjnych; b) przestrzegania diet, normatywnych wartości energetycznych, wartości odżywczych i smakowych oraz sezonowości posiłków; c) przestrzegania harmonogramu wydawania posiłków oraz obowiązków dotyczących jadłospisów; d) satysfakcji pacjentów. 11. uprawnienia kontrolne obejmują w szczególności a) prawo do żądania informacji o sposobie wykonywania usług żywienia; b) prawo wstępu do pomieszczeń wykorzystywanych przez wykonawcę do świadczenia usług żywienia; c) prawo do wydawania zaleceń pokontrolnych. 12. kontrole w pomieszczeniach wykorzystywanych przez wykonawcę będą przeprowadzane wyłącznie w obecności przedstawiciela wykonawcy, w razie stwierdzenia jakichkolwiek nieprawidłowości, będzie sporządzony protokół podpisany przez przedstawicieli obu stron. 13. bieżące kontrole, dotyczące w szczególności przestrzegania zasad dystrybucji posiłków, mogą być przeprowadzane w obrębie pomieszczeń zamawiającego z częstością zależną od potrzeb. ii.1.6)