Świadczenie usług polegających na przygotowywaniu, produkcji i dostawy posiłków dla pacjentów Dolnośląskiego Centrum Onkologii we Wrocławiu, pl. Hirszfelda 12. - pl-wrocław: usługi hotelarskie, restauracyjne i handlu detalicznego

Opis przedmiotu przetargu: 1 przedmiotem zamówienia są usługi restauracyjne – kod według cpv 55.00.00.00 0 — przygotowywanie posiłków kod wg cpv 55.32.10.00 6, — gotowania posiłków – kod wg cpv 55.32.20.00 3, — dowożenia posiłków kod wg cpv 55.52.12.00 0. 2 przedmiot zamówienia obejmuje 2.1 codzienne przygotowanie i dowożenie około 331 posiłków całodniowych (śniadanie, obiad, kolacja) na 9 oddziałów onkologicznych (w budynku f do kuchenek oddziałowych, w budynkach a i b do windy towarowej do przewożenia posiłków) w tym a) diety normalnej 230 b) diety lekkostrawnej 66 c) diety miksowana 5 d) diety cukrzycowej 20 e) diety papkowatej 5 f) diety płynnej wysokokalorycznej 5 2.2 racje pokarmowe, ich wartość kaloryczna i zawartość składników odżywczych określa wykaz norm dziennych racji pokarmowych dla zakładów służby zdrowia opracowanych przez instytut żywienia i żywności w warszawie. 2.3 świadczenie usług żywienia dla pacjentów szpitala odbywać się powinno zgodnie z ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25.8.2006 (dz. u. z 2010, nr 136, poz.914 z późn. zm), zasadami dobrej praktyki higienicznej i dobrej praktyki produkcyjnej (ghp, gmp) oraz systemem analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (haccp). a) dostarczanie posiłków realizowane będzie transportem na koszt wykonawcy usługi, w jego termosach, z podziałem na osiem oddziałów, z zachowaniem wszelkich obowiązujących warunków higieniczno sanitarnych. b) kaloryczność posiłku całodziennego zgodnie z obowiązującymi w tym zakresie przepisami musi wynosić około 2500 2600 kcal., w tym śniadanie 700 750 kcal; obiadu 1100 1200 kcal, kolacja 600 650 kcal. c) dzienne zestawienie składników pokarmowych norma — k kalorie – 2500 2600, — białko ogółem 75 g, — w tym białko zwierzęce 25 – 50 g, — tłuszcze 75 100 g, — węglowodany 350 – 410. realizacja norm według grupy produktów — produkty zbożowe 410 g, — mleko i produkty mleczne 500 g, — jajko 1/3 szt, — mięso, wędliny i ryby 140 g, — masło naturalne i śmietana 35 g, — inne tłuszcze 35 g, — ziemniaki 400 g, — warzywa i owoce z witaminą c 200 g, — warzywa z karotenem 130 g, — strączkowe suche 10 g, — cukier i słodycze 55 g. d) w sporządzaniu posiłków należy uwzględnić powszechnie stosowane diety w szpitalach z uwzględnieniem przede wszystkim — dieta normalna – obejmuje pokarmy spożywane przez ludzi o zdrowym przewodzie pokarmowym, sposób przyrządzania posiłków uwzględnia wszystkie metody zgodnie z nowoczesną technologią, stosuje się gotowanie, pieczenie, duszenie, smażenie, — dieta lekkostrawna stosowana jest u ludzi w chorobach przemiany materii, chorobach serca, układu krążenia, itp. zasadą diety jest nieobciążanie przewodu pokarmowego, wyklucza się ostre potrawy, używki, produkty wzdymające. jako technologie sporządzania potraw stosuje się gotowanie w wodzie i na parze, duszenie bez tłuszczu, — dieta cukrzycowa – przy sporządzaniu posiłków należy unikać cukru, dżemu, miodu. stosuję się chude mięsa, ryby, mleko i sery, ogranicza się tłuszcze. normy uwzględniają drugie śniadanie i podwieczorek, — dieta papkowa – stosuje się dietę lekkostrawną z uwzględnieniem pieczywo bez skórki, wędlinę i sery mielone, mięso do obiadu zmielone, — dieta miksowana – zakłada trzy posiłki dziennie śniadanie zupa mleczna miksowana z masłem i żółtkiem; obiad – zupa miksowana,mięso mielone miksowane, ziemniaki miksowane, jarzynka miksowana, kompot; kolacja – np. zupa jarzynowa miksowana z mięsem mielonym, — dieta płynna wysokokaloryczna zakład pięć posiłków śniadanie zupa mleczna z masłem i żółtkiem; ii śniadanie – np. twarożek płynny; obiad – zupa z mięsem mielonym miksowana, kompot; podwieczorek – np. budyń; kolacja – zupa miksowana z mięsem mielonym. e) obiad musi się składać z zupy, drugiego dania i kompotu. f) wykonawca będzie sporządzał cyklicznie jadłospisy dekadowe i dostarczał je zamawiającemu do zatwierdzenia. g) napoje do posiłków kawa, herbata, kompot mają być słodzone (oprócz napojów dla diety cukrzycowej). h) w sporządzaniu posiłków należy uwzględnić powszechnie stosowane diety w szpitalach. i) wykonawca przy sporządzaniu jadłospisów uwzględniać będzie sezonowość dostępnych na rynku świeżych produktów tj. kalafior, brokuły, fasolka szparagowa itp. j) zamawiający wymaga od wykonawcy by uwzględnił w menu surówki do drugiego dania. k) ilość zamawianych posiłków uzależniona będzie od ilości pacjentów. l) posiłki zamawiane będą z jednodniowym wyprzedzeniem przez zamawiającego do godziny 14 00 dnia poprzedniego. m) korekty zamówień dotyczące obiadów i kolacji będą zgłaszane przez zamawiającego do godziny 9 00 tego samego dnia. n) posiłki mają być dostarczone codziennie w godzinach — śniadanie między 7 00 a 7 30, — obiad między 12 00 a 12 30, — kolacja między 17 00 a 17 30 (zamawiający dopuszcza możliwość dostarczanie kolacji łącznie z obiadem bez pogorszenia jakości dostarczanych posiłków) do miejsca wskazanego przez zamawiającego. p) dostarczone posiłki muszą posiadać temperaturę — zupy – minimum 75°c, — drugie dania minimum 65°c, — gorące napoje minimum 75°c, — zimne napoje 0 14°c, — sałatki i surówki 4°c, — wędliny 4°c. q) zamawiający wymaga od wykonawcy by w okresie świąt bożego narodzenia i wielkanocy przygotował posiłki o charakterze świątecznym z uwzględnieniem tradycyjnych potraw. r) zamawiający wymaga by realizacja przedmiotu zamówienia odbywała się w systemie ciągłym obejmującą pracę w soboty, niedziele i dni świąteczne. s) zamawiający musi mieć możliwość wglądu do procesu sporządzania posiłków, sprawdzania ich gramatury oraz do oceny organoleptycznej. t) wykonawca musi przestrzegać realizacji zaleceń sanepidu, państwowej inspekcji pracy. służb ppoż, system hacpp itp. u) zamawiający zobowiązuje wykonawcę do używania do produkcji posiłków produktów posiadających aktualne terminy ważności. 4. wymagany termin płatności do 30 dni od dnia przekazania zamawiającemu oryginału faktury za zrealizowane usługi rozliczane w cyklach jednomiesięcznych. 5. w wypadku wystąpienia u wykonawcy jakichkolwiek awarii lub zdarzeń losowych – wykonawca musi zapewnić ciągłość dostaw posiłków zgodnie z umową. 6. szczegółowe warunki i zasady realizacji przedmiotu zamówienia określa dodatkowo projekt umowy będący załącznikiem nr 4 do siwz. ii.1.6)