Usługa całodziennego kompleksowego zywienia pacjentów. - polska-kraków: usługi przygotowywania posiłków

Zamiast: 

II.1.5) Krótki opis zamówienia lub zakupu:

1. Przedmiotem zamówienia jest usługa całodziennego kompleksowego żywienia pacjentów;

2. Zakres przedmiotu zamówienia:

a) przygotowanie posiłków w ilościach wynikających z ilości hospitalizowanych pacjentów z uwzględnieniem wymogów Zamawiającego i zaleceń dietetycznych Instytutu Żywności i Żywienia w Warszawie;

b) dostarczanie posiłków w bemarowym systemie dystrybucji potraw (zbiorczy) do Zamawiającego;

c) odbiór od Zamawiającego bemarów i odpadów pokonsumpcyjnych;

Wszystkie elementy wykonywanej usługi muszą być zgodne z procedurami systemu Analizy Ryzyka i Kontroli Punktów Krytycznych (Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP)) zgodnie z normą ISO 22000System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Bezpieczeństwo Żywności.

3. Wykonawca zobowiązany jest do świadczenia usługi zgodnie z obowiązującymi w tym zakresie przepisami prawa, w szczególności z ustawą z 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2006 r.nr 171, poz. 1225).

4. Wymagania dotyczące posiłków:

a) Wykonawca przygotowywać będzie posiłki z produktów znajdujących się w jego dyspozycji. Przygotowanie posiłków odbywać się będzie w pomieszczeniach znajdujących się w dyspozycji Wykonawcy i przy pomocy urządzeń znajdujących się w jego dyspozycji. Kuchnia Wykonawcy musi posiadać stosowne zezwolenie Inspekcji Sanitarnej oraz posiadać aktualny

— certyfikat ISO 22000 (HACCP) – System Zarządzania Bezpieczeństwem,

— certyfikat ISO 9001 – System Zarządzania Jakością

b) Wykonawca dostarczy posiłki w sposób gwarantujący zachowanie temperatury właściwej dla podania posiłku pacjentowi w trakcie całej drogi od Kuchni Wykonawcy do Zamawiającego;

c) Gramaturę posiłków, ich wartość kaloryczną i zawartość składników odżywczych określa obowiązująca nomenklatura diet w Szpitalu Specjalistycznym im. Ludwika Rydygiera w Krakowie Sp. z o. o. - Zakład Opieki Długoterminowej ul. Mickiewicza 7 (34 220) Maków Podhalański (załącznik nr 1 do specyfikacji) oraz diety specjalne;

W zakresie nieuregulowanym przez Zamawiającego, stosuje się załączniki do Zarządzenia Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej z 24 czerwca 1974 r. w sprawie ustalenia racji pokarmowych w całodziennym wyżywieniu określonych grup ludności (Dz. Urz. MZiOS z 1974 r., nr 16 poz. 69) oraz wykaz norm dziennych racji pokarmowych dla zakładów służby zdrowia opracowanych przez Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie.

d) Posiłki obejmują: I śniadanie, obiad i kolację, a w przypadku diet cukrzycowych (określonych w załączniku nr1 do specyfikacji jako XI) - I śniadanie, II śniadanie, obiad, podwieczorek i kolację oraz tzw. posiłek nocny;

e) Na każdą dietę będzie obowiązywał opracowany przez Wykonawcę dekadowy (10 dniowy) jadłospis. Wykonawca zobowiązany jest do przedstawienia jadłospisów dekadowych i uzyskania zatwierdzenia przez Zamawiającego na 10 dni przed rozpoczęciem jej realizacji;

f) W Środę Popielcową, Wielki Piątek, Wielkanoc, Wigilię Świąt Bożego Narodzenia należy uwzględnić potrawy tradycyjne, w tym dodatki cukiernicze.

5. Organizacja żywienia:

a) Zamawiający przewiduje średnio dziennie następującą ilość posiłków:

— I śniadanie – ok. 150 szt.

— II śniadanie – ok. 50 szt. (tylko dieta XI)

— obiady – ok. 150 szt.

— podwieczorki – ok. 50 szt. (tylko dieta XI)

— kolacje – ok. 150 szt.

— posiłek nocny – ok.30 szt. (tylko dieta XI)

b) Wykonawca przygotuje i dostarczy posiłki w liczbie wynikającej z aktualnych potrzeb Zamawiającego. Zamawiający zamówi posiłki w ilości nie mniejszej niż o 25 % i nie większej niż o 25% od ilości określonych w pkt. 5 lit. a;

c) Usługa nie obejmuje żywienia noworodków.

Uwaga:

Zamawianie posiłków (z uwzględnieniem rodzajów diet) odbywać się będzie codziennie na podstawie zapotrzebowań żywnościowych sporządzanych przez upoważnionego przedstawiciela Zamawiającego, składanych do godziny 10:30 dnia poprzedniego w stosunku do dnia w którym posiłki mają zostać dostarczone, zaś w piątki do godziny 12:30 (zamówienie na sobotę, niedzielę i poniedziałek).

d) Wykonawca będzie dostarczał posiłki do Zamawiającego specjalistycznym transportem na swój koszt i ryzyko, codziennie w następujących godzinach:

— Śniadanie 7:30 do 8:00

— Drugie śniadanie 10:30–11:00

— Obiad 12:00–12:30

— Podwieczorek 15:00–15:30

— Kolacja i dodatek nocny (dla diety XI) 17:00–17:30

e) Wykonawca zobowiązany będzie do przedstawiania upoważnionemu przedstawicielowi Zamawiającegojadłospisów z „gramówkami” na dany dzień. W tym celu Wykonawca zobowiązany będzie do zapewnienia 7egzemplarzy jadłospisu.

6. Dostawa posiłków, odbiór naczyń, odpady.

a) Wykonawca zobowiązany będzie dostarczyć posiłki, w systemie bemarowym do Zamawiającego na własny koszt i ryzyko.

b) Bemarowy system dystrybucji posiłków zwany zbiorczym: Posiłki muszą być dostarczane z kuchni Wykonawcy do punktu dystrybucyjnego mieszczącego się w siedzibie Zamawiającego w termoportach z wymiennymi wkładami typu GN (różnej wielkości, które pozwalają na zróżnicowanie wielkości posiłków i dostosowanie ich do potrzeb poszczególnych oddziałów) oraz w termosach (zupy – termosy do transportu żywności, szczelne pokrywy termosów z możliwością bezpiecznego zamknięcia pokrywy na czas transportu zapięciami, gwarantujące utrzymanie temperatury na czas transportu, z uchwytami do przenoszenia termosów, napoje - termosy do transportu żywności, szczelne pokrywy termosów z możliwością bezpiecznego zamknięcia pokrywy na czas transportu zapięciami, gwarantujące utrzymanie temperatury na czas transportu, z uchwytami do przenoszenia termosów, z kranem do porcjowania napoju) gwarantujących utrzymanie właściwej temperatury posiłku, nie mniejszej jednak niż w momencie dostarczenia posiłku do drzwi oddziału: zupy 75°C,drugie danie i inne dania ciepłe 65°C, herbata 75°C – transportem odpowiadającym wymogom sanitarnym. Wędlina, sery oraz inne dodatki na śniadanie i kolacje powinny być dostarczane w pojemnikach atestowanych twardych (gwarantuje to odpowiednie ułożenie porcji i ułatwia wydawanie posiłków). Zabrania się pakowania posiłków w atestowane torebki plastikowe.

c) Napoje dostarczane będą zbiorczo w termosach dla każdego oddziału. Część napojów pozostanie w dyspozycji oddziału pomiędzy posiłkami.

d) Posiłki dostarczane do Zamawiającego powinny być w punkcie dystrybucyjnym przepakowane (przez pracowników Wykonawcy) na wózki do transportu na oddziały Zamawiającego.

e) Termosy podlegać będę zwrotowi w stanie nieumytym. Odbiór następować będzie po wydaniu posiłków, w sposób nie stwarzający zagrożenia higienicznego dla przestrzeni Zamawiającego.

f) Po każdym posiłku obowiązkiem Wykonawcy będzie odbiór odpadów pokonsumpcyjnych zachowując wymogi sanitarne i epidemiologiczne. Pojemniki opisane „odpady pokonsumpcyjne”, każdorazowo dostarczane czyste,

ze szczelnymi pokrywami w ilości zabezpieczającej potrzeby Zamawiającego. Wykonawca zobowiązany jest do przestrzegania obowiązujących przepisów w zakresie wywozu i unieszkodliwiania odpadów pokonsumpcyjnych zgodnie z obowiązującymi przepisami, w szczególności z ustawą z 14 grudnia 2012 r. o odpadach (Dz. U. 2013poz. 21).

g) Wykonawca zabezpieczy docelowo odpowiednią ilość GN – ów i termosów. Za stan techniczny sprzętu odpowiada Wykonawca.

h) Wykonawca będzie dostarczał posiłki całodziennie, własnym transportem, na swój koszt, samochodem przystosowanym do przewozu żywności.

i) Wykonawca dostosuje się do Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 17 kwietnia 2007r. w sprawie pobierania i przechowywania próbek żywności przez zakłady żywienia zbiorowego typu zamkniętego.(Dz. U.2007 nr 80 poz. 545).

j) Za dystrybucję posiłków w systemie bemarowym odpowiada Zamawiający

k) Wykonawca zapewni potrzebne pojemniki do przewozu i przechowywania w oddziale pieczywa oraz odpadów pokonsumpcyjnych, jeżeli ich przechowywanie w oddziale będzie wymagane organizacją wydawania posiłków.

l) Po zakończeniu pory wydawania poszczególnych posiłków wykonawca odbierze odpady pokonsumpcyjne, w oznakowanych pojemnikach.

7.Pozostałe wymagania stawiane przez Zamawiającego.

a) Wykonawca musi dysponować należycie wykwalifikowanym i dostatecznie licznym personelem zapewniającym poprawne wykonanie usługi;

b) Zamawiający zastrzega sobie – posiadając uprawnienie do wstępu do Kuchni Wykonawcy w terminie uzgodnionym z Wykonawcą - prawo kontroli jakości usług, w szczególności w zakresie:

— przestrzegania przepisów norm i zasad sanitarno – epidemiologicznych przy przygotowaniu i dostarczeniu posiłków oraz utylizacji odpadów pokonsumpcyjnych.

— przestrzegania diet, normatywnych wartości energetycznych, wartości odżywczych i smakowych oraz sezonowości posiłków,

c) Zamawiający zastrzega sobie prawo do wykonania wyrywkowych kontroli badań czystości mikrobiologicznej urządzeń mających kontakt z żywnością, rąk personelu. Kosztami powyższych badan obciążony będzie Wykonawca.

d) Zamawiający zastrzega sobie prawo dokonania kontroli zestawionego posiłku: dokonania kontroli wagi, temperatury i estetyki posiłku przez upoważnionego przedstawiciela Zamawiającego.

e) Wykonawca zobowiązany jest udostępnić Zamawiającemu na jego żądanie protokoły z każdorazowej kontroli Państwowej Powiatowej Stacji Sanitarno - Epidemiologicznej i badań wody.

f) Zamawiający co najmniej 1 x do roku może zlecić dokonanie badań kaloryczności posiłków przez Sanepid. Kosztami badania obciążony będzie Wykonawca po wykonaniu wskazanego powyżej badania.

g) Wykonawca na cały okres obowiązywania umowy musi dysponować kuchnią, w której będzie produkować posiłki dla Zamawiającego.

Powinno być: 

II.1.5) Krótki opis zamówienia lub zakupu:

1. Przedmiotem zamówienia jest usługa całodziennego kompleksowego żywienia pacjentów;

2. Zakres przedmiotu zamówienia:

a) przygotowanie posiłków w ilościach wynikających z ilości hospitalizowanych pacjentów z uwzględnieniem wymogów Zamawiającego i zaleceń dietetycznych Instytutu Żywności i Żywienia w Warszawie;

b) dostarczanie posiłków w bemarowym systemie dystrybucji potraw (zbiorczy) do Zamawiającego;

c) odbiór od Zamawiającego bemarów i odpadów pokonsumpcyjnych;

Wszystkie elementy wykonywanej usługi muszą być zgodne z procedurami systemu Analizy Ryzyka i Kontroli Punktów Krytycznych (Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP)) zgodnie z normą ISO 22000System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Bezpieczeństwo Żywności.

3. Wykonawca zobowiązany jest do świadczenia usługi zgodnie z obowiązującymi w tym zakresie przepisami prawa, w szczególności z ustawą z 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U. z 2006 r. nr 171, poz. 1225).

4. Wymagania dotyczące posiłków:

a) Wykonawca przygotowywać będzie posiłki z produktów znajdujących się w jego dyspozycji. Przygotowanie posiłków odbywać się będzie w pomieszczeniach znajdujących się w dyspozycji Wykonawcy i przy pomocy urządzeń znajdujących się w jego dyspozycji. Kuchnia Wykonawcy musi posiadać stosowne zezwolenie Inspekcji Sanitarnej oraz posiadać aktualny

— certyfikat ISO 22000 (HACCP) – System Zarządzania Bezpieczeństwem,

b) Wykonawca dostarczy posiłki w sposób gwarantujący zachowanie temperatury właściwej dla podania posiłku pacjentowi w trakcie całej drogi od Kuchni Wykonawcy do Zamawiającego;

c) Gramaturę posiłków, ich wartość kaloryczną i zawartość składników odżywczych określa obowiązująca nomenklatura diet w Szpitalu Specjalistycznym im. Ludwika Rydygiera w Krakowie Sp. z o. o. - Zakład Opieki Długoterminowej ul. Mickiewicza 7 (34 220) Maków Podhalański (załącznik nr 1 do specyfikacji) oraz diety specjalne;

W zakresie nieuregulowanym przez Zamawiającego, stosuje się załączniki do Zarządzenia Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej z 24 czerwca 1974 r. w sprawie ustalenia racji pokarmowych w całodziennym wyżywieniu określonych grup ludności (Dz.Urz. MZiOS z 1974 r., nr 16 poz. 69) oraz wykaz norm dziennych racji pokarmowych dla zakładów służby zdrowia opracowanych przez Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie.

d) Posiłki obejmują: I śniadanie, obiad i kolację, a w przypadku diet cukrzycowych (określonych w załączniku nr1 do specyfikacji jako XI) - I śniadanie, II śniadanie, obiad, podwieczorek i kolację oraz tzw. posiłek nocny;

e) Na każdą dietę będzie obowiązywał opracowany przez Wykonawcę dekadowy (10 dniowy) jadłospis. Wykonawca zobowiązany jest do przedstawienia jadłospisów dekadowych i uzyskania zatwierdzenia przez Zamawiającego na 10 dni przed rozpoczęciem jej realizacji;

f) W Środę Popielcową, Wielki Piątek, Wielkanoc, Wigilię Świąt Bożego Narodzenia należy uwzględnić potrawy tradycyjne, w tym dodatki cukiernicze.

5. Organizacja żywienia:

a) Zamawiający przewiduje średnio dziennie następującą ilość posiłków:

— I śniadanie – ok. 150 szt.

— II śniadanie – ok. 50 szt. (tylko dieta XI)

— obiady – ok. 150 szt.

— podwieczorki – ok. 50 szt. (tylko dieta XI)

— kolacje – ok. 150 szt.

— posiłek nocny – ok.30 szt. (tylko dieta XI)

b) Wykonawca przygotuje i dostarczy posiłki w liczbie wynikającej z aktualnych potrzeb Zamawiającego. Zamawiający zamówi posiłki w ilości nie mniejszej niż o 25 % i nie większej niż o 25% od ilości określonych w pkt. 5 lit. a;

c) Usługa nie obejmuje żywienia noworodków.

Uwaga:

Zamawianie posiłków (z uwzględnieniem rodzajów diet) odbywać się będzie codziennie na podstawie zapotrzebowań żywnościowych sporządzanych przez upoważnionego przedstawiciela Zamawiającego, składanych do godziny 10:30 dnia poprzedniego w stosunku do dnia w którym posiłki mają zostać dostarczone, zaś w piątki do godziny 12:30 (zamówienie na sobotę, niedzielę i poniedziałek).

d) Wykonawca będzie dostarczał posiłki do Zamawiającego specjalistycznym transportem na swój koszt i ryzyko, codziennie w następujących godzinach:

— Śniadanie 7:30 do 8:00

— Drugie śniadanie 10:30–11:00

— Obiad 12:00–12:30

— Podwieczorek 15:00–15:30

— Kolacja i dodatek nocny (dla diety XI) 17:00–17:30

e) Wykonawca zobowiązany będzie do przedstawiania upoważnionemu przedstawicielowi Zamawiającego jadłospisów z „gramówkami” na dany dzień. W tym celu Wykonawca zobowiązany będzie do zapewnienia 7egzemplarzy jadłospisu.

6. Dostawa posiłków, odbiór naczyń, odpady.

a) Wykonawca zobowiązany będzie dostarczyć posiłki, w systemie bemarowym do Zamawiającego na własny koszt i ryzyko.

b) Bemarowy system dystrybucji posiłków zwany zbiorczym: Posiłki muszą być dostarczane z kuchni Wykonawcy do punktu dystrybucyjnego mieszczącego się w siedzibie Zamawiającego w termoportach z wymiennymi wkładami typu GN (różnej wielkości, które pozwalają na zróżnicowanie wielkości posiłków i dostosowanie ich do potrzeb poszczególnych oddziałów) oraz w termosach (zupy – termosy do transportu żywności, szczelne pokrywy termosów z możliwością bezpiecznego zamknięcia pokrywy na czas transportu zapięciami, gwarantujące utrzymanie temperatury na czas transportu, z uchwytami do przenoszenia termosów, napoje - termosy do transportu żywności, szczelne pokrywy termosów z możliwością bezpiecznego zamknięcia pokrywy na czas transportu zapięciami, gwarantujące utrzymanie temperatury na czas transportu, z uchwytami do przenoszenia termosów, z kranem do porcjowania napoju) gwarantujących utrzymanie właściwej temperatury posiłku, nie mniejszej jednak niż w momencie dostarczenia posiłku do drzwi oddziału: zupy 75°C,drugie danie i inne dania ciepłe 65°C, herbata 75°C – transportem odpowiadającym wymogom sanitarnym. Wędlina, sery oraz inne dodatki na śniadanie i kolacje powinny być dostarczane w pojemnikach atestowanych twardych (gwarantuje to odpowiednie ułożenie porcji i ułatwia wydawanie posiłków). Zabrania się pakowania posiłków w atestowane torebki plastikowe.

c) Napoje dostarczane będą zbiorczo w termosach dla każdego oddziału. Część napojów pozostanie w dyspozycji oddziału pomiędzy posiłkami.

d) Posiłki dostarczane do Zamawiającego powinny być w punkcie dystrybucyjnym przepakowane (przez pracowników Wykonawcy) na wózki do transportu na oddziały Zamawiającego.

e) Termosy podlegać będę zwrotowi w stanie nieumytym. Odbiór następować będzie po wydaniu posiłków, w sposób nie stwarzający zagrożenia higienicznego dla przestrzeni Zamawiającego.

f) Po każdym posiłku obowiązkiem Wykonawcy będzie odbiór odpadów pokonsumpcyjnych zachowując wymogi sanitarne i epidemiologiczne. Pojemniki opisane „odpady pokonsumpcyjne”, każdorazowo dostarczane czyste,

ze szczelnymi pokrywami w ilości zabezpieczającej potrzeby Zamawiającego. Wykonawca zobowiązany jest do przestrzegania obowiązujących przepisów w zakresie wywozu i unieszkodliwiania odpadów pokonsumpcyjnych zgodnie z obowiązującymi przepisami, w szczególności z ustawą z 14 grudnia 2012 r. o odpadach (Dz.U. 2013 poz. 21).

g) Wykonawca zabezpieczy docelowo odpowiednią ilość GN – ów i termosów. Za stan techniczny sprzętu odpowiada Wykonawca.

h) Wykonawca będzie dostarczał posiłki całodziennie, własnym transportem, na swój koszt, samochodem przystosowanym do przewozu żywności.

i) Wykonawca dostosuje się do Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 17 kwietnia 2007 r. w sprawie pobierania i przechowywania próbek żywności przez zakłady żywienia zbiorowego typu zamkniętego. (Dz.U. 2007 nr 80 poz. 545).

j) Za dystrybucję posiłków w systemie bemarowym odpowiada Zamawiający.

k) Wykonawca zapewni potrzebne pojemniki do przewozu i przechowywania w oddziale pieczywa oraz odpadów pokonsumpcyjnych, jeżeli ich przechowywanie w oddziale będzie wymagane organizacją wydawania posiłków.

l) Po zakończeniu pory wydawania poszczególnych posiłków wykonawca odbierze odpady pokonsumpcyjne, w oznakowanych pojemnikach.

7. Pozostałe wymagania stawiane przez Zamawiającego.

a) Wykonawca musi dysponować należycie wykwalifikowanym i dostatecznie licznym personelem zapewniającym poprawne wykonanie usługi;

b) Zamawiający zastrzega sobie – posiadając uprawnienie do wstępu do Kuchni Wykonawcy w terminie uzgodnionym z Wykonawcą - prawo kontroli jakości usług, w szczególności w zakresie:

— przestrzegania przepisów norm i zasad sanitarno – epidemiologicznych przy przygotowaniu i dostarczeniu posiłków oraz utylizacji odpadów pokonsumpcyjnych,

— przestrzegania diet, normatywnych wartości energetycznych, wartości odżywczych i smakowych oraz sezonowości posiłków.

c) Zamawiający zastrzega sobie prawo do wykonania wyrywkowych kontroli badań czystości mikrobiologicznej urządzeń mających kontakt z żywnością, rąk personelu. Kosztami powyższych badan obciążony będzie Wykonawca.

d) Zamawiający zastrzega sobie prawo dokonania kontroli zestawionego posiłku: dokonania kontroli wagi, temperatury i estetyki posiłku przez upoważnionego przedstawiciela Zamawiającego.

e) Wykonawca zobowiązany jest udostępnić Zamawiającemu na jego żądanie protokoły z każdorazowej kontroli Państwowej Powiatowej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej i badań wody.

f) Zamawiający co najmniej 1 x do roku może zlecić dokonanie badań kaloryczności posiłków przez Sanepid. Kosztami badania obciążony będzie Wykonawca po wykonaniu wskazanego powyżej badania.

g) Wykonawca na cały okres obowiązywania umowy musi dysponować kuchnią, w której będzie produkować posiłki dla Zamawiającego.

Dyrektywa 2004/18/WE